Kviečiai – svarbiausia grūdinė kultūra, kurios sėklos pasižymi ypatinga struktūra. Iš jo grūdų gaminami miltai, makaronai ir kepiniai. Jis taip pat naudojamas kaip pašaras gyvuliams. Vertingiausios yra baltymų, angliavandenių ir fermentinės savybės. Kviečių grūdų struktūra pasižymi daugybe unikalių savybių.
Kas tai yra
Kariopsis yra paprastas sausas vienasėklis vaisius, turintis ploną apyvaisį.Patvarus apyvaisis yra odinės struktūros ir tvirtai priglunda prie sėklos lukšto, susiliejęs su sėkla šalia pagrindo.
Kariopsis yra parakarpinis vaisius. Taip yra dėl jo susidarymo iš parakarpinio ginoecium. Kai kurie javai formuoja pliką kariopsę. Būtent taip atrodo kviečiai. Be to, jame nėra svarstyklių ar priedų fragmentų.
Grūdų ir sėklų struktūra
Daugelis ūkininkų domisi, iš kokių dalių sudaro grūdai. Jo struktūra pagrįsta endospermu, kuris yra miltų struktūros šerdis. Centre yra didelės netaisyklingos formos ląstelės. Tolstant nuo centro ląstelės tampa stačiakampės. Ląstelių struktūrose yra baltymų, kurie sudaro ištisinę sistemą su krakmolo granulėmis.
Kriauklės
Lukštai pasižymi apsauginėmis savybėmis. Nuogos veislės papildytos 2 lukštais. Išorinėje dalyje yra perikarpas, kuris susidaro iš kiaušidės audinių. Apyvaisis turi 3 sluoksnius, kuriuos sudaro storasienės ląstelinės struktūros. Viduje jie yra tuščiaviduriai. Ląstelės savo struktūra panašios į plytų krūvą. Šis išdėstymas padidina apvalkalo tankį ir padeda jam atlaikyti mechaninius pažeidimus.
Sėklos apvalkalas susideda iš pumpuro sienelių. Jį sudaro keli netaisyklingos formos mažų korinio elementų sluoksniai. Centre yra dažiklis, kuris suteikia sėklai spalvą.
Išvaizda sėklos struktūra panaši į cilindrą su smailiu viršumi ir apačia. Jam būdinga geltonai auksinė spalva ir tanki struktūra.
Endospermas
Endospermas primena įprastą grūdą, kuris skiriasi savo krakmolo struktūra. Jo centrinėje dalyje yra tankios ir nelygios ląstelės. Kai jie tolsta nuo centro, jie tampa lygesni.Viduje yra baltymų elementai, kurie yra vientisa sistema su krakmolo granulėmis.
Ši dalis iš išorės padengta aleurono sluoksniu. Jo ląstelės turi skirtingą sudėtį ir yra labiau panašios į kubus. Šios dalies struktūra tankesnė ir aiškesnė.
kviečio grūdo gemalas
Kviečių gemalų struktūrą sudaro šie komponentai:
- šaknys;
- viršūninė meristema;
- brangakmenis;
- stiebas.
Grūdų embriono struktūrą galima tirti tik per padidinamąjį stiklą. Skilčialapis yra plona plokštelė, esanti greta endospermo ir apimanti aleurono ląsteles. Scutellum parenchiminio fragmento struktūra apima akytas membranas.
Skilčialapio centre yra linija arba virvelė. Šis fragmentas jungiasi su radikulinių kraujagyslių pluoštu inksto apačioje. Iš apačios skydas yra prijungtas prie koleorhizos audinio.
Skilčialapio išorė padengta sekrecinėmis ląstelėmis arba epiteliu. Dygimo stadijoje šie ląstelių elementai gamina fermentus, kurie sudėtingas maistines medžiagas skaido į paprastesnius elementus.
Scutellum sukuria išsikišimą embriono viršuje. Jis apsaugo inkstus nuo pažeidimų. Žemiau yra epiblastas - organas, kuris dygimo metu sugeria drėgmę iš dirvožemio, pernešdamas ją per indus.
Viršūninės meristemos pagalba užtikrinamas daigelio vystymasis iš embriono. Jis gamina naujus ląstelių elementus.
Koleoptiliniame ganglione yra centrinė šaknis. Ten taip pat yra 1-2 papildomos poros. Jie yra padengti kaliptrogeno plėvele.Išorinėje centrinės šaknies dalyje yra dermatogeno. Dygimo metu jis virsta epiblema. Kitas sluoksnis, periblema, tampa pagrindine žieve.
Cheminė embriono sudėtis
1 kilograme kviečių gemalų yra šie komponentai:
- 150 miligramų vitamino E;
- 19 miligramų vitamino B1;
- 12 miligramų vitaminų B2 ir B6;
- aktyvūs fermentai;
- teigiami pelenai, mikro-, makroelementai.
Embriono masės dalis yra 2-3%. Kviečių baltymuose yra svarbių rūgščių. Pagrindiniai kviečių aliejaus komponentai yra linolo ir oleino rūgštys. Juose taip pat yra alfa-tokoferolio, karotinoidų ir sterolių.
Maistinės medžiagos nuolat juda iš pasėlių į kiaušialąstę. Dėl šios priežasties endosperme kaupiasi daug maistinių junginių. Tada embrionas visiškai atskiriamas nuo sėklos stiebo, o naudingieji elementai patenka į prinokusius vaisius. Sėkla išdžiūsta, praranda drėgmę. Dėl to žievelė įgauna kietą konsistenciją ir apgaubia naują embrioną.
Medžiagos, esančios grūduose
Naudingų elementų atsargos grūduose yra endosperme. Jo išoriniame sluoksnyje, esančiame greta apvalkalo, yra aleurono grūdelių, kuriuose yra daug azoto junginių. Po endospermu yra ląstelės, kuriose yra krakmolo.
Kviečių grūduose yra šie komponentai:
- 80% krakmolo;
- 2% sacharozės;
- 15% baltymų;
- 0,8% riebalų;
- 1,5% pentozano;
- 0,5% pelenų;
- 0,12% skaidulų.
Endospermo sluoksniai turi skirtingą baltymų kiekį. Nuo centro iki išorinių dalių jo tūris svyruoja nuo 7 iki 16%.
Energetinės savybės
Kviečiuose yra daug naudingų elementų, kurių pagrindinė dalis yra sutelkta endospermo struktūroje.Specialias funkcijas atlieka išorinis sluoksnis, kuriame yra daug azoto turinčių aleuronų.
Kviečių sudėtyje yra daug mineralų ir amino rūgščių. Tai labai svarbu organizmui, nes prisotina jį maistinėmis medžiagomis ir energija.
Kviečių nauda
Kviečių grūduose yra 3 pagrindiniai komponentai – gemalas, lukštas, endospermas. Kiekviename iš fragmentų yra specialus komponentų rinkinys, turintis teigiamą poveikį kūno funkcionavimui.
Kviečiai turi neįprastų savybių. Jame yra maistinių medžiagų, kurių pagrindinė dalis yra angliavandeniai. Jame taip pat yra baltymų, kurių žmogaus organizmui reikia kaip medžiagos naujoms ląstelėms kurti.
Taip pat kviečiuose yra vitaminų A, E, B, D. Taip pat daug amino rūgščių. Kartu šie elementai gali pagerinti imuninę sistemą ir teigiamai paveikti medžiagų apykaitos procesus. Jie pagerina sveiką plaukų augimą ir odos būklę.
Be to, kviečių grūduose yra mineralų, folio rūgšties ir angliavandenių. Folio rūgštis teigiamai veikia smegenų veiklą, normalizuoja nervų sistemos funkcijas, gerina vidaus organų būklę.
