Pastaruoju metu „glitimo“ sąvoka dažnai vartojama neigiamai. Daugelis gydytojų pataria laikytis dietos be glitimo. Be to, parduotuvių lentynose nuolat daugėja maisto produktų, pažymėtų „be glitimo“. Šis komponentas randamas trečdalyje žmonių vartojamų maisto produktų. Daug kas domisi glitimo kiekiu ryžiuose – baltuose, raudonuose, ruduose ir ar šio komponento apskritai yra šiame produkte.
Ryžių sudėtis ir naudingos savybės
Ryžiai laikomi gana sveiku produktu, kuriame yra daug vertingų komponentų. Tai visų pirma apima B grupės vitaminus - B1, B2, B3, B6. Šiose kruopose taip pat yra daug karotino ir vitamino E. Visi šie komponentai teigiamai veikia nervų sistemą ir padeda pagerinti nagų, plaukų ir odos būklę.
Ryžiuose yra daug mikroelementų, be kurių sunku įsivaizduoti normalią organizmo veiklą. Šie komponentai yra kalis, fosforas ir geležis. Grūduose taip pat yra jodo, seleno ir kalcio.
Ryžiuose yra 8 aminorūgštys, kurių organizmui reikia ląstelių augimui. Beveik 8% grūdų sudaro baltymai. Kita svarbi šių javų savybė – jame esantis lecitinas, reikalingas normaliai smegenų veiklai. Produkte taip pat yra oligosacharido, kuris gerai veikia žarnyno veiklą. Be to, jame yra gama-aminosviesto rūgšties, kuri padeda normalizuoti kraujospūdį.
Ryžiuose yra daug kalio. Dėl šios priežasties produktas greitai pašalina iš organizmo perteklinį druskos kiekį, kuris patenka į jį su maistu.
Dėl didelio vertingųjų komponentų kiekio ryžiai laikomi labai sveikais. Rekomenduojama naudoti žmonėms, kurie nori atsikratyti antsvorio. Taip yra dėl to, kad javai praktiškai neturi druskų ir skatina skrandžio sekreciją. Ryžius galima įtraukti į pasninko dietą. Tuo pačiu metu svarbu prisiminti saiko jausmą. Faktas yra tai, kad šiame produkte yra mažai natrio, kuris padeda išlaikyti skysčius organizme.
Beveik 50% ryžių sudaro krakmolas, kuris yra lengvai virškinamas ir yra prieinamas energijos šaltinis. Dėl didelio balastinių medžiagų kiekio ir minimalaus kalorijų kiekio produktas puikiai suaktyvina virškinimo organų funkcijas.
Nustatyta, kad geriausiai atliekas ir toksinus pašalina rudieji nerafinuoti ryžiai. Tuo pačiu metu baltas, išgrynintas produktas laikomas mažiausiai naudingu. Tačiau, norėdami įvairovės, galite įtraukti jį į savo dietą.
Valant organizmą ryžiais, rekomenduojama gerti daug skysčių. Specialistai pataria išgerti bent 2 litrus švaraus vandens ir kelis puodelius žolelių arbatos. Geriausia naudoti kadagio uogų nuovirą, gėrimą iš dilgėlių ar beržo lapų.
Dėl to, kad ryžiuose yra sudėtingų angliavandenių, jie puikiai įsisavinami virškinimo sistemoje ir turi ryškių maistinių savybių. Tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kad labai apdorotuose ryžių grūduose yra per mažai vitaminų ir naudingų elementų.
Kokiuose maisto produktuose yra glitimo?
Kviečiai, miežiai ir rugiai sudaro 70% glitimo. Dėl to tešla pakyla ir gaunami skanūs kepiniai. Taigi glitimo yra šiuose grūduose:
- kvieciai;
- miežiai;
- manų kruopos;
- kuskusas;
- bulguras;
- perlinės kruopos;
- spelta;
- durum.
Svarbu atsižvelgti į tai, kad glitimo yra ne tik tešloje. Jis gali būti dedamas į padažus, jogurtus ir kečupus kaip „modifikuotą krakmolą“ arba „tirštiklį“.Glitimas taip pat veikia kaip konservantas minkštoje baltoje duonoje, pusgaminiuose, dešrelėse, koldūnuose.
Produktai, kuriuose gali būti glitimo, yra šie:
- kviečiai ir iš jų pagaminti produktai;
- miežiai, rugiai, avižos;
- dribsniai pusryčiams;
- konditerijos gaminiai;
- dešrelės;
- konservai;
- tiršti padažai;
- ledai;
- alaus.
Ar šios medžiagos yra ryžiuose?
Ryžių dribsniai neturi glitimo. Todėl žmonės, netoleruojantys šio tipo baltymų, gali valgyti įvairių rūšių ryžius:
- ruda ir juoda – turi daug maistinių medžiagų ir antioksidantų, turi ryškių priešuždegiminių savybių;
- laukinis – lengvai įsisavinamas virškinimo organų ir naudingas žmonėms, turintiems virškinimo problemų.
Nors visų rūšių ryžiuose glitimo nėra, glitimo netoleruojantys žmonės turėtų teikti pirmenybę viso grūdo rūšims, kurios buvo minimaliai apdorotos.
Žalingos glitimo savybės
Neigiamas glitimo poveikis organizmui atsiranda dėl to, kad ši medžiaga padidina šių problemų tikimybę:
- alergijos ir netoleravimas;
- apsvaigimas;
- funkciniai virškinimo organų veiklos sutrikimai;
- skrandžio ir žarnyno uždegimas.
Kas yra celiakija
Liga, kurią lydi glitimo netoleravimas, vadinama celiakija. Ši patologija yra virškinimo funkcijų sutrikimas plonojoje žarnoje, atsirandantis dėl autoimuninių reakcijų į glitimą.
Plonojoje žarnoje yra mažų gaurelių, kurie padeda įsisavinti baltymus ir riebalus. Žmonės, sergantys celiakija, pažeidžia šiuos gaurelius.Tai provokuoja naudingų elementų įsisavinimo pažeidimą ir sukelia virškinimo funkcijų problemų.
Pagal statistiką, 1% pasaulio žmonių serga celiakija. Anksčiau buvo klaidinga nuomonė, kad šia liga serga tik vaikai. Tačiau naujausi tyrimai patvirtino, kad šis sutrikimas pasireiškia ir suaugus.
Ši liga laikoma labai rimta. Be gydymo kyla kaulinio audinio ir skydliaukės problemų rizika. Be to, sergant celiakija padidėja vėžio rizika.
Šie požymiai rodo glitimo netoleravimą:
- pilvo pūtimas;
- anemija;
- viduriavimas;
- svorio metimas;
- galvos skausmas;
- padidėjęs nuovargis;
- odos bėrimai.
Kaip nustatyti glitimo netoleravimą
Gliuteno netoleravimas dažniausiai perduodamas genetiškai. Jei šia liga sirgo vienas iš jūsų artimų giminaičių, jos atsiradimo rizika išauga daug kartų.
Streso veiksniai dažniausiai sukelia netoleravimo simptomus. Tarp jų verta pabrėžti nėštumą, chirurgines intervencijas ir virusines infekcijas. Maždaug 80% žmonių, sergančių šia liga, net nežino.
Norint nustatyti celiakiją, reikia atlikti specifinių antikūnų kraujo tyrimą. Taip pat, norint diagnozuoti patologiją, atliekama endoskopija su pažeisto žarnyno biopsija.
Ryžiai yra labai sveiki grūdai, kuriuose nėra glitimo. Dėl šios priežasties šį produktą gali saugiai vartoti celiakija sergantys žmonės. Tuo pačiu metu gydytojai pataria teikti pirmenybę veislėms, kurios buvo minimaliai apdorotos.
