TOP 10 receptų, kaip užšaldyti brokolius žiemai namuose su virimu arba be jo

Išvaizda brokoliai panašūs į žiedinius kopūstus, tik yra ryškiai žalios spalvos. Jame gausu baltymų, vitaminų, mineralų ir amino rūgščių. Daugelis gydytojų rekomenduoja reguliariai vartoti brokolius žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių sutrikimų bei vėžio profilaktikai. Daugelis namų šeimininkių kaupia daržovių atsargas ir žino, kaip tinkamai užšaldyti brokolius žiemai namuose.

Užšaldytos atsargos

Brokolių sezonas yra vasarą. Šaltuoju metų laiku daržovių geriau pirkti prekybos centruose. Daug pigiau ir saugiau apsirūpinti atsargomis žiemai vasaros laikotarpiu. Švieži brokoliai negali būti laikomi ilgai, todėl geriausias variantas naudingosioms produkto savybėms išsaugoti beveik metus – jį užšaldyti. Kopūstus, kaip ir daugelį kitų daržovių, galima užšaldyti šaldiklyje. Tačiau norint tinkamai laikyti, jis turi būti kruopščiai paruoštas.

Užšalimo ypatybės

Šaldymas, kaip vienas iš brokolių laikymo būdų, turi nemažai privalumų, kuriuos gali įvertinti kiekviena šeimininkė, bent kartą pabandžiusi tokiu būdu apsirūpinti daržovėmis žiemai.

Tarp daugelio privalumų reikėtų pažymėti:

1. Racionaliai išnaudoti šaldytuvo erdvę. Kopūstai šaldiklyje užima minimalią vietą, nesugerdami pašalinių kvapų. Be to, absoliučiai visos naudingos medžiagos daržovėje išsaugomos ilgą laiką.
2. Mikroelementų išsaugojimas. Užšaldydami galite visiškai išsaugoti visas naudingas savybes ir skonį. Jei tinkamai paruošite daržovę šaldyti ir laikysitės visų nurodymų, brokoliai bus labai panašūs į šviežius tiek spalva, tiek skoniu, tiek vitaminų gausa. Šaldymas svarbus žmonėms, kurie ateityje planuoja savo vaikams ruošti patiekalus iš sveikų daržovių.
3. Šaldytuve visada turėkite kopūstų. Jums nereikia lakstyti po parduotuvę ieškant brokolių, ypač jei norite juos valgyti pusryčiams. Produktas visada bus po ranka, paruoštas terminiam apdorojimui.
4. Taupyti pinigus.Sezoninės daržovės žiemą yra daug brangesnės nei vasarą. Todėl būtent sezono metu reikėtų pradėti kaupti atsargas, kai kainos minimalios. Šaldytų brokolių naudojimas gaminant maistą visą žiemą gali žymiai sutaupyti savo šeimos biudžetą.

Šaldytus sultinius galite pasigaminti beveik iš bet kokių daržovių. Būtina laikytis rekomendacijų, kad maiste būtų išlaikytas maksimalus maistinių medžiagų kiekis.

Brokolių pirkimas ir paruošimas

Į pasirinkimą reikia žiūrėti kiek įmanoma atsakingiau. Klaidinga manyti, kad maistas gali būti užšaldytas bet kokiomis sąlygomis. Žemos kokybės daržovės netinka tokiam laikymui. Brokoliai, visų pirma, turi būti jauni ir sodriai žali.

Žiedynuose neturi būti vabzdžių ir daržovių ligų pėdsakų. Priešingu atveju kopūstas suges ir teks išmesti.

Brokolius geriau nuimti ir užšaldyti iš savo sodo. Bet, deja, ne visi turi tokią prabangą. Turguje arba prekybos centro daržovių skyriuje galite įsigyti kokybiškų, šviežių kopūstų.

Norėdami užšaldyti, neturėtumėte imti produkto su šiais „ženklais“:

• nuvytę žiedynai;
• puvimo pažeidimai ant stiebų ar žiedynų;
• kenkėjų buvimas;
• gelsvos ir išdžiūvusios dalys.

Daržovė turi būti tvirta ir elastinga, be defektų ir pažeidimų, ryškiai žalios spalvos, sodraus aromato.

Šaldytuvo paruošimas prieš pradedant procesą

Prieš užšaldant, šaldiklio kamerą reikia ištuštinti nuo kitų produktų, gerai išplauti ir išdžiovinti. Maišelius su kopūstais galima dėti tik į sausą indą.

Jei jūsų šaldytuve yra įmontuota greito užšaldymo funkcija, rekomenduojama ją įjungti kelioms valandoms.Tokiu būdu užšalimas vyksta daug greičiau, o tai teigiamai veikia naudingų daržovių savybių išsaugojimą. Jei nėra „Greitas užšaldymas“, nustatykite temperatūrą šaldiklyje iki 10–15 laipsnių.

Virtuvės reikmenys

Norėdami užšaldyti brokolius žiemai savo namų virtuvėje, jums reikės ne tik brokolių žiedynų, bet ir kai kurių virtuvės įrankių. Pirmiausia namų šeimininkė turi paruošti:

• pjovimo paviršius;
• keptuvė;
• gilus dubuo;
• peilis;
• garinimo krepšys;
• kiaurasamtis.

Paruošę visus priedus, turėtumėte pasirūpinti šaldymo indu. Idealus variantas yra naudoti specialius maisto maišelius užšaldymui. Jei jų nėra, tiks paprasti plastikiniai maišeliai ar indai, kurie turėtų būti gana tankūs.

Kaip ir kodėl iš anksto blanširuoti

Nerekomenduojama šaldyti brokolių jų nevirtus. Kopūstų garinimas yra privalomas šaldymo žingsnis. Blanširavimas sunaikina fermentus, skatinančius oksidaciją. Toliau laikant inde su daržovėmis nemalonaus kvapo neatsiras ir skonis išliks.

Jei nenaudosite blanširavimo, dažniausiai šaldiklyje žiedynai subyrės, o atšildžius daržoves teks išmesti.

Puode

Blanširuoti galima puode. Paruošti žiedynai panardinami tiesiai į verdantį vandenį. Jums reikia virti ne ilgiau kaip dvi minutes. Tada daržovės išimamos ir atvėsinamos.

Garlaivyje

Jei turite garintuvą, brokolius blanširuoti daug lengviau. Vanduo su citrinos sultimis taip pat užvirinamas. Kopūstas dedamas į specialų krepšelį, kuris dedamas ant indo su verdančiu vandeniu ir uždengiamas dangteliu.Terminis apdorojimas šiuo metodu trunka apie 5 minutes.

Namų šaldymo būdas

Brokolių užšaldymas yra ilgas procesas, tačiau tam nereikia specialių įgūdžių ar sudėtingų manipuliacijų. Jums tereikia žingsnis po žingsnio atlikti visus procesus, kad gautumėte kokybišką rezultatą. Brokolius geriau pirkti sezono metu, kuris patenka į birželio-liepos mėnesius. Reikia pasirinkti sodrios žalios spalvos, tankius liesti žiedynus. Daugiadieniam saugojimui daržovių su dėmėmis ir puvimo dėmėmis geriau neimti.

Būtina išvalyti gaminį nuo nešvarumų, nes ateityje jo nereikia plauti. Jis nedelsiant bus termiškai apdorotas. Norint visiškai pašalinti vabzdžius iš žiedynų, daržovė pusvalandį mirkoma druskos tirpale. Parazitai ne tik žus, bet ir išplauks į paviršių. Tada brokolius reikia gerai nuplauti ir nuimti nuo lapų.

Daržoves reikia padalyti į žiedynus, kurių ilgis apie 2,5 centimetro. Kamienas taip pat supjaustomas mažais 6 milimetrų gabalėliais. Tvirta stiebo dalis turi būti išmesta.Susmulkintus brokolius suberkite į gilų indą, užpilkite paprastu vandeniu ir įpilkite citrinos sulčių. Palikite šiame tirpale 5 minutes. Citrinų sultys išlaiko kopūstą žalią.

Supilkite skystį iš dubens į keptuvę ir įpilkite daugiau vandens. Turinys turi būti virinamas. Brokoliai perkeliami į garinamąjį krepšį ir viskas supilama į puodą su verdančiu vandeniu. Viršus taip pat uždengtas dangteliu. Taip virkite apie 5 minutes. Daržovės panardinamos tiesiai į vandenį, jei nėra garinimo įrenginio. Šiuo atveju blanširavimo procesas sutrumpinamas iki 2 minučių.

Žiedynai ir stiebai išimami iš keptuvės ir iš karto panardinami į ledinį vandenį.Atvėsinkite gaminį po tekančiu vandeniu, naudodami kiaurasamtį, jei nėra krepšelio, skirto virti dvigubame katile. Atvėsę brokoliai išimami iš vandens, išdžiovinami ir sudedami į maišelius ar indus maisto produktams užšaldyti.

Rekomenduojama paskaičiuoti kopūstų kiekį vienam patiekalo ruošimui ir supakuoti į tokį tūrį. Kelis kartus šaldyti brokolius draudžiama, todėl reikia paruošti tiek produkto, kiek planuojate sunaudoti vienu metu. Atitirpinant ir vėl užšaldant, kopūstai greitai praras spalvą, struktūrą ir skonį.

Pakuotes geriau ženklinti, kai buvo užšaldyta konkreti daržovių dalis. Šaldytus brokolius geriausia suvartoti per artimiausius devynis mėnesius, todėl lipdukai yra patogus būdas priminti apie pasibaigiančias galiojimo datas.

Užšaldymas ir blanširavimas

Prieš šaldant kopūstus reikia blanširuoti. Šio tipo apdorojimas garais reikalingas užšaldant. Blanširavimo metu, veikiant aukštai temperatūrai, fermentai miršta, o tai gali sukelti oksidaciją. Garuose virtos daržovės ilgai laikomos šaldiklyje ir negenda.

Užšaldymas be blanširavimo

Šviežių brokolių negalima užšaldyti be blanširavimo. Būdami šaldiklyje, veikiant žemai temperatūrai, ruošinio žiedynai pavirs dulkėmis ir jų bus neįmanoma panaudoti tolesniam paruošimui. Blanširavimas puode ar garpuodžiu išsaugos daržovės struktūrą, spalvą ir skonį.

Saugojimo funkcijos

Giliam užšaldymui naudojama -18 laipsnių temperatūra. Esant tokiai temperatūrai, šaldytas produktas šaldiklyje laikomas beveik visus metus. Jei temperatūra palaikoma tarp 0–8 laipsnių, brokolius galima suvartoti per artimiausius tris mėnesius.

Daržovių pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama. Į tai reikia atsižvelgti atitirpinant šaldytuvą. Tokiose situacijose kopūstų maišelis įvyniojamas į šiltą antklodę, kuri padės palaikyti žemą temperatūrą, reikalingą produktui išsaugoti. Išvalius šaldytuvą, brokoliai iš karto dedami į šaldiklį.

Atšildymo poreikis

Prieš gaminant brokolį atitirpinti nereikia! Atitirpęs jis praras savo formą, taps minkštas ir net ir dėl nedidelio terminio apdorojimo pavirs į nepatrauklią košę. Norėdami sukurti kulinarinius šedevrus naudodami sveikus žiedynus, išimkite gaminį iš šaldiklio ir nedelsdami pradėkite virti.

Maisto gaminimo taisyklės

Užšaldymui tereikia paruošti šviežius kopūstus. Tik tokiu atveju galima maksimaliai išsaugoti daržovių skonį ir naudą. Gaminimui naudokite puodą su dangčiu, lėtą viryklę ir dvigubą katilą. Jei pasirinksite keptuvę, pirmiausia užvirinkite vandenį ir įberkite druskos. Tada sudėkite šaldytas daržoves taip, kad vanduo jas tik apsemtų.

Kepimo trukmę įtakoja laipsnis kopūstų šaldymas ir gabalų dydžiai. Daugeliu atvejų gaminimas trunka ne ilgiau kaip 7 minutes. Šio proceso metu rekomenduojama kas porą minučių šakute tikrinti žiedynų pasirengimą. Jei šakutė lengvai slysta į stiebą, daržovės iškepa. Norint išsaugoti traškumo savybes, paruoštus brokolius iš verdančio vandens reikia nedelsiant panardinti į šaltą vandenį.

Virti kopūstai gali būti patiekiami kaip savarankiškas patiekalas, pabarstyti druska ir mėgstamais prieskoniais. Prie šios daržovės puikiai dera sūrio padažas. Žiedynai skanūs apkepti džiūvėsėlių ir kiaušinių tešloje.Patiekalas taip pat apšlakstomas citrinos sultimis ir dedama migdolų. Iš virtų brokolių gaunama sveika, kreminė sriuba su traškiais skrebučiais ir kepta šonine. Galima kepti ir orkaitėje.

Naudingi patarimai

Namų šeimininkės gali pasinaudoti keliomis rekomendacijomis, kurios palengvins užšaldymo procesą neprarandant naudingų produkto savybių:

• Norint išsaugoti traškią struktūrą ir malonų skonį, gerai išdžiovintus žiedynus reikia užšaldyti;
• Kad brokoliai neprarastų spalvos, apšlakstykite juos citrinos ar laimo sultimis;
• Blanširavimui patogu naudoti garintuvo krepšelį su rankenos laikikliu;
• Draudžiama blanširuoti mikrobangų krosnelėje;
• daržovės supjaustomos ant lentos, kuri nenaudojama žalios žuvies ir mėsos pjaustymui.

Vadovaudamiesi aukščiau pateiktais patarimais, galite žymiai supaprastinti procesą ir gauti aukštos kokybės produktą.

Brokolių užšaldymas yra paprastas procesas, dėl kurio gaunami sveiki rezultatai. Svarbu atidžiai pasirinkti produktą ir tinkamai paruošti jį šaldymo procesui. Ši daržovė gali maloniai paįvairinti nuobodų žiemos meniu, prisotindama jį naudingais mikroelementais ir vasariškomis spalvomis.