Žiemą valgiaraštį paįvairinti padeda žiemai su obuolių actu konservuoti agurkai, kurių receptus jau turi daugelis šeimininkių savo kolekcijose. Jie naudojami kaip savarankiškas patiekalas, taip pat ruošiant salotas. Pridėję tam tikrų ingredientų galite sukurti originalų išsaugotą skonį, kuris patiks kiekvienam šeimos nariui.
Agurkų marinavimo obuolių actu žiemai subtilybės
Pagrindinė skanių, aromatingų ir traškių agurkų paruošimo paslaptis – teisingas pagrindinio ingrediento ir prieskonių pasirinkimas. Actas daugiausia naudojamas kaip konservantas. Būtent tai apsaugo nuo patogeninės mikrofloros atsiradimo preparatuose. Tačiau ne visiems patinka jo rūgštus skonis, o kai kuriems jis yra visiškai kontraindikuotinas. Ar įmanoma tokiems žmonėms savo mėgstamus agurkus uždaryti žiemai neprarandant skonio? Žinoma, galite naudoti obuolių sidro actą kaip alternatyvą.
Kad žalumynai išliktų tvirti, į stiklainį metami augalų, kuriuose yra daug taninų (pavyzdžiui, vyšnių, ąžuolo ar juodųjų serbentų), lapai. Bet marinuotiems agurkams būdingas aromatas ir deginantis skonis gaunamas pridedant česnako, krienų, kvapiųjų pipirų ir kitų prieskonių.
Agurkų parinkimas ir paruošimas
Marinavimui naudojami agurkai, kurių ilgis neviršija 10 centimetrų. Jie neturėtų turėti pažeidimo požymių. Idealiu atveju visi vaisiai bus vienodo dydžio ir formos. Taip jas lengviau sudėti į stiklainius ir jie gražiai atrodo.
Prieš dedant į paruoštus indus, agurkus, net jei jie buvo nuskinti neseniai, keletą valandų reikia pamirkyti šaltame vandenyje.
Tai daroma taip, kad žalumynai vėliau nesugertų didelio marinato kiekio. Jei stiklainyje susidaro tuščia erdvė su oru, produktas greitai suges dėl patogeninių bakterijų dauginimosi. Todėl marinatas turėtų visiškai užpildyti laisvą erdvę.
Konteinerių paruošimas
Ruošiniams patogu naudoti srieginius stiklainius. Tačiau jie nėra labai patikimi, todėl po sterilizacijos juos reikia apversti aukštyn kojomis ir palikti tokioje padėtyje, kol visiškai atvės. Vėliau turėtumėte įsitikinti, kad nėra nuotėkio.
Prieš dedant prieskonius ir agurkus, stiklinius indus ir dangčius reikia sterilizuoti. Tai galima padaryti garuose, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Patyrusios šeimininkės dažniausiai renkasi seną ir patikrintą būdą – garinimą, tačiau jei reikia daug patiekalų, ši procedūra užtruks gana daug laiko.
Virkite dangčius keletą minučių. Jei sterilizacija atliekama mikrobangų krosnelėje, į stiklinio indo dugną būtinai įpilkite šiek tiek vandens, kitaip jis sprogs. Sterilizacijos laikas priklauso nuo stiklainio tūrio.
Kaip namuose marinuoti agurkus su obuolių sidro actu
Beveik kiekviena šeima gamina naminius agurkų ruošinius. Jų skonis pastebimai skiriasi nuo pagamintų gamykloje. Marinuoti žalumynai, užauginti ir paruošti patys, yra daug skanesni nei parduotuvėje pirkti, o šeimos biudžetas gerokai sutaupomas.
Ingridientai
Norėdami paruošti agurkus su obuolių sidro actu, jums reikės šių ingredientų:
- švieži agurkai - 1 kilogramas;
- česnako galvutė - 1 vnt;
- obuolių sidro actas - 2 šaukštai;
- petražolės ir krapai - po 4 šakeles;
- vyšnių lapai - 3 vnt;
- juodųjų serbentų lapai - 3 vnt;
- kvapieji pipirai - 4 vnt;
- lauro lapas - 2 vnt;
- valgomoji druska - 2 šaukštai;
- granuliuotas cukrus - 4 šaukštai.
Maisto gaminimo žingsniai
Prieš rauginant agurkus, juos reikia kurį laiką pamirkyti, tada gerai nuplauti ir išdžiovinti. Nulupkite česnaką ir gerai nuplaukite žalumynus po tekančiu vandeniu. Į patį stiklainio dugną suberkite prieskonius, tada nupjaukite žalumynų galus ir sandariai suspauskite.
Ant dugno galite dėti tik pusę prieskonių ir žolelių, o kitą pusę dėti į vidurį, tiesiai ant agurkų. Taip jie bus geriau prisotinti prieskonių aromato.
Viską užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 10 min., po to skystis nupilamas ir paruošiamas marinatas. Reikiamą kiekį druskos, cukraus, kvapiųjų pipirų ir lauro lapų užplikyti 1 litru vandens 5 minutes. Po to nukelkite nuo ugnies ir iš karto supilstykite į stiklainius su agurkais. Ten taip pat pridedamas obuolių sidro actas. Konservavimas baigiamas ir stiklainiai paliekami atvėsti bent parą. Patartina juos suvynioti į antklodę arba seną antklodę. Tik po to ruošiniai gali būti siunčiami į sandėliuką ar rūsį.
Agurkų marinavimo be sterilizacijos ypatybės
Karštuoju derliaus nuėmimo sezonu galite žymiai sutaupyti laiko, jei agurkus kočiosite nesterilizuodami. Šiam tikslui negalima naudoti salotų veislių žalumynų. Ypatingas dėmesys skiriamas atrinktų vaisių kokybei. Jie neturi turėti jokių pažeidimų ar nusidėvėjimo žymių, antraip plombos gali susidėvėti arba sprogti.
Naudojamas marinatas vaidina svarbų vaidmenį gaminant paruošimo kokybę. Norėdami pratęsti jų galiojimo laiką, galite įpilti šiek tiek degtinės. Prieskoniai padeda išlaikyti agurkus traškius, tvirtus ir suteikia pikantiško skonio. Po kočiojimo indą reikia vėsinti 24 valandas ir tik tada išimti saugojimui.
Kiek laiko ir kaip galima laikyti konservus?
Jei laikomasi visų konservavimo taisyklių, raugintus agurkus galima laikyti apie vienerius metus. Sandėliavimui tinka ir rūsys, ir gyvenamasis butas. Nelaikykite ruošinių šalia šildymo prietaisų, orkaičių ar kitų šildymo prietaisų. Konservas neturi būti veikiamas tiesioginių saulės spindulių.Jei stiklainiai yra balkone, tada temperatūra ten neturėtų nukristi žemiau nulio laipsnių.
Bute sandėliukas, mezoninas ar virtuvės stalčius idealiai tinka marinuotiems agurkams laikyti.
Senesnių nei dvejų metų konservuotų agurkų valgyti negalima. Priešingu atveju galite rimtai pakenkti savo sveikatai.
