Kietieji kviečiai yra kviečių rūšis, praturtinta didele glitimo koncentracija. Kultūra turi daug porūšių ir pasižymi dideliu paplitimu bei plačiu auginimo plotu. Iš šių javų ruošiami produktai, kuriuos vieni šaltiniai priskiria prie grūdų, o kiti – prie makaronų. Iš kietųjų kviečių veislių gaminami tokie produktai kaip kuskusas ir bulguras.
Kas tai yra?
Kalbant apie kviečius, ne visi vartotojai žino, kad jie skirstomi į minkštus ir kietus.Iš pirmo žvilgsnio šios javų veislės labai panašios viena į kitą, todėl su žemės ūkio sektoriumi nesusiję žmonės jų negalės atskirti. Tačiau, žinodamas kai kurias kietojo kietojo augalo savybes, net pasaulietis galės jį atpažinti.
Botaninis aprašymas
Triticum durum yra lotyniškas kietųjų kviečių pavadinimas. Priklauso vienmečiams žoliniams augalams, aukštis gali būti nuo 30 iki 150 cm.Stiebai statūs, tuščiaviduriai arba baigti. Makštys suskilusios beveik iki pat pagrindo, viršutinėje jų dalyje gali būti lancetiškos ausys.
Bendras žiedynas turi linijinės, tiesios, kiaušiniškos arba pailgos formos smaigalį. Augalo šaknų sistema yra pluoštinė, ausys yra gana sudėtingos struktūros. Jų paviršiuje stuburai yra lygiagrečiai vienas kitam.
Lapai ryškiai žalios spalvos, jų plotis gali siekti 20 cm.Vaisius kariopsis: tai tankus, stikliškas grūdelis, pastebimai suspaustas iš šonų, primenantis šonkaulį. Ausų spalva svyruoja nuo gelsvos iki rudos.
Istorinė nuoroda
Žmonių naudingų savybių ir maistinės vertės atradimų istorija siekia tolimus 5–6 metus prieš Kristų. e. Tada žmonės arė šiandien ne tokią populiarią augalų rūšį – speltą. Įtariama kviečių kilmės sritis yra Viduržemio jūra. Kviečius augino senovės šumerai. Jis taip pat buvo paplitęs Senovės Babilone, Egipte ir Mesopotamijoje.
Laikui bėgant, žmonės iš kitų pasaulio šalių pradėjo mokytis apie grūdines kultūras. Taip jis pradėjo plisti po šalis, o paskui ištisus žemynus. Šiandien kietieji kviečiai, be perdėto, yra pati populiariausia javų rūšis visame pasaulyje.
Skirtumas tarp kietųjų ir minkštųjų kviečių
Tarp kietųjų ir minkštųjų kviečių veislių pirmosios kategorijos javai laikomi vertingesniais. Grūdai dosniau prisotinti glitimo, todėl tešla iš jų yra elastinga ir neplyšta. Nors abiejų veislių grūdinių kultūrų sudėtis yra identiška, beveik kaip maistinės vertės požiūriu.
Šių kviečių veislių skirtumai išsamiau parodyti lentelėje:
| № | Palyginimo kriterijus | Minkštos veislės | Durum veislės |
| 1 | Stiebo ypatybės | Kviečiai turi plonasienius šiaudelius, kurie per visą ilgį yra tuščiaviduriai. | Stiebai storasieniai, nepriklausomai nuo pasėlių porūšio ar konkrečios jo veislės. |
| 2 | Grūdai | Konsistencija yra stiklinė, miltinga arba pusiau stiklinė. Spalva skiriasi nuo baltos iki tamsiai raudonos. | Jie turi standesnę struktūrą ir yra mažo dydžio. Spalva gali būti gelsva arba ruda. |
| 3 | Krakmolo dalelės | Jie dideli ir minkšti, todėl malant minkštus kvietinius miltus išeina trupiniai ir ploni. Jis blogai sugeria skystį, todėl iš jo pagaminti produktai yra linkę greitai kietėti. | Kietas ir mažo dydžio. Miltuose yra daug glitimo, jie yra smulkiagrūdės struktūros, lengvai sugeria drėgmę. Iš jo pagaminti gaminiai ilgą laiką negali pasenti, išlaikydami savo struktūrą ir šviežumą. |
| 4 | Taikymo sritis | Naudojamas kepimo ir konditerijos pramonėje. | Tinka makaronų ir žaliavų, susijusių tiek su grūdais, tiek su makaronais, gamybai. |
Kietųjų ir minkštųjų kviečių energetinės vertės skirtumas yra tik 1 vienetas. Duonos kviečiuose (minkštuose) 100 gramų yra 305 kilokalorijos, kietuose – 304 kilokalorijos.
Kietmedžio sudėtis
Kietieji kviečiai turi turtingą sudėtį, kuri prisideda prie jų naudos sveikatai. Tarp vitaminų augale yra didžiausia koncentracija:
- retinolis;
- tokoferolis;
- B grupės vitaminai;
- vitaminas PP;
- askorbo rūgštis;
- vitaminas F;
- vitaminas K;
- provitaminas A (beta karotinas).
Durum taip pat praturtintas mineralais:
- seleno;
- silicio;
- magnio;
- boras;
- fosforo;
- kalcio;
- bromas;
- geležies;
- kalio
Durum taip pat yra didelė ląstelienos ir augalinių baltymų koncentracija. Būtent dėl šios priežasties šios rūšies grūdai laikomi naudingesniais nei duonos kviečiai.
Klasifikacija ir veislės
Kietieji kviečiai pagal visuotinai priimtą klasifikaciją skirstomi į pavasarinius ir žieminius.
- Vasariniams kviečiams būdingas greitesnis nokimas. Jo auginimo sezonas yra maždaug 85–100 dienų. Sėjos veikla vykdoma maždaug nuo balandžio antrosios pusės iki gegužės pabaigos – viskas priklauso nuo konkrečių regiono klimato sąlygų. Be to, vasariniams kviečiams būdinga galinga šaknų sistema, kuri geriau nei žieminės veislės sugeria mineralus iš dirvožemio. Geriausi vasarinių kviečių porūšiai yra Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Žieminiams kietiesiems kviečiams būdingas ilgesnis vegetacijos laikotarpis – nuo 269 iki 360 dienų. Tokie kviečiai sėjami nuo paskutinių vasaros mėnesių iki rudens pabaigos. Augalas reiklus dirvožemiui, neprisitaiko prie durpinių, pelkėtų, druskingų ar podzolinių dirvožemių. Tuo pačiu metu žieminiai kviečiai yra mažiau jautrūs oro sąlygų pokyčiams nei vasariniai. Jai būdingas padidėjęs atsparumas drėgmei ir šalčiui, o vasarinės veislės geriau toleruoja sausrą. Populiariausios žieminių kviečių veislės yra Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy ir kt.
Kur jis naudojamas?
Kietųjų kviečių veislių taikymo sritis yra įvairi. Jis naudojamas ne tik žemės ūkio pramonėje, bet ir kitose srityse.
Žemės ūkyje
Kietieji kviečiai naudojami ne tik žemės ūkio pramonėje kaip žaliava sėjai. Jis taip pat naudojamas kaip paukščių pašaras. Jis dažnai naudojamas namų ūkyje, iš anksto sumaltas.
Gydant
Kietieji kviečiai nėra farmakopėjos javai ir nėra naudojami oficialioje medicinoje. Tačiau iš jo gaunamas krakmolas naudojamas vaistų gamyboje tepalų, talkų, miltelių, specialių tvarsčių pavidalu. Ši medžiaga turi ir imunomoduliuojančių savybių, todėl dedama į kai kuriuos maisto papildus.
Kviečių gemalų ekstraktas kartais skiriamas kaip kompleksinio nudegimų gydymo dalis. Profilaktinis jo naudojimas leidžia išvengti aterosklerozės (dėl kraujagyslių valymo), hipertenzijos (dėl kraujagyslių sienelės stiprinimo kartu su jo elastingumo padidėjimu) ir piktybinių navikų.
Kulinarijoje
Dažniausia kietųjų kviečių naudojimo sritis yra maisto pramonė. Didelis glitimo kiekis miltuose iš šios rūšies grūdų leidžia gauti tešlą, tinkamą gaminti:
- makaronai;
- manų kruopos;
- rupių miltų;
- koldūnų tešla;
- vafliniai puodeliai;
- picos padai;
- bulguras;
- kuskusas.
Kietųjų kviečių miltai taip pat naudojami kepimui. Juo apibarstomi mėsos ar žuvies pusgaminiai.
Kur jis auga?
Kviečiai Rusijoje užima pirmąją vietą pagal sėją ir derliaus nuėmimą. Žieminiai augalai auginami ten, kur oro temperatūra šaltuoju metų laiku siekia ne žemesnę kaip -20 °C. Augalas teikia pirmenybę chernozem arba kaštonų dirvožemiams, todėl geriausios galimybės jam yra šios sritys:
- Volgos regionas;
- Šiaurės Kaukazas;
- Centrinis Juodosios Žemės ekonominis regionas.
Vasariniai kietieji kviečiai daugiausia auginami stepėse ir miško stepėse į vakarus ar rytus nuo Volgos, taip pat į pietus nuo miško zonų.
Auginimo ypatumai
Kietųjų kviečių auginimo technologija yra panaši į tą, kuri naudojama duonos kviečių auginimui. Tačiau kietosios veislės yra reiklesnės dirvožemio sudėčiai, taip pat tręšimui naudojamoms mineralinėms trąšoms. Pasėlis jautrus pirmtakams, todėl nereikėtų auginti vienoje vietoje ilgiau nei 2 metus iš eilės.
Minėti veiksniai padidina kietųjų kviečių veislių auginimo savikainą 15-20%. Tačiau, kai gaunamas didelis derlius, gamybos sąnaudas visiškai padengia dar didesnės supirkimo kainos.
Derliaus nuėmimas ir sandėliavimas
Durum yra labai išrankus derliaus nuėmimo laikui. Net savaitės vėlavimas gali lemti grūdų kokybės praradimą. O tai apsunkins vėlesnį žaliavų pardavimą įmonėms, užsiimančioms grūdų ar makaronų gamyba. Derliaus nuėmimo laikotarpis patenka rudenį, tačiau viskas priklauso nuo žemės ūkio augalų rūšies.
Kietieji kviečiai yra vertinga žaliava, naudojama keliose pramonės šakose. Sėjos laikas, auginimo sezonas ir derliaus nuėmimo laikas tiesiogiai priklauso nuo jo veislės. Rusijoje pasėliai užima pirmaujančią vietą pagal auginimo apimtis. Tačiau kitose pasaulio šalyse tai viena populiariausių javų kultūrų.
