Ruduo – įtemptas metas kiekvienai šeimininkei. Žmonės dažnai klausia, ar kopūstus galima užšaldyti. Atsakymas yra išskirtinai teigiamas. Žinoma, užšaldymas – tai būdas greitai ir lengvai pasigaminti specialų pasiruošimo žiemai variantą.
Taigi, šaldyti galima ne tik vaisius ir uogas. Kopūstai gerai toleruoja neigiamos temperatūros poveikį. Dažniau jis fermentuojamas arba marinuojamas, tačiau šaldytas gali būti naudojamas maisto ruošimui.Tokia šakutė netinka nei salotoms, nei užkandžiams, nes atitirpęs tampa minkštas, tačiau galima pasigaminti nuostabių barščių, kotletų ir daržovių troškinių.
Su dideliu malonumu šią daržovę šaldo tos šeimininkės, kurios užsiima dideliu mastu ruošiantis žiemai ir svarsto, ar galima užšaldyti baltuosius kopūstus.
Jei turite didelį šaldiklį ir gerą derlių, galite pasirūpinti atsargomis visai žiemai, o šviežių kopūstų pirkti tik šviežiems patiekalams ruošti.
Šaldytų šakių pritaikymas
Iš anksto sušaldytus baltuosius kopūstus žiemai galite naudoti įvairiais būdais:
- Naudokite kopūstų suktinukams. Atšildytų lapų nereikia virti į verdantį vandenį, nes šaltame ore jie jau bus minkšti.
- Daržovių troškinys. Puikiai dera su bulvėmis, svogūnais ir šviežiomis morkomis.
- Naudokite kaip įdarą. Iš šaldytų kopūstų galite gaminti skanius pyragus.
Užšaldyta ji yra tokia pat universali daržovė, kaip ir valgoma šviežia. Iš jo nepavyks pagaminti salotų, nes kopūstas tampa minkštas, tačiau išsaugomos pagrindinės savybės: nebyra, skonis išlieka beveik nepakitęs. Svarbu, kad galima šaldyti ne tik žieminių, aišku, labai kietų baltųjų kopūstų veislių, bet ir vasarinius, minkštus.
Užšalimo privalumai ir trūkumai
Prieš užšaldydami, turite suprasti, ko tikėtis iš šio proceso ir kokių rezultatų galima pasiekti. Kartu su daržovių džiovinimu tarp šeimininkių labai populiarėja „krioterapija“.
Užšaldę kopūstus žiemai, galite būti tikri, kad:
- paruoštas pusgaminis visada bus po ranka;
- naudingos daržovės savybės nebus prarastos;
- jei reikia, gaminį galima greitai atitirpinti;
- daržovė bus išsaugota ilgą laiką;
- Maišydami su kitomis daržovėmis ir užšaldydami mišinį, jums nereikia galvoti apie sriubų užpilų ruošimą žiemą.
Šis derliaus išsaugojimo būdas, kaip ir kopūstų šaldymas, turi ir trūkumų:
- kopūstų netinkamumas salotoms gaminti;
- po atitirpinimo nėra traškėjimo;
- aukšti reikalavimai šaldiklio tūriui.
Būkite atsargūs atšildydami baltuosius kopūstus. Jei produkto negalima naudoti, pakartotinis užšaldymas negalimas.
Pasiruošimas šaldymui
Nustatyti daržovių derliaus iš sodo terminai. Vėliau jį galima laikyti vėsioje, sausoje vietoje arba sušaldyti kopūstai žiemai. Netgi jauna šeimininkė gali susidoroti su paprasčiausiu šaldymo procesu. Tačiau ši procedūra turi tam tikrų niuansų:
- Prieš šaldant kopūstus, jis turi būti gerai paruoštas: įsitikinkite, kad galvutės nepažeistos ir nėra puvimo požymių.
- Užšaldymui galite paimti tik stiprias, tinkamai suformuotas kopūstų galvas.
- Vabzdžių pėdsakų neturėtų būti, kitaip vikšrai sušals kartu su lapais, kuriuose jie slepiasi.
- Viršutinius lapus reikia nuimti, o nuplautą kopūsto galvą nušluostyti rankšluosčiu.
Jei įtariate, kad jame yra vabzdžių, šakutes pusvalandžiui pamirkykite šaltame vandenyje, į kurį prieš tai buvo įpilta 40 gramų valgomosios druskos vienam litrui skysčio. Po šio apdorojimo šakutes reikia gerai nuplauti.
Kaip užšaldyti baltuosius kopūstus
Priklausomai nuo to, kaip ketinate naudoti daržovę, turėtumėte pasirinkti šaldymo būdą: visą šakutę, atskirus lapus arba susmulkintus. Nuo to priklauso galiojimo laikas šaldiklyje.
Sušaldytas kopūstų galvas reikia laikyti ne aukštesnėje kaip -18 °C temperatūroje 8–10 mėnesių. Jei neįmanoma sukurti nurodytų sąlygų, laikymo laikas turėtų būti sutrumpintas.
Jei planuojate paruošti didelį kiekį lapų ir susmulkintos medžiagos, turėtumėte apsvarstyti galimybę įsigyti atskirai stovintį šaldiklį.
Kiekvieną porciją reikia įdėti į maišelį arba suvynioti į maistinę plėvelę. Susmulkintus kopūstus ar sveikus lapus galite užšaldyti mažuose maišeliuose. Galima paruošti ir vientisas šakutes, tačiau tam reikia daug vietos.
Užšaldydami visą kopūsto galvą
Jei turite atitinkamą įrangą, galite užšaldyti visą kopūstą žiemai. Vėliau iš šių kopūstų galvų galima ruošti kopūstų suktinukus. Kiekviena šeimininkė žino, kad malta mėsa nevyniojama į šviežius lapus, nes lapai sprogs. Norėdami tai padaryti, jis iš anksto virinamas arba nuplikytas verdančiu vandeniu. Nuo staigaus temperatūros poveikio kopūstų lapai praranda savo savybes, tampa lankstūs ir minkšti.
Nuimkite stiebą nuo švarios ir sausos šakutės. Geriau, jei tai darysite aštriu ir plonu peiliu. Sausa kopūsto galva atsargiai suvyniojama į maistinę plėvelę ir dedama į šaldiklį.
Planuojant gaminti kopūstų suktinukus, daržovę reikia iš anksto išimti iš šaldiklio ir trumpam palikti šaldytuve. Po kelių valandų šakės taps tinkamos naudoti ir nesuges.Įdaryti kopūstų suktinukai iš šaldytų kopūstų paruošiami labai greitai, iškepę galėsite aptikti nepažįstamų skonių.
Susmulkintų kopūstų užšaldymas
Nuėmę kotelį, daržovę susmulkinkite patogiu būdu. Tada gauta masė supakuojama į atskirus maišelius, išspaudžiant iš jų orą ir gerai supakuojama. Norėdami užšaldyti, nedelsdami įdėkite kopūstų maišelius į šaldiklį.
Jei aptinkamas šiek tiek kartaus skonio, daržovę reikia kelioms sekundėms panardinti į verdantį vandenį, o po to vandeniui nutekėti. Kai tik kopūsto galva išdžiūsta, ją galima pjaustyti. Įdomūs paruošimo variantai gaunami, kai šaldant į kopūstus dedama kitų daržovių: burokėlių, morkų, paprikų.
Laikymo sąlygos
Galvojant apie tai, ar galima šaldyti baltuosius kopūstus, derėtų žinoti, kad tinkamai užšaldytą daržovę galima laikyti 10 mėnesių. Technologijos laikymasis reiškia, kad daržovės dedamos į kamerą, kurios vidaus temperatūra yra žemesnė nei minus 18 °C.
Jei kopūstas buvo pašalintas ir atšildytas, procedūros kartoti negalima. Lapai taps minkšti, todėl sušalę atrodys kaip ledinė netvarka.
Renkantis kopūstų laikymo būdą, reikėtų atsižvelgti į visus niuansus. Ar naudoti šį metodą visam derliui išsaugoti, kiekviena šeimininkė sprendžia savarankiškai. Tačiau verta bent dalį kopūstų užšaldyti, nes kai kurių patiekalų gaminimo sąlygos leidžia naudoti šaldytą medžiagą.
