Rugpjūčio mėnesį obelis mus užvertė obuoliais, net nežinojome, ką su jais daryti. Paspaudžiau sidrą ir nusprendžiau žiemai išvirti agurkus obuolių sultyse. Spaudžiau daug sulčių, užteko sidrui ir agurkams. Perskaičiau įvairius receptus ir išsirinkau, mano nuomone, sėkmingiausius. Siūlau juos išbandyti.
Agurkų virti be sterilizacijos obuolių sultyse
Ryte šiltnamyje rinkau šviežius agurkai, tik Hermannas Mane nudžiugino gražūs, net 12 cm agurkai. Hermann marinuoti agurkai visada skanūs.Nors žalumynai buvo ką tik iš sodo, aš vis tiek sudėjau juos į dubenį ir užpyliau šaltu vandeniu. Jie gulėjo mano vandenyje mažiausiai 2 valandas.
Ji vaikščiojo per sodą ir rinko serbentų ir vyšnių lapus. Vienam stiklainiui reikia šiek tiek - 2-3 serbentų, 1-2 vyšnių. Pažiūrėjau į sodą ir radau porą krapų skėčių. Aš turėjau gauti kitą baseiną. Visada prieš valgydama žalumynus mirkau 2-3 vandenyse. Ant lapų yra nešvarumų ir dulkių, nors jų nesimato.
Sultys
Jau dieną prieš paruošiau 1,5 litro sulčių ir stovėjau šaldytuve. Obuolius išspaudžiau naudodama įprastą sodo sulčiaspaudę, tada perkošiau per marlę. Stovėjo šaldytuve, likęs minkštimas nusėdo apačioje, o sultys tapo skaidrios, kaip ašara. Sultims paruošti prireikė apie 4 kg obuolių. Skaičius apytikslis, nes tūris priklauso nuo vaisiaus sultingumo.
Tara
Agurkus mėgstu marinuoti obuolių sultyse stambiakakliuose stiklainiuose. Patogu plauti, patogu dėti agurkus ir prieskonius. Bet kokios marinuotos daržovės labai patraukliai atrodo stiklainiuose su plačiu kaklu. Kad žiemą mano stiklainis nesprogtų nuo agurkų, aš jį sterilizuoju.
Dabar, kai kiekvienas savo virtuvėje turi mikrobangų krosnelę, nėra prasmės vargti su stiklainių sterilizavimu orkaitėje ar garinimu. Į soda išplautą stiklainį supilu 0,5 stiklinės vandens, dedu į mikrobangų krosnelę, įjungiu orkaitę 5 min. Sterilus indas yra paruoštas.
Agurkų ruošimas
Skalauju agurkus, plaunu kempinėle, stropiai plaunu, rankų negailiu, nes bijau botulizmo. Švarius, blizgančius agurkus dedu ant didelio indo, kad apvyniočiau. Pilnu virdulį vandens ir įjungiu.
Iš mikrobangų krosnelės išimu stiklainį, o iš dubens – keletą žalumynų – serbentų, vyšnių lapelių ir krapų skėčių. Sukratau žalumynus ir vieną dalį dedu į stiklainį, antrą palieku viršui.
Agurkams nupjaunu galus, agurkus suberiu į stiklainį. Geriau juos dėti vertikaliai. Stiklainis atrodo gražiai, o su tokiu klojimo būdu atsiranda daugiau žalumynų.
Stiklainis pilnas, virdulys verda. Į stiklainį įpilu verdančio vandens ir uždengiu prieš tai išvirintu dangteliu. Kol šyla agurkai, pasidarau marinatą.
Obuolių sulčių marinato gaminimas
Iš šaldytuvo išimu obuolių sultis, supilu į puodą ir dedu ant viryklės. Į marinatą įpilkite 1 šaukštą cukraus ir druskos. Mano obuoliai labai saldūs, todėl 1 a.š cukraus. l. Rūgštiems vaisiams cukraus kiekį galite padidinti iki 2 valg. l.
Išvirtą marinatą nukelkite nuo viryklės ir įpilkite į jį 1 desertinį šaukštą obuolių sidro acto. Iš agurkų stiklainio išpilu vandenį, supilu verdantį marinatą, užsuku dangtelį. Pasiruošimas žiemai jau beveik paruoštas, belieka pakišti po kailiu. Po kailiu agurkai stovės obuolių sultyse, kol visiškai atvės (1-2 dienas). Ruošinį sandėliuosiu rūsyje.
Agurkų receptas obuolių sultyse su sterilizavimu
Nemėgstu konservuoti su sterilizavimu, bet nusprendžiau išbandyti šį receptą, nes išspaudžiau daug obuolių sulčių ir reikėjo jas skubiai panaudoti. Sūdymo procesas nebuvo sunkus.
Žalumynų prireikė kiek daugiau nei kilogramo (1,2 kg), o sulčių prireikė lygiai 1 litro. Prieskoniams paėmiau keletą gvazdikėlių ir pipirų. Nuskinau du serbentų lapus ir vieną krapų skėtį.
Agurkų ir stiklainių paruošimą jau aprašiau aukščiau. Marinatas ruošiamas taip pat, kaip ir ankstesniame recepte, su viena išimtimi – aš nenaudoju acto. Į sultis įdėjau tik 1 a.š. l druska ir virta.
Žoleles, prieskonius, agurkus sudėjau į sterilų indelį ir viską užpyliau verdančiu marinatu.Agurkų stiklainį, uždengtą steriliu dangteliu, sterilizavau 15 minučių, susukau ir 2 dienoms padėjau po kailiu.
Išvada
Receptai su agurkais obuolių sultyse žiemai visiškai pateisino mano lūkesčius. Tinkamai pasūdyti, apetitiški, traškūs, subtilaus, vidutiniškai aštraus skonio, labai greitai pasibaigė. Visoms šeimininkėms, kurios savo sode augina vasarinę obelį, primygtinai patariu išbandyti mano pasiūlytus receptus.