12 geriausių greitai paruošiamų marinuotų kopūstų receptų

Priešingai nei šilumą mėgstantys pomidorai ir baklažanai, kopūstai jaučiasi patogiai vidutinio klimato ir šiaurinėse platumose. Jis sodinamas kiekvienoje vasarnamyje ir sode. Žieminių veislių gūžės laikomos ilgai, sūdomos ir rauginamos statinėje, naudojamos greitam raugintų kopūstų su daržovėmis ar grybais paruošimui. Kiekvienas ingredientas prideda savo skonį, prideda saldumo ar aštrumo.

Greito marinavimo kopūstų ypatybės

Produktai fermentuojasi kelias dienas, nors sūrymą galima pagaminti per 5 minutes. Raugintų žalumynų ar kopūstų paruošimas užtruks daug trumpiau. Per 12 valandų kieti lapai virsta švelniu ir patraukliu užkandžiu, kuriame yra daug naudingų komponentų.

Daržovės fermentuojamos naudojant jų gaminamą rūgštį. Kopūstai marinuojami padaže, kuriame visada yra acto. Priklausomai nuo recepto ir naudojamų papildomų ingredientų, galvutės marinuojamos 2 valandas, bet dažniau per naktį, o kartais tai užtrunka ir dvi dienas.

Daržovių parinkimas ir paruošimas

Kad kopūstai nesuminkštėtų, o būtų traškūs, rauginimui, rauginimui ir konservavimui su actu naudojamos vėlyvosios ir vidutinės veislės.

Neprinokusių kopūstų galvutės yra šiek tiek karčios, prinokusių gūželių lapai baltuoja, galuose nudžiūsta.

Marinatui ruošti nenaudokite joduotos druskos, kuri suminkština kopūstą. Prieš susmulkinimą pašalinami nudžiūvę viršutiniai lapai, pašalinamas stiebas, kopūsto galva supjaustoma į kelias dalis.

Marinatas ruošiamas iš švaraus vandens ir prieskonių, išpilstomas į stiklainius, į kiekvieną stiklainį pilamas actas. Žiemai uždaryti užkandžiai naudojami jauni kopūstai.

Kaip tinkamai paruošti konteinerius

Stiklinis indas, kuriame apvoliojamos marinuotos daržovės, išplaunamas soda, nuplaunamas, o po džiovinimo sterilizuojamas vienu iš šių būdų:

• orkaitėje;
• mikrobangų krosnelėje;
• dubenyje ar keptuvėje;
• garlaivyje.

0,5 arba 1 litro tūrio stiklainiai kaitinami 10 minučių, mikrobangų krosnelėje - 3 arba 5. Trijų litrų talpos indus reikia sterilizuoti pusvalandį, skardiniai dangteliai dezinfekuojami verdančiame vandenyje.

Būdai greitai virti kopūstus

Išsaugomos vėlyvųjų ir vidutinių veislių galvutės, derinamos su kitais augaliniais produktais, naudojami įvairūs prieskoniai.

Klasikinis greitai paruošiamų raugintų kopūstų receptas - „Gerai laižo pirštus“

Traškus daržovių užkandis išlaiko maksimalias maistines medžiagas. Nedidelė galvutė susmulkinama, morkos sutarkuojamos, paprika supjaustoma juostelėmis. Sudedamosios dalys perkeliamos į dubenį ir sumaišomos su žirneliais ir česnaku.

Supilkite cukrų į pasūdytą vandenį, įpilkite aliejaus ir ¼ puodelio acto ir virkite porą minučių. Verdančiu mišiniu užpilame daržoves, uždengiame lėkšte, dedamas slėgis.

Raugintų ankstyvųjų kopūstų žiemai nepaliekama. Greitai pasūdoma, pasirodo labai skanu, sunaudojama akimirksniu, bet ilgai nelaikoma.

Sultingi ir traškūs kopūstai 3 litrų stiklainyje po karštu marinatu

Moterys vaisius ir daržoves dažnai konservuoja dideliuose induose, kad nesivargintų plaunant ir sterilizuojant stiklainius. Kopūsto galva nulupama nuo viršutinių lapų, supjaustoma peiliu arba susmulkinama, 1 ar 2 morkos susmulkinamos. Be daržovių, jums reikės:

• actas - ½ puodelio;
• cukrus - 100 g;
• druska - 1 l.

Galvos lapai perkeliami į dubenį ir sujungiami su morkomis. Susmulkintos daržovės siunčiamos į konteinerius, gerai sutankinamos.

Iš 6 stiklinių vandens ir prieskonių pasigaminkite marinatą. Sūdytas skystis siunčiamas į ugnį ir virinamas pusę minutės. Į indą su kopūstais užpilkite sūrymu ir actu, susukite ir palikite marinuotis iki kitos ryto.

Greitas receptas per 2 valandas

Gražias ir aromatingas salotas galima uždaryti į stiklainius žiemai susmulkinus kilogramą sultingų baltagūžių kopūstų.Šviežios arba šaldytos paprikos išvalomos iš grūdelių, supjaustomos juostelėmis, o 1 morka susmulkinama stambia tarka.

Visi komponentai sumaišomi ir dedami į stiklinį indą, iki viršaus užpilami verdančiu marinatu, uždengiami ir paliekami virtuvėje. Norėdami paruošti sūrymą, sumaišykite 0,5 litro vandens:

• su ½ stiklinės cukraus;
• šaukštas druskos;
• aliejus ir actas.

Geltonieji ir raudonieji pipirai išsiskiria iš lapų ir suteikia saldumo. Daržovės marinuojamos tik 2 valandas.

Korėjietiški kopūstai dideliais gabalais

Nereikia skirti daug laiko ruošiant kvapnias salotas, kurioms nuostabų rausvą atspalvį suteikia vos vienas burokėlis, o aštrumo – aitrioji paprika.

Norėdami pradžiuginti savo šeimą korėjietiškais kopūstais:

1. Nedidelė kopūsto galva padalinta į 8 dalis, kiekviena perpjaunama per pusę ir susmulkinama dar į 4 dalis.
2. Burokėliai sutarkuojami ant trintuvės stambių juostelių pavidalu.
3. Česnakas išvalomas nuo luobelės, skilteles peiliu paverčiamos kubeliais.
4. Susmulkintos daržovės siunčiamos į 3 litrų stiklainį sluoksniais ir pagardinamos aitriaisiais pipirais.
5. Vanduo pasūdomas, įpilama aliejaus, užvirinama su cukrumi ir lauro lapeliu.
6. Indą su supjaustytomis daržovėmis užpilkite verdančiu marinatu, pagardinkite actu ir uždenkite lėkšte su slėgiu parai.

Kopūstai turėtų mirkti dar 2 dienas. Per šį laiką jis sugers rūgštį ir cukrų ir taps aštrus. Norėdami užpildyti salotas, jums reikės:

• pusantro litro vandens;
• stiklinė aliejaus;
• druskos.

Užkandį pagardinkite aitriaisiais pipirais. Kiti prieskoniai nenaudojami.

Variacija su morkomis, actu ir augaliniu aliejumi

Norėdami paruošti salotas, pašalinkite žalumynų perteklių nuo kopūsto galvos. Česnakai supjaustomi griežinėliais, morkos susmulkinamos trintuvu. Kad iš daržovių išsiskirtų skystis, įberkite 2 šaukštus druskos ir gerai išmaišykite.

Į litrą vandens suberkite cukrų ir išvirkite marinatą, įpildami pipirų, aliejaus ir acto. Užpildykite indą su kopūstais skysčiu. Ant viršaus uždėkite svarelį ir daržoves pamerkite į įdarą bent 12 valandų. Norėdami paruošti kvapnų užkandį, naudokite:

• česnakai;
• pipirai - 15-20 žirnių;
• 150 ml aliejaus;
• 8 šaukštai cukraus;
• morkos - 4 vnt.

Marinuotas preparatas laikomas uždaroje 2–5 °C temperatūroje. Patiekite salotas su karštais patiekalais.

Aštrus žiedinis kopūstas su česnaku, krapais ir pipirais

Žiemą su malonumu valgomos ir šviežios, ir marinuotos daržovės, konservuoti pomidorai, agurkai, baklažanai greitai baigiasi. Dėl įvairovės moterys raugina ne tik baltuosius kopūstus, bet ir žiedinius kopūstus.

Kad salotos būtų aromatingos ir patrauklios, pridėkite prieskonių:

• lauro lapai;
• petražolės ir krapai;
• Čili pipirai.

Išardyti kopūstų žiedynai pusei minutės panardinami į puodą su verdančiu vandeniu ir surenkami į kiaurasamtį. Prieskoniai užpilami 3 litrais vandens, 3 litrai. akmens druskos ir pasigaminkite marinatą.

Į stiklinį indą dedami lapai, žolelės, paprikos, 4-5 česnako skiltelės ir į 2 dalis supjaustytos morkos. Suberkite kalafiorą, vėl pagardinkite, užpilkite karštu marinatu iki kaklo ir palikite virtuvėje porai dienų.

Su burokėliais gruziniškai be acto ir aliejaus

Šis aromatingas užkandis prie aštrių mėsos patiekalų pagamintas Užkaukazėje. Jam paruošti naudojama daug kvapiųjų pipirų. Pagrindinis ingredientas yra kopūstai:

1. Dvi tankios ir kietos kopūstų galvos išlaisvinamos nuo žalumos pertekliaus ir padalinamos į 8 dalis.
2. Kiekvienas gabalėlis metamas į pasūdytą verdantį vandenį, palaikomas jame ne ilgiau kaip 3 minutes ir iškeliamas ant grotelių arba kiaurasamčio.
3. Kvepiantys milteliai dedami į vandenį, dedami žalumynai, lapai ir įdaras verdamas.
4. Burokėliai susmulkinami griežinėliais, aitrioji paprika padalinama į 4 dalis.
5. Daržovės dedamos sluoksniais į didelio stiklainio dugną, pakaitomis su kopūsto gabalėliais.

Talpykla užpilama sūrymu, uždengiama marle ir dedama į dubenį. Norėdami paruošti salotas, nenaudokite acto, bet jums reikės:

• žiupsnelio pipirų;
• ryšelis petražolių ir salierų;
• burokėliai - 3 arba 4 vnt.;
• 60 g druskos;
• česnako.

Virtuvėje paliekamas stiklainis daržovių ruošinio. Jie pabando po 4 dienų ir vartoja su saulėgrąžų aliejumi.

Marinuoti kininiai kopūstai gabalais per dieną

Norint paįvairinti valgiaraštį sveikuoliškais augaliniais produktais, nereikia specialių žinių ir įgūdžių, nesugaišite nei daug laiko, nei didelio kiekio ingredientų. Kilogramas Pekino kopūstų nuplaunamas po čiaupu, padalinamas per pusę ir supjaustomas gabalėliais. Svogūnai paverčiami žiedais, morkos – juostelėmis, česnakai – griežinėliais.

Prieskoniai supilami į vandenį ir užvirinamas marinatas. Į verdantį skystį pilamas actas, supilamas saulėgrąžų aliejus, indas su daržovėmis užpilamas sūrymu ir uždengiamas lėkšte. „Kasdienis“ užkandis patiekiamas su bulvių koše, be kopūstų, jam paruošti reikia tik kelių ingredientų:

• 2 svogūnai;
• 2 morkos;
• ½ česnako galvos.

Užpildymui reikės 100–120 ml acto, 70 ml aliejaus, 4 puodelių vandens. Salotas galite laikyti 10 dienų šaldytuve arba sudėti į stiklainius.

Aštrus su imbieru

Ne visiems patariama valgyti aštrius užkandžius, tačiau pagal šį receptą paruoštos daržovių salotos nedirgina gleivinės, yra turtingos vitaminų, stiprina imuninę sistemą. Norėdami marinuoti kopūsto galvą, jums reikės:

• 60–70 g imbiero šaknies;
• pusė česnako;
• pipirai - 1 vnt .;
• 1 morka.

Į marinatą pilamas ne stalo, o obuolių sidro actas. Paruošimas susideda iš kelių etapų:

1. Kopūstą supjaustykite gabalėliais, pipirus nulupkite juostelėmis, išspauskite česnaką.
2. Susmulkinkite morkas.
3. Daržovės gerai išmaišomos ir dedamos į dubenį, dedamos imbiero šaknies griežinėliai.
4. Į verdantį skystį suberkite 2 šaukštus druskos, 5 cukrų, užvirinkite ir užpilkite 150 ml obuolių acto.
5. Indą su kopūstais pripildykite marinatu ir paspauskite, kad išsiskirtų sultys.

Atvėsintas daržovių užkandis siunčiamas į šaldytuvą. Jei viską padarysite teisingai, subtilios ir pikantiškos salotos nesuges visą mėnesį.

Su paprika

Baltuosius kopūstus galite marinuoti su egzotiškais prieskoniais, grybais, vaisiais, tačiau dažniausiai moterys žiemai uždengia daržovėmis. Jei naudosite 1 storą galvą, jums reikės 500 g morkų, kurios susmulkintos juostelėmis. Iš pusės kilogramo pipirų išspaudžiamos sėklos, o vaisiai supjaustomi juostelėmis. Nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus, o galvą susmulkinkite peiliu. Keli svogūnai nulupami ir supjaustomi žiedais. Norėdami paruošti marinatą, į vandenį įpilkite:

• po 1 šaukštą cukraus ir druskos;
• Lauro lapas;
• pipirų žirneliai - 5 vnt .;
• saulėgrąžų aliejus - 1/2 puodelio.

Kai skystis užvirs, supilkite 70–80 ml acto. Daržovių mišinys dedamas į stiklainius ir pagardinamas marinatu. Sterilizuokite indą ketvirtį valandos.

Su obuoliais ir spanguolėmis

Saldus ir aromatingas užkandis su rūgštele gaunamas, jei vietoj pipirų naudojamos uogos ir vaisiai. Greitai iškepa. Reikia susmulkinti kopūsto galvą, susmulkinti 1-2 morkas, smulkiai supjaustyti 4 Antonovkos obuolius, sumaišyti su stikline šviežių arba šaldytų spanguolių. Visi ingredientai turi būti užpilti marinatu, pagamintu iš cukraus, druskos ir acto. Po paros užkandis įsigers ir gali būti patiekiamas.

Su daržovėmis ir obuoliais

Raugintus kopūstus galima derinti su įvairiais patiekalais, tačiau kadangi bute nėra kur jų tokio pavidalo laikyti, rinkitės tankią kopūsto galvą, supjaustykite juostelėmis ir marinuokite su tarkuotomis morkomis ir obuoliais, supjaustykite plonais griežinėliais. Visus ingredientus sudėkite į dubenį, įberkite stiklinę cukraus, įberkite 2 šaukštus druskos, įberkite kvapiųjų pipirų ir žirnelių.

Po kelių valandų sultis išskyrusi masė supilstoma į sterilius stiklainius ir užpilama marinatu, paruoštu iš 1,5 l vandens ir 200 ml acto. Sterilizuokite konteinerius 20–25 minutes. Vienai kopūsto galvai paimkite 5 obuolius, 2 morkas.

Laikymo taisyklės ir galiojimo laikas

Kopūstai, apvolioti su actu žiemai, negenda iki pavasario. Iš atidaryto stiklainio šaldytuve užkandį reikia suvartoti per savaitę, nes pradeda tamsėti. Momentiniai asorti daiktai be sterilizacijos laikomi tik mėnesį.