Kiekvienas žmogus turėtų mokėti ištirpdyti medų, kad jis neprarastų naudingų savybių. Verta manyti, kad masė negali būti kaitinama iki aukštos temperatūros. Priešingu atveju bičių nektaras praras vertingus komponentus. Visi žino, kad po išsiurbimo medus savo naudingas savybes išlaiko vos kelis mėnesius. Po to prasideda natūralus kristalizacijos procesas.
Pagrindinės medaus produkto kietėjimo priežastys
Medus yra bičių produktas, kuriame yra daug cukrų. Laikant masę +4-28 laipsnių temperatūroje, cukraus perteklius tampa kietas. Šis procesas vadinamas kristalizacija.
Jo tekėjimui įtakos turi fruktozės ir gliukozės santykis produkte. Padidėjęs fruktozės kiekis joje ištirpsta gliukozės kristalai. Esant tokiai situacijai, bičių nektaras cukruojamas lėčiau. Gliukozės vyravimas lemia greitesnę kristalizaciją. Šios medžiagos perteklius iškrenta baltų sluoksnių pavidalu.
Cukravimas, kurį lydi mažų kristalų susidarymas, vadinamas taukų pavidalu. Kai susidaro didesni elementai, kalbame apie smulkiagrūdę kristalizaciją. Jei bičių nektare susidaro dideli ir stambūs kristalai, cukravimas laikomas stambiu.
Akacijų, vyšnių, kaštonų meduje yra daug fruktozės. Todėl šie produktai ilgai išlieka skysti. Tuo pačiu metu vyraujantis veislių skaičius pasižymi greitu cukravimu. Rapsai kristalizuojasi per savaitę, o saulėgrąžos – per 14 dienų.
Taigi kristalizacijos greitį įtakoja šie veiksniai:
- Vieta, kur bitės renka nektarą.
- Komponentiniai gaminiai. Didelis žiedadulkių kiekis žymiai pagreitina cukravimo procesą.
- Drėgmės turinys. Kuo daugiau vandens yra produkte, tuo vėliau vyksta kristalizacija. Tuo pačiu metu tankus subrendęs medus cukruojamas daug greičiau.
- Laikymo sąlygos. Esant aukštesnei temperatūrai ir dažnai maišant, kristalizacijos procesas sulėtėja.
Kad medus kuo ilgiau išlaikytų savo savybes ir neiškristalizuotų anksčiau laiko, laikykitės šių taisyklių:
- Bičių produktą laikykite žemoje – maždaug +4 laipsnių – temperatūroje.Šiuo atveju kristalizacijos procesas bus daug lėtesnis.
- Dažnai maišykite medų. Šiuo atveju kristalizacijos centrai neatsiranda.
- Į kompoziciją įpilkite vandens. Šis metodas galbūt nėra geriausias, bet labai efektyvus.
- Pirkite veisles, kuriose yra mažiausiai gliukozės.
Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad kietas produktas taip pat yra skanus ir sveikas, o jo kristalizacija laikoma svarbiu kokybės rodikliu.
Pagrindinės šildymo taisyklės
Norint gauti skystą produktą, svarbu pagalvoti, kaip išlydyti cukruotą masę ir vis tiek išlaikyti naudą. Ekspertai pataria laikytis šių taisyklių:
- Lengviausias būdas yra ištirpinti medų mažomis porcijomis. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama užpildyti stiklainį reikiamu kiekiu medaus. Tokiu atveju likusį produktą reikia atidėti iki kito karto.
- Gliukozės kristalų tirpimas stebimas +40 laipsnių temperatūroje. Todėl medų reikia kaitinti iki šių parametrų arba kiek aukščiau. Tačiau viršyti +50 laipsnių neįmanoma. Dėl to prarandamos naudingos savybės ir aromatai. Pakaitinus medų iki daugiau nei +60 laipsnių, sumažės fermentų aktyvumas. Tuo pačiu metu virš +80 laipsnių išprovokuoja fruktozės sunaikinimą.
- Medus pasižymi mažu šilumos laidumu. Norint pagreitinti procesą, rekomenduojama periodiškai maišyti kaitinamą masę.
- Nesistenkite, kad medus būtų aiškios tekstūros arba atrodytų kaip šviežias medus. Užtenka suminkštinti iki tokios konsistencijos, kad būtų galima pilti.
- Baigus procesą, indą su įkaitusia mase rekomenduojama nedelsiant atvėsinti.
Medaus tirpinimo stiklainyje būdai
Šiandien yra nemažai medaus tirpinimo būdų.Kad produktas išlaikytų maksimalias naudingas savybes, turėtumėte griežtai laikytis instrukcijų ir neviršyti rekomenduojamos temperatūros.
Vandens vonelėje
Lengviausias būdas medų padaryti skystą vandens vonioje. Norėdami organizuoti procesą, turėtumėte paimti 2 skirtingo skersmens keptuves, vandenį ir termometrą. Pirmiausia į didesnį indą supilkite vandenį, o tada ant viršaus uždėkite antrą keptuvę. Svarbu užtikrinti, kad jie nesiliestų. Po to į antrąjį indą reikia įpilti vandens ir įdėti indelį medaus.
Naudodami termometrą, turite valdyti vandenį mažesniame inde. Svarbu, kad jis būtų ne didesnis kaip +55 laipsniai. Įkaitinę vandenį, išjunkite viryklę pusvalandžiui. Jei reikia, procedūrą galima pakartoti. Kad ištirptų 300 gramų medaus, jį reikės pakaitinti 40-50 minučių.
Saulėje
Kad medus ištirptų neprarasdamas naudingų savybių, indą rekomenduojama palikti saulėje. Tokiu atveju masė gali būti net plastikiniame inde. Norint pasiekti norimų rezultatų, stiklainį reikia reguliariai pasukti. Tai užtikrins, kad turinys įkais tolygiai. Tokios procedūros trukmė gali trukti nuo 8 valandų iki kelių dienų – viskas priklauso nuo temperatūros rodiklių.
Saulė padeda įkaitinti indą iki +45-50 laipsnių. Tačiau ši parinktis tinka tik tiems žmonėms, kurie gyvena saulėtose vietose ir gali ilgą laiką palikti konteinerį tiesioginiuose saulės spinduliuose.
Netoli akumuliatoriaus
Šis metodas laikomas paprasčiausiu. Svarbu užtikrinti pakankamai laisvos vietos tarp skardinės ir akumuliatoriaus. Tam reikės 10-40 centimetrų. Atstumas priklauso nuo akumuliatoriaus temperatūros. Kuo karščiau, tuo toliau turi būti indas su produktu. Tokiu atveju medų galite ištirpinti net trijų litrų stiklainyje. Norint pasiekti greitesnių rezultatų, produktą rekomenduojama perpilti į mažesnę talpyklą.
Šio metodo pranašumas yra tas, kad jis leidžia išsaugoti maksimalų naudingų savybių skaičių. Tačiau procedūros trūkumas yra jos ilgas pobūdis.
Šiltame vandenyje
Norint atkurti skystą konsistenciją, rekomenduojama bet kurį tinkamą indą užpilti karštu vandeniu, panardinti į jį stiklainį ir palaukti, kol medus ištirps. Svarbu palaikyti optimalią temperatūrą. Ši procedūra paprasta, tačiau trunka apie 6-8 valandas. Kartkartėmis verta įpilti karšto vandens, kad padidėtų temperatūra.
Mikrobangų krosnelėje
Norint ištirpinti cukruotą medų mikrobangų krosnelėje, rekomenduojama nustatyti įrenginio galią iki 500-600 vatų. Tada į ugniai atsparią formą reikia supilti medų ir pašauti į orkaitę. Kas pusę minutės indą reikia išimti ir masę maišyti. Procedūrą rekomenduojama tęsti tol, kol pasieks norimą konsistenciją.
Lėtoje viryklėje
Norėdami greitai ir efektyviai ištirpinti medų, turėtumėte naudoti lėtą viryklę. Svarbu, kad prietaisas turėtų daugiafunkcinę funkciją, kai apdorojimo temperatūra ne aukštesnė kaip +40-50 laipsnių. Produktas gana greitai ištirps. Todėl stebėti procesą verta kas 1-2 minutes.
Vonioje
Medų galima pašildyti ir pirtyje.Tokioje patalpoje patogu lydyti masę didelėse skardinėse. Norėdami tai padaryti, turite pašildyti pirtį ir palaukti, kol temperatūra šiek tiek nukris. Tada reikia atnešti skardines ir palikti, kol kambarys atvės. Nereikėtų tikėtis, kad masė visiškai ištirps. Tačiau jis taps daug minkštesnis.
Su citrina
Jei medus sutirštėjo, citrinos pagalba galite suteikti jam skystos konsistencijos. Norėdami tai padaryti, į stiklainį įdėkite 1 citrinos griežinėlį į vieną šaukštą. Dėl to medus pradės tirpti ir susimaišys su sultimis. Gauta kompozicija yra labai naudinga. Jis gali būti naudojamas peršalus. Mišinys taip pat tinka glotnučiams, kokteiliams, arbatai ruošti.
Naudojant dekristalizatorių
Tai specialus prietaisas, skirtas bitininkystės produktams šildyti. Bitininkai perka šį prietaisą, kad suteiktų nektarui prekinę išvaizdą. Skysta masė atrodo patraukliau. Be to, patogiau pilti. Tačiau prietaisas dažniausiai nenaudojamas namuose.
Dekristalizatorius gali ištirpdyti produktą ir vis tiek išlaikyti maksimalias naudingas savybes. Prietaisas turi ištisinį paviršių. Dėl to nektaras ištirpsta tolygiai. Prietaisas turi jutiklį, kuris rodo proceso pabaigą. Jei ignoruosite signalą ir toliau kaitinsite produktą, bičių nektaras praras savo naudą.
Jei nuo medaus išsiurbimo praėjo 3-4 mėnesiai, o produktas išlaiko skystą tekstūrą, verta pasidomėti, kas tai lemia. Tai padės nustatyti, ar produktas yra natūralus ir prarado savo naudą. Faktas yra tas, kad norėdami padidinti pardavimus, nesąžiningi pardavėjai dažnai naudoja įprastą šildymą.
Medaus kaitinimas koriuose
Kartais pasitaiko situacija, kai bičių nektaras cukruojamas tiesiai į korį. Tokiu atveju jį ištraukti gali būti gana problematiška. Norint išsaugoti maksimalią naudą, korį rekomenduojama supjaustyti smulkiais gabalėliais ir vartoti vietoj saldainių. Sukramtytą korį reikia išspjauti arba nuryti.
Norint ištirpinti sutirštėjusį produktą, korius su medumi rekomenduojama dėti į šiltą vandenį. Tokiu atveju jo temperatūra turi būti +40 laipsnių. Medus palaipsniui ištirps ir tekės tiesiai į vandenį. Žinoma, ši parinktis neleidžia gauti aukščiausios kokybės produkto. Tačiau saldus vanduo gali būti naudojamas įvairiuose kulinariniuose receptuose.
Ko nedaryti
Kad medus duotų maksimalią naudą organizmui, turėtumėte laikytis šių taisyklių:
- Nerekomenduojama bičių nektaro gerti su karštais gėrimais – arbata, pienu, kakava. Taip pat nedėkite į juos medaus. Tokiu atveju gėrimas bus visiškai nenaudingas ar net žalingas.
- Nerekomenduojama medaus šildyti mikrobangų krosnelėje. Nepaisant didelio šio metodo greičio, kyla pavojus prarasti didžiąją dalį naudingų savybių. Taip yra dėl struktūrinių produkto sudėties pokyčių.
Šiandien žinoma daugybė veiksmingų medaus perkristalizavimo būdų. Sutirštėjusį nektarą ištirpdyti lengva. Svarbu griežtai laikytis procedūros taisyklių. Dėl to nektaras įgaus skystą formą ir malonų klampumą, neprarasdamas naudingų savybių.
