Fizinė sveikata labai priklauso nuo mitybos, nes žmogaus organizmą tiesiogiai veikia maisto savybės. Patiekalų ir maisto sudėtis yra ypač įdomi, nes alergijos atvejai tapo dažnesni. Grūdų sėklose yra glitimo (kviečių, rugių, miežių), kurio netoleravimas yra įgimta celiakijos liga. Norint atskirti ligą nuo padidėjusio jautrumo, rekomenduojama atlikti tyrimą.
Kas yra glitimas ir kokiuose maisto produktuose jo yra?
Grupė augalinių baltymų (gliutelinai, gliuteninas, prolaminai) sudaro lipnią medžiagą – glitimą, esantį javų sėklose.
Būdingos medžiagos savybės:
- klampumas;
- lipni savybė;
- Suteikia tešlai elastingumo, padeda jai kilti ir išlaikyti formą fermentacijos metu.
Tradiciškai produktus galima suskirstyti į du tipus – su akivaizdžiu ir paslėptu glitimo kiekiu. Pirmoji grupė (su akivaizdžiu glitimu): rugių grūdai, kviečiai, miežiai, kvietiniai ir ruginiai miltai bei grūdai, miežiai, kepiniai, pyragaičiai, makaronai.
Produktai, kuriuose yra paslėpto glitimo: pusryčių dribsniai, dešrelės, tiršti padažai, saldainiai, jogurtai, konservuotų daržovių tyrės, ledai (kvietiniai miltai naudojami kaip tirštiklis).
Kaip tai kenksminga?
Sveikiems žmonėms glitimas nėra pavojingas ir netgi pasižymi naudingomis savybėmis. Medžiagų netoleravimas yra genetinė liga, kuria serga maždaug 1–2% gyventojų. Vaikams ir suaugusiems ligos simptomai gali pasireikšti skirtingai:
- Vaikams būdingas regurgitacija ir vėmimas pavalgius, viduriavimas, tinimas, kariesas ar sulėtėjęs dantų augimas, rachitas ar uždelstas svorio augimas, susilpnėjęs imunitetas;
- suaugusiems stebimas vidurių pūtimas ir pilvo pūtimas, kraujo krešėjimo sutrikimai, mažakraujystė, žemas kraujospūdis, artritas, stomatitas, blužnies dydžio sumažėjimas, lytinės funkcijos sutrikimas, didėja mikrouždegimų lygis, mažėja imunitetas, prastėja medžiagų apykaita. Moterys dažnai patiria menstruacijų sutrikimus. Dažnai vidurių užkietėjimas kaitaliojasi su viduriavimu.
Daugiausia sveikatos problemų dėl augalinių baltymų turinčio maisto vartojimo patiria vyresni nei 40 metų žmonės. Taip yra dėl to, kad organizmas nesugeba virškinti glitimo. Reguliariai vartojant maistą, kuriame yra glitimo, stebimi nuolatiniai virškinimo trakto sutrikimai, kurie prisideda prie žarnyno gaurelių mirties. Kad organizmas visiškai atsigautų, dietos be glitimo rekomenduojama laikytis bent 6-7 mėnesius.
Ar rugiuose yra glitimo?
Bet koks produktas turi ir neigiamų, ir teigiamų savybių. Dėl naudingų savybių ruginiai produktai padeda išspręsti įvairias sveikatos problemas ir yra įtraukiami į dietos meniu. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad rugių grūduose yra 20% augalinių baltymų, susidedančių iš glutelino, globulino ir gliadino.
Kaip atpažinti netoleranciją
Kad įsitikintumėte, jog nesergate celiakija ar alergija grūdų glitimui, turite atlikti atitinkamus tyrimus medicinos įstaigoje. Jei tai neįmanoma, galite patys išbandyti savo organizmo reakciją į glitimą namuose.
Norėdami tai padaryti, pakanka mėnesiui iš dietos pašalinti glitimo turinčius maisto produktus ir produktus. Per šį laiką reikia stebėti savo sveikatą (stebėti virškinamojo trakto veiklą, imuninės sistemos būklę, kraujospūdį).Po 30 dienų galite grįžti prie įprastos dietos ir kontroliuoti nerimą keliančių simptomų atsiradimą. Be to, į valgiaraštį reikėtų palaipsniui įtraukti maistą, kuriame yra glitimo (pietums ar pusryčiams suvalgykite nedidelį gabalėlį ruginės duonos).
Reikia pripažinti, kad kai kurių žmonių organizmas neigiamai reaguoja į maistą, kuriame yra net glitimo „pėdsakai“. Todėl kuriant valgiaraštį ar dietą būtina išsiaiškinti maisto sudėtį. Jei žinote produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, sąrašą, meniu sudarymo procedūra yra labai supaprastinta.
