Patyrę ir pradedantys paukščių augintojai sutaria, kad mulardai yra ramiausi ančių šeimos atstovai. Tarprūšinis hibridas greitai auga, turi liesą, maistingą mėsą, dideles kepenėles, iš kurių galima ruošti skanėstą. Kadangi ši vandens paukščių veislė buvo išvesta palyginti neseniai, daugelis savininkų domisi klausimu: kiek laiko mulardos auga prieš skerdimą?
Kiek laiko auga mulardos?
Kryžminis paukštis – mulardas – tai prancūzų specialistų atrankos rezultatas.Iš kitų ančių ji išsiskiria juoda dėme ant galvos, pailgu kaklu ir tankiu kūno sudėjimu. Plunksnos spalva yra skirtinga - balta, raukšlėta arba tamsi.
Iš jų neįmanoma susilaukti palikuonių – patelės sterilios. Pagrindinis hibridų auginimo tikslas – liesa, minkšta mėsa. Tinkamai prižiūrint ir laikantis tinkamos mitybos, viščiukai greitai priauga svorio. Pirmasis mulardų pelėsis prasideda 65-70 dienų amžiaus. Jei iki to laiko paukštis yra paruoštas skersti, o augintojas neketina jo laikyti ilgiau (norint gauti kepenėlių foie gras, kryžmines antis reikia auginti iki 4 mėnesių), savininkas pradeda skersti pulką.
Kas gali turėti įtakos laikui?
Veiksniai, turintys įtakos lėtam ančių augimui:
- Įvairių rūšių vandens paukščių laikymas viename garde. Žąsys yra šiek tiek didesnės už antis ir gali neleisti joms priartėti prie lesyklos. Netinkamai maitinamos mulardos auga lėtai.
- Nesubalansuota mityba. Dažniausiai veisėjas savo reikmėms naminius paukščius šeria grūdų mišiniais, į juos deda virtų daržovių, sultingų pašarų, smėlio. Mulardai lėčiau priauga svorio, tačiau mėsos skonis daug natūralesnis.
Kad antis greitai augtų, ji turi gauti vitaminų ir kalcio su maistu. Pašaruose yra visi reikalingi mikroelementai.
Kokio amžiaus antis reikia žudyti?
Tiksliausias būdas nustatyti, ar antis yra pasirengusi skersti, yra vadovautis plunksnos būkle. Mulardai pradedami kirsti jau 2 mėnesių amžiaus. Per 60–65 dienas jie visiškai pasidengia plunksnomis, o svoris artėja prie 3,8–4 kg. Tai yra optimalūs parametrai bandai nužudyti.
Kaip surinkti mulardą?
Prieš pjaunant mulardus, reikia apžiūrėti paukščio plunksną. Svarbi sąlyga, kad ant jo nebūtų kelmų. Priešingu atveju skerdena bus „dygliuota“, nepatraukli, o nupešimas užtruks daug laiko.
Prieš skerdimą antys paruošiamos: prieš 12-16 valandų, kad likęs maistas išeitų iš skrandžio ir pasėlių, jos nustoja šerti. Iš pradžių paukščiai neapsiriboja vandeniu, bet 6-7 valandas prieš skerdimą išimami geriamieji dubenys. Tvarte, kuriame naktimis laikomi mulardai, paliekamas įjungtas apšvietimas.
Namuose pradedantiesiems geriau naudoti patikrintus metodus:
- Nupjaukite skerdeną. Paimkite paukščiui už galvos, ištempkite kaklą ir peiliu perpjaukite miego arteriją. Tokiu atveju peilio ašmenys turi būti šiek tiek pakreipti žemyn. Kitas būdas – paimti antį už sparnų, padėti galvą ant kaladėlės ir nukapoti kirviu.
- Pakabinkite antį už kojų su sparnais už nugaros. Palikite tokioje būsenoje 5-10 minučių, kol kraujas visiškai nutekės.
Kitas žingsnis – skerdenos nuplėšimas. Yra 2 būdai:
- sausas apdorojimas. Kad nepažeistumėte skerdenos, plunksnos atsargiai nuskinamos, paukštį patogiai pastatant ant lygaus paviršiaus arba pakabinant aukštyn kojomis. Pradėkite nuo krūtinkaulio ir pasukite ant nugaros. Paskutinė fazė – sparnų ir uodegos nuplėšimas;
- nuplikymas. Vanduo pašildomas iki 80˚C (papjautą antį panardinti į verdantį vandenį neteisinga – oda plyš, skerdeną nupešti nebus lengva). Kelioms minutėms panardinę skerdeną į indą su karštu vandeniu, palikite šiek tiek laiko atvėsti. Priešingu atveju nuo aukštos temperatūros nukentės ne tik paukščio oda, bet ir augintojo rankos. Tada jie pradeda šalinti plunksnas - pirmiausia nuplėšia dangtelį nuo sparnų ir uodegos.Po to jie pereina prie kaklo ir krūtinės, o paskutinis etapas yra plunksnų pašalinimas nuo nugaros ir kojų.
Nuskynus plunksnas, ančių pūkai išdeginami naudojant dujinį degiklį. Manipuliacijos atliekamos atsargiai, stengiantis, kad po oda esantys riebalai nepradėtų tirpti. Priešingu atveju oda plyš ir skerdena praras savo išvaizdą. Jie pradeda pjaustyti paukštį, pašalindami pasėlius, stemplę ir vidurius.
Jei pilvo srityje yra riebalų, jie taip pat pašalinami. Būtinai išpjaukite ant uodegos esančią riebalinę liauką (jei ji nebus pašalinta, tai gerokai sugadins iškeptos mėsos skonį).
Tada mularda nuplaunama po tekančiu vandeniu. Nereikia paukščio ilgai laikyti po upeliu, kad neišplautų maisto medžiagų. Jei skerdena turi būti užšaldyta, jai turi būti leidžiama išdžiūti.
Išardius paukštį į komponentus, mėsos dalys naudojamos troškinimui, o kaulai ruošiami sultiniams. Pilvo riebalai ir oda ištirpsta, riebalus galima sandariai supakuoti į stiklainius.
