Paprastieji arba minkštieji kviečiai yra vienalapių klasės, javų šeimos augalas. Tai maisto ir pašarų kultūra, auginama pramoniniu mastu. Pirmą kartą minkštųjų kviečių pėdsakai buvo aptikti 5-6 tūkst.pr.Kr. e. Turkijos, Irano, Irako teritorijoje. Tai įrodo, kad ne veltui Vakarų Azija, taip pat Artimieji ir Artimieji Rytai yra laikomi kultūros gimtine. Tačiau šiandien tai labai paklausus grūdas visose pasaulio šalyse.
Minkštųjų kviečių savybės
Duoniniai kviečiai yra rūšis, kuriai būdingas didelis glitimo ir baltymų kiekis.Jame yra minkštas endospermas ir krakmolo grūdeliai, kuriuos lengva susmulkinti malant. Dažnai šios veislės kviečiai naudojami batonams, įvairiems sausainiams ar biskvitams gaminti.
Minkštiems kviečiams būdingas polimorfizmas. Šalčiui atsparios jo veislės sugeba sudygti net ir pavasarį nuolat nukritus oro temperatūrai iki -10 °C.
Vasariniams kviečiams bendra oro temperatūra visą vegetacijos sezoną turi būti ne žemesnė kaip 1300 °C. Pasėliui reikia drėgmės, ypač grūdų užpildymo metu. Tačiau, palyginti su žieminiais javais, vasariniai kviečiai gerai toleruoja sausrą. Jo auginimo sezonas trunka nuo 70 iki 110 dienų.
Norint auginti derlių, būtina racionaliai pasirinkti dirvą. Jis negali visiškai išsivystyti rūgščiame dirvožemyje, bet yra mažiau jautrus dirvožemio druskingumui. Geriausias minkštųjų kviečių auginimo variantas yra chernozem.
Kuo jis skiriasi nuo kieto?
Yra aiškūs skirtumai tarp minkštųjų ir kietųjų kviečių veislių. Tačiau jų nėra daug, todėl šių rūšių grūdus galima lengvai supainioti. Tačiau jie turi skirtingą išvaizdą, skirtingą paskirtį ir skirtingas taikymo sritis.
Išvaizda
Pagrindinės kviečių veislės pirmiausia išsiskiria išvaizda. Pirmoji kategorija turi plonasienius šiaudelius, visiškai tuščiavidurius viduje. Priešingai, kietų veislių stiebai yra storasieniai.
Minkštos veislės javų grūdai yra miltingos, stiklinės arba pusiau stiklinės konsistencijos. Jų spalva gali skirtis nuo baltos iki tamsiai raudonos.
Kietųjų kviečių veislėms būdingi smulkūs grūdai, kurie, be to, yra kietesnės struktūros. Jų spalva skiriasi nuo gelsvos iki rudos spalvos.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Kietųjų ir minkštųjų kviečių veislės turi labai panašią sudėtį. Todėl šiuo atveju jie neturi jokių ypatingų skirtumų. Abiejose grūdų rūšyse yra:
- B grupės vitaminai;
- tokoferolis;
- retinolis;
- askorbo rūgštis;
- vitaminai F ir PP;
- kalcio;
- fosforo;
- bromas;
- geležies;
- ir kiti svarbūs, naudingi elementai.
Skirtumas tarp šių javų veislių pagal kalorijų kiekį taip pat yra nedidelis. Minkštųjų kviečių veislių energinė vertė yra 305 kilokalorijos 100 gramų. Kietų pasėlių maistinė vertė yra 304 kalorijos 100 gramų.
Kuris sveikesnis?
Taip pat nėra skirtumų tarp minkštų ir kietų kviečių grūdų naudingųjų savybių. Ta pati grūdų sudėtis lemia panašias naudingas pasėlių savybes:
- normalizuoti ir palaikyti sveiką medžiagų apykaitą;
- nervų, virškinimo, širdies ir kraujagyslių sistemų funkcionavimo reguliavimas;
- užkirsti kelią blogojo cholesterolio kaupimuisi, išlaikant didelio tankio lipoproteinų (DTL arba „gerojo“ cholesterolio) kiekį normos ribose;
- hormonų gamybos stimuliavimas;
- palaikyti sveiką antinksčių žievės funkcionavimą.
Į pastabą! Kviečiai teigiamai veikia imuninę sistemą, yra naudingi nėštumo metu, nes juose yra didelė magnio ir piridoksino (vitamino B6) koncentracija.
Kur jis auga?
Kviečiai, ypač šiuolaikinės jų veislės, nebėra per daug išrankūs klimato sąlygoms. O savo atsparumu šalčiui lenkia net bulves ir miežius. Tačiau vis dar egzistuoja skirtumai tarp jo kietųjų ir minkštųjų veislių augimo vietos atžvilgiu.
Kur jis naudojamas?
Ne veltui duonos kviečiai gavo savo pavadinimą – minkšti. Jo struktūra tokia, kad puikiai tinka šlifuoti. To negalima pasakyti apie kietųjų javų veislę, kuri turi tankius grūdus. Jie reikalauja kruopštesnio apdorojimo. Po malimo dažnai pažeidžiamas iš kietų grūdų likęs krakmolas. Dėl to susidarę miltai netinkami naudoti duonai kepti.
Abiejų veislių kviečių naudojimo skirtumai aiškiau pateikti lentelėje:
| № | Kviečių veislė | Taikymo ypatybės |
| 1 | Minkštas | Grūduose yra specifinis elementas – D-genomas, todėl tešla iš šios rūšies javų yra labai elastinga. Patartina jį naudoti duonai, duonos ir konditerijos gaminiams kepti. Jis naudojamas blynams ir blynams gaminti. Jis blogai tempiasi ir lengvai lūžta, todėl netinka ruošti tiems gaminiams, kurie gaminami iš kietų grūdų. |
| 2 | Tvirtas | Tešla, pagaminta iš šios rūšies kviečių miltų, turi gerą tamprumą. Jis yra lankstus ir sunkiai suplėšomas. Tuo pačiu metu iš jo galima lengvai pagaminti ilgus įvairių formų gabalus. Dėl šios priežasties maisto pramonėje iš kietųjų kviečių grūdų gaminami specialūs miltai. Jis naudojamas makaronų ir „dribsnių“, vadinamų kuskusu, gamybai. |
Taigi abiejų javų veislių sudėtis, nauda ir kalorijų kiekis praktiškai nesiskiria viena nuo kitos.Tačiau iš jų gautų produktų savybės labai skiriasi.
Populiarios veislės
Šiandien geriausios duonos kviečių veislės yra:
- Mėgstamiausias. Vidutinio dydžio augalas, kurio nokimo laikotarpis trunka nuo 283 iki 287 dienų. Jis gerai toleruoja šalčius, tačiau nėra labai atsparus sausrai.
- Šestopalovka. Žieminių kviečių veislė sukurta 2007 m. Brandinimo laikotarpis trunka 280–285 dienas. Augalas gali siekti 90 cm aukščio.
- Antonovka. Veislė išvesta 2008 m. Būdingas greitas nokinimas (ne ilgiau kaip 285 dienas). Augalas vidutinio dydžio, gali užaugti iki 95 cm aukščio. Grūdų svoris svyruoja nuo 0,036 iki 0,044 g.
Taip pat yra daug populiarių duonos kviečių veislių, kurioms būdingas didelis derlius. Jas naudoja ir stambios žemės ūkio bendrovės, ir smulkūs privatūs ūkiai.
Žala ir kontraindikacijos
Kviečiai gali būti kenksmingi sveikatai, jei juos vartoja žmonės, kuriems yra kontraindikacijų vartoti grūdus. Kultūra draudžiama, kai:
- nespecifinio opinio kolito paūmėjimas;
- endokrininių liaukų hiperfunkcija;
- navikų ligos;
- individualus netoleravimas produktui.
Diabetikai taip pat turėtų būti atsargūs. Jiems kvietinius produktus leidžiama vartoti retais atvejais ir minimaliais kiekiais.
