Kaip patiems pasigaminti kvietinį salyklą namuose – receptas

Salyklas yra daigintas javų grūdas, kuriame krakmolas veikiamas fermentų paverčiamas cukrumi, reikalingu alkoholiui gaminti. Sausose žaliavose gyvybinė veikla vyksta minimaliai. Tačiau patekus drėgmei, suaktyvėja specialūs fermentai, kurie skatina krakmolo augimą ir skilimą. Salyklas naudojamas daugeliui alkoholinių gėrimų gaminti. Štai kodėl daugelis žmonių domisi, kaip namuose gaminti salyklą iš kviečių.

Ypatumai

Kvietinis salyklas yra daigintų javų grūdai.Gaminant krakmolas, veikiamas fermentų, paverčiamas cukrumi. Jis reikalingas visiškam fermentacijos procesui ir reikšmingam gatavo alkoholio produkto išeigos padidėjimui. Norint gauti aukštos kokybės salyklą, būtina naudoti tik gyvybingus grūdus, kurie gali dygti.

Kaip namuose gaminti salyklą iš kviečių

Produkto gamyba iš kviečių turi keletą savybių. Norėdami gauti aukštos kokybės kompoziciją, turite laikytis pagrindinių taisyklių.

Atranka ir dezinfekcija

Pirmiausia turite pasirinkti žaliavas. Reikėtų patikrinti grūdų partijos daigumo parametrus ir toksinų buvimą. Iš daigintų grūdų, užkrėstų grybeliu, atsiras nekokybiškas ir net pavojingas salyklas.

Norint patikrinti pupelių kokybę, 100 vienetų reikia keletą dienų pamirkyti vandenyje. Sėklas, kurios iš karto išplaukia į paviršių, rekomenduojama išmesti. Jie tušti ir neturi daigų. Jei likusios partijos daigumas yra iki 90%, tai rodo jo žemą kokybę.

Atrinktus grūdus reikia išvalyti nuo teršalų ir patogeninių mikroorganizmų. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:

1. Supilkite žaliavas į didelį indą ir užpilkite vandeniu. Jis turėtų būti 6-7 centimetrais aukštesnis už grūdus. Vanduo turi būti šiltas.
2. Po kelių minučių viską išmaišykite ir surinkite į paviršių išplaukusias šiukšles ir nupilkite vandenį.
3. Tada grūdus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 1-1,5 val. Dar kartą pašalinkite šiukšles ir nusausinkite vandenį. Šie veiksmai turėtų būti atliekami tol, kol teršalai nustos kilti į paviršių.
4. Paimkite porciją gėlo vandens ir įpilkite į jį dezinfekavimo priemonės. 10 litrų galite naudoti 2-3 gramus kalio permanganato arba 30 lašų jodo. Grūdai turi būti laikomi tirpale 3 valandas.Tada vandenį galima nupilti.

Dezinfekcijos dėka galima apsaugoti žaliavas nuo pelėsio. Tačiau šis etapas nėra laikomas privalomu.

Mirkyti

Išrūšiuotus kviečius reikia pamirkyti. Tai padeda pašalinti dar 40% grybelio sporų. Norint maksimaliai išvalyti, mirkymo metu vandenį reikia keisti keletą kartų. Kviečių grūdai yra jautriausi grybams. Užkrėsti branduoliai susiraukšlėja ir įgauna pilkai rudą atspalvį.

Norint mirkyti grūdus, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:

1. Išsijotus ir išrūšiuotus grūdus užpilti vandeniu ir išmaišyti. Tada pašalinkite visus plūduriuojančius fragmentus ir palikite pusvalandžiui.
2. Kitame etape vandenį nupilkite ir palikite 10 minučių be vandens.
3. Pakartokite mirkymo ir džiovinimo ciklą keletą kartų.
4. Po antrojo ciklo paimkite vandens kambario temperatūroje, įlašinkite po 25 lašus jodo kas 5 litrus ir užpilkite ant kviečių 2 valandas.
5. Vėl nupilkite skystį ir užpilkite šaltu vandeniu 8 valandas.
6. Tada nupilkite vandenį ir palikite kviečius džiūti 8 valandas.
7. Iš viso atlikite dar 4 tokius ciklus.

Grūdus rekomenduojama perdirbti per 3-4 dienas. Tai daroma tol, kol pasirodys daigai.

Kviečių daigumas

Kviečių daigumas vyksta esant +15 laipsnių temperatūrai. Svarbu palaikyti stabilią temperatūrą. Norėdami tai padaryti, grūdų sluoksnį reikia maišyti kas 12 valandų. Jis turėtų būti storesnis arba plonesnis. Dėl to reikia gauti saldaus skonio grūdelius su traškėjimu kąsnyje ir agurkų kvapą.Daigų ilgis turi būti lygus pačiam grūdui.

Džiovinimas, valymas ir kietėjimas

Branduoliai turi būti išdžiovinti palaipsniui didinant temperatūrą iki taško, kuriame procesas sustoja. Šis taškas priklauso nuo salyklo rūšies. Kuo aukštesnės temperatūros nuostatos, tuo alus bus tamsesnis.

Džiovintą salyklą galima laikyti mažiausiai 1 metus. Tai daroma stikliniuose indeliuose, tekstiliniuose maišeliuose arba popieriniuose maišeliuose. Prieš džiovinant salyklą reikia dezinfekuoti. Labiausiai nekenksmingas variantas yra kalio permanganato naudojimas. Norėdami tai padaryti, 10 litrų vandens turite paimti 2–3 gramus dezinfekavimo priemonės. Gautame tirpale salyklą reikia palaikyti 15 minučių.

Norėdami patys išdžiovinti gaminį, rekomenduojama naudoti šiuos metodus:

1. Patalpinkite gerai vėdinamoje palėpėje arba balkone. Tokiu būdu išdžiovinti žaliavas užtrunka 4 dienas.
2. Padėkite po kambario ventiliatoriaus srautu. Šis džiovinimo procesas užtruks 3 dienas.
3. Padėkite šalia viryklės ar radiatoriaus. Masė džiūsta 3-4 dienas.
4. Įdėkite į daržovių dehidratatorių. Procesas užtruks apie 40 valandų.
5. Dėkite į orkaitę ant kepimo skardos. Tokiu atveju grūdus reikia maišyti kas 3 valandas. Tokiu būdu išdžiovinti salyklą užtrunka iki 30 valandų.

Šie ženklai padės suprasti, kad salyklas išdžiūvo:

• grūdų kiekis sumažėjo;
• tapo sausas ir sunkus liesti;
• daigai ir šaknys lengvai atskiriami;
• įkandus jaučiamas saldumas;
• drėgmės parametrai yra 3-3,5%.

Išdžiovinta masė vadinama diafarinu. Po džiovinimo salyklas trinamas rankomis. Tai galima padaryti ir drobiniame maišelyje. Tada masė išsijojama iš daigų ir šaknų. Tai tinkamiausias žaliavų valymo būdas.

Salyklo malimas

Prieš naudojant salyklą, jis turi būti tinkamai sumaltas.Nerekomenduojama grūdų sumalti į miltus. Tai sukels didelių problemų filtruojant misą ir sumažins misos paruošimo efektyvumą.

Geriausias pasirinkimas yra naudoti specialų malūną. Tai padeda tinkamai apdoroti salyklą nepažeidžiant jo apvalkalo. Tai ypač svarbu norint visiškai išgauti medžiagas. Be to, specialūs malūnai yra labai efektyvūs. Net ir įprasti mechaniniai gaminiai per valandą gali pagaminti iki 5 kilogramų susmulkinto salyklo.

Tolesnis naudojimas

Baigtas karamelizuotas salyklas naudojamas naminiam alui gaminti. Iš jo taip pat galima gaminti viskį. Norint gauti reikiamą rezultatą, pirmiausia rekomenduojama susmulkinti žaliavas. Idealiu atveju jis turėtų būti derinamas su kitų rūšių salyklu.

Baltasis salyklas alkoholiui gaminti netinka. Jame yra aktyvių fermentų. Todėl ši medžiaga naudojama vadinamajam salyklui gaminti. 1 kilogramas produkto padeda sucukruoti iki 5 kilogramų krakmolo turinčių žaliavų – miltų ar grūdų.