Manoma, kad sterletės, priklausančios Acipenseridae šeimai, yra viena iš priešistorinių žuvų rūšių, išlikusių žemėje. Mokslininkai mano, kad jo protėviai išsivystė trečiojo paleozojaus periodo pabaigoje. Nepaisant nedidelio dydžio, jis turi daug panašumų su kitais „giminaičiais“, tokiais kaip beluga ir eršketas. Nuo seniausių laikų Volgos sterletų mėsa buvo labai vertinama, o dėl pernelyg intensyvios žvejybos dabar jų žvejyba yra draudžiama.
Išvaizda
Sterletas priklauso kremzlinių žuvų grupei, todėl gavo mokslinį pavadinimą gannoidas. Visi eršketai turi vieną bendrą bruožą – jie turi žvynus, kurie atrodo kaip kaulinės plokštelės ir dengia jų cilindrinį kūną.
Sterlet yra mažiausias Acipenseridae šeimos atstovas, dažniausiai pasiekiantis maksimalų 120 cm ilgį, o vidutinis dydis – pusę metro, sveriantis ne daugiau kaip 2 kg. Jo kūnas yra lieknas ir pailgas su didele trikampe galva, o snukis yra pailgos formos, o apatinė lūpa atrodo išsišakojusi į dvi dalis - dėl šios savybės jį lengva atskirti nuo kitų tos pačios šeimos rūšių. Be to, snukio apačioje turi kutais antenas, kurių yra ir pas kitus šios grupės atstovus.
Pastebėta, kad yra dviejų rūšių sterletės: smailiaplaukė, kuri priskiriama klasikinėms rūšims, ir bukassnukis, kurios snukio gale yra ryškus apvalumas.
Sterleto galva iš viršaus apsaugota tarpusavyje sujungtais skydais, o kūną dengia žvyneliai su daugybe gumbų, išsibarsčiusių paviršiuje ir panašių į grūdus. Viršutinis pelekas sterleto gale yra arčiau uodegos nei kitų rūšių, be to, jis išsiskiria tuo, kad viršutinis uodegos segmentas yra šiek tiek ilgesnis nei apatinis.
Klasikinei šios žuvų rūšies spalvai būdingi tamsūs atspalviai ir ji dažniausiai atrodo pilkšvai ruda, kartu su kai kuriais šviesiai geltonais atspalviais.
Yra ir kita sterletų atmaina, kuri neturi dvišakės apatinės lūpos ir gali pasigirti pastebimu skaičiumi (iki 50) gumbų. Abi šios rūšys turi panašią spalvą ant pilvo, tačiau skirtingų šviesių atspalvių; kartais net beveik baltas.
Šios rūšies žuvų patelių ir patinų atskirti beveik neįmanoma, nes jų anatominiai skirtumai yra labai silpnai išreikšti. Abi lytys turi panašų kūno dydį ir spalvą, abi yra padengtos maždaug tokiu pat kiekiu kaulinių ataugų.
Gyvenimo būdas
Sterletas yra 100% plėšrūnas, kuris nori gyventi upėse su krištolo skaidrumo, o ne purvinu vandeniu, esant vidutinei srovei. Nors jie gali įplaukti į jūrą, jie linkę likti netoli upės ištekėjimo. Vasaros mėnesiais šios žuvys lengvai aptinkamos sekliose upės vietose, o jų jaunikliai gyvena prie upelių ar įlankų žiočių.
Atėjus žiemai jie migruoja į žiemojimo duobes, kur lieka ramybės būsenoje ir nesimaitina tol, kol ištirpsta ledas. Kai tik ateina pavasaris, sterletė palieka savo žiemojimo vietas ir plaukia upe daugintis.
Sterlet iš kitų eršketų rūšių išsiskiria savo polinkiu gyventi didelėmis grupėmis net žiemos mėnesiais, kai daugelis jo giminaičių lieka vieni.
Gyvenimo trukmė
Šios neįprastos išvaizdos žuvys, niekuo nesiskiriančios nuo kitų eršketų, turi ilgą gyvenimo trukmę, kuri gali trukti iki 30 metų. Tačiau, palyginti su savo giminaičiu ežeriniu eršketu, kuris gali gyventi iki aštuonių dešimtmečių, jis yra trumpalaikis.
Žuvų, kaip ir daugelio kitų rūšių, gyvenimo ciklas priklauso nuo gyvenimo sąlygų, aprūpinimo maistu ir kitų veiksnių. Vidutinė žuvų gyvenimo trukmė gamtoje yra apie 20-25 metus.Tuo pačiu metu, jei žuvis gyvena palankiomis žmogaus sukurtomis sąlygomis (pavyzdžiui, akvariumuose), tinkamai prižiūrint ir maitinant jos gyvenimą galima pratęsti iki 30 ar daugiau metų.
Buveinė
Sterletų žuvų gausu upėse, įtekančiose į Juodąją jūrą, Azovo ir Kaspijos vandenis. Jis taip pat randamas šiauriniuose regionuose prie Ob ir Sevo upių. Dvina
Žuvų buveinė apima Volgos upę ir jos intakus, įskaitant Kamą, Oką ir kitas upes. Šios rūšies žuvys yra tipiškas Volgos žuvų faunos atstovas ir aptinkamos Volgos upės baseine nuo jos ištakų iki Kaspijos jūros žiočių.
Be to, Volgos sterletas taip pat randamas daugelyje rezervuarų ir ežerų, kurie yra sujungti su Volgos upe. Pavyzdžiui, jis randamas Kuibyševskio, Žigulevskio ir kituose rezervuaruose, sukurtuose Volgoje ir jos intakuose.
Be to, jo galima rasti Ladogos ir Onegos ežeruose. Be to, žmonės jį atnešdavo į kitus telkinius, pavyzdžiui, Nemuno upę, taip pat į didelius telkinius, tinkamus sterlių mikroklimatui.
Ką valgo sterletė?
Sterletės yra plėšri rūšis, kuri daugiausia minta mažais vėžiagyviais ir kirmėlėmis, nes yra palyginti mažo dydžio. Jis maitinsis tiek dugne gyvenančiais padarais, tiek vandens storymėje gyvenančiais gyvūnais, ypač su malonumu sugerdamas kitų žuvų ikrus. Dideli suaugusieji taip pat gali medžioti ir valgyti mažesnes žuvis.
Įdomu žinoti, kad patinai ir patelės valgo skirtingai. Taip yra todėl, kad patelės linkusios likti netoli vandens dugno, o patinai – aukščiau vandens storymėje. Be to, šios žuvys medžioja tik naktį.
Naujai išsiritęs sterlečių mailius minta pirmuoniais.Kai jie sensta, jie palaipsniui pradeda vartoti didesnius gyvus organizmus.
Kaip jis dauginasi
Patelės lytiškai subręsta sulaukusios septynerių su puse metų, o patinai šią stadiją pasiekia ketverių su puse metų. Sterletės veisiasi ne kasmet, o kartą per dvejus metus, kad patelės galėtų atsigauti po intensyvaus neršto. Nerštas dažniausiai vyksta pavasario pabaigoje, vasaros pradžioje, kai vandens temperatūra svyruoja nuo 7 iki 22 laipsnių Celsijaus, o 12-13 laipsnių yra ideali šioms rūšims neršto temperatūra.
Priklausomai nuo oro sąlygų ir pavasarį esančio vandens kiekio, kartais nerštas prasideda anksčiau arba vėliau.
Volgos sterletė turi neįprastą neršto modelį, palyginti su kitomis žuvų rūšimis, nes viršutinėje upės dalyje gyvenantys individai linkę neršti anksčiau nei gyvenantys žemupyje. Tokį skirtumą lemia tai, kad pavasarinis potvynis pirmiausia prasideda Volgos aukštupyje, o paskui juda pasroviui. Atėjus nerštui, šios žuvys renkasi vietas su srauniomis srovėmis ir skaidriu vandeniu su kietu dugnu, padengtu akmenukais. Be to, jos gana vaisingos, nes patelės vienu metu gali dėti iki 15 000 kiaušinėlių.
Sterletų kiaušiniai yra lipnūs ir užtrunka keletą dienų, kol išauga mailius, kurie trynio maišelyje išlieka iki dešimties dienų. Išnykus trynio maišeliui, mailius tampa ne ilgesnis kaip 1,5 cm ir neprimena suaugusių giminaičių. Sterlečių mailiaus burnoje yra skersinis pjūvis su antenomis, o jų apatinė lūpa jau padalinta į dvi dalis, kaip ir suaugusiojo. Galvos viršuje yra nedideli spygliukai, o jos spalva yra šiek tiek tamsesnė nei suaugusiųjų, ypač aplink uodegą.
Gimę mailius tam tikrą laiką pasilieka šiose vietose, kol atėjus rudeniui migruoja pasroviui ir pasiekia 20 cm dydį.Patinai ir patelės auga vienodai ir atrodo beveik vienodai; jų spalva mažai parodo lytį.
Įdomu sužinoti, kad sterletės dažnai kryžminasi su kitais savo šeimos nariais. Anksčiau, poruojantis belugoms ir sterletams, buvo gautas hibridas, žinomas kaip geriausias, kuris buvo labai vertingas. Šis hibridas ir toliau buvo komercinio susidomėjimo objektas nuo šeštojo dešimtmečio.
Hibridas pasižymi teigiamomis abiejų rūšių savybėmis. Besteris turi didelį augimo greitį ir greitai priauga svorio, būdingas belugams. Be to, jis greičiau pasiekia reprodukcinę brandą, o tai pagreitina rūšies dauginimosi procesą, ypač kai jis auginamas nelaisvėje.
Natūralūs priešai
Sterletės paprastai yra saugios nuo plėšrūnų, nes dažniausiai gyvena giliausiose vandens vietose. Tačiau neršiant jų ikrai ir mailius yra pažeidžiami ir gali juos valgyti kitos žuvys. Net jų pačių giminaičiai gali juos įsisavinti, jei netyčia užkliūva ant kiaušinių sankabos. Jaunas sterletas ypač rizikuoja suėsti šamų ir beluga. Rusijoje, kaip ir visame pasaulyje, pagrindinis šios žuvies priešas yra žmogus.
Šios rūšies būklė
Prieš dvylika metų eršketų šeima nerodė jokių įspėjamųjų ženklų, kad netrukus bus paskelbta pažeidžiama rūšimi. Taip yra daugiausia dėl to, kad vandens šaltiniai užteršiami nerimą keliančiu greičiu, o sterletės gali egzistuoti ir maitintis tik švariame vandenyje. Nelegalūs žvejai, kurie neatsako už savo veiksmus, dar labiau kenkia žuvų populiacijai.Dėl to sterletė buvo priskirta prie nykstančių rūšių ir įtraukta į Raudonąją knygą.
Taikymas ir vertė
Dvidešimtojo amžiaus viduryje dėl gausumo sterletės buvo tradiciškai skinamos komerciniam naudojimui. Deja, dėl pernelyg intensyvios žvejybos šios rūšies populiacija sparčiai mažėjo, todėl ji buvo uždrausta gyventi natūralioje buveinėje. Nepaisant to, jis vis dar parduodamas visomis žinomomis formomis, kad atitiktų kiekvieną skonį. Taigi pristatomos šviežios, šaldytos, konservuotos, sūdytos ir rūkytos skerdenos. Dėl to kyla klausimas: jei natūraliomis sąlygomis jie nebegaudo, tai iš kur atsiranda sterletės?
Esmė ta, kad pasaulyje gyvena ne tik brakonieriai, bet ir individai, kurie stengiasi, kad tam tikros rūšys neišnyktų. Tai taip pat taikoma daugeliui kitų nykstančių žuvų rūšių. Dėl to buvo sukurti žuvų ūkiai, kuriuose sterletės gali būti auginamos panašiomis į jų natūralią buveinę sąlygomis. Šiomis pastangomis iš pradžių buvo siekiama apibūdinti ir išsaugoti rūšį, o galiausiai pavyko grąžinti sterletę kaip įprastą medžiojamą žuvį.
Tačiau tai nėra lengva, nes išaugintos žuvies kokybė yra žemesnė nei lauke sugautos žuvies. Tačiau atgaivinti ir keli patiekalų iš šios rūšies žuvies gaminimo receptai. Ūkyje išaugintos sterletės nėra nebrangios, o patiekalai iš jų nėra gaminami; tačiau tai leidžia šioms nykstančioms rūšims išlikti gyvoms, o tai taikoma ir kitoms nykstančioms žuvų rūšims.
Sterletas laikomas nereikliu maisto šaltiniu, todėl puikiai tinka hibridizuotis, pavyzdžiui, su besteriu. Nors šiai rūšiai gresia išnykimas, jos išlikimo perspektyvos yra puikios, nes asmenys imasi priemonių, kad taip nenutiktų.
Naudingos savybės
Sterlečių mėsa ne tik sveika, bet ir jos ikrai savo kokybe nenusileidžia beluga ikrams, o kiaušinėlių dydis yra kiek mažesnis nei eršketo. Kadangi šimte gramų mėsos yra tik 85 kcal, ši žuvis tinka mažo kaloringumo dietoms. Jo mėsoje yra daug mineralų ir vitaminų, tokių kaip cinkas, chromas, molibdenas, nikelis ir PP vitaminai.
Be to, jame gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia smegenų veiklą ir kraujotaką akyse. Sterletų valgymas bent du kartus per savaitę padės išlaikyti sveiką širdies ir kraujagyslių sistemą ir taip sumažinti širdies priepuolio riziką.
Mokslininkai išsiaiškino, kad riebios žuvies valgymas naudingas odai, gerina regėjimą ir stimuliuoja centrinę nervų sistemą. Nustatyta, kad fluoras, esminė maistinė medžiaga, stiprina kaulus ir dantis, saugo juos nuo dantų ėduonies.
Sterletai dažniausiai naudojami drebučiams, sriuboms gaminti, taip pat kaip kulebyak ir rastegai įdaras. Be to, žuvį galima kepti ir ant iešmo. Norint gauti sterletų filė, geriausia žuvį perpjautą užšaldyti; taip bus lengviau pašalinti odą ir kaulus.
Ruošdami patiekalus su sterletais, atminkite, kad ilgalaikis terminis apdorojimas sunaikina daugumą naudingų medžiagų. Neapdorotas sterletas laikomas naudingiausiu; tai reiškia, kad turėtumėte valgyti sūdytą arba marinuotą. Jis vis dar naudingas, jei vartojamas virtas, tačiau keptas yra mažiausiai naudingas ir net žalingas, nes apsunkina virškinimą. Todėl keptas sterletas turėtų valgyti tik tie, kurie neturi virškinimo problemų.
Vienintelis galimas pavojus, susijęs su žuvies valgymu, yra individualus jūros gėrybių netoleravimas. Be to, žmonės, kurių kasos funkcija bloga, turėtų vengti valgyti žuvį, nes PUFA (polinesočiosios riebalų rūgštys) gali pabloginti jų būklę.
Sterletą verdant apie 15 minučių, išliks daugiausia maistinių medžiagų. Tas pats pasakytina ir apie kitų rūšių žuvis. Manoma, kad sterletų sriuba ypač skani verdama, tačiau jos negalima virti per ilgai, nes kitaip gali pervirti.
Dar caro laikais, kai Volgos darbininkai upe gabendavo baržas, jie valgydavo sočią žuvies sriubą, kad atgautų jėgas ir žvalumą.
Deja, šios rūšies žuvų dėl žmogaus veiklos nebėra tiek daug. Žmonės ne tik gaudo jį dideliais kiekiais, bet ir teršia vandens šaltinius; tokiomis sąlygomis jokiai žuviai išgyventi beveik neįmanoma. Dėl to vis mažiau žmonių maistui tinkamų žuvų populiacijų.
Žinoma, žmonės stengiasi išsaugoti rūšį, tačiau to gali nepakakti. Norint išvengti blogiausio, reikia daug darbo ir išlaidų.
