Mažmeninės prekybos parduotuvėse ir gamtoje yra įvairių rūšių druskos. Šis produktas užima reikiamą vietą žmogaus mityboje, tačiau ne visos šios rūšys yra lygiavertės. Svarbu teisingai nustatyti, kokia druska geriausia marinuoti agurkus žiemai. Galų gale, jei suklysite pasirinkdami, negalėsite gauti kokybiškos prekės.
Kas įtakoja druskos pasirinkimą konservavimui?
Pirkdami rinkitės tarp joduoto, akmens ir jūros.Tinkamo agurkų marinavimo varianto pasirinkimas priklauso ne tik nuo gauto produkto kokybės, bet ir nuo sudėties.
Yra paplitusi nuomonė, kad nors joduota druska yra naudinga sveikatai, ji vis dėlto netinka daržovėms rauginti.
Marinuoti agurkai dažnai naudojami iš jūros gėrybių ir įprastos valgomosios druskos, tačiau pirmosios sudėtis yra daug naudingesnė.
Produkto parinktys
Druska skirstoma pagal ekstrahavimo ir perdirbimo būdą:
- Juos galima iškasti po žeme naudojant mašinas arba plaunant specialiu tirpalu.
- Šio produkto nuosėdos yra rezervuarų apačioje.
- Gana priimtina druską išgauti iš jūros vandens.
Gavęs jis išvalomas ir praturtinamas naudingomis medžiagomis.
Kitas svarbus bruožas yra grūdelių dydis, kuris apibūdina druską taip:
- susmulkintas;
- didelis;
- smulkaus kristalo;
- miltelių pavidalo.
Akmuo
Jei marinuodami naudosite akmens druską, virtų agurkų skonis bus klasikinis aitrus. Šios veislės kaina mažesnė nei kitais atvejais.
Taip marinuojant agurkai išliks kieti ir traškūs. Šiuo atveju skardinių sprogimas saugojimo metu neįtraukiamas.
Stalo druska gaminama iš akmens druskos. Pastarasis kasamas po žeme naudojant specialias mašinas.
Savaime nusėda nuosėdų pavidalu rezervuarų dugne, pilkos spalvos ir pasižymi daugybe priemaišų.
Taip pat yra garinimo-vakuuminis įrenginys, kuris išgaunamas dideliame gylyje, siurbiant specialų tirpalą ir išplaunama druska. Tada iš gauto skysčio specialiais metodais išgarinama druska.
Joduotas
Šis tipas įgauna vis didesnį populiarumą.Yra žinoma, kad žmogus turi nuolat vartoti tam tikrą jodo kiekį maiste. Kita vertus, kai kuriose vietovėse gyventojai kenčia nuo jodo trūkumo. Kartais jie suvartoja ne daugiau kaip 20% reikalingo kiekio. Dėl to pablogėja smegenų veikla, kenčia skydliaukė. Todėl šios veislės naudojimas turi naudos sveikatai.
Tačiau patyrusi šeimininkė žino, kad šios druskos marinuoti negalima. Tai turi įtakos marinavimo kokybei ir galiojimo laikui. Ši druska keičia produkto skonį. Jame yra būdingas jodo skonis ir jam būdingas nedidelis kartumas. Palaipsniui vaisiai minkštėja.
Parduodama tam tikra joduota druska, kuri, gamintojų teigimu, neturi šių trūkumų ir buvo apdorota natrio jodatu. Manoma, kad natrio jodanatas nesuyra termiškai apdorojant, taip pat ilgą laiką laikant.
Jūrinis
Jūros druska gali būti naudojama marinavimui ir sūdymui. Tačiau paprastai jis yra brangesnis, palyginti su akmeniu ar jodu. Jo naudojimas apsaugo nuo edemos susidarymo tiems, kurie valgė daug raugintų agurkų. Jūros druskoje yra dešimtys naudingų medžiagų, įtrauktų į jos sudėtį. Manoma, kad agurkams rauginti labiau tinka stambaus malimo naudojimas.
Kokią druską turėčiau naudoti konservuojant agurkus?
Kiekviena rūšis turi savo ypatybes. Norėdami patys išsiaiškinti problemą, turėtumėte pagaminti kelis stiklainius raugintų agurkų, kuriuose buvo naudojamos skirtingos marinavimo galimybės.
Tada turėsite palyginti rezultatus ir pasirinkti tinkamiausią.
Ar galima agurkus apibarstyti smulkia papildoma druska?
Jei kočiojate agurkus, geriau naudokite stambiagrūdį produktą. Jei jis per smulkus, greitai ištirps ir sutrumpės fermentacijos laikas. Naudojant didelius kristalus tirpsta lėčiau ir per tą laiką bakterijos susidoros su marinavimo procesu, o šeimininkė gaus skanius ir traškius agurkus.
Ar galima pomidorus sūdyti joduota druska?
Šio produkto nerekomenduojama naudoti pomidorams dėl tų pačių priežasčių, dėl kurių jis netinka agurkams konservuoti.
Daugelis namų šeimininkių mano, kad jodas reaguoja su produktu. dėl to gali atsirasti ne tik neskanus marinavimas, bet ir pomidorų skardinės sprogimas laikant.
Išvada
Tinkamos druskos pasirinkimas bus atliktas tik ištyrus nuomones apie visas rūšis. Taigi visiškai įmanoma pasirinkti geriausią variantą. Tačiau kitas būdas – uždaryti kelis stiklainius agurkų naudojant skirtingų rūšių druską ir susidaryti savo nuomonę.
