Kviečiai yra viena iš dažniausiai auginamų augalų žemės ūkio pramonėje. Jis naudojamas kaip žaliava gaminiams gaminti, taip pat naudojamas buityje. Kviečiai naudojami grūdams gaminti, kurių kiekviena rūšis turi savo ypatybes. Jie gaminami tiek iš kietųjų, tiek iš minkštųjų javų veislių. Tokie produktai naudojami kulinarijoje ruošiant puikius patiekalus.
Kokie grūdai gaminami iš kviečių
Sąrašas su kviečių javų veislių pavadinimais yra gana platus. Jis gali būti mažas, vidutinis arba didelis.Jo paruošimo trukmė ir ypatybės priklauso nuo grūdų dydžio.
Poltavskaja
Poltavos kruopos gaminamos iš kietųjų kviečių veislių. Jis turi savo klasifikaciją:
- Grūdai Nr.1. Tokiame produkte visiškai nėra embriono, jis taip pat iš dalies išvalytas nuo sėklų ir vaisių membranų. Patys grūdeliai yra poliruoti, jie yra pailgos formos su užapvalintais kraštais.
- Grūdai Nr.2. Dalelės yra vidutinio dydžio ir neturi branduolio. Jiems būdinga ovalo forma su užapvalintais kraštais.
- Grūdai Nr.3. Naudojamas košei virti. Ji yra mažesnė nei ankstesnė veislė.
- Grūdai Nr.4 – susmulkinti. Grūdai labai mažo dydžio, artimi manų kruopoms.
Poltavos kruopos tinka košėms ir užpilams ruošti.
Artek
Pagal GOST, Rusijoje jis gaunamas iš kietųjų kviečių veislių. Patys javai yra mažos dalelės, visiškai neturinčios embriono ir iš dalies atsilaisvinusios nuo sėklų ir vaisių membranų. Po to grūdai yra poliruojami, o po to supakuojami - ir jie parduodami.
Artek javai turi savo porūšius. Jos priklauso nuo javų dalelių dydžio, tačiau turi bendrą savybę – geltoną spalvą ir malonų kviečių aromatą.
Arnautka
GOST tokio pavadinimo nėra, todėl gaminiui nėra jokių specialių reikalavimų. Tai tik papildoma charakteristika, rodanti, kad to paties pavadinimo kviečių veislės grūdai naudojami javų gamyboje.
Gaminant Arnautką, naudojami kieti grūdai. Šiuo atveju kviečiai tikrai turi būti pavasariniai ir stikliniai. Dėl šios priežasties javai yra gelsvos spalvos.
Arnautka geriausiai tinka košėms gaminti. Pagal savo maistinę vertę jis nesiskiria nuo Artek ar Poltavskaya javų veislių.
Mana
Vienas iš labiausiai mėgstamų grūdų tarp vaikų gaunamas perdirbant kviečius į miltus. Šio proceso metu išsijojamos didelės endospermo dalelės, todėl susidaro manų kruopos. Jo gamybą reglamentuoja GOST standartas Nr.7022-97.
Manų kruopos skirstomos į šias veisles:
- M. Šie grūdai gaminami iš minkštųjų kviečių veislių, todėl yra kreminės arba baltos spalvos.
- MT. Jis taip pat ruošiamas iš minkštųjų kviečių veislių, tačiau papildomai pridedama 20%. Šis komponentas suteikia manų kruopoms skaidrumo.
- T. Jis gaminamas naudojant tik vieną kietąjį, todėl gaunasi gelsvas arba skaidrus.
Bulgur
Tai gana nauja javų veislė, todėl GOST dar nesukūrė atskiro standarto. Šis produktas skiriasi nuo kitų produktų, gautų iš kviečių grūdų, tuo, kad jį reikia užpilti verdančiu vandeniu. Norėdami gauti grūdų, jums reikia:
- grūdai verdami, kol suminkštės arba apipilami garais;
- žaliava džiovinama, dėl to jos paviršius susiraukšlėja, tamsėja spalva;
- kviečiai šiek tiek sudrėkinti, tada nuo jų paviršiaus pašalinami tankūs lukštai;
- Vykdomas antrasis džiovinimo etapas, kurio dėka bulguras įgauna neįprastą riešutų skonį.
Tada bulguras susmulkinamas ir sijojamas, po to tik supakuojamas ir siunčiamas į parduotuvių lentynas.
Grūdų dydžiai gali skirtis nuo nesmulkintų grūdų iki smulkių dalelių. Produktas puikiai tinka košėms, sriuboms, salotoms gaminti, avienos kotletėms gaminti.
Kuskusas
Šie grūdai gaminami iš manų kruopų, kurios buvo gautos iš kietųjų javų veislių. Gamybos metu javai sudrėkinami, sulimpa į mažus gabalėlius - susidaro „kviečiai“, vadinami kuskusu. Produktas papildomai apdorojamas, siekiant pašalinti nereikalingas daleles ir dulkes. Šie dribsniai apibarstomi miltais arba manų kruopomis, o po to persijojami.
Grūdai gana miniatiūrinio dydžio. Jų skersmuo siekia 2 milimetrus. Vieni juos lygina su ryžių grūdeliais, kiti – su mažais makaronais.
Iš kuskuso gaminami gardūs garnyrai, kurie puikiai dera su daržovėmis ir mėsa. Kad košė sutrupėtų, geriau ją išvirti garuose.
Burta ir spelta
Spelta – taip vadinama visa grupė minkštųjų kviečių veislių. Spelta – viena iš speltos veislių. Iš jų pagaminti grūdai pasižymi tuo, kad juose yra daug plėvelių, kurios perdirbimo metu nėra kuliamos.
Spelta ir spelta parduodama susmulkintų javų arba nesmulkintų grūdų pavidalu. Antruoju atveju kviečiai tinkami daiginti, todėl juos gerbia veganai ir žaliavalgiai.
Fricke
Tai dar viena užsienio javų veislė, todėl rusiškų standartų jai dar nėra. Jis gaminamas tik iš jaunų grūdų, kurie jau įgavo geltoną spalvą, bet dar nesukietėjo ir neišdžiūvo.
Freekeh yra labai populiarus rytietiškoje virtuvėje. Jis naudojamas ruošiant patiekalus – sriubas, garnyrus, dribsnius. Produktas puikiai dera su riebia mėsa, šviežiomis ar troškintomis daržovėmis, riešutais.
Ptitim
Šis produktas tik sąlyginai gali būti priskirtas javai. Jo gamybos principas panašus į kuskuso.Tačiau šiuo atveju granulės yra didesnio dydžio, todėl ptimas dar vadinamas mažais makaronais. Gaminys gali būti ryžių grūdelių, lukštų, žvaigždžių formos, taip pat gali būti nudažytas įvairiomis spalvomis naudojant maistinius dažus.
Ptitim gaminamas iš kvietinių miltų, gautų apdorojant kietuosius kviečius. Kamuoliukai formuojami dirbtinai, todėl termiškai apdorojant nesuminkštėja. Grūdinius grūdus galite naudoti ruošdami sriubas ar salotas.
Kvietiniai dribsniai
Kaip ir avižos ar kukurūzai, javai taip pat gaminami iš kviečių. Produktas pagamintas pagal šį principą:
- grūdai virti garuose arba virti;
- žaliava išlyginta;
- Jei reikia, gautus dribsnius papildomai pakepinti.
Kviečių dribsniai greitai išverda, yra lengviau virškinami ir prisotina organizmą būtinomis maistinėmis medžiagomis. Produkto gamybą reglamentuoja GOST R 50365-92.
Kas dar gaminama iš kviečių?
Iš kviečių grūdų gaunami ne tik įvairių rūšių javai. Kiti labai paklausūs vertingi produktai taip pat gaminami iš javų pasėlių.
Miltai
Vienas iš vertingiausių produktų, gaunamų perdirbant kviečius, yra miltai. Jis reikalingas kepiniams – duonai, bandelėms, sausainiams ir kitiems panašiems gaminiams. Taip pat jo dedama į įvairių rūšių blynų tešlą, pagal ją ruošiami net padažai.
Miltų naudojimas liaudies medicinoje yra žinomas. Gydomieji pyragaičiai su medumi ar garstyčiomis gerai šildo ir padeda kovoti su uždegiminėmis kvėpavimo sistemos ir klausos organų ligomis.
Svarbu! Duonos miltai gaminami tik iš minkštųjų kviečių veislių.Tačiau miltai, gauti iš kietųjų grūdų veislių, daugiausia naudojami makaronų gamybai.
Miltų gamybos etapai:
- grūdų žaliavų kokybės tikrinimas;
- jei reikia, grūdai džiovinami, po to išvalomi nuo šiukšlių ir nereikalingų priemaišų;
- kviečiai drėkinami 3 etapais ir perleidžiami per girnas;
- gauti miltai perkošiami per specialų gamybos sietą. Ten gatavas produktas rūšiuojamas pagal dydį.
Smulkiausios dalelės priklauso aukščiausiai, didesnės – 1, o 2 – miltai, gauti iš medžiagos, savo struktūra artimos kviečių grūdo lukštui.
Makaronai
Makaronai būna įvairių formų ir tankumo, tačiau daugelis jų veislių gaminami iš kvietinių miltų. Be to, jų gamybai tinka tik žaliavos, gautos iš kietųjų javų.
Alkoholis
Kviečių alkoholis labai vertinamas alkoholio pramonėje. Iš jo gaminami aukštos kokybės gaminiai, tačiau jo taikymo sritis tuo nesibaigia. Kviečių alkoholis taip pat plačiai naudojamas parfumerijoje ir farmacijos pramonėje. Jis taip pat pridedamas prie buitinės chemijos.
Norint gauti alkoholio, grūdai pirmiausia kruopščiai rūšiuojami, išvalomi ir išverdami. Terminis apdorojimas leidžia išskirti krakmolą, kuris naudojamas tolesniuose gamybos etapuose.Kai paruošta masė tampa vienalytė, ji sucukrinama, vėliau fermentuojama ir distiliuojama. Paruoštas alkoholis išvalomas ir surūšiuojamas į konteinerius.
Kviečiai – vertinga augalinė žaliava, iš kurios gaminami grūdai, makaronai ir daugelis kitų produktų. Kultūra duoda neįkainojamos naudos organizmui dėl savo turtingos sudėties. Norint išsaugoti visas vertingas medžiagas, produktas turi būti paruoštas teisingai, atsižvelgiant į pasirinktos kviečių javų veislės ypatybes.
