Receptai gervuogių želė žiemai be želatinos

Gervuogės vertinamos dėl turtingos sudėties ir daugybės naudingų savybių, o mažas produkto kalorijų kiekis leidžia jį naudoti net dietinėje mityboje. Uogų derėjimo laikotarpis yra gana trumpas, todėl daugelis sodininkų imasi būdų jas išsaugoti. Vienas iš paprastų ir prieinamų variantų yra gervuogių želė žiemai paruošimo receptai.

Kur pradėti pirkti žaliavas?

Norint gauti skanų gervuogių želė, svarbu rinkti aukštos kokybės prinokusias uogas.Vaisiai sunoksta rugpjūtį ir rugsėjo pradžioje. Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, kepimui reikia imti tik visiškai subrendusias uogas. Gervuogės skiriasi tuo, kad neprinokę vaisiai neturi galimybės prinokti nuskynus, todėl nereikėtų tikėtis skonio atsiradimo iš žalių uogų.

Prieš naudojant gervuoges kaip ingredientą, reikia šiek tiek pasiruošti. Pagrindiniai veiksmai yra tokie:

• pašalinti šiukšles lapų, šakelių ir vabzdžių pavidalu;
• nuplaukite po švelnia vandens srove kiaurasamtyje, nes uogos lengvai pažeidžiamos nuo išorinių poveikių;
• palaukite, kol nutekės drėgmės perteklius;
• nuimkite uodegas.

Lapai su uodegomis nuplėšiami juos sukant sukamaisiais judesiais. Darbo pabaigoje būtina atlikti kontrolinį patikrinimą ir pašalinti pažeistas uogas.

Gervuogių želė gaminimo galimybės

Šiandien gervuogių paruošimo galimybių yra gana daug, todėl kiekvienas gali išsirinkti sau tinkamiausią. Pagrindiniai skirtumai yra cukraus ir uogų proporcijose.

Gervuogių želė žiemai - receptas be želatinos

Šis receptas leis jums gauti desertą, kurio konsistencija yra tarp želė ir tradicinės uogienės. Paruošimui paimkite šiuos ingredientus:

• gervuogės - 1 kg;
• uogų lapai - 100 gramų;
• cukrus - 1 kg;
• citrinos rūgštis - 5 gramai;
• vanduo - 0,5 litro.

Vietoj citrinos rūgšties galite vartoti askorbo rūgštį. Vandenį su lapeliais virkite 20 minučių, po to įpilkite cukraus ir užvirinkite, įsitikinkite, kad cukrus visiškai ištirps. Po to iš anksto išrūšiuotos ir paruoštos gervuogės panardinamos į sirupą, paliekant 2 valandas. Po šio laiko gervuogės visiškai išskirs savo sultis.Tada į mišinį įpilkite rūgšties ir virkite 10 minučių. Uogienė supilstoma į indus ir uždengiama dangteliais.

Metodas be sėklų

Pagal šį receptą pirmiausia turėsite išspausti gervuogių sultis. Tai galima padaryti naudojant maišytuvą arba sulčiaspaudę. Gautos sultys atsargiai filtruojamos per marlę, neįskaitant sėklų ir likusio uogų minkštimo. Receptui reikės šių ingredientų:

• gervuogės - 1 kg;
• cukrus - 1 kg;
• vanduo - 150 ml;
• citrinos rūgštis - 5 gramai.

Į sultis įpilkite cukraus ir virkite 30 minučių, periodiškai pašalindami susidariusias putas. Kaitra neturi būti per didelė, kitaip mišinys pradės degti ir desertas turės nemalonų poskonį. Įpilkite citrinos rūgšties 5 minutes prieš nukeldami nuo ugnies. Želės pasirengimo laipsnį galima nustatyti keliais būdais:

• mišinio tūris sumažėjo 2 kartus;
• ant paviršiaus pradėjo formuotis dideli burbuliukai;
• putos susidaro nedideliais kiekiais ir yra lokalizuotos tik centre;
• Nuleidus šaukštą į skystį, jis padengiamas lygiu sluoksniu, nenuvarvėdamas;
• deserto lašas ant šaltos lėkštės neišsiskleidžia ir nesustingsta, neplinta per indo paviršių.

Paruošta želė, nenuimant nuo ugnies, paeiliui išpilstoma į stiklainius ir uždaroma metaliniais dangteliais. Želė laikoma gerai paruošta, jei gatavo deserto paviršius turi stiklinį blizgesį ir jo atspalvis atitinka uogų spalvą.

Verta manyti, kad gaminant maistą geriau rinktis didelio dugno skersmens ir žemų kraštų patiekalus, nes tokiu atveju mišinys geriau ir greičiau verda.Maisto ruošimui nereikėtų naudoti emaliuotų indų per plonu dugnu, nes tokiu atveju želė sudegs.

Lengviausias būdas želė

Gervuogės dedamos į trintuvą ir sutrinamos iki vientisos masės. Po to 1 kg uogų pridedama 1 kg granuliuoto cukraus. Norėdami gauti ne tokį saldų desertą, galite įdėti mažesnį kiekį cukraus – 600 gramų.

Šis sumaltas mišinys dedamas į konteinerius ir dedamas į šaldytuvą. Želė konsistencija primins uogienę ir iškart po paruošimo ją bus galima valgyti arba naudoti kaip saldžių patiekalų ir kepinių ruošimo ingredientą. Deserto galiojimo laikas ribotas, todėl jo ruošti dideliais kiekiais nerekomenduojama.

Receptas su sveikomis uogomis

Visos uogos šiame „šaltame“ recepte naudojamos kaip dekoratyvinis elementas. Tokie desertai dažniausiai ruošiami kaip šventiniai skanėstai svečiams specialiuose renginiuose. Norėdami tai padaryti, iš gervuogių gaunamos grynos sultys, atsargiai pašalinant sėklas ir minkštimą.

1 litrui sulčių reikia paruošti 800 gramų cukraus, 15 gramų želatinos. Cukrus ištirpinamas sultyse ir pridedama želatina, išmirkyta vandenyje. Mišinys kurį laiką paliekamas ir ant jo paviršiaus susidariusios putos pašalinamos. Po to skystis supilamas į mažus indelius, į vidų dedamos visos gervuogės ir kelioms valandoms dedamos į šaldytuvą, kad sustingtų.

Papuošimui rinkitės nesmulkintas uogas be pažeidimo žymių. Vaisių skaičiaus apribojimų nėra, todėl gervuogių dedama pagal pageidavimą.

Iš šaldytų gervuogių

Šaldyta gervuogių želė savo kokybe ir maistinių medžiagų kiekiu nenusileidžia šviežioms uogoms.Pagal receptą uogos atšildomos ir dedamos į maišytuvą. Tada įpilkite cukraus santykiu 1: 1. Verta manyti, kad uogos atšildomos tik vieną kartą, nes pakartotinis užšaldymas praranda produkto kokybę.

Gervuogių želė su želatina

Šiam receptui galite naudoti tiek šaldytas, tiek šviežias uogas. Norėdami paruošti, jums reikės:

• gervuogės - 300 gramų;
• vanduo - 750 ml;
• želatina - 20 gramų;
• medus - 2 šaukšteliai.

Į nedidelį puodą įpilkite 100 ml vandens ir želatinos. Paruoštas gervuoges sudėkite į trintuvą ir įpilkite vandens. Mišinį gerai išplakite iki vientisos masės. Toliau procesas atrodo taip:

• želatina pakaitinama iki 60 laipsnių ⁰C, tai yra iki būsenos, artimos virimui;
• pridėkite bitininkystės produktą ir gerai išmaišykite;
• lėtai supilkite skystį iš maišytuvo;
• gautą mišinį gerai išmaišykite.

Deserto pusgaminis išpilstomas į indus, kurie kelioms valandoms padedami vėsioje vietoje, kad gautųsi želė konsistencija.

Ruošiant želatinos arba pektino kiekis skaičiuojamas taip, kad 1 kg uogų būtų nuo 5 iki 15 gramų produkto. Kuo didesnis stingdančiosios medžiagos kiekis recepte, tuo klampesnės konsistencijos bus gatavas gervuogių desertas. Jei tokių ingredientų po ranka neturite, galite naudoti agarą, kurio norma yra 9–13 gramų 1 litrui sulčių.

Variantas be virimo

Pasirinkimas be virimo leidžia išsaugoti visą gervuogių kompozicijos vertę ir naudingumą. Šis metodas dažnai vadinamas „neapdorotu“, nes jis neapima jokio terminio apdorojimo.Pagrindinis reikalavimas uogoms – jos turi būti visiškai prinokusios ir nepažeistos, nors recepte leidžiama naudoti sumuštus vaisius.

Virimo receptas yra toks:

• 1 kg šviežių gervuogių;
• 1-1,5 kg cukraus, priklausomai nuo norimo gatavo deserto saldumo.

Gervuogės dedamos į indą ir apibarstomos cukrumi. Tada mišinys kruopščiai sumalamas trintuvu ir paliekamas infuzuoti 12 valandų vėsioje patalpoje. Kai granuliuotas cukrus visiškai ištirps, uogų mišinys gerai išmaišomas ir supilamas į stiklainius. Priimtina uždaryti plastikiniais dangteliais, jei artimiausiu metu planuojate valgyti gervuogių desertą. Ilgesniam laikymui stiklainiai sterilizuojami ir, išdėjus želė, uždaromi metaliniu dangteliu.

Kaip laikyti?

Preparatus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Jei receptas apima karšto gaminimo būdą, tada indas su uogų turiniu apverčiamas aukštyn kojomis, padedamas ant lygaus paviršiaus ir apvyniojamas šilta antklode. Stiklainiams visiškai atvėsus iki kambario temperatūros, indai ar kita vieta, skirta konservams laikyti, išimama.

Gervuogių želė po plastikiniu dangteliu laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 4 mėnesius. Toks pat galiojimo laikas nustatomas ir žiemai skirtiems preparatams juos atidarius.