Kaip tinkamai laikyti persikus namuose šaldytuve, šaldiklyje ir rūsyje

Prinokusių persikų laikymas pasižymi daugybe savybių, tačiau juose nėra nieko sudėtingo. Yra daug būdų, tačiau dažniausiai vaisius geriausia laikyti žemoje temperatūroje, pavyzdžiui, šaldytuve.

Derliaus nuėmimo taisyklės ir terminai

Persikai pradeda duoti vaisių antroje vasaros pusėje. Pirmuosius sunokusius vaisius ant medžio galima pamatyti jau birželio pabaigoje. Tačiau didžiausias derliaus nokinimas būna liepos ir rugpjūčio mėnesiais. Norint suprasti, kada skinti persikus nuo medžio, reikia lengvai paspausti bet kokį vaisių. Jei paspaudus jis yra minkštas ir šiek tiek elastingas, vadinasi, atėjo derliaus metas. Tokiu būdu patartina patikrinti visus vaisius, kad nenuskintumėte neprinokusių.

Derlius nuimamas keliais etapais. Derėtų skinti tik techninę brandą pasiekusius vaisius. Neprinokę persikai yra kieti ir beskoniai. Vaisiai iškart nuimami nuo medžio, kai tik prinoksta. Jei kai kurie persikai nukrito, nereikėtų jų skinti nuo žemės. Tokie vaisiai yra pernokę ir netinka maistui.

Kokybiškų ir skanių persikų pasirinkimas

Vasaros viduryje prasideda persikų sezonas. Vaisius parduotuvių lentynose galite pamatyti bet kuriuo metų laiku, tačiau šaltuoju metų laiku rasti tikrai skanių ir sveikų vaisių neįmanoma. Tačiau net persikų sezono metu svarbu mokėti pasirinkti tinkamos kokybės vaisius. Prinokę persikai yra aromatingi ir paspaudę šiek tiek atsigauna. Jei ieškote vaisių turguje, turite atkreipti dėmesį į bites ir vapsvas. Vabzdžiai jaučia gerus vaisius ir plūsta prie jų.

Persikus reikia pirkti nepažeidžiant odos. Oda turi būti lygi ir aksominė, o jos atspalvis – natūralus. Per ryški spalva rodo, kad vaisius buvo apdorotas cheminėmis medžiagomis. Jei po pirkimo aptinkama, kad vaisiaus viduje esanti sėkla susitraukė ir įtrūko, tai reiškia, kad vaisius buvo apdorotas cheminėmis medžiagomis, kurios leidžia išlaikyti gražią išvaizdą transportuojant.

Bendrosios prinokusių persikų laikymo sąlygos

Persikų neužtenka vien nuskinti, svarbu juos tinkamai laikyti, kad jie ilgai išliktų švieži. Lengviausias būdas vaisius išsaugoti namuose yra šaldytuve, tačiau yra keletas kitų variantų, kaip laikyti ką tik nuskintą nuo medžio derlių.

Kokioje temperatūroje

Renkantis šiltą ar šaltą saugyklą bet kokiems vaisiams, pirmenybę reikėtų teikti pastariesiems. Jei paliksite derlių šiltoje vietoje, labai greitai persikai pradės pūti ir fermentuotis. Tokiomis sąlygomis derlius laikomas apie 2-3 dienas. Optimaliausia temperatūra yra 0 laipsnių.

Esant tokiai temperatūrai, derlių galima išlaikyti šviežią iki 7-10 dienų, priklausomai nuo to, kokioje brandos stadijoje persikai buvo nuskinti nuo medžio.

Optimali drėgmė vaisiams

Persikai gali būti ilgai laikomi švieži, esant labai didelei drėgmei, apie 90 proc. Norėdami padidinti drėgmę šaldytuve, šalia persikų galite pastatyti indą su vandeniu. Dėl mažos drėgmės vaisiai išdžiūsta. Jei vaisiams bus sudarytos visos būtinos sąlygos, jie gali būti laikomi iki 2-4 savaičių, priklausomai nuo nokimo laikotarpio. Vėlyvosios veislės išsilaiko ilgiau nei ankstyvosios.

Laikymo trukmė

Persikai – vieni iš tų vaisių, kurie po nuskynimo ilgai nelaikomi, todėl verta iš anksto apsispręsti, kaip greitai planuojate juos suvalgyti. Vėlyvos nokinimo veislės laikomos iki 4 savaičių (jei buvo renkamos šiek tiek neprinokusios). Techninės brandos stadijoje tinkamumo laikas yra apie 2 savaites. Šaldytuve ankstyvųjų veislių tinkamumo laikas yra apie 10 dienų, jei vaisiai prinokę.

Už šaldytuvo vaisiai išlieka nepažeisti apie 3 dienas. Svarbiausia išsiaiškinti, kur geriau laikyti derlių.

Kaip apdoroti ilgalaikiam išsaugojimui

Ne paslaptis, kad parduotuvėse įsigyti vaisiai yra apdorojami cheminėmis medžiagomis, kad būtų ilgesnis galiojimo laikas. Tačiau ar įmanoma tokias procedūras atlikti namuose nepakenkiant kokybei?

Pramoninėje gamyboje vaisiai apdorojami:

• metilo bromidas;
• etileno;
• bifenilas;
• sieros oksidas;
• sorbo rūgštis;
• vaškas.

Namuose vaisių apdorojimas cheminėmis medžiagomis yra problemiškas ir nepageidautinas. Geriau rasti saugaus saugojimo būdų.

Kaip laikyti neprinokusius vaisius

Neprinokę persikai išsilaiko daug ilgiau nei prinokę, tačiau jų skonis nebus toks aukštas net ir visiškai sunokus. Neprinokę vaisiai turi mažesnį cukraus kiekį. Jei prinokę persikai laikomi šaldytuve arba rūsyje, kur temperatūra vėsi ir didelė drėgmė, tai neprinokę persikai laikomi priešingai.

Persikus rekomenduojama kur nors išdėlioti virtuvėje, kad jie pamažu pasiektų techninę brandą. Jei paliksite juos šaldytuve, vaisiai arba išnyks, arba išliks tokie pat kieti, kokie buvo. Neprinokusius vaisius galima laikyti balkone ir rūsyje. Jei jų daug, tam tinka paprastos medinės dėžės. Į juos vienu sluoksniu dedami persikai.

Kaip priversti persikus sunokti

Nuėmus derlių, reikia paspartinti vaisių nokimą namuose. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti nesugadinant vaisiaus skonio. Kad vaisiai imtų greičiau nokti, jie nededami į šaldytuvą, o paliekami namuose kambario temperatūroje. Kitas veiksmingas būdas paspartinti derliaus nokimą – sudėti vaisius į tą patį maišelį su bananais.Bananai išskiria specialius fermentus, kurie padeda pagreitinti ne tik persikų, bet ir daugelio kitų vaisių nokimą.

Taip pat derlius, jei jis dar neprinokęs, kelias dienas paliekamas saulėje, pavyzdžiui, ant lango. Pakanka trijų dienų, kad persikai pasiektų techninę brandą.

Mes naudojame popierinį maišelį

Kitas būdas pagreitinti neprinokusių persikų nokimą – sudėti juos į popierinį maišelį. Skirtingai nei plastikiniuose maišeliuose, vaisiai popieriniuose maišeliuose nepūva ir nepūva. O jei bananų kekę įdėsite į maišelį, nokinimo procesas vyks dar greičiau. Talpykla su vaisiais laikoma kambario temperatūroje pavėsyje. Nepatartina dėti saulėje, kad vaisiai nepradėtų pūti.

Taip pat verta reguliariai tikrinti maišelį, o jei ant vaisių pradeda ryškėti puvimo požymiai, tokie vaisiai iš karto išmetami, kol puvinys neišplito į visą turinį.

Naudojant lininį audinį

Norėdami pagreitinti žalių vaisių nokimą, naudokite maišelį iš natūralaus lininio audinio. 4-7 vaisiai dedami į vieną maišelį, kad jie negulėtų vienas ant kito, ir padėti vėsioje patalpoje.

Kaip pasiruošti žiemai

Išsaugoti derlių žiemai yra du būdai – persikus užšaldyti šaldiklyje arba džiovinti saulėje arba orkaitėje. Taip pat džiovinimui naudojama elektrinė džiovykla. Tačiau tuo pačiu metu šaldyti vaisiai išsilaiko ilgiau nei džiovinti. Persikus žiemai galite sutrinti ir su cukrumi. Norėdami tai padaryti, minkštimas susmulkinamas maišytuve, sumaišomas su cukrumi ir dedamas į stiklainius. Tada jie įdėjo į šaldiklį. Ši uogienė tinka arbatoms ruošti, ledams papuošti ir kaip pyragų įdaras.

Laikyti šaldytuve

Šaldytuve reikia laikyti tik prinokusius vaisius.Svarbiausia yra užtikrinti palankią temperatūrą ir drėgmę. Tokiu būdu galite žymiai padidinti vaisių galiojimo laiką. Persikai laikomi atskirai nuo visų vaisių, ypač bananų. Buvimas šalia bananų pagreitina nokimo procesą. O jei tai neįtraukta į planus, bananus geriau atidėkite. Norėdami padidinti drėgmę, šalia vaisiaus padėkite dubenį su vandeniu ir keiskite kasdien.

Nektarinų laikymas šaldiklyje

Daugelis žmonių klaidingai mano, kad nektarinai yra persikų ir slyvų hibridas. Bet iš tikrųjų tai tie patys persikai, tik su lygia oda. Be to, ant to paties medžio gali augti nektarinai ir persikai. Skirtumas tas, kad nektarinai yra sultingesni ir juose mažiau cukraus. Štai kodėl jie saugomi lygiai taip pat.

Vaisius galite pailginti laikydami juos šaldiklyje. Norėdami tai padaryti, tiesiog nuplaukite nektarinus ir išdžiovinkite. Įdėkite į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldiklį.

Sveiki persikai su kauliukais

Prieš dedant vaisius į šaldiklį, juos reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti, kad ant odelių nepatektų vandens. Sudėkite vaisius į maišelį arba plastikinį indą ir padėkite į šaldiklį. Šio saugojimo būdo trūkumas yra ribotas naudojimas. Šaldyti vaisiai tinka tik terminiam apdorojimui. Švieži jie nėra labai skanūs.

Riekelės be odos

Norėdami supaprastinti savo darbą prieš naudodami vaisius gaminant maistą, galite juos iš anksto nulupti ir supjaustyti griežinėliais. Kad odelę būtų lengviau pašalinti, vaisius porai minučių panardinamas į verdantį vandenį. Tada viršus perpjaunamas skersai ir pašalinama oda. Po to sulenkite ir įdėkite plastikinį maišelį į šaldiklį.

Su pergamentu

Persikus žiemai galite paruošti džiovindami saulėje ant pergamentinio popieriaus.Norėdami tai padaryti, vaisiai supjaustomi griežinėliais ir vienu sluoksniu išdėliojami ant pergamentinio popieriaus. Geriau išdėlioti taip, kad riekelės nesiliestų viena su kita. Padėkite pergamentą saulėje ir palikite keletą dienų. Kai tik griežinėliai pradeda džiūti, apverskite juos. Tai tęsiama tol, kol persikai visiškai išdžius.

Džiovinimas

Surinktus vaisius galima džiovinti žiemai. Norėdami tai padaryti, vaisiai nuplaunami ir supjaustomi į 4 dalis. Įkaitinkite orkaitę iki 40 laipsnių. Išdėliokite riekeles ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 2 valandoms. Skilteles reikia tikrinti ir reguliariai apversti. Išdžiūvę ruošiniai mažėja ir tampa kieti. Džiovinti persikai laikomi stikliniame inde.