Prasidėjus vasarai namų šeimininkės pradeda ruošti saldžius vaisius žiemai. Tai uogienė arba uogienė iš vyšnių, braškių, serbentų, abrikosų, obuolių ar kitų uogų. Kartais norisi atitolti nuo įprastų patiekalų ir gaminti ką nors naujo. Pagal skirtingus receptus paruošta agrastų želė padės paįvairinti asortimentą lentynose, rūsyje ar sandėliuke.
Šis desertas yra subtilios ir nesvarios struktūros bei išlaiko lengvą uogų skonį. Konservų paruošimas neužima daug laiko. Ir nėra jokių specialių taisyklių, kurių šeimininkė negalėtų kontroliuoti. Tereikia laikytis tam tikrų niuansų, kad agrastų želė taptų nuolatiniu svečiu ant stalo.
Agrastų želė paruošimo žiemai ypatybės
Uogienė ir želė – dvi uogų ruošimo žiemai rūšys, kurių nereikėtų painioti. Saldumas dažnai vadinamas uogiene, nes yra tirštos konsistencijos. Atskirų uogų buvimas padarys jį tik įdomiau. Be to, šią funkciją mėgsta virėjai ir tie, kuriems gamina maistą.
Norint paruošti agrastų želė, virimas turi vykti keliais etapais. Terminis apdorojimas kelis kartus keičiamas visiškai atšaldant. Dėl to masė pasirodo šiek tiek mažesnė nei pradiniame paruošimo etape. Kad nesugadintumėte želė skonio, virimo metu turėtumėte pašalinti putas ir virti ant silpnos ugnies.
Prekių parinkimas ir paruošimas
Žaliosios agrastai skiriasi nuo kitų uogų. Iš jo gaminami kompotai, uogienė ar užšaldoma. Jis tinka šviežiam vartojimui. Tinkamiausias būdas – agrastus ruošti želė. Ši parinktis praktiškai nekeičia uogų struktūros.
Norėdami pagaminti želė, turite laikytis kelių taisyklių:
- Neprinokusių uogų naudojimas suteikia mišiniui rūgštelės natos. Tokiu atveju, priklausomai nuo recepto, pridėkite šiek tiek daugiau cukraus arba medaus.
- Sugedusios uogos – pažeistos arba su drumsta plėvele – želė netinka.
- Naudodami žirkles, pašalinkite sausą vainikėlį ir žalią kotelį.
- Kad agrastai neprarastų savo skonio ir aromato, jos paįvairinamos įvairiais ingredientais. Tai gali būti kiti vaisiai ir uogos su rūgštele.
Stiprūs prieskoniai nerekomenduojami, kad nebūtų pažeistas skonio balansas. Taip pat galite gaminti iš raudonųjų ir juodųjų agrastų. Įvairovė yra paskutinis dalykas, apie kurį reikia galvoti. Agrastai turi būti prinokę, kad jose būtų daug vitaminų ir kitų naudingų medžiagų.
Kaip pasigaminti agrastų želė namuose
Agrastų paruošimas žiemai namuose – tai procesas, su kuriuo gali susidoroti net pradedantysis pasiruošimo metu nepraleisdamas nė vieno niuanso. Yra daugybė maisto ruošimo receptų. Virimo būdas turi įtakos skoniui. Uogienėje yra klasikinių ingredientų – vandens, uogų ir cukraus, taip pat prieskonių ir prieskonių – cinamono, gvazdikėlių, mėtų ir kt.
Jokio maisto gaminimo
Norėdami išsaugoti uogų skonį ir unikalų aromatą, galite apsieiti be virimo. Terminio apdorojimo nebuvimas taip pat garantuoja beveik visą maistinių medžiagų sudėtį. Norėdami pagaminti želė, jums reikės šių ingredientų:
- agrastai - 1 kg;
- cukrus - 1 kg.
Vietoj cukraus dedamas medus, skonis ne ką prastesnis. Nevirinant desertas taps dar tirštesnis ir sveikesnis. Norėdami pašalinti mažus dyglius, dulkes ir nešvarumus, agrastai mirkomi vandenyje. Išrinkus geriausias uogas, drėgmės pertekliui leidžiama išgaruoti.
Tada vaisiai bet kokiu patogiu būdu susmulkinami ir sumaišomi su medumi arba cukrumi puode. Mišinys paliekamas 10 valandų, kad cukrus visiškai ištirptų, maišant ne dažniau kaip kartą per valandą. Kai tik želė primena vienalytę konsistenciją, ji sudedama į stiklainius ir siunčiama į šaldytuvą.
Sandėliavimo konteineriai turi būti sterilūs. Jei laikysitės šios sąlygos, galite pratęsti galiojimo laiką.
Su pektinu
Norėdami geriau sutirštinti želė žiemai, galite naudoti natūralios kilmės tirštiklį pektiną.Tai neturi įtakos galutinio produkto kokybei, nes neturi kvapo ar skonio. Kaip jį naudoti, nurodyta nuosekliose instrukcijose pakuotės gale. Bet ruošiant agrastų želė, po virimo dedama į šiltą masę.
Su apelsinu
Norint užtikrinti gerą želė laikymą, virimo metu įpilama daug cukraus. Nepaisant to, ne visi mėgsta per daug saldų maistą. Norėdami pašalinti saldumo perteklių, nesumažinant cukraus kiekio, desertą reikia virti su apelsinu. Be to, ingredientas naudojamas ruošiant žalią želė. Vienai porcijai užtenka vidutinio dydžio apelsino.
Su želatina
Agrastas – uogos, su kuriomis galima virti želė primenančią uogienę. Kartais norisi, kad jis būtų dar storesnis. Norint pasiekti norimą rezultatą, tenka pasitelkti gudrybę – įpilti želatinos. Veikiant šiai medžiagai, želė gerai sukietėja ir įgauna reikiamą konsistenciją. Prieš dedant želatiną, mišinį užvirinkite ir šiek tiek atvėsinkite. Tada jie verdami su želatinos dalimi, po to supilami į stiklainius.
Per sulčiaspaudę
Šis prietaisas reikalingas norint gauti sultis, iš kurių gaminama želė. Apdorojimo metu uogos atskiriamos nuo žievelės ir grūdelių. Rezultatas yra tik skystis su nedideliu minkštimo kiekiu. Kad sultys būtų skystesnės, jos dar kelis kartus perleidžiamos per sulčiaspaudę.
Lėtoje viryklėje
Agrastų želė žiemai galite pasigaminti naudodami lėtą viryklę. Kai kuriuose modeliuose yra „Uogienės“ funkcijos, kurios palengvina gaminimo procesą namų šeimininkėms. Norėdami tai padaryti, į dubenį reikia supilti susmulkintas uogas ar sultis ir sudėti likusius ingredientus.Išvirus, gatava masė išpilstoma į stiklainius ir susukama.
Su raudonaisiais serbentais
Virimo metu tam tikrų veislių agrastai praranda vos juntamą skonį, o spalva tampa drumsta. Tokiu atveju uogas rekomenduojama derinti su kitais ingredientais. Ryškią spalvą ir rūgštumą želė įgauna įdėjus raudonųjų serbentų. Virimo metu į sultis įdedama keletas serbentų, todėl jos tampa dar įdomiau.
Per mėsmalę
Šis prietaisas yra kiekvienos šeimininkės virtuvėje, o ruošiant agrastų želė darbą supaprastina. Mėsmaliu uogos susmulkinamos ir apibarstomos cukrumi, paliekamos 3-4 val. Per šį laiką agrastai turės laiko išsiskirti sultims, o cukrus praktiškai ištirps. Po to pradėkite virti, kad masė būtų paruošta.
Su mėtomis
Agrastai verdant gali prarasti skonį, nes jis labai subtilus, o aromatas vos juntamas. Mėta šiuo klausimu ateis į pagalbą. Vos keli lapeliai padarys želė gaivią ir kvapnią. Uogienė pasirodo skani ir šviežia, o tai taip reikalinga šaltais žiemos vakarais.
Su citrina
Agrastų skonyje nėra per didelio rūgštingumo ir saldumo. Jis yra minkštas, o virimo metu įdėjus cukraus tampa per saldus. Citrina padės pašalinti saldumą ir pridėti rūgštelės natos į želė primenančią masę. Agrastų želė su citrina yra neįprasto skonio, kuris tikrai patiks ne tik jūsų šeimai, bet ir svečiams. Be to, jis pašviesina uogienę, o tai taip pat malonu.
Be sėklų
Agrastų uogos yra padengtos oda, kurioje saugomas švelnus minkštimas ir vos pastebimos sėklos. Norėdami gauti želė masę be sėklų ir odelės, naudokite įvairius prietaisus - sulčiaspaudę, marlę ar sietelį. Uogas galite sumalti mėsmale, o tada naudoti marlę. Lengvas audinys, surinktas keliais sluoksniais, neleis sėkloms patekti į želė.
Kiek ir kaip laikyti želė
Neapdorotas desertas laikomas šaldytuvo durelėse. Priimtinas laikotarpis yra 12 mėnesių. Jei agrastų želė buvo paruošta, ją galima laikyti rūsyje, sandėliuke ar rūsyje. Laikymo trukmė priklauso nuo cukraus kiekio. Stiklainių su agrastais nerekomenduojama stovėti rūsyje ar kitoje patalpoje ilgiau nei 2 metus.
