Tai tikrai universalus patiekalas – raudonųjų serbentų želė pavidalo uogienė. Tokį stebuklą padariusi šeimininkė bus aprūpinta ne tik gardžia uogiene, bet ir pyrago sluoksniuojimo ruošiniu bei pagrindu neįprastam mėsos padažui. O tiesiog žiemą mėgautis gaivina, aromatinga, vidutiniškai rūgštele želė – vienas malonumas! Siūlome klasikinės skaidrios želė ir uogienės, virtos mikrobangų krosnelėje, gaminimo receptus.
Raudonųjų serbentų želė uogienės ruošimo žiemai ypatybės
Dauguma šeimininkių, paklaustos, ką gamina iš raudonųjų serbentų, tikriausiai atsakys, kad verda uogienę ar kompotą. Ne visi ryžtasi pasigaminti skanios želė, nes, pirma, ji turi būti be sėklų, o vargintis su trynimu norisi ne visi. Antra, yra nuomonė, kad ne visiems ir ne visada užšąla.
Tai iš tikrųjų yra tiesa. Ruošiant šį karališką desertą yra keletas subtilybių. Išvardinkime pagrindinius:
- Žele reikia paruošti greitai – kuo daugiau verdate masę, tuo ji prasčiau sustingsta, o joje esantis vertingas pektinas sunaikinamas. Taip pat prarandama mums reikalinga askorbo rūgštis, tai yra vitaminas C;
- metalas oksiduoja gaminį, todėl vietoj metalo naudojame plaukų sietelį, medines traiškytes ir menteles;
- Gyvoji želė yra skanesnė ir sveikesnė, tai yra, pagaminta iš žalių uogų, kurios nebuvo termiškai apdorotos. Tačiau šaldytuve jį galima laikyti tik trumpą laiką (daugiausia šešis mėnesius);
- cukrus yra tai, kas suteikia gaminiui saldumo ir tirštumo, sąveikauja su pektinu ir rūgštimis ir sudaro gelio pavidalo medžiagą. Klasikinis receptas apima dviejų dalių cukraus ir vienos dalies nuluptų uogų proporcijas. Galite padaryti vieną prieš vieną, bet ne mažiau, nes produktas gali rūgti;
- Želės tankis ir tirštumas atsiranda po dviejų ar trijų dienų, kartais ir daugiau. Todėl paruošus stiklainį reikia palikti jį ramybėje ir nemaišyti turinio – šiuo metu formuojasi pektino ryšiai;
- niekas neapsaugotas nuo nesėkmės – net patyrusiai namų šeimininkei gali nepavykti pagaminti želė. Pektino kiekiui uogose įtakos turi serbentų įvairovė.Ir jei staiga ruošinys nesustingsta, visada galite pridėti pektino miltelių arba agaro-agaro.
Kaip išsirinkti ir paruošti uogas?
Čia viskas paprasta: kuo raudonesnės ir didesnės uogos, tuo jose daugiau cukraus ir skonio. Su tokiais serbentais dirbti lengviau – lengviau išspausti sultis. Taigi, jei planuojate auginti serbentus savo vasarnamyje, įsigykite stambiavaisių veislių.
Uogos skinamos nuo krūmo ant kutų, išrūšiuojamos, nuplaunamos, šiek tiek padžiovinamos ir nuimamos nuo kuto. Uogos paruoštos perdirbti.
Konteinerių paruošimas
Stiklainius ir dangtelius reikia sterilizuoti ir išdžiovinti. Indai ir įrankiai, kuriuose bus ruošiamas produktas (ypač jei želė gaminsite nevirdami), turi būti švarūs ir sausi, geriausia ne iš metalo.
Kaip pasigaminti želė primenantį raudonųjų serbentų uogienę?
Uogienę-želė gali būti ruošiama karšta arba šalta.
Paprastas receptas
Išvirusi želė išvirti šiek tiek ilgiau. Proporcijos:
- 1 kg uogų;
- 1 kg cukraus;
- 50 g vandens.
Galite visiškai apsieiti be vandens. Tokiu atveju pirmiausia reikia sutrinti uogas, sulaukti sulčių ir tik tada dėti ant ugnies, kad sušiltų.
Paruoškime jį taip:
- Paruoškite uogas ir sudėkite į dubenį, įpilkite vandens.
- Kaitinkite ant vidutinės ugnies maišydami, kol užvirs, virkite apie penkias minutes, kol uogos ims sprogti. Tai vadinama garinimu, procesą galite paspartinti trintuvu – susmulkinti serbentai dažniau išskirs sultis.
- Išjunkite ugnį ir minkštimą pertrinkite per sietelį arba perkoškite per marlę. Kai kurie žmonės jį deda per sulčiaspaudę, tai yra priimtina, tačiau tai nėra visiškai klasikinis apdorojimo būdas.
- Minkštimą galima naudoti kompotui, o sultis supilti į indą, suberti cukrų, išmaišyti ir troškinti ant silpnos ugnies.Pasirengimą galima nustatyti pagal būdingą uogienės išvaizdą, kuri pradės palikti pėdsaką nuo mentele ir prilipti prie konteinerio sienelių.
- Karštą želė supilkite į stiklainius ir uždarykite. Jis laikomas vėsioje vietoje.
Žalia želė
Labai skani, vitamininga, absoliučiai vasariška želė, kuri patiks visiems be išimties. Mes imame:
- 1 kg rūšiuotų uogų;
- 1,1 kg cukraus.
Sunkiausia čia nušluostyti uogas. Svarbu tai daryti atsargiai, nes stingdančios medžiagos yra uogų odoje. Sutrinkite kuo stipriau, tiesiogine prasme išspauskite visas serbentų sultis.
Turėtumėte gauti 1 litrą grynų sulčių. Palaipsniui suberkite cukrų ir nuolat maišykite. Geriau tai padaryti plastikiniame inde arba emaliuotame inde. Palikite mišinį per naktį, kad cukrus visiškai ištirptų. Ryte supilkite želė į stiklainius ir uždarykite. Laikyti šaldytuve arba rūsyje.
Lėtoje viryklėje
Paruoškite sultis ir cukrų. Tūris gali būti bet koks, svarbios sulčių ir cukraus proporcijos.
Sudėkite uogas į lėtą viryklę ir sutrinkite trintuvu, kol pasirodys sultys. Nustatykite troškinimo programą ir palaukite, kol užvirs. Uogos sprogs maždaug per ketvirtį valandos – galite masę išpilti iš dubens ir pradėti traiškyti, tada perkošti per marlę.
Gautas sultis sumaišykite su cukrumi, supilkite į lėtą viryklę ir vėl padėkite virti. Kai tik užvirs, nugriebkite putas ir iš karto supilstykite į stiklainius. Nereikia daug virti!
Išvirtą želė laikykite kaip įprasta.
Kaip ir kiek laiko galima laikyti preparatus?
Idealiu atveju želė turėtų būti laikoma šaldytuve, rūsyje arba šaltame rūsyje. Tačiau miesto gyvenime dažniausiai bute laikome kaimo reikmenis. Tai priimtina termiškai apdorotam produktui ir jei bute nėra karšta. Esant labai aukštai temperatūrai, masė gali suplonėti.
Žalia želė laikoma tik šaltai ir ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Tačiau jis ilgai neišsilaiko – dažniausiai suvalgomas pirmas.
