TOP 10 receptų, kaip tinkamai užšaldyti daržoves žiemai namuose savo rankomis

Vis daugiau sodininkų šaldo daržoves žiemai namuose. Tai greitas būdas pasiruošti žiemai. Produktai išlaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Prekybos centrų lentynos yra perpildytos įvairių šaldytų daržovių ir vaisių pasirinkimų. Bet kas gali būti geriau ir skaniau už braškes, vyšnias, kopūstus ir cukinijas, užaugintas nuosavoje vasarnamyje.

Gausus derlius reikalauja nedelsiant apdoroti. O lysvėse bręsta dar viena daržovių banga. Sodininkas dažnai neturi pakankamai laiko marinuoti ir sūdyti. O dėti pusgaminius į krūtinės šaldiklį paprasta ir neužima daug laiko.

Galite užšaldyti beveik viską, kas auga jūsų vasarnamyje ir duoda derlių: žalumynus, uogas, vaisius ir daržoves. Svarbiausia laikytis taisyklių. Tada pasiruošimas jus džiugins per ilgą šaltą žiemą.

Kodėl tau reikia užšaldyti?

Derliaus išsaugojimas yra pagrindinė sodininko užduotis. Vasara ir ankstyvas ruduo – įtemptas metas. Daržoves ir uogas reikia nedelsiant apdoroti. Vasaros gyventojas ne visada turi pakankamai laiko paruošti raugintus agurkus ir marinatus.

Šaldantis maistas ateina į pagalbą. Beveik kiekviename sodo namelyje yra šaldytuvas ir šaldiklis. O žaliavų paruošimas ir klojimas užtruks šiek tiek laiko.

Šaldytų produktų privalumas – vitaminų išsaugojimas. Terminio apdorojimo metu dauguma jų sunaikinami. O toks maisto laikymo būdas pusgaminius daro sveikus.

Ne visi sodininkai turi pakankamai vietos marinuotiems agurkams ir marinatams laikyti. Kai kurių (grybų) negalima palikti kambario temperatūroje. O šaldyti konservai yra kompaktiški.

Beveik bet kokį daržovių mišinį galima įsigyti parduotuvėje.Tačiau savo sode užauginti ir patys užšaldyti produktai yra daug skanesni.

Bendrosios užšaldymo taisyklės

Norėdami gauti aukštos kokybės daržovių, turite jas užšaldyti pagal taisykles. Taip išsaugosite spalvą ir išvaizdą. Tinkamai parinktos ir patalpintos į kamerą daržovės turi savo konsistenciją, nesunkiai ir paprastai paruošiamos.

Kokioje temperatūroje šaldomos daržovės?

Paruoštos žaliavos dedamos į šaldiklį „greito užšaldymo“ režimu. Tai –25 laipsniai Celsijaus. Sušalus (apie valandą) temperatūra pakeliama iki –23 laipsnių.

Maisto laikymo šaldiklyje ypatybės

Neužtenka vien derliaus saugoti. Norėdami paruošti skanius patiekalus žiemą, turite turėti tinkamų ingredientų. Norėdami gauti aukštos kokybės pusgaminius, turėtumėte vadovautis rekomendacijomis:

1. Būtina laikytis prekių kaimynystės taisyklės. Šaldytų daržovių negalima laikyti tame pačiame skyriuje su mėsa, žuvimi ar grybais. Jei pastarieji suges, daržovės liks valgomos.
2. Prieš padėdami sandėliuoti, kruopščiai išplaukite ir išdžiovinkite stalčius ir lentynas.
3. Ant pakuotės rekomenduojama užrašyti ruošinio tipą ir saugojimo datą. Tai reikalinga norint greitai patikrinti šaldiklio turinį.
4. Stalčiai ir lentynos užpildomi kuo sandariau. Tačiau reikėtų dėti iš anksto užšaldytus pusgaminius. Žalio maisto sluoksniai užšąla: jų pašalinti tampa neįmanoma.
5. Mišinius reikia supakuoti į konteinerius, skirtus naudoti porcijomis: juos sunku išimti iš didelių maišų. Atšildytų produktų pakartotinis užšaldymas neleidžiamas.

Nereikėtų bandyti užšaldyti viso derliaus: bet koks preparatas turi galiojimo laiką. Gaila išmesti tai, ko nespėjai suvalgyti.

Galiojimo laikas

Sodininkai dažnai nepaiso šaldytų maisto produktų galiojimo laiko. Tai nesaugu. Net ir esant minusinei temperatūrai bakterijos gyvena ir dauginasi. Šaltis tik pristabdo jų vystymąsi. Užšaldyto maisto naudojimas pasibaigus galiojimo laikui gali pakenkti sveikatai.

Laikant daržoves nuo -23 iki -18 laipsnių Celsijaus temperatūroje, produktai išlaiko naudingąsias savybes ištisus metus. Esant neigiamai temperatūrai virš -18, daržoves galima saugiai vartoti 8 mėnesius.

Kiekvienas krūtinės šaldiklis turi temperatūros jutiklį. Turėtumėte reguliariai atkreipti dėmesį į jo reikšmes.

Pakuotė maistui laikyti šaldiklyje

Užšaldymui naudokite tik maistinę pakuotę. Idealiai tinka celofaniniai šaldymo maišeliai. Į juos dedamos žaliavos ir išstumiamas oras. Plokščius konteinerius lengva sukrauti.

Kai kurie sodininkai naudoja maisto konteinerius. Jie turi būti atitinkamai pažymėti. Talpykla pripildoma pjaustytų daržovių ir uždaroma dangteliais. Stačiakampio profilio ir vienodo dydžio konteineriai tvirtai priglunda prie lentynų.

Kaip tinkamai parinkti ir paruošti daržoves žiemai

Užšaldyto maisto kokybė priklauso nuo laikymo taisyklių laikymosi. Reikėtų laikytis pagrindinių rekomendacijų:

1. Prinokusias daržoves imkite su nepažeista oda. Puvimo ar dėmių buvimas yra nepriimtinas.
2. Prieš laikant produktus, juos reikia kruopščiai nuplauti karštu vandeniu. Tada paskleiskite, kad išdžiūtų. Perteklinė drėgmė pablogina ruošinių kokybę.
3. Storą odelę reikia nulupti, iš vidurio išimti sėklas, nupjauti kotelius.
4. Jei reikia, blanširuokite. Ši operacija išsaugos žaliavų tinkamumą parduoti.
5. Preparatą reikia laikyti sandariai uždarytoje talpykloje: tai apsaugos daržoves nuo išdžiūvimo.

Daržovės gali būti užšaldytos supjaustytos arba sveikos. Tai priklauso nuo numatomo naudojimo ir šaldiklio vietos.

Kokie indai reikalingi

Laikant krūtinės šaldiklyje, naudokite tik plastikinius indus su specialiu ženklu. Taip jis nesuskils, o daržovės nesuges.

Tarpiniuose etapuose leidžiama naudoti stiklinius arba porcelianinius indus. Ant jų išdėliojamos sultingos daržovės (pomidorai). Indų viršus padengtas maistine plėvele, kad nesušaltų. Po valandos šaldyti gabalėliai perkeliami į indą.

Ar man reikia nuplauti daržoves prieš užšaldant?

Manoma, kad šaldyti produktai yra visiškai paruošti virti. Atitirpę iš jų galite iškart pasigaminti garnyrą ar užkandį. Todėl įdėtas daržoves būtinai nuplauti karštame vandenyje. Labai nešvariems gaminiams rekomenduojama naudoti šepetį.

Kodėl daržoves blanširuoti prieš šaldant?

Blanšavimas – tai daržovių pakaitomis panardinimas į verdantį ir šaltą vandenį. Baigiamas per 2-5 minutes. Ilgai veikiant, produktas užvirsta.

Blanširavimas yra būtina kai kurių maisto produktų užšaldymo proceso dalis. Tai leidžia išlaikyti savo pateikimą. Neatlikus šios operacijos, žiedinio kopūsto spalva pakeičiama iš baltos į pilką. Pasidaro nemalonu valgyti.

Blanširuojant kai kurios daržovės įgauna trūkstamą tankį. Tai neleidžia gabalams sulipti.

Kokias daržoves galite užšaldyti namuose?

Beveik visas sode užaugintas daržoves galima užšaldyti. Tačiau jie turi būti tinkamai paruošti saugojimui. Dažnai maistas atrodo patraukliai šviežias, tačiau išėmus iš šaldiklio nesinori jo valgyti.Masė nesuvokiamos konsistencijos ir keistos spalvos.

Priežastis – viešųjų pirkimų taisyklių pažeidimas. Buvo atrenkami žali arba pernokę ir vabzdžių pažeisti vaisiai. Temperatūra krūtinės viduje buvo per aukšta arba nestabili. Sandėliavimo metu buvo pažeistas pakuotės konteineris. Kad nenusiviltumėte, turėtumėte atidžiai laikytis daržovių rūšiavimo, perdirbimo ir laikymo taisyklių.

Pomidorai

Uogos užšaldomos keliais būdais:

1. Nulupkite odeles nuo pomidorų. Didelius pomidorus supjaustykite gabalėliais, išimkite sėklų kameras kartu su pertvaromis. Likusias sausas dalis sudėkite į plastikinį indą ir padėkite į šaldiklį. Pomidorai naudojami šviežiam vartojimui ir maisto ruošimui.
2. Vyšniniai pomidorai užšaldomi sveiki. Uogas rūšiuokite, nuplaukite ir sudėkite į plastikinį maišelį.
3. Pomidorus supjaustykite gabalėliais ir sudėkite ant stiklinio indo vienu sluoksniu. Uždenkite maistine plėvele. Pomidorus užšaldžius (po 60 min.) atsargiai išimkite ir sudėkite į plastikinį maišelį.

Atšildyti pomidorai skoniu nesiskiria nuo šviežių.

agurkai

Šaldymui tinka ir agurkai. Geriau naudoti salotas. Žalumynus reikia supjaustyti gabalėliais, žiedais ar juostelėmis. Tada sudėkite į konteinerius. Tai pusgaminis žieminėms salotoms. Tačiau rekomenduojama produktą sunaudoti per šešis mėnesius.

paprika

Paprikos užšaldomos žiemos įdarui arba dedamos į troškinius ir sriubas. Pirmuoju atveju paprikos pašalinami stiebeliai ir išvalomos sėklos. Vaisiai įterpiami vienas į kitą ir dedami į plastikinius maišelius. Pipirai paruošti įdarui.

Antruoju atveju vaisiai išvalomi nuo sėklų ir supjaustomi kubeliais arba juostelėmis. Riekelės sandariai supilamos į indą ir dedamos į šaldiklį.

Kai kurie sodininkai pipirų žirnelius iš karto užpildo malta mėsa ar daržovėmis. Naudojant mėsą, tinkamumo laikas neturi viršyti 3 mėnesių.

Baklažanas

Šis nakvišų šeimos atstovas turi šiurkščią ir karčią odą. Jį reikia išvalyti. Tada vaisius reikia blanširuoti 5-7 minutes. Po visų paruošiamųjų operacijų baklažanai supjaustomi ir užšaldomi.

Įdarui vaisiai perpjaunami per pusę ir tokioje formoje užšaldomi.

Žalieji žirneliai ir pieniški kukurūzai

Žaliasis žirnis o pieniški kukurūzai yra mėgstamiausi žieminių salotų ingredientai. Ingredientus užšaldome patys:

• burbuolių (trys vienas prieš kitą) ir ankščių lupimas;
• sudėti į maišus;
• tvirtai surišti.

Rezultatas – puikus priedas prie salotų ir sriubų.

Kopūstas

Preparatams tinka brokoliai, žiediniai kopūstai, kaliaropės, Briuselio kopūstai. Brokolius ir žiedinius kopūstus atskiriame į žiedynus ir nupjauname stiebus. Tada blanširuokite 3 minutes. Išdžiovinkite kopūstą ir užšaldykite plastikiniame maišelyje.

Briuselio kopūstai - išardome į kopūstų galvutes, nulupame dengiančius lapus ir taip pat blanširuojame. Išdžiovinkite ir užšaldykite.

Nulupkite kaliaropes nuo storos odelės ir sutarkuokite stambia tarka. Tada sudėkite į plastikinį indą ir padėkite į šaldiklį. Išsiskyrusias sultis užšaldykite su kopūstais. Žiemą jis naudojamas sriuboms ir padažams ruošti.

Cukinijos, moliūgai, moliūgai

Melionų derliaus nuėmimas yra lengvas ir malonus. Pirmiausia juos reikia išvalyti ir pašalinti sėklas. Troškinimui daržoves reikia supjaustyti kubeliais, įdarui - rituliais (išvalytu centru). Daržoves dalimis (vienam ruošimui) sudėkite į maišelius ir užšaldykite.

Žaliosios pupelės

Black Eyed Peas naudojamas įvairių patiekalų gamybai. Smagu, kad žiemą jis yra meniu.

Ankštys turi būti surūšiuotos, o pažeistos – išmestos. Tada nupjaukite stiebus ir galus. Didelius supjaustykite gabalėliais. Ankštis reikia blanširuoti pasūdytame vandenyje. Apdorojimo laikas: 3 minutės. Tada juos reikia išdžiovinti ant popierinio rankšluosčio. Atlikę visus veiksmus, sudėkite gaminį į maišelius ir įdėkite į krūtinę.

Imbieras

Tai populiarus aštrus ir sveikas patiekalų priedas. Šaknis gali būti užšaldytas šiais būdais:

1. Jei šaldiklis yra laisvas, produktas yra visiškai užšaldytas. Jis nuplaunamas, išdžiovinamas ir dedamas į plastikinį maišelį.
2. Sodininkai maisto ruošimui naudoja tarkuotą imbierą. Šaknis nuplaunamas, nulupamas ir sutarkuojamas. Tada atsargiai išdėliokite ant indo ir uždenkite plėvele. Po 60 minučių sušaldyti pusrutuliai dedami į maišelį ar talpyklą ir dedami į saugyklą.
3. Imbierą galima užšaldyti susmulkintą. Šaknis nuplaunamas, nulupamas ir supjaustomas norimais gabalėliais. Jie dedami į maišelį ir užšaldomi.

Pirmuoju atveju, po atšildymo, šaknį reikia nulupti.

Ropė

Ropė įtraukta į dietos meniu. Dedama į sriubas ir troškinius. Ropės naudojamos kaip garnyras prie mėsos patiekalų.

Užšaldyti šaknines daržoves lengva. Pirmiausia jis nuplaunamas ir nulupamas. Tada supjaustykite kubeliais ir blanširuokite 3 minutes. Išdžiovinti gabalėliai dedami į plastikinį maišelį ir užšaldomi.

Cukinijos

Šis melionų atstovas sustingsta panašiai kaip cukinijos, moliūgai ir moliūgai.

Bulvė

Dažnai sodininkas neturi laiko skusti bulvių. O aš labai noriu gaminti gruzdintas bulvytes arba tiesiog keptas! Užšaldymas būsimam naudojimui išspręs problemą.

Pirmiausia nuskustas bulves 30 minučių padėkite į šaltą vandenį. Dalis krakmolo nusės ant dugno: taip išsaugos šaldytų šakninių daržovių skonis.

Tada supjaustykite gumbus griežinėliais ir blanširuokite 5 minutes.Išdžiovinkite ant popierinio rankšluosčio, supilkite į maišelį ir laikykite skrynioje.

Svarbu rinktis bulves su mažu krakmolo kiekiu: šaldyta bus skaniau.

Kukurūzai

Norėdami užšaldyti šį produktą, turėtumėte pasirinkti burbuoles, kurių brandos laipsnis yra vaškas. Per jauni arba visiškai subrendę netinka: sušalę praranda išvaizdą.

Kai kurie sodininkai užšaldo kukurūzus ant burbuolės. Norėdami tai padaryti, kopūstų galvas reikia išvalyti nuo dengiančių lapų. Tada nuplaukite ir blanširuokite 5 minutes. Burbuoles sudėkite į šaldymo maišelius (po 2-3 vnt.) ir įdėkite į skrynią.

Antrasis būdas – grūdų užšaldymas. Kopūstų galvas reikia nulukštenti, grūdus nuvalyti nuo stiebo gabalėlių ir šiukšlių. Tada surinkite į kiaurasamtį ir blanširuokite 3 minutes. Sudėkite pupeles ant popierinio rankšluosčio ir džiovinkite 30 minučių. Džiovintus kukurūzus sudėkite į maišelius, sandariai uždarykite ir įdėkite į krūtinę.

Antrasis būdas leidžia sutaupyti vietos šaldiklyje. Tačiau tai reikalauja daug darbo jėgos.

Kitos daržovės

Patogu šaldyti mažas morkas ir burokėlius. Šakniavaisiai turi būti nuplauti, nulupti, supjaustyti ir sudėti į konteinerius ar maišelius.

„Pasidaryk pats“ daržovių mišinių receptai šaldyti

Prekybos centrų lentynose rasite mišinių kiekvienam skoniui. Tačiau maloniau pačiam kurti receptus iš sode užaugintų produktų. Ingredientų proporcijos priklauso tik nuo sodininko skonio ir noro.

Šaldymui visos daržovės turi būti paruoštos atskirai. Tada jie sujungiami, hermetiškai supakuojami ir laikomi.

Paprikas

Šis receptas kilęs iš Balkanų. Mišinį sudaro saldžiosios paprikos, cukinijos (galima pakeisti cukinijomis), pomidorai (gali būti bet kokios spalvos) ir žaliosios pupelės. Proporcijos yra savavališkos.

Nulupkite ir supjaustykite cukinijas ir papriką. Blanširuokite pupeles 3 minutes pasūdytame vandenyje, tada nusausinkite ant rankšluosčio. Iškirpkite pomidorų pertvaras ir sėklų kameras. Viską sumaišykite dideliame dubenyje ir sudėkite į maišelius. Padėkite į krūtinę.

Kaimo stiliaus daržovės

Mišinio sudėtis:

• svogūnas;
• Paprika;
• Brokoliai;
• kukurūzai;
• žaliosios pupelės;
• morkos;
• bulvė.

Visos daržovės ruošiamos atskirai. Pirmiausia reikia blanširuoti bulves, pupeles, brokolius ir kukurūzus. Tada supjaustykite ingredientus į gabalėlius, sumaišykite dubenyje, sudėkite į maišelius ir užšaldykite.

Lecho

Kai kurie sodininkai neįsivaizduoja savo meniu be šio mišinio. Jį sudaro pomidorai ir saldžiosios paprikos. Iš pomidorų reikia iškirpti sėklų kameras ir pertvaras. Paprikoms išimkite sėklas. Supjaustykite kaip norite, sumaišykite ir užšaldykite.

Mišinys "Pavasaris"

Šis mišinys aktyviai vartojamas ne tik pavasarį. Vitaminų reikia šlampantį rudenį ir šaltą žiemą.

Turėtumėte pasiruošti:

• žaliasis žirnis;
• kopūstai (brokoliai, žiediniai kopūstai ir Briuselio kopūstai);
• morkos;
• svogūnas;
• bulvė.

Daržovės šaldyti ruošiamos atskirai. Blanširuokite kopūstus ir bulves. Tada ingredientai sumaišomi ir laikomi.

Havajų mišinys

Į šį mišinį įeina ryžiai. Junginys:

• svogūnas;
• bulvė;
• ryžiai;
• žaliasis žirnis;
• pipirų;
• kukurūzai.

Ryžius reikia virti pasūdytame vandenyje, kol pusiau išvirs. Blanširuokite bulves ir kukurūzus. Daržoves supjaustykite savavališkais gabalėliais, kartu su virtais ir atvėsusiais ryžiais suberkite į dubenį, išmaišykite. Tada sudėkite į konteinerius ir laikykite.

Meksikos lėkštė

Mišinys turi didelį ingredientų asortimentą. Tai susideda iš:

• morkos;
• žaliosios pupelės;
• saldžiosios spalvingos paprikos;
• kukurūzai;
• Baklažanas;
• raudonos pupelės;
• Žalieji žirneliai;
• Lukas;
• saliero šaknis.

Pupelės (žalios ir raudonos), kukurūzai, baklažanai ir saliero šaknys paruošiamos šaldyti ir blanširuojamos. Tada ingredientai džiovinami ant rankšluosčio. Likusios daržovės susmulkinamos. Viską sumaišykite giliame dubenyje, sudėkite į indus ir laikykite.

Atitirpinimo taisyklės

Norint paruošti skanius ir maistingus patiekalus, šaldytas daržoves reikia tinkamai atitirpinti.

Ruošiniai turi būti dedami į gilų dubenį ir dedami ant apatinės šaldytuvo lentynos. Šis natūralus atitirpinimas išsaugos maksimalų vitaminų kiekį.

Atitirpinant kambario temperatūroje, prarandami vitaminai, sultys ir prarandama išvaizda.

Šaldytų produktų panaudojimas

Šaldytos daržovės ir mišiniai naudojami kartu su šviežiais produktais. Jie naudojami ruošiant: sriubas, salotas, padažus ir garnyrus. Norint gauti skanių ir sveikų patiekalų, rekomenduojama laikytis maisto užšaldymo, laikymo ir atitirpinimo taisyklių.