Užauginę ankstyvuosius kopūstus jie svarsto, ar galima juos raugti žiemai. Fermentacija tradiciniu būdu apima vėlai sunokusių baltųjų kopūstų naudojimą. Jei naudojate kitus receptus, ankstyvas daržoves žiemai visiškai įmanoma rauginti savarankiškai arba su kitomis daržovėmis ilgalaikiam saugojimui.
Ar galima raugti ankstyvuosius kopūstus žiemai?
Vasarą ankstyvuosius kopūstus galite raugti žiemai, tačiau pagal receptus, kurie skiriasi nuo tų, kurie naudojami ruošiant vėlyvųjų veislių baltagūžius kopūstus.
Daržovių pasirinkimas
Rinkdamiesi baltuosius kopūstus rauginimui, atkreipkite dėmesį į jo išvaizdą. Rauginimui tinkama kopūsto galva pasižymi tuo, kad nėra rudų ir juodų dėmių, amarų, lervų ir kitų vabzdžių. Šakutė turi būti tanki, elastinga, šiek tiek saldaus kvapo.
Ingridientai
Pagrindiniai baltųjų kopūstų rauginimo ingredientai yra pati daržovė ir druska. Kaip priedas dažnai naudojamos morkos, lauro lapai, juodieji pipirai ir kvapieji pipirai. Rečiau dedama cukrus, medus, burokėliai, rūgštūs obuoliai ir kitos daržovės, vaisiai, uogos.
Konteinerių paruošimas
Marinavimui žiemai geriau rinktis trijų ar dešimties litrų stiklainius. Pirmiausia jie kruopščiai nuplaunami, nuplaunami nuo sodos ir ploviklio bei sterilizuojami. Šiai procedūrai tinka mikrobangų krosnelė, orkaitė arba garai iš verdančio vandens. Dangteliai verdami.
Kaip rauginti jaunus kopūstus namuose
Raugintų kopūstų receptai skiriasi nuo marinuotų kopūstų receptų, kai nėra acto. Rauginant ankstyvąsias veisles, pilama sūrymu, o ne malta, kaip žieminės, kol atsiranda sultys.
Šio metodo dėka būsimas užkandis pasirodo skanus ir traškus, o sutarkuotas su druska virs koše, geriausiu atveju bus minkštas, nes ankstyvoji daržovė turi plonus, švelnius lapus.
3 litrų stiklainiui
Rauginti kopūstai, pagaminti pagal šį receptą su minimaliu ingredientų kiekiu, pasirodo skanūs ir gali būti laikomi ilgą laiką.
Jums reikės šių produktų:
- 2 kilogramai ankstyvųjų kopūstų;
- viena didelė morka;
- 2 šaukštai druskos;
- 3 šaukštai cukraus;
- 1,5 litro vandens.
Šakutes susmulkiname, morkas sutarkuojame. Daržovės atsargiai išmaišomos ir sandariai supilamos į butelį. Užpildykite sūrymu.Norėdami jį paruošti, užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi ir atvėsinkite.
Butelis uždengiamas trimis marlės sluoksniais, tris paras palaikomas šiltoje patalpoje, paskui nunešamas į rūsį, uždengiamas dangteliu arba dedamas į šaldytuvą. Fermentacijos metu stiklainio turinys praduriamas keletą kartų, pradedant nuo antros dienos. Tai daroma siekiant pašalinti susidariusias dujas, kitaip gatavas produktas gali tapti kartaus ir net sugesti.
Už 10 litrų stiklainį
Kopūstai rauginami gabalais su burokėliais.
Reikalinga:
- 8 kilogramai tankių kopūstų;
- 2 vidutiniai burokėliai;
- didelė česnako galvutė;
- krieno šaknis;
- 6,5 šaukšto druskos;
- 2 briaunos stiklinės cukraus;
- 4 litrai vandens.
Kopūstų galvos supjaustomos gabalėliais, burokėliai ir česnakai supjaustomi griežinėliais, krieno šaknis sutarkuojama. Paruošti produktai išdėliojami sluoksniais į stiklainį. Užpildas turi būti iki pakabos arba šiek tiek aukščiau, kad įdaras visiškai padengtų indo turinį.
Vandenį su druska ir cukrumi užvirinkite tris minutes, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Gautu sūrymu užpilkite daržoves ir nuneškite preparatą į rūsį. Po savaitės užkandis yra paruoštas valgyti.
Norint greitai išvirti, daržovės paliekamos kambario temperatūroje, o tik subrendusios nunešamos į vėsią patalpą.
Statinių agurkų su cukrumi paruošimas
Rauginti kopūstai – labai sveikas produktas, o paruošti su agurkais ne tik sveika, bet ir skanu.
Užkandžiui jums reikės šių produktų:
- 5 kilogramai kopūstų;
- 1,5 kilogramo agurkų;
- 500 gramų jaunų morkų;
- ryšelis krapų.
Užpildymui:
- 0,5 litro išgryninto vandens;
- 100 gramų cukraus;
- 25 gramai rupios druskos.
Nuplauti agurkai keletą valandų mirkomi šaltame vandenyje. Smulkiai supjaustykite kopūstų galvas ir supjaustykite žalumynus.
Į tinkamą dubenį sudėkite sluoksnį kopūstų ir eilę agurkų bei žolelių. Tokiu būdu indas užpildomas iki viršaus. Po to ruošiamas įdaras – druska ir cukrus ištirpinami vandenyje ir užvirinami. Tada visiškai atvėsinkite. Daržovių sultinys užpilamas sūrymu, o ant viršaus uždedamas svarelis.
Tolesnis saugojimas
Raugintų kopūstų tinkamumo laikas priklauso nuo talpyklos ir laikymo vietos.
- Statinėje raugintas daržoves rūsyje plius keturių laipsnių temperatūroje galima laikyti aštuonis mėnesius.
- Stikliniuose induose paruoštus užkandžius galima valgyti tris mėnesius.
- Raugintus kopūstus visą žiemą galima laikyti balkone emaliuotame kibire. Prasidėjus dideliems šalčiams, jis gali užšalti, atšildyto produkto nerekomenduojama laikyti ilgiau nei tris dienas.
- Raugintos daržovės plastikiniame inde ne aukštesnėje kaip keturių laipsnių temperatūroje laikomos tik savaitę.
