Paprastasis ridikas turi daugybę veislių. Iš jų Japonijos selekcininkų išvestas Red Meat ridikas išsiskiria daugybe savybių. Nuo seniausių laikų šakninė daržovė buvo įtraukta į kasdienį racioną kaip gydomoji ir profilaktinė priemonė.
Veislės aprašymas
Raudonosios mėsos veislė vasarnamiuose ir fermose randama gana retai. Nepaisant mažo paplitimo, vaisiai vertinami dėl sultingo, tankaus balto minkštimo ir sodraus skonio.Pagal skonio savybes vaisiai primena Daikon veislę ir europinės kilmės ridikėlių derlių. Nepriklausomai nuo gaminimo būdo, daržovė praktiškai nėra karti ir turi bendrų savybių su vienmečiais ridikėliais.
Raudonieji ridikai išsiskiria dideliais vaisiais, kurių svoris siekia 300 g.Šakninės daržovės yra apvalios arba cilindrinės formos su plona tamsiai raudona odele. Taip pat yra hibridų su balta oda ir rausvos iki raudonos spalvos minkštimu.
Viršutinė daržovės dalis beveik visada turi sodrų žalią atspalvį.
Šakniavaisiai turi daug vitaminų, įskaitant beta karotiną, askorbo rūgštį, tiaminą ir kt. Sudėtyje yra makro- ir mikroelementų, organinių rūgščių ir maistinių skaidulų.
Naudingos savybės
Periodiškas šakniavaisių vartojimas padeda teigiamai paveikti virškinimo procesą, nes į organizmą patenka stambios skaidulos. Ridikėliai gerina apetitą ir skatina greitesnį toksinų bei kenksmingų medžiagų pasišalinimą. Daržovė yra profilaktinė priemonė nuo tulžies akmenligės ir vidurių užkietėjimo.
Antibakterinės ridikėlių savybės leidžia juos naudoti sergant žarnyno ligomis. Sergant radikulitu ir podagra padeda kompresai iš ridikėlių, o daržovės sultimis įtrinama oda kovojant su plaukų slinkimu. Šaknų tinktūra naudojama amžiaus dėmėms ir strazdanoms šalinti. Atsižvelgiant į mažą produkto kalorijų kiekį, rekomenduojama jį naudoti aktyvaus svorio metimo metu. 100 g ridikėlių yra apie 35 kcal.
Privalumai ir kontraindikacijos
Nepaisant daugybės naudingų savybių, didelis šakniavaisių kiekis gali sukelti nepageidaujamų pasekmių.Visų pirma, tai gali sukelti pilvo pūtimą arba skrandžio gleivinės sudirginimą. Kontraindikacijos raudonųjų ridikėlių vartojimui yra šios:
- Uždegiminių procesų buvimas virškinimo sistemoje, įskaitant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opas, gastritą, enterokolitą su padidėjusia sekrecine funkcija.
- Kai kurios inkstų, širdies, kepenų ir kasos ligos.
- Neseniai atliktas širdies priepuolis.
- Individualus netoleravimas ir alergija produktui.
Auginimas ir priežiūra
Kultūra nereikalauja ypatingų auginimo sąlygų ir kruopščios priežiūros. Šakniavaisiai gali augti net molio tipo dirvoje, kai pasodinti negiliai. Tačiau gausų derlių galima gauti tik derlingoje dirvoje naudojant organines trąšas. Geriausia pradėti sodinti po ankštinių augalų, žieminių javų ir ankstyvųjų bulvių. Pasėlius galima sėti vėlyvą pavasarį arba vasarą.
Prieš sodinimą reikia paruošti dirvą – ją iškasti, įberti trąšų (komposto ar humuso), o jei žemė labai rūgšti – įberti gesintų kalkių.
Po sėjos dirvą reikia gausiai laistyti ir mulčiuoti. Sodinukų nokinimo metu būtina nuolat iš lysvių šalinti piktžoles, užtikrinti stabilų laistymą ir tręšti dirvą amonio salietra, kalio druska ir superfosfatu. Mėšlas neturėtų būti naudojamas kaip trąša, nes tai padidina augalų ligų tikimybę.
Daigai geriausiai vystosi 15–18 laipsnių temperatūroje. Raudonosios mėsos veislė laikoma atsparia šalčiui ir gali toleruoti nedidelius šalčius. Svarbu atsiminti, kad dėl temperatūros pokyčių gali sumažėti derlius.
Kenkėjai ir ligos
Visi ridikėlių veislių priklauso kryžmažiedžių šeimai, o šiai šeimai būdingi kenkėjai ir ligos yra pavojingi daržovei.Dažniausia liga – juodoji kojelė, kuri gali pažeisti ir pasodintą augalą, ir sėklas. Pasireiškus ligai, augalo stiebas plonėja ir ant jo susidaro susiaurėjimas. To priežastys – užmirkimas, kitų augalų likučių buvimas dirvožemyje ir staigūs temperatūros pokyčiai. Kovos su juodoji kojelė būdas – dezinfekuoti dirvą baliklio tirpalu.
Jei stiebas patamsėja ir lapai nukrenta, augalas gali būti paveiktas fuzariozės. Sergant šia liga, vaisiai gali iškreipti ir žūti. Norint išvengti derliaus praradimo, būtina reguliariai laistyti, ypač karštu oru.
Be ligų, ridikėlių derlių gali sugadinti įvairūs kenkėjai. Labiausiai paplitę vabzdžiai yra raudonieji blusų vabalai, kopūstų baltieji ir lapiniai vabalai. Norint pašalinti kenkėjus, būtina augalus purkšti insekticidais ir laiku patręšti dirvą.
Derliaus nuėmimas ir sandėliavimas
Išaugusius augalus reikia surinkti prieš prasidedant šalnoms. Paprastai rinkimas vyksta rugsėjo mėnesį. Jei norite laikyti vaisius, turite juos atsargiai iškasti iš žemės, kad nepažeistumėte plono lukšto ir išvengtumėte vėlesnio puvimo.
Derlių galite laikyti rūsyje, rūsyje ar šaldytuve, laikantis tam tikrų sąlygų. Tinkama raudonos mėsos ridikėlių laikymo temperatūra yra apie 0 laipsnių, drėgmė – 85–90%. Jei šakniavaisiai lieka žiemoti patalpose, požeminis vanduo ir ištirpęs sniegas neturėtų patekti į saugyklą.
Naudoti gaminant maistą
Dažniausiai raudonieji ridikai vartojami švieži. Daržovė yra įvairių salotų ruošimo pagrindas.Susmulkintas šakniavaisis taip pat tinka daržovių ir mėsos patiekalams. Įdėjus ridikėlių, kitus maisto produktus organizmas pasisavina daug kartų greičiau, o pats patiekalas įgauna ypatingą skonį ir aštrų aromatą.
Norėdami paruošti raudonųjų ridikėlių salotas, galite naudoti paprasčiausią receptą. Ridikėlius reikia kruopščiai nuplauti, nulupti ir sutarkuoti. Sudėkite kopūstą, svogūną ir plonomis juostelėmis pjaustytus kukurūzus. Atskirame inde sumaišykite padažą iš aliejaus, kalendros ir obuolių sidro acto. Tiesiog supilkite paruoštą užpilą ant salotų ir išmaišykite.
Patiekiant riebius karštuosius patiekalus, kaip priedą galite pasigaminti salotas su vištienos kepenėlėmis. Šakninę daržovę geriau sutarkuoti arba supjaustyti gabalėliais, o kepenėles išvirti, kol suminkštės. Pagal skonį į salotas galite įberti svogūnų, aliejaus ir prieskonių.
Saldžių vasaros salotų mėgėjams patiks šis receptas su vynuogėmis. Be jo, kartu su šakniavaisinėmis daržovėmis, galite maišyti virtas bulves ir salierus.
O vasarotojai, auginantys kitus augalus savo sodo lysvėse, gali susidomėti salotų su žirneliais ir ridikėliais receptu. Paruošimo būdas paprastas – šakniavaisį reikia nulupti ir sutarkuoti, tada 15–20 minučių palaikyti šaltame vandenyje, kad neliktų kartumo pertekliaus. Į daržovę suberkite žiedais supjaustytą svogūną ir žaliuosius žirnelius, užpilkite saulėgrąžų aliejumi, pasūdykite ir išmaišykite.
Pasninko laikotarpiu ir tiems, kurie laikosi griežtos dietos, tinka salotų su ryžiais receptas. Pačiame patiekale yra virti ryžiai, raudonieji ridikai, morkos, žolelės ir obuolys. Norėdami paruošti, turite smulkiai pjaustyti ingredientus ir pagardinti nekaloringu padažu. Į salotas galite įdėti virtų kiaušinių pagal savo skonį.
Tradiciniai gydymo receptai
Raudonosios mėsos ridikėlių gydomosios savybės leidžia jį naudoti nuo įvairių ligų, įskaitant peršalimą ir gerklės skausmą. Be to, šakniavaisių sultys gali pašalinti bakterijas ir išgydyti išorines opas bei žaizdas. Daržovėse esantys fitoncidai teigiamai veikia organizmo apsaugines savybes ir didina imunitetą.
Daugelio vitaminų dėka raudonieji ridikai valo žarnyną ir tirpdo smulkius akmenis inkstuose bei tulžies pūslėje. Tai vertingas produktas virškinimo sistemos ir viso žmogaus kūno funkcionavimui stabilizuoti. Reguliarus šakninių daržovių vartojimas pagerina maisto pasisavinimą ir pašalina toksinus.
