Upėtakis yra bendras daugelio lašišinių žuvų rūšių, pvz., Atlanto ir Ramiojo vandenyno lašišų ir paprastųjų žuvų, terminas. Ši raudona žuvis yra labai geidžiama sportinių meškeriotojų ir visų žvejybos entuziastų dėl savo retumo ir selektyvių buveinių, dėl kurių ją sunku pagauti, taip pat dėl skanaus skonio, todėl ji yra vertinga komercinė rūšis.
Kaip atrodo upėtakis?
Šios upės žuvys yra skirtingų rūšių, kurių kiekviena turi savo išskirtinių savybių ir randama skirtingose natūraliose buveinėse. Rusijoje galima rasti kelių rūšių upėtakių, įskaitant ežerinius, vaivorykštinius ir upėtakius.
Fizinės žuvies savybės yra šios:
- tvirta konstrukcija su išlygintais šonais;
- trumpas snukis, vainikuotas daugybe dantų (patelės turi mažiau);
- mažos akys;
- didesnis patelių dydis, palyginti su patinais;
- upėtakiai gali būti skirtingų spalvų, priklausomai nuo porūšio ir buveinės, tačiau dažniausiai jie viršuje yra žalsvai pilki arba melsvai pilki, o apačioje – sidabriniai arba balti;
- šviesios skersinės juostelės ir tamsios dėmės ant kūno (ypač rožinė juostelė išilgai pilvo vaivorykštės atmainoje);
- jos kūnas yra padengtas mažomis žvyneliais, kurios turi metalinį blizgesį;
- ant šoninės linijos, kuri tęsiasi išilgai kūno, matomi maži tamsūs taškeliai;
- labai dažnai upėtakis turi rausvą atspalvį žiaunų dangtelių ir pilvo srityje.
Žuvies spalvą galima nustatyti pagal aplinką, kurioje ji gyvena. Asmenys, gyvenantys durpių dugno vandenyse, dažniausiai būna rudi, o kalcifikuotuose vandenyse gyvenantys asmenys turi sidabrinę nugarą. Jei maisto trūksta, dėl mitybos stokos upėtakiai gali prarasti juosteles ir dėmeles.
Žuvies dydis skiriasi priklausomai nuo vandens telkinio, kuriame ji gyvena, tipo; Šlakiai paprastai būna didesni nei randami gėlame vandenyje. Paprastai dauguma individų yra iki 28–32 cm ilgio ir sveria 230–550 gramų.
Ši žuvis gali būti daug didesnė nei vidutinė. Didžiausias individas gali sverti iki 2,3–5,5 kg, o ilgis – daugiau nei 0,6 m.Be to, yra keletas didžiulių upėtakių, kurie būdami 10-13 metų pasiekia 46 cm ir net 13 kg. Vaivorykštės veislė gali sverti net šešis kilogramus.
Oficialus didžiausio sugautų upėtakių rekordas – 6,3 kg sverianti žuvis, aptikta Estijoje. Neoficialiai pranešta apie dar didesnius egzempliorius; buvo gandai, kad didžiausi ežeriniai upėtakiai sveria iki 16 kg, buvo gauta pranešimų apie Baltijos upių individus, sveriančius iki dvidešimties kilogramų. Tačiau tai nėra oficialiai patvirtinti atvejai.
Upėtakio mėsos spalva gali skirtis nuo ryškiai raudonos, pieniškos kreminės, baltos, rausvos, gelsvos ar raudonai oranžinės spalvos. Daugumos gėlavandenių žuvų mėsa dažniausiai būna balta arba švelniai rausva, o šlakių – ryškiai raudonos spalvos. Visų rūšių filė yra minkštos ir kreminės tekstūros su būdingu riebalų sluoksniu, kuris suteikia skonį.
Kartais tai painiojama su lašiša, tačiau yra keletas kriterijų, pagal kuriuos galima tiksliai atpažinti upėtakius:
- Pirma, ji gyvena upėse, ežeruose ir gėlo vandens telkiniuose, o lašiša – jūros vandenyse ir į jūrą įtekančiose upėse.
- Antra, ji yra ryškesnės spalvos nei lašiša, su raudonu arba rausvu atspalviu pilvo pusėje ir tamsesnėmis dėmėmis nugaroje.
- Trečia, ji yra minkštesnės ir subtilesnės mėsos konsistencijos, o lašišos mėsa yra tankesnė ir riebesnė.
- Galiausiai, ji dažnai auginama tvenkiniuose ir akvakultūroje, o lašišos gaudomos arba auginamos jūrinėje akvakultūroje.
Gyvenimo būdo aprašymas
Upėtakis – gėlavandenė žuvis, gyvenanti srauniose kalnų upėse ir ežeruose. Upėtakių gyvenimo būdas gali skirtis priklausomai nuo buveinės sąlygų ir žuvies amžiaus.
Jauni upėtakiai gyvena srauniuose upeliuose ir upėse, kur minta vabzdžiais ir mažais bestuburiais. Suaugę žmonės gyvena lėtesnėse srovėse, ežeruose ir tvenkiniuose, kur gali maitintis didesnėmis žuvimis, krevetėmis ir vėžiagyviais.
Upėtakiai yra aktyvūs dieną ir naktį, tačiau mėgsta aktyvią veiklą tamsoje. Ieškodamos maisto ir patogių poilsio vietų žuvys gali nukeliauti didelius atstumus.
Žiemos sezono metu, kai vanduo atvėsta, upėtakiai tampa mažiau aktyvūs, žiemoja arba persikelia į šiltesnes rezervuaro vietas. Pavasarį, pakilus vandens temperatūrai, žuvys pradeda aktyviai maitintis ir daugintis.
Upėtakis yra plėšri žuvis ir minta daugiausia smulkiomis žuvimis, vandens vabzdžiais ir jų lervomis, vėžiagyviais, taip pat įvairiais dumbliais ir augmenija. Upėtakio mityba gali skirtis priklausomai nuo jo amžiaus, buveinės ir aplinkos sąlygų. Natūraliomis sąlygomis upėtakiai aktyviai gaudo grobį, naudodami greitus refleksus ir puikų regėjimą. Suaugę upėtakiai labai lengvai valgo savo palikuonis.
Upėtakių kiaušiniams jau gresia pavojus net nespėjus subręsti. Tai ne tik skanus užkandis kitoms žuvims, bet ir patys upėtakiai bandys jomis užkąsti. Iš visų jaunų upėtakių tik 10% išgyvena pirmuosius metus, o pusė jų neišgyvena vėlesniais metais. Suaugusius upėtakius dažnai sumedžioja lokiai ir ruoniai, plėšrieji paukščiai, daugelis jų sugauna maistui. Vidutiniškai tik 2,3% šių žuvų išgyvena iki tiek, kad gali daugintis.
Upėtakis yra didelė žuvų šeima, kuriai priklauso įvairios rūšys, pavyzdžiui, lašiša, Ramiojo vandenyno lašiša ir žuvienė.Baltųjų upėtakių minkštimas yra blyškiai arba šviesiai rausvas ir aptinkamas Norvegijoje ir JAV, o auginamų gintarinių upėtakių žvyneliai yra ryškiai oranžiniai. Upėtakių rūšis galima išskirti pagal geografiją (karelijos, norvegų) ir buveinę (kalnas, jūra, ežeras, upė ar tvenkinys).
Maistinė vertė
Lašišos tipo žuvies minkštimas yra minkštas ir kreminis, su gelsvu arba rausvu atspalviu, kuris priklauso nuo žuvies gyvenimo vietų. Filė turi ploną riebalų sluoksnį, kuris skleidžia aromatingą kvapą. Upėtakį galima paruošti įvairiais būdais, pavyzdžiui, kepti, rūkyti, virti, marinuoti, troškinti, virti garuose ar kepti. Jį taip pat galima džiovinti ir gerti kaip priedą prie alkoholinių gėrimų.
Deli mėsa dažnai kepama visa arba įdaryta riešutais ir vaisiais. Iš šios rūšies žuvies ruošiama daug sočių sriubų ir pirmųjų patiekalų; Be to, jis naudojamas žalias ruošiant sashimi patiekalus, taip pat tokius skanėstus kaip tartaras ar japoniškas sušis.
100 gramų upėtakio žuvies mėsos yra daug naudingų medžiagų, įskaitant:
- Baltymai: apie 20 gramų.
- Riebalai: apie 7 gramai, įskaitant mononesočiąsias ir polinesočiąsias riebalų rūgštis.
- Vitaminas B12: 154% rekomenduojamos paros normos.
- Vitaminas A: 9% rekomenduojamos paros normos.
- Vitaminas D: 127% rekomenduojamos paros normos.
- Vitaminas E: 3% RDA.
- Geležis: 3% RDA.
- Fosforas: 16% RDA.
- Kalis: 6% rekomenduojamos paros normos.
Upėtakių žuvyje taip pat gausu antioksidantų ir Omega-3 riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sveikatą, gerina smegenų veiklą ir imuninę sistemą.
Upėtakių energetinė vertė skiriasi priklausomai nuo to, kaip jis paruoštas.Šimte gramų virtos karališkos žuvies yra 90 kilokalorijų, rūkytos - 129, konservuotos - 163, lengvai sūdytos - 187 ir keptos - 220.
Privalumai
Šlakių mėsa turi keletą privalumų sveikatai:
- Turtingas sveikų baltymų šaltinis, reikalingas sveikiems raumenims ir audiniams palaikyti.
- Sudėtyje yra nepakeičiamų riebalų rūgščių, tokių kaip omega-3, kurios padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir gerina širdies bei kraujagyslių veiklą.
- Tai B komplekso vitaminų, reikalingų normaliai nervų sistemos veiklai ir energijos gamybai organizme, šaltinis.
- Turtingas mineralų, įskaitant kalcį, geležį, fosforą ir seleną. Jie būtini sveikiems kaulams, dantims, raumenims ir imuninei sistemai palaikyti.
- Be to, upėtakio žuvies mėsa yra malonaus skonio ir gali būti naudojama įvairiems patiekalams, todėl ji yra populiarus produktas virtuvėje.
Gydytojai pataria žmonėms, sergantiems depresija, osteoporoze, žvyneline, alergijomis, diabetu ar širdies ligomis, reguliariai vartoti upėtakio filė. Verdant žuvį joje mažai kalorijų, todėl ji yra idealus maistas norintiems atsikratyti kelių kilogramų.
Raudonojoje žuvyje esantys junginiai turi gydomąjį poveikį žmogaus organizmui. Tarp priežasčių, kodėl turėtumėte įtraukti šią žuvį į savo mitybą, yra šios:
- Padeda pašalinti cholesterolio perteklių ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, skrandžio rūgšties gamybą ir vandens apykaitą.
- Gerina kraujotaką, palaiko širdies sveikatą, skaido riebalus, padeda aminorūgščių ir hormonų apykaitai, metabolizuoja energiją.
- Apsaugo arba sumažina miokardo infarkto (širdies priepuolio) riziką.
- Padidina protinį aktyvumą.
- Stiprina imuninę sistemą, taip pat nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemas.
- Lėtina organizmo senėjimo procesą, kovoja su laisvaisiais radikalais, kurie gali sukelti piktybinių navikų susidarymą.
Be to, upėtakio filė skatina geresnį geležies pasisavinimą, dėl to pagerėja odos ir plaukų būklė, stiprėja dantų emalis. Jame esančios naudingos medžiagos skaido kancerogenus, mažina streso lygį ir atkuria bendrą savijautą. Galiausiai, jis turi teigiamą poveikį reprodukcinei funkcijai, nes mažina kraujospūdį.
Trūkumai
Kalnų ir upių upėtakiai laikomi nealergizuojančiais, todėl nedaro didelės žalos asmenims. Tačiau šiose žuvyse gali būti gyvsidabrio, kuris itin kenkia nėščiosioms ir žindančioms moterims, nes teršia kūdikio organizmą ir netgi gali sukelti persileidimą.
Upėtakių galima rasti tiek jų gimtojoje buveinėje, tiek žuvininkystės ūkiuose, kur savininkai naudoja sintetinius priedus, kad žuvys greičiau augtų ir mėsai būtų patrauklesnė spalva. Alergiškieji turėtų būti atsargūs vartodami tokią žuvį, nes dirbtinės spalvos gali sukelti reakciją.
Žuvies vartoti negalima, jei žmogus serga ūmia ar lėtine kepenų, inkstų ar virškinimo organų ligomis. Taip pat jei yra tam netolerancija.Be to, dėl mažo kaloringumo jo neturėtų vartoti tie, kurie užsiima sunkia fizine veikla, taip pat sportininkai, kitaip gali netekti jėgų, gyvybingumo ir jėgų. Norint išvengti nuovargio, tie, kurie valgo upėtakį, turėtų jį valgyti kartu su daržovėmis, grūdais ar ankštiniais augalais.
Kaip pagauti upėtakį
Sportinį žveją labiausiai vilioja šios upėtakių rūšys: upelis, jūra ir ežeras. Šios žuvys dažniausiai būna vienoje vietoje beveik visą gyvenimą, nors gali judėti ieškodamos neršto vietų (upių). Atšalus orams upėtakiai deda kiaušinėlius, kai temperatūra svyruoja nuo 1 iki 6 laipsnių Celsijaus (nuo spalio iki vasario).
Upėtakius galima gaudyti ištisus metus, nors jų suviliojimas ir gaudymas reikalauja nemažos ištvermės ir patirties. Žiemą jos budrumas padidėja. Nepaisant to, kad šiuo metu žuvys yra vangios būklės, jos vis tiek greitai reaguoja į bet kokį žvejo garsą ar veiksmą. Pajutę grėsmę, jie greitai pasitrauks į ežero gelmes ir liks dugne. Norint efektyviai gaudyti upėtakius, meškeriotojai turi žvejoti šalia šviežių duobių, nes jų negalima rasti prie senų.
Tirpstant sniegui ir atsirandant be ledo, žuvų aktyvumas didėja. Pavasarį žuvys lieka savo „žiemojimo duobėse“ arba migruoja į upes, kur deguonies yra daugiau. Vasaros mėnesiais jis retai sutinkamas pakrantėse.
Idealios upėtakių žūklės vietos yra upeliai su intakais, kurių vandens temperatūra neviršija 18 laipsnių Celsijaus. Karštomis dienomis jie dažniausiai išlenda naktį, kai vanduo atvėsta.
Rudenį vėl prasideda nerštas, o tuo metu jie yra nuolat aktyvūs, maitinasi taip, kad padidėtų jų svoris. Šiame etape puikiai tinka įvairūs masalai, tokie kaip buožgalviai, spiningi, vobleriai ir žuvų jaunikliai. Tačiau upėtakių mėgstamiausi masalai yra lervos, žuvų ikrai, vėžiagyviai ir vabzdžiai.
Kaip veisti žuvis
Maisto pramonei ir pramoniniams tikslams upėtakiai veisiami žuvų ūkiuose, pavyzdžiui, ežerinės ar vaivorykštinės veislės. Kiekvienam individui užauginti iki 0,5 kg svorio prireikia pusantrų metų, o dideli egzemplioriai išsaugomi kaip motininė žaliava raudonųjų ikrų gamybai, kurie sūdomi parduoti. Jis ne tik puikiai atrodo, bet ir laikomas vertingu produktu, galinčiu pagerinti nuolat jį vartojančio žmogaus sveikatą.
Žuvis lytiškai subręsta po ketverių metų, o viena patelė gali išauginti iki trijų tūkstančių ikrų, todėl šis produktas yra labai populiarus delikatesas.
Rekomendacijos sūdymui
Klasikinis laukinių upėtakių marinavimo receptas yra gana paprastas ir apima tik keletą ingredientų. Štai kaip jį paruošti.
Ingridientai:
- upėtakis (geriausia šviežias);
- rupios druskos;
- cukraus;
- juodųjų pipirų žirneliai;
- Lauro lapas;
- vandens.
Veiksmai:
- Nuvalykite upėtakį nuo žvynų, pašalinkite galvą ir vidurius, palikite tik mėsą ir uodegą.
- Paruoškite sūrymą, sumaišydami stambią druską, cukrų ir juoduosius pipirus su vandeniu santykiu 1:1:1. Į sūrymą įpilkite lauro lapą ir išmaišykite.
- Įdėkite upėtakį į stiklinį arba keraminį indą ir užpilkite sūrymu, kol jis visiškai uždengs žuvį.
- Uždenkite indą dangčiu arba plėvele ir padėkite į šaldytuvą 24-48 valandoms (priklausomai nuo žuvies storio ir norimo sūdymo laipsnio).
- Pasūdę žuvį išimkite iš sūrymo, nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir supjaustykite gabalėliais arba porcijomis.
Sūdytas upėtakis yra paruoštas valgyti ir patiekiamas kaip užkandis arba naudojamas kaip įvairių patiekalų ingredientas.
Geri receptai
Paprastas upėtakio žuvies, keptos su daržovėmis, receptas.
Ingridientai:
- 2 upėtakis.
- 2 bulves.
- 1 didelis svogūnas.
- 1 didelis pomidoras.
- 2 skiltelės česnako.
- 1 citrina.
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus.
- Druska ir pipirai pagal skonį.
Instrukcijos:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Bulves ir svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais, o pomidorus – gabalėliais. Sudėkite daržoves į didelę kepimo formą.
- Žuvį perpjaukite į dvi dalis, išimkite žarnas ir kaulus. Padėkite žuvį ant daržovių.
- Citriną supjaustykite griežinėliais ir padėkite ant žuvies.
- Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais ir paskirstykite ant žuvies.
- Žuvį ir daržoves apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
- Kepkite žuvį orkaitėje apie 20-25 minutes, kol paruduos.
Kai žuvis ir daržovės bus paruoštos, išimkite keptuvę iš orkaitės ir patiekite karštą. Tai labai paprastas ir maistingas patiekalas, kuris papuoš bet kokį stalą.
Žuvies pyrago su upėtakio mėsa receptas.
Ingredientai tešlai:
- 250 g miltų.
- 125 g sviesto.
- 1 kiaušinis.
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos.
- 2 šaukštai šalto vandens.
Užpildo ingredientai:
- 2 upėtakiai (išvalyti ir supjaustyti mažais gabalėliais).
- 1 svogūnas (supjaustytas).
- 1 saliero stiebas (supjaustytas).
- 1 stiklinė grietinėlės.
- 2 kiaušiniai.
- Druska ir pipirai pagal skonį.
- 1 valgomasis šaukštas miltų.
Instrukcijos:
- Tešlai dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir sviestą, kol susidarys rupūs trupiniai. Įmuškite kiaušinį ir šaltą vandenį, tada minkykite tešlą.
- Tešlą suvyniokite į plėvelę ir palikite 30 minučių šaldytuve.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Didelėje keptuvėje ant silpnos ugnies pakepinkite svogūną ir salierą, kol suminkštės.
- Į keptuvę suberkite susmulkintus upėtakio gabalėlius ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Pabarstykite miltais ant žuvies ir daržovių ir išmaišykite, kad susimaišytų.
- Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius ir grietinėlę, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
- Tešlą iškočiokite ir sudėkite į pyrago formą. Užpildykite tešlą žuvies mišiniu, tada užpilkite kiaušinių-grietinėlės mišinį.
- Kepkite pyragą orkaitėje 35–40 minučių, kol pluta taps auksinės spalvos, o įdaras susiraitys ir apskrus.
Leiskite pyragui atvėsti 5-10 minučių, tada supjaustykite ir patiekite.
Įdomūs faktai
Upėtakio patiekalams pikantiškumo suteikia imbieras, žolelės ir citrina. Kaukaze raudona žuvis dažniausiai patiekiama su granatų padažu. Rytų Azijos virtuvėje iš jo gaminami sashimi, vyniotiniai, suši, troškiniai ir sriubos.
Sūdyta žuvis puikiai dera su stipriais alkoholiniais gėrimais, o rūkyta – su sausais vynais ir alumi.
Įdomu tai, kad Japonijoje upėtakiai paprastai nėra verdami ilgai, o Vakarų šalyse jie dažniausiai yra kruopščiai verdami arba kepami.
Europoje žmonės jį kepa su riešutais ir vaisiais ir prieš kepdami ant grotelių marinuoja prieskoniuose, pavyzdžiui, acte ar citrinų sultyse.
