Žiemą ne tik malonu, bet ir sveika mėgautis nuostabiu aromatingų kriaušių skoniu. Yra daug būdų, kaip išsaugoti šiuos vaisius. Vienas iš populiariausių yra džiovinimas. Toliau kalbėsime apie tai, kaip tinkamai išdžiovinti kriaušes keliais būdais namuose.
Kriaušių džiovinimo ypatybės žiemai
Reikėtų prisiminti, kad šis vaisių apdorojimas turi keletą savybių:
- Kriaušės neturėtų būti pernelyg sultingos ar pernokusios.
- Vidutinio dydžio vaisiai džiovinami. Per dideli džiovinimui netinka.
- Pageidautina, kad tai būtų tų veislių vaisiai, kuriuose nėra daug sėklų. Nuskynus vaisius negalima laikyti ilgiau nei 2 paras, nes jie tampa per minkšti ir netinka šiam laikymo būdui.
- Kriaušės turi būti tvirtos tekstūros.
- Klampumas blogai veikia džiovintų vaisių skonį, todėl klampių veislių geriau nenaudoti.
- Riekelių storis neturi viršyti 1 cm Mažas kriaušes, įskaitant žvėrieną, galima džiovinti visas.
Galima naudoti ir laukines veisles, tačiau vaisiai turi būti subrendę ir patys nukristi nuo medžio. Neprinokę vaisiai, taip pat vaisiai, kurie buvo užšaldyti, netinka džiovinti.
Vaisių paruošimas džiovinimui
Prieš džiovinant vaisius pirmiausia reikia paruošti. Jie tai daro taip:
- pašalinti neprinokusius ar sugedusius vaisius;
- kruopščiai nuplauti;
- išdžiovinkite rankšluosčiu arba natūraliai;
- panardinkite į verdantį vandenį 15 minučių, tada ištraukite. Jei ketinate džiovinti žvėrieną, jei norite, į vandenį įpilkite cukraus.
- Leiskite vaisiams gerai atvėsti.
Po šios procedūros vaisiai supjaustomi, o sėklos pašalinamos. Tada supjaustykite griežinėliais. Gautas ruošinys dedamas į silpną citrinos rūgšties tirpalą.
Kriaušių džiovinimo namuose metodai
Džiovintų vaisių paruošimui namuose naudojami keli būdai.
Orkaitėje
Tokiam džiovinimui paruošti vaisiai išdėliojami ant kepimo skardos vienu sluoksniu. Orkaitė įkaitinama iki 60 laipsnių. Į ją dedama kepimo skarda su kriaušėmis ir džiovinama dvi valandas. Tada temperatūra pakyla iki 80 laipsnių. Tolesnis džiovinimas dujinės viryklės orkaitėje trunka apie 20 valandų.Jei vaisiai supjaustomi stambiai arba džiovinami sveiki, tada iki 25.
Džiovinimo procesą reikia stebėti kas pusvalandį.
Džiūvimo metu gaminio svoris gerokai sumažėja. Šio metodo trūkumas yra tas, kad kai kurios kriaušėse esančios naudingos medžiagos terminio apdorojimo metu sunaikinamos.
Mikrobangų krosnelėje
Šis metodas yra greičiausias iš visų. Tokiu atveju dalis vaisių išdžiovinama per 5-6 minutes, tačiau jei procesas nekontroliuojamas, partija gali labai lengvai perdžiūti.
Tokiam džiovinimui reikia paimti plokščią indą, tinkamą mikrobangų krosnelėms, kriaušes išdėlioti vienu sluoksniu ir įdėti į mikrobangų krosnelę.
Norint tinkamai išdžiovinti vaisius, nustatoma 200–250 W galia, o orkaitė įjungiama dviem su puse minutės. Tada turėtumėte patikrinti kriaušių būklę. Paspaudus jie turėtų šiek tiek atsitraukti.
Jei reikia, vaisius galima džiovinti, bet ne ilgiau kaip 2-2,5 min.
Elektrinėje džiovykloje
Šis prietaisas skirtas daržovėms ir vaisiams džiovinti. Jis surenkamas pagal instrukcijas, į jį dedami paruošti kriaušių gabaliukai. Jie džiovinami 70 laipsnių temperatūroje.
Elektrinėje džiovykloje gydymas trunka nuo 15 iki 19 valandų. Kartkartėmis kriaušių griežinėlius reikia apversti, kad tolygiai išdžiūtų.
Tinkamai išdžiovintos kriaušės netrupa ir yra malonios šviesiai rudos spalvos. Liečiant jie jaučiasi elastingi.
Oro džiovinimas
Šis metodas yra gana daug darbo reikalaujantis, tačiau jis išsaugo visas kriaušėse esančias naudingas medžiagas. Vaisius galite džiovinti natūraliai, jų neišdėliodami, o pradūrę adata ir siūlu ir pakabinę džiūti.
Pirmiausia turite pasirinkti tinkamą vietą būsimam džiovinimui. Jis turi atitikti šiuos reikalavimus:
- neturėtų būti vėjo ar dulkių;
- vabzdžiai (uodai, musės, dygliuočiai) neturėtų prieiti prie griežinėlių;
- Siūlai su kriaušėmis turi būti padengti marle.
Po 3-4 dienų džiovinimo vaisiai išimami iš siūlų ir dedami į sausus stiklainius ar talpyklas saugojimui.
Prieš dėdami į sausą talpyklą saugojimui, įsitikinkite, kad jie pakankamai išdžiūvo. Svarbu įsitikinti, kad ant jokio gabalo nėra pelėsio, kitaip sandėliuojant bus sugadinta visa partija.
Džiovinimo spintoje
Tokie prietaisai taip pat skirti džiovinti vaisius, žuvį, mėsą, grybus. Skirtingai nei elektrinė džiovyklė, čia galite įdėti daugiau vaisių perdirbimui, nes į jį galima įdėti keletą kepimo skardų.
Džiūvimo procesas vyksta dėl karšto oro cirkuliacijos spintoje. Kepimo skardos su paruoštais vaisiais įkelkite į spintelę, uždarykite ją ir nustatykite 70 laipsnių temperatūrą.
Džiovinant spintelėje, taip pat galite periodiškai ją atidaryti ir griežinėlius apversti. Ši procedūra trunka 12-15 valandų.
Džiovinimo krosnys gali būti naudojamos ne tik pramoniniu mastu, bet ir tada, kai yra daug vaisių iš vaismedžių.
Saulėje
Šio džiovinimo būdo vieta turi būti pakankamai apšviesta. Vabzdžiai neturėtų nutūpti ant vaisių.
Kriaušės džiovinamos vienu sluoksniu ant plokščio indo arba kepimo skardos. Džiovinami dieną saulėje, vakare uždengiami marle ir išimami patalpose. Tokiu būdu vaisiai apdorojami 3-4 dienas, vėliau laikomi stikliniuose induose.
Džiovintų vaisių laikymas
Kad vaisiai nesupelytų ir nesugestų, reikėtų laikytis ne tik džiovinimo taisyklių, bet ir laikymo sąlygų:
- Per ilgai laikant vaisius tampa kietas ir negražus.Todėl džiovintus vaisius reikėtų vartoti, kai tik įmanoma, ir nelaikyti ilgiau nei metus.
- Nelaikykite džiovyklės šalia šildymo sistemų ar įvairių šildytuvų.
- Saugomą maistą reikia periodiškai tikrinti, kad įsitikintumėte, jog nėra pelėsio.
- Jų negalima laikyti šalia elektrinės viryklės, kad induose nesusidarytų kondensatas, dėl kurio produktas suges.
Džiovinimą geriausia laikyti stikliniuose indeliuose su sandariu dangteliu arba medžiaginiuose maišeliuose.
Tinkamai džiovinti ir konservuoti vaisiai šaltuoju metų laiku maloniai nustebins skoniu ir aromatu.
