Paprastas česnako auginimas dažniausiai lemia gausų šios žolinės daugiametės daržovės derlių ir kasmetinės problemos, kaip išsaugoti česnaką iki kito derliaus, sprendimą. Derliaus laikymo būdų yra daug, tačiau ne visi jie gali užtikrinti gerą aštrios ir aromatingos daržovės galiojimo laiką. Ar galima užšaldyti česnaką ir kuri Alliaceae veislė gali geriau išgyventi žiemą?
Tinkamo česnako derliaus nuėmimo sąlygos
Bet koks česnakas, kuris greitai pašalintas iš sodo ir tinkamai paruoštas, gali būti saugomas, įskaitant ilgalaikį saugojimą, iki naujo derliaus. Manoma, kad vasarinių veislių česnakai, nuimti paskutinį vasaros mėnesį, yra daug atsparesni nei žieminiai, tačiau daugelis patyrusių agronomų atsiliepimų pakoregavo šią informaciją apie produkto laikymą. Pasirodo, daugeliu atvejų, augindami žiemkenčius, daugelis sodininkų dėl tam tikrų priežasčių praleidžia daugybę veiksmų, skirtų sėklinei medžiagai dezinfekuoti, o susidūrę su daržovių ligomis ar galvos puvimo žemėje faktu. ne visada vargintis išsiaiškinti priežastį ir leisti ligoms apimti didelius pasėlių plotus.
Tinkamas daržovių derliaus nuėmimo laiko nustatymas vaidina svarbų vaidmenį norint tinkamai laikyti:
- vasarinis česnakas, pašalintas iš sodo po rugpjūčio 20 d.;
- Žieminė daržovė sode laikoma iki liepos vidurio.
Galite nustatyti pasėlių pasirengimą kasti, sutelkdami dėmesį į augalo stiebo žaliosios dalies būklę. Artėjant terminui, daržovių viršūnės pradeda gelsti, išdžiūti nuo išorinių lapų ir nuleidžia stiebus į žemę - „išsiskleidžia“. Neįmanoma laikyti sodinamos medžiagos dirvoje, kaip ir neįmanoma atlikti laistyti česnaką per paskutines 10–12 dienų prieš derliaus nuėmimą - visa tai prisideda prie jaunų ūglių išsiskyrimo iš svogūnėlių ir česnako galvutės suskaidymo į atskiras skilteles. Šioje būsenoje iškastos lemputės yra naudingos tik saugojimui apdorotoje formoje.
Iš karto po to, kai visas pasėlis yra iškastas, jis išrūšiuojamas, išmetant visas sugedusias arba nepakankamai prispaustas svogūnėlius. Čia pat, sode, ant medinių ar metalinių lentų, atliekamas pirmasis česnako džiovinimas po derliaus nuėmimo.Daržovė džiūsta pavėsyje, visada kartu su viršūnėmis ir visa žalia augalo dalimi. Naktį svogūnėliai dedami į patalpą, o dieną vėl gesinami – ir taip mažiausiai 4 dienas.
Kaip laikyti česnaką jį iškasus, kad nereikėtų jaudintis dėl to, kad daržovė bus ant stalo iki kito derliaus?
Kur laikyti česnaką?
Česnakai rūsyje ar sandėliuke turi būti laikomi tokiomis temperatūros sąlygomis, kurios neleidžia termometro stulpeliui nukrypti nuo optimalių +3...+6 laipsnių. Šiai daržovei laikyti nerekomenduojama naudoti metalinių garažo dėžių ar drėgnų rūsių – drėgmės lygis juose gali siekti 80-100%, o esant tokioms reikšmėms česnakai arba išdžius, arba ims minkštėti ir pūti.
Geriausia česnaką nuėmus derlių kabinti ant lubų. Yra daug būdų, kaip tai padaryti gerai – nuo džiovintų česnako stiebelių pynimo į kasytes, savotiško „vynmedžio“ formavimo, iki mažų krepšelių ar tinklinių „stygelių maišelių“, kuriuose česnakai žiemą gerai vėdinsis. Jei neįmanoma daržovei suteikti „oro erdvės“, nepažeistos galvutės išdėstomos vienoje eilėje plokščiose dėžėse su perforacijomis šoninėse sienelėse ir dedamos ant lentynų.
Kad sandėliuojama daržovė nesudrėktų, prie dėžučių su morkomis, ropėmis, burokėliais, ridikėliais, kopūstais nedėkite česnako sluoksnio. Vienintelis vertas pasėlių kaimynas laikymo metu bus gerai išdžiovinti svogūnai.
Yra ir kita galimybė pratęsti neperdirbtų daržovių galvų galiojimo laiką – laikykite jas šaldytuve. Visos daržovių galvutės dedamos po 3–5 gabalėlius į mažus maišelius, pagamintus iš darbinio popieriaus, ir užima atskirą daržovių indą apatinėje šaldytuvo dalyje.Šioje formoje česnakai laikomi neilgai – iki trijų savaičių, todėl dauguma šeimininkių renkasi varginantį, bet patikimesnį laikymo būdą – svogūnų šaldymą šaldiklyje. Šis laikymo būdas geras dar ir tuo, kad tinka ir vadinamosioms „nelikvidioms“ – sugedusioms daržovėms, nuo kurių reikia nupjauti pažeistas vietas, o vėliau gvazdikėlius susmulkinti peiliu arba mėsmale.
Gautas minkštimas arba, jei pageidaujama, sveiki nulupti gvazdikėliai, sandariai dedami į specialius sandarius maišelius žemai temperatūrai ir šie briketai laikomi šaldiklyje tiek, kiek reikia. Kokioje temperatūroje česnakus geriausia laikyti? Šaldytus briketus su daržovėmis pageidautina laikyti -4...-7 laipsnių temperatūroje ir niekada jų visiškai neatšildyti, jei nereikia naudoti visos masės.
Kaip laikyti česnaką namuose?
Perdirbti česnakai, laikant juos, turi turėti apsauginę ar maistinę aplinką, kurioje jo naudingosios savybės nepasikeistų, o daržovės gyvavimo laikas pailgėtų.
Laikymas aliejuje
Šį česnako laikymo būdą mėgsta tie, kurie aromatingą daržovę mieliau deda į sriubas ir salotų padažus. Augaliniame aliejuje česnakai iš dalies praranda savo aštrumą, tačiau savo ruožtu tampa labai kvapnūs, prisotindami net įdaro skystį tirštu aromatu. Daržovių paruošimo aliejuje receptas yra paprastas:
- česnako skiltelės nulupamos ir susmulkinamos peiliu;
- aštri masė perkeliama į nedidelį indelį, užpildant jį 2/3;
- plona srovele ir nuolat maišant suskystintas srutas, į stiklainį pilamas augalinis aliejus, pripildant indą iki „pakabų“;
- Indelyje esantis česnakas uždaromas plastikiniu dangteliu ir dedamas į šaldytuvą saugojimui.
Panaudojus daržovę likęs saulėgrąžų aliejus gali būti naudojamas ruošiant pirmuosius patiekalus ir netgi naudojamas medicininiais tikslais. Produkto tinkamumo laikas yra iki 3 mėnesių.
Alkoholinė česnako tinktūra
Vaistinė česnako tinktūra dažnai minima medicinos žinynuose, todėl namuose, kuriuose yra sergančiųjų širdies ir kraujagyslių patologijomis, toks žieminis preparatas pravers. Norėdami gauti eliksyrą iš daržovės, jums reikės kuo mažiau veiksmų ir šiek tiek palaukti:
- dvi stiklinės nuluptų česnako skiltelių, susmulkintų mėsmale, infuzuojamos uždarame stiklainyje apie pusantros valandos;
- po infuzijos šaukštu nuimkite visą viršutinį masės sluoksnį – maždaug trečdalį viso kiekio, o likusią minkštimą supilkite į sterilizuotą 0,5 litro tamsaus stiklo butelį ir pripilkite stikline kokybiško spirito;
- Uždarytas butelis nuošalioje vietoje laikomas pusantros savaitės, po to tinktūrą galima vartoti.
„Nuskinto“ česnako nereikia išmesti – geriausia jį laikyti indelyje su aliejumi, pagal ankstesnį metodą, arba, pasirinktinai, šaldiklyje.
Kaip tinkamai laikyti nenuluptą česnaką?
Laikyti česnaką namuose galima be papildomo daržovių apdorojimo. Taigi česnaką savo bute galite laikyti iki šešių mėnesių, o originalus skonis ir aromatas išlieka ilgiau.
Birių medžiagų naudojimas
Česnakų laikymas miltuose, stambioje valgomojoje druskoje ar medžio pelenais pagrįstas šių sorbentų drėgmę sugeriančiomis savybėmis. Bet kurios medžiagos naudojimas leidžia paruoštas daržoves laikyti tiesiai virtuvėje, neskiriant atskiros patalpos, pavyzdžiui, rūsio ar sandėliuko:
- Miltai.Plokščio plastikinio indo dugnas padengiamas miltų sluoksniu ir ant jo tolygiai išdėliojamos vienodo dydžio česnako galvutės. Naudodami sietelį, gausiai pamilkite tankią svogūnų eilę ir sandariai uždarykite indą tolesniam saugojimui.
- Druska. Talpykloms paimkite mažas dėžutes su perforacijomis arba gofruoto kartono dėžutes su skylutėmis dangtelyje. Į vieną indą leidžiama sudėti iki trijų sluoksnių česnako galvų, kad svogūnų ir druskos svoriu nesuspaustų žemiausios eilės. Vietoj dėžutės panaudojus 1-2 litrų talpos stiklinius indelius, daržovių galiojimo laikas pailgėja dar mėnesiu ar dviem, svarbiausia nepamiršti dosniai pabarstyti viršutinio sukrautų galvučių sluoksnio druska.
- Uosis. Daržovių klojimo būdas tiksliai pakartoja ankstesnį. Dėžutę su pelenų turiniu geriau laikyti šalia šildymo radiatorių.
Jei česnakai laikomi miesto bute sandėliuke ar virtuvėje, reikia pasirūpinti, kad šalia kaprizingos daržovės nebūtų bulvių, kopūstų ar burokėlių, kurie skleis drėgmę ir gali supūti pasėlius.
"Parafino marškinėliai"
Norėdami padengti vašku, pasirinkite vienodas, vidutinio dydžio daržovių galvutes su sandariai susiliejusiomis gvazdikėliais ir nepažeistomis lukštais. Apatinė kiekvienos galvos dalis, kurioje pradeda augti šaknys, yra sudeginta. Karščiui atspariame inde, ant silpnos ugnies arba vandens vonelėje ištirpinkite suskilusias vaško žvakes arba susmulkinkite parafiną iki skysto.
Kiekviena česnako galvutė paimama atskirai už sauso stiebo ir panardinama į skystį, palaikant daržovę parafine lygiai 3 sekundes. Tada daržovių galvutės sodinamos viena eile į plokščią dėžutę ir laikomos vėsioje, nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje.Parafino dangoje žieminių veislių česnakai laikomi iki sausio-vasario mėn., vasarinių - maždaug iki birželio mėn.
Kad ir kokį prieskoninės daržovės laikymo variantą pasirinktų šeimininkė (išskyrus šaldymą), reikia atminti, kad universalaus būdo apsaugoti daržovę nuo gedimo nėra, o tai reiškia, kad dėl vienos pažeistos česnako skiltelės atsiranda viso įrenginio puvimo pavojus. Bent kartą per mėnesį ar pusantro reikia rūšiuoti atsargas, apčiuopiant česnako galvutes ir įvertinant kvapą, sklindantį iš dėžutės (indelio) su daržove.
