Mėlynės naudingos akims ir virškinamajam traktui, palaiko imuninę sistemą. Jame gausu vitamino C, antioksidantų, geležies ir mangano, jis turi nuostabų aromatą ir skonį. Tamsiai mėlyni karoliukai puošia ir papildo konditerijos gaminius. Uogos naudojamos nuovirų, užpilų, kompotų ir želė pavidalu. Tikras delikatesas – mėlynių želė, paruošta žiemai.
Saldainį galima ruošti įvairiais būdais ir pridedant kitų vaisių bei žolelių.Paprastų, bet svarbių taisyklių laikymasis padės paruošti aromatingą želė – vertą stalo puošmeną.
Mėlynių želė paruošimo ypatybės
Padaryti mėlynių želė yra paprasta. Norint gauti tirštos želė konsistencijos saldų skanėstą, svarbu laikytis taisyklių:
- nepažeiskite proporcijų;
- Laikykitės recepte nurodyto kepimo laiko.
Kaip išsirinkti mėlynes prieš pradedant procesą
Iš šviežių miško uogų ruošiama skani, aromatinga ir vitamininga želė žiemai.
Mikroelementai greitai sunaikinami. Kuo ilgesnis galiojimo laikas, tuo mažiau jų lieka. Atvirame inde šaldytuve uogos išlaiko naudingas savybes 7 dienas.
Šviežios uogos yra tankios ir sausos. Mėlynes patartina pirkti iš patikimų žmonių vietose, kuriose nėra radioaktyviosios spinduliuotės.
Kaip pasigaminti mėlynių želė namuose
Mėlynes lengva apdoroti. Pakanka išrūšiuoti uogas iš šiukšlių (lapų, mažų šakelių) ir nuplauti. Naminiams ruošiniams reikės tinkamų indų (įvairių dydžių stiklinių indelių), dangtelių, sukimo mašinos, didelio puodo.
Proporcijos:
- 300 g sulčių - 50 g cukraus.
Į švarias mėlynes įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite dangčiu ir padėkite ant ugnies. Kai uogos taps minkštos, nukelkite nuo viryklės. Išspauskite sultis per marlę. Įpilkite cukraus ir virkite, kol tūris sumažės. Pasirengimas tikrinamas pagal lašo storį. Jei lėkštėje neišsiskleidė, želė paruošta.
Karštą mišinį supilkite į stiklainius ir sterilizuokite 30 minučių. Suvynioti.
Jei gatavą uogienę planuojate naudoti ruošiant konditerijos gaminius, rekomenduojama padidinti cukraus kiekį. Priešingu atveju skonis nebus išreikštas.
Paprastas receptas žiemai
Mėlynėse yra daug vitamino A.Dėl terminio apdorojimo prarandami mikroelementai. Todėl rūpestingos namų šeimininkės stengiasi sutrumpinti gaminimo laiką.
Ingridientai:
- 1 kg uogų;
- 1 kg cukraus;
- 1 stikline vandens.
Receptas:
- Nuvalykite mėlynes ir sutrinkite jas trintuvu.
- Įpilkite cukraus ir vandens. Išvirkite sirupą.
- Verdame apie 2 minutes.
- Į keptuvę suberkite uogas.
- Palaipsniui maišydami užvirinkite. Pašalinkite putas.
- Supilstyti į stiklainius (iš anksto sterilizuotus). Suvynioti.
- Uždėkite stiklainius ant dangtelių, apačios į viršų ir uždenkite šilta antklode.
- Želė bus saldžiarūgštė.
Su želatina
Želatina naudojama kaip tirštiklis. Jis turi tirštos želė konsistencijos.
Produktai:
- 1 kg granuliuoto cukraus;
- 0,5 kg mėlynių;
- 5 pakeliai želatinos (iš viso 50 g);
- 1 litras vandens.
Receptas:
- Paruoškite želatiną: įpilkite 3 valg. šaukštus vandens, palikite 30 minučių.
- Nulupkite ir nuplaukite mėlynes.
- Užvirti vandenį.
- Atsargiai suberkite uogas. Reguliariai maišydami užvirinkite mišinį.
- Įpilkite granuliuoto cukraus ir virkite ketvirtį valandos.
- Želatiną švelniai įmaišykite į želė.
- Supilstyti į stiklainius. Suvynioti.
Be želatinos
Uogų ir cukraus santykis: nuo 6 kg iki 5.
Uogas pabarstykite puse granuliuoto cukraus. Palaukite, kol pasirodys sultys. Užvirinkite ant mažos ugnies. Suberkite likusį cukrų. Virinama 5 minutes. Palaukite, kol mišinys atvės. Vėl virkite 5 minutes ir atvėsinkite. Po trečio karto uždarykite stiklainius.
Jokio maisto gaminimo
Skanus būdas sukaupti želė žiemai ir išsaugoti jo naudingas savybes – paruošti ją be terminio apdorojimo.
Proporcijos: 1 kg uogų 2 kg cukraus.
Virimo būdas:
- Uogas sutrinkite su cukrumi (patogu tai daryti trintuvu).
- Supilkite mišinį į stiklainius, geriausia sterilius.
- Ant viršaus pabarstykite 2 v.š. l. Sachara.Taip susidaro tam tikras kamštis, apsaugantis nuo fermentacijos.
- Suvynioti.
- Laikyti šaldytuve arba vėsiame rūsyje.
Iš šaldytų uogų
Mėlynių želė iš šaldytų uogų išlaiko daugiau naudingų vitaminų.
Jums reikės:
- 300 g mėlynių;
- 20 g želatinos;
- 1 stiklinė vandens;
- 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
- citrinos rūgšties pagal skonį.
Virimo būdas:
- Želatiną iš anksto užpilkite vandeniu, kad ji išbrinktų.
- Uogas atitirpinkite ir sutrinkite.
- Į uogas įpilkite rūgšties ir cukraus.
- Padėkite ant ugnies.
- Želatiną pakaitinti, išmaišyti, supilti į mišinį.
- Kai užvirs, išjunkite viryklę.
- Atvėsusią želė supilkite į formeles ir padėkite į šaldytuvą.
Su pektinu
Medžiaga naudojama konditerijos ir farmacijos įmonėse, suteikiant gaminiams formą. Šis naudingas priedas turi sutraukiančią struktūrą ir teigiamai veikia organizmą. Medžiaga normalizuoja medžiagų apykaitos procesus ir skatina svorio mažėjimą. Mažina cholesterolio kiekį.
Ingridientai:
- už 1 pakelį pektino;
- 1 kg cukraus;
- 1 kg mėlynių.
Virimo būdas:
- Sumaišykite švarias uogas su granuliuotu cukrumi.
- Sutrinkite blenderiu.
- Palaipsniui įpilkite pektinų.
- Užvirinkite ant mažos ugnies.
- Virkite 5 minutes.
- Supilstykite į stiklainius ir uždarykite metaliniais dangteliais.
Su obuoliais
Sudėtis: obuoliai - 1 kg, mėlynės - 1 kg, granuliuotas cukrus skaičiuojamas pagal gautų sulčių tūrį: 1:1.
Nuplaukite obuolius, išpjaukite sukirmijusias ir sulaužytas dalis. Iškirpti su oda. Užpildykite keptuvę su apdorotais vaisiais vandeniu. Virkite uždengę, kol suminkštės.
Švarias mėlynes užpilkite vandeniu, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite, kol uogos suminkštės.
Išpilkite susidariusias sultis, sumaišykite ir padėkite ant ugnies. Kai išgaruos 1/3 tūrio, suberkite cukrų ir toliau virkite.Pakaitomis maišydami nuimkite putas. Užpildykite stiklainius, apverskite dangtelius žemyn ir uždenkite šilta antklode. Antrą dieną stiklainius perkelkite į rūsį.
Kaip sužinoti, ar želė paruošta? Įdėkite lašą skysčio į šaltą vandenį. Jei ji išlaiko savo formą, želė yra paruošta.
Su kalkėmis
- mėlynės 400 g;
- kalkės - 2 vnt;
- baziliko lapai;
- 2 gvazdikėlių;
- 100 g cukraus;
- želatina - 2 paketėliai.
Virimo būdas:
- Paruoškite laimą: nulupkite žievelę ir išspauskite sultis.
- Želatiną užpilkite 2 šaukštais vandens, pusvalandį brinks.
- Uogas pertrinkite per sietelį arba blenderį, supilkite žaliosios citrinos sultis, įberkite baziliko ir gvazdikėlių.
- Virkite 5 minutes.
- Atsargiai supilkite įkaitintą želatiną.
- Atvėsusią želė supilkite į indus.
Su vynuogėmis
Pasigaminti mėlynių želė su vynuogėmis žiemai yra gana paprasta.
Jums reikės uogų sulčių. Kaip jį gauti? Verdame 5-10 minučių, kol suminkštės. Tada nupilkite gautą skystį. Virkite ant silpnos ugnies, kol išeis 1/3 tūrio. Dabar įpilkite cukraus ir virkite. Retkarčiais pamaišykite. Kai sirupas sutirštės, supilkite į stiklainius.
Paimkite produktus proporcingai – 1:1.
Su šeivamedžiu
Šeivamedžio uogos gerina imunitetą. Uogų derinys sukuria sveiką ir saldų skanėstą.
Ingridientai:
- 1 kg mėlynių;
- 1 kg šeivamedžio;
- 2 kg granuliuoto cukraus.
Receptas:
- Iš uogų turi išsiskirti sultys, tam 2-3 valandas apibarstomos cukrumi.
- Virkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
- Sudėkite į paruoštus indus.
- Jie rieda.
Būtina griežtai laikytis cukraus ir uogų santykio, kitaip išeis paprastos uogienės konsistencija.
Kaip tinkamai laikyti skanėstus
Laikymo būdas mėlynių uogienėparuošimas žiemai priklauso nuo gaminimo būdo.
Uogos, kurios nėra termiškai apdorojamos, laikomos šaldytuve arba šaltame rūsyje.
Susukti stiklainiai dedami į vėsų rūsį. Uogienės tinkamumo laikas yra apie 3 metus. Ilgesnis laikotarpis keičia skonio savybes ir vitaminų sudėtį.
