Vynuogės turi naudingų savybių žmogaus organizmui ir malonų skonį. Juos norisi kuo ilgiau išlaikyti šviežius, kad šaltuoju metų laiku galėčiau papildyti vitaminų atsargas. Tokiems tikslams tinka ne bet kokia veislė, o pats procesas turi daugybę savybių ir gudrybių. Kaip tinkamai laikyti vynuoges, kad jos per ilgą laiką neprarastų savo produktų ir skonio savybių?
Vynuogių veislės, skirtos ilgalaikiam saugojimui
Sėkmingo laikymo trukmei didelę įtaką daro vynuogių vaisių tankis, jų brandinimo laipsnis, juose esančių cukrų kiekis. Sodinti žiemai patyrę vynuogių augintojai pataria naudoti vidutinio ar vėlyvo nokimo veisles, kurių vaisiai yra tamsios spalvos ir padengti plonu slyvų sluoksniu.
Būtent ši medžiaga apsaugo vynuoges nuo per didelio drėgmės išgaravimo, kenkėjų pažeidimų ir mechaninių pažeidimų. Ilgalaikiam laikymui parenkami vidutiniškai prinokę, laisvi šepečiai. Svogūnėliai turi būti tvirtai pritvirtinti prie stiebelių, be pažeidimų ir ligos požymių. Kuo didesnis cukraus kiekis vynuogėse, tuo ilgiau jos išlaikys savo savybes.
Žiemai laikyti profesionalai rekomenduoja šias veisles:
- Moldova;
- Negrulio atminimui;
- Cinsault;
- Moldavijos juoda;
- Aleksandrijos muskatas;
- Aldenas.
Šių veislių vynuogių kekės nėra linkusios į grybelines ligas, išlaiko nuostabias kvapo ir skonio savybes iki šešių mėnesių, taip pat ilgą laiką nepakeičia pradinės spalvos. Taip pat šios veislės tinka gabenti dideliais atstumais.
Vynuogių auginimo ir derliaus nuėmimo patarimai
Ilgo sėkmingo vynuogių laikymo laiko negarantuoja tik sėkmingas veislės pasirinkimas. Norint pasiekti maksimalių rezultatų, būtina griežtai laikytis žemės ūkio technologijos sąlygų ir laikytis rekomenduojamų vaisių derliaus nuėmimo taisyklių. Nuolatinė ir stipri drėgmė vegetacijos pabaigoje neturi geriausios įtakos vaisių išsilaikymui, todėl likus 1,5 mėnesio iki planuojamo sunokusio derliaus nuėmimo, augalų laistymas visiškai nutraukiamas.Taip bus galima padidinti cukrų kiekį ir sumažinti skysčių perteklių.
Norint padidinti derliaus galiojimo laiką, iš anksto sąmoningai pašalinama apie 25% visų kekių. Jei ši procedūra nebus atlikta, vynuogės pradės byrėti, taps mieguistos ir netinkamos ilgalaikiam saugojimui. Teisingas ir savalaikis tręšimas taip pat turi įtakos surinktų šepečių saugumui.
Vynuogynus geriau tręšti fosforo-kalio trąšomis, nes organinių ar mineralinių komponentų, kuriuose yra daug azoto, įvedimas neduos laukiamos naudos.
Būtina laiku įgyvendinti prevencines priemones vynuogėms nuo grybelinių ligų, nes pažeistos kekės jokiu būdu neturėtų būti siunčiamos ilgalaikiam saugojimui. Prinokusių vynuogių kekes derėtų skinti sausą ir saulėtą dieną. Nupjovus nuo krūmo kutai greitai pasislepia pavėsyje. Nereikėtų dirbti anksti ryte ar vakare, nes šiuo metu iškrenta didelė rasa.
Jei vynuoges planuojate laikyti pakabintas, tuomet kekes reikia apipjaustyti nedideliu iki 9 cm ilgio vynmedžio gabalėliu.Į dėžutes dedami tik kutai su koteliu. Pjaunant kekes su vaisiais, negalima pažeisti ant jų esančios vaško dangos, todėl atliekant darbus patartina mūvėti pirštines ir stengtis kuo mažiau vaisius liesti rankomis.
Vynuogių laikymas žiemai namuose
Namuose vynuogių kekes konservuoti iki šalčiausio oro nėra taip paprasta. Būtina ne tik auginti ir teisingai surinkti aukštos kokybės preparatus, bet ir atlikti daugybę parengiamųjų priemonių. Pirmiausia nuodugniai apžiūrimos kekės, o gedimo požymių turinčios arba tiesiog išdžiūvusios uogos išimamos pincetu.Kad vynuogių galiojimo laikas nesutrumpėtų, prieš laikant jų niekada negalima nuplauti.
Saugojimas žiemai paruošiamas iš anksto, nes vaisiai yra kaprizingi ir reikalauja specialių sąlygų. Jei namas turi gerą rūsį, tada jo viduje esanti drėgmė neturėtų viršyti rekomenduojamų parametrų. Priešingu atveju vynuogių ten siųsti negalima. Sandėlyje užtikrinamas geras vėdinimas, kartais reikia organizuoti vėdinimą, kad nepadidėtų drėgmė ir neatsirastų grybelio.
Jei žiemą temperatūra nukrenta iki neigiamo lygio, reikės organizuoti papildomą izoliaciją, nes norint išsaugoti vynuogių vaisius, reikia palaikyti režimą nuo +1 iki +8 0C. Tokia temperatūra užtikrina maksimalų vaisių išsilaikymą.
Kai šis rodiklis padidėja, vaisiai greitai praranda drėgmės atsargas ir pradeda džiūti. Drėgmę rekomenduojama palaikyti 80%. Jei šis indikatorius viršija rekomenduojamą reikšmę, patartina kampe pastatyti kibirą, pripildytą pjuvenų, medžio anglies ar negesintos kalkės.
Kad nesusidarytų pelėsis, vynuogių saugyklos sienos išbalintos negesintų kalkių tirpalu. Kad neatsirastų kenkėjų, patalpos fumiguojamos siera. Visi darbai turi būti atlikti likus mėnesiui iki planuojamo derliaus nuėmimo, antraip vynuogės gali apsinuodyti chemikalais. Nerekomenduojama derliaus nuimti šalia aštraus ir stipraus kvapo produktų ar drėgmės perteklių išskiriančių daržovių.
Jei derlius mažas, jį galima laikyti iki žiemos švaraus vandens pripildytuose stiklainiuose.
Taikant šią techniką, kutai nupjaunami kartu su vynmedžio šakele, kurios didesnis galas įmerkiamas į vandens butelį, fiksuojamas tam tikru kampu, kad kekė galėtų laisvai kabėti. Kad vandenyje neprasidėtų puvimo procesai, į jį įmetama viena tabletė acetilsalicilo rūgšties arba aktyvintos anglies. Kad vynmedis geriau pasisavintų iš vandens mikroelementus ir maistines medžiagas, periodiškai ant jo daromas naujas pjūvis. Jei laikomasi aukščiau pateiktų rekomendacijų, vynuoges galima laikyti mažiausiai porą mėnesių.
Nuimtą derlių galima laikyti didelėje erdvioje patalpoje ant vielos. Norėdami tai padaryti, sukite uodegas su špagatais ir suriškite kutus poromis. Po to vynuogės pakabinamos ant sandariai ištemptos vielos, storo špagato ar stulpo. Kad pakabintos vynuogių kekės nesiliestų, jų tvirtinimo aukštis neturėtų būti vienodas.
Estetinė išvaizda ir originalus skonis išsaugomi apie 3 mėnesius, tačiau kiek tiksliai šis laikotarpis bus, priklauso nuo temperatūros rodiklių ir nustatytos drėgmės saugykloje. Po vynuogėmis rekomenduojama pakloti celofaną arba maišelį, kad nesutryptų krentančių vaisių. Jei to nepadarysite, iškyla didelė acto muselės atsiradimo rizika, kuri paskleis bakterijas į sveiką pasėlį.
Vynuogėms laikyti naudojamos ir dėžės, kurių dugnas prieš tai padengtas pjuvenomis.
Sluoksnio storis turi būti ne mažesnis kaip 2 cm.Sulenkti kutai neturi liestis su kaimyniniais. Talpykla užpildoma iki viršaus, pakaitomis vynuogių ir pjuvenų sluoksniais. Ant viršaus pilamos pjuvenos ir uždedamas dangtelis. Dėžutės nereikėtų sandariai uždengti, kad nesutriktų oro mainų procesai.Šiuo atveju nerekomenduojama naudoti spygliuočių medžių pjuvenų, nes jos neigiamai veikia vynuogių skonio savybes. Jei įmanoma, pjuvenas pakeiskite kamštienos milteliais.
Vynuogių kekėms laikyti galite pastatyti medinius stelažus, kurių gylis bus apie 75 cm, kad būtų patogu apžiūrėti ir išimti šepetėlius. Atstumas tarp lentynų paliekamas 30 cm.. Dugnas išklotas šiaudų pelenais, kurie pasitarnaus kaip papildomas antiseptikas ir padės apsaugoti pasėlius nuo įprastų ligų ir kenkėjų. Vynuogės sulankstytos vienu sluoksniu, o keteros nukreiptos nuo jūsų. Ši procedūra leidžia patogiau apžiūrėti rankas.
Ar galima laikyti šaldytuve?
Vynuogių laikymas uždarose patalpose (rūsiuose, įstiklintuose ūkiniuose pastatuose, balkonuose) ne visada duoda teigiamą rezultatą, ypač jei uogas reikia laikyti ilgai. Tai paaiškinama tuo, kad dabartinėmis sąlygomis labai sunku palaikyti pastovią temperatūrą ir drėgmę, taip pat kovoti su kenkėjais ir ligų sukėlėjais.
Tuo atveju, kai derlius mažas, yra reali galimybė jį laikyti šaldytuve, kur gana paprasta užtikrinti geriausias laikymo sąlygas. Pramoniniai šaldymo įrenginiai leidžia reguliuoti ne tik temperatūrą, bet ir dujų aplinką. Namuose pakanka nustatyti 0…+2 temperatūros režimą 0C ir palaikyti bent 90 % drėgmę. Jei laikomasi šių parametrų, švieži vaisiai gali būti laikomi iki šešių mėnesių.
Prieš išsiunčiant jas į šaldytuvą, vynuogių jokiu būdu negalima nuplauti ar suvynioti į celofaną.Šepečiai sulankstyti šukomis, neleidžiant jiems liesti vienas kito. Vaisiai taip pat gali būti dedami į šaldiklį. Manoma, kad tamsios vynuogių veislės geriau išlaiko savo kokybę nei šviesios šviežios, šaldyti tinka bet kokia jums patinkanti veislė.
Negalima leisti vaisių pakartotinai laikyti žemoje temperatūroje.
Prieš dėdami į šaldiklį, šepečius nuplaukite, leiskite jiems išdžiūti, atsargiai išrūšiuokite uogas ir padėkite ant padėklo. Visa tai porai valandų siunčiama į šaldytuvą, po to pusvalandžiui į šaldiklį. Vynuogės išimamos, supakuojamos į maišus ar konteinerius ir nedelsiant grąžinamos į šaldiklį.
Temperatūra ten išlieka –24 0C. Jei reikia atšildyti uogas, jos dedamos valandai į kambario temperatūros pašildytą vandenį ir iškart valgomos. Taip pat, norėdami atitirpinti, padėkite produktą nakčiai ant apatinės šaldytuvo lentynos, dėl to visas procesas vyks lėčiau ir skonis bus geresnis.
Bendrieji vynuogių laikymo patarimai
Ilgai laikant vynuoges, išgaruoja drėgmė ir uogos išdžiūsta, dėl to jos tampa ne tokios saldžios ir skanios. Galite išeiti iš šios situacijos, jei 10 sekundžių. pamerkite vaisius į cukraus sirupą (20%), tada iš karto perpilkite į ledinį vandenį ir palaukite, kol visiškai atvės.
Jei temperatūra patalpoje linkusi kilti, norėdami ilgiau išsaugoti vynuoges, turėsite jas dažnai apžiūrėti ir pašalinti pažeistus vaisius. Temperatūrą saugykloje rekomenduojama padidinti ir sumažinti naudojant orlaides. Kai šis rodiklis artėja prie neigiamo ženklo, būtina organizuoti apšilimą.
Laikant nuskintas vynuoges lentynose, jos apžiūrimos atsargiai pakėlus už uodegos. Šepečių, pakabintų ant virvių ar indo su vandeniu, negalima liesti rankomis. Apžiūrint dėžėse laikomas kekes, teisinga jas sudėti į švarų indą. Jei savininkas įsitikinęs, kad saugykloje laikomasi rekomenduojamų laikymo sąlygų, geriau apsiriboti paviršutinišku patikrinimu ir netrikdyti gležnų vynuogių.
Jei kambaryje aptinkamas pelėsis, jie nedelsiant organizuoja kruopštų vėdinimą ir fumiguoja rūsį siera. Turime atsiminti, kad vynuogių negalima laikyti šviesoje, nes jos gali prarasti skonį ir nepakartojamą aromatą.