Konservuojant pomidorus kyla nemalonumų – sterilizuojant jie pasidengia įtrūkimais. Priežastis, kodėl taip nutinka, nežinoma. Jie gali būti tos pačios veislės, skinti tuo pačiu metu ir maždaug tokio pat dydžio. Todėl nenuostabu, kad daugelis šeimininkių klausia: kaip sūdyti pomidorus, kad po to jie nesprogtų? Pažvelkime į keletą pagrindinių patarimų.
Kodėl konservuoti pomidorai sprogsta?
Tam yra keletas priežasčių:
- Naudojamos nesūdančios veislės. Daržovės, skirtos sukimui, turi storą odelę.Sūdant netrūkinėja.
- Buvo imami pernokę vaisiai. Reikia rinktis tvirtus lygiu paviršiumi. Patartina vartoti kremą. Jie mėsingesni. Praktiškai netrūkinėja.
- Staigus temperatūros pokytis. Todėl karštą sūrymą reikia pilti lėtai.
Pomidorai sutrūkinėja, jei po konservavimo laikomi po šilta antklode.
Ar konservuojant reikia pradurti pomidorus?
Tai nėra būtina, bet jei norite apsisaugoti, turėtumėte pradurti pagrindą, kur yra kotelis. Naudokite šakutę, adatą ar dantų krapštuką. Tai sumažina plėvelės įtampą.
Pradurti reikia iki daržovės vidurio. Tada jie praktiškai netrūkinėja. Indelyje galite rasti tik porą gabalėlių su įtrūkimais. Kai pradūrimo gylis mažas, 70% pomidorų sprogsta.
Jei nenorite pradurti, daržoves reikėtų apvolioti 75°C marinate. Taigi temperatūrų skirtumas nebus didelis, jie išliks nepažeisti.
Kaip tinkamai pasūdyti ir marinuoti pomidorus, kad jie nesprogtų?
Marinuodami pomidorus stiklainyje, į stiklainio dugną įpilkite šiek tiek karšto marinato. Po to, kai rūkas, supilkite likusį skystį. Tai apsaugos daržoves ir stiklainį nuo įtrūkimų.
Marinuodami vaisius apibarstykite krienų lapeliais. Tokiu būdu karštas skystis nukris ant lakštų. Jei pomidorai konservuojami per pusę su agurkais, pastarieji dedami ant viršaus. Patekę į verdantį vandenį, jie nesutrūks. Jį reikia užpildyti kelių sekundžių intervalais. Taip stiklainis ir daržovės pamažu sušils.
Pomidorus galima sūdyti dviem būdais: šaltu, karštu. Jei oda plona, joje reikia daryti pradūrimus. Taikant šaltą metodą, geriau imti elastingus vaisius. Sūdant jie užpilami sūrymu, o ant viršaus dedamas slėgis. Minkštieji bus visiškai sutraiškyti.
