Kaip tinkamai laikyti pušies riešutus namuose, būdai ir vietos

Pušies riešutai yra maistingas produktas, turintis daugybę naudingų savybių ir puikų skonį. Vaisiai renkami pirmaisiais rudens mėnesiais. Riešutai parduodami įvairiais pavidalais – išlukštenti, su kevalais ar kūgiais. Tačiau ne kiekvienas žmogus žino, kaip tinkamai laikyti pušies riešutus. Tai galima padaryti įvairiais būdais.

Kodėl riešutai genda?

Bet kokie riešutai gali prarasti savo savybes.Be to, jie gali būti išgrynintos formos arba kankorėžių pavidalo. Riešutai genda, nes juose yra oksiduojančių aliejų.

Šios reakcijos greitį namuose veikia aplinkos temperatūra ir apšvietimas. Kuo šiltesnis ir šviesesnis kambarys, tuo greičiau šis procesas vyksta.

Sugedusio produkto nustatymas

Norėdami atpažinti sugedusį produktą namuose, turėtumėte atkreipti dėmesį į šias savybes:

1. Kvapas – kartais užtenka vien užuosti produktą, kad būtų galima nustatyti jo kokybę. Apkarstęs aliejus turi nemalonų aromatą.
2. Skonis – sugedę riešutai kartūs, kartais pelėsinio skonio. Švieži branduoliai yra saldaus skonio ir aštrių dervos natų.
3. Spalva – žalsvai pilkos dėmės ant apvalkalo turėtų įspėti, rodančios pelėsių atsiradimą. Aukštos kokybės gliaudyti riešutai turi būti geltonos spalvos. Jie bus kartaus skonio.

Kiek laiko riešutai išlieka švieži?

Ne kiekvienas žmogus žino, kiek ilgai pušies riešutai išlieka švieži. Išvalyti branduoliai laikomi ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Kiaute jie gali išbūti 5-6 mėnesius. Pušies riešutų laikymo šaldiklyje arba šaldytuve laikas yra toks pat.

Net jei pušies riešutai buvo laikomi ilgiau nei 6 mėnesius ir išlaiko patrauklią išvaizdą, jų vartoti nerekomenduojama. Po 3 mėnesių branduoliai praras savo naudą, o jų skonis taps ne toks intensyvus.Be to, po kelių sandėliavimo mėnesių branduoliuose atsiras žmonėms nematomų bakterijų. Jų patekimas į organizmą gali sukelti neigiamą poveikį sveikatai.

Kaip išsirinkti prekę parduotuvėje

Norint išsaugoti riešutus ilgą laiką, svarbu juos teisingai pasirinkti. Kokybiškas produktas daug ilgiau išlieka šviežias ir nepraranda savo savybių. Perkant jį rekomenduojama atsižvelgti į šias savybes:

1. Šviežios kankorėžių sėklos turi rudą odelę. Kuo šviesesnė ir geltonesnė jo spalva, tuo riešutai senesni.
2. Išvalyti šviežio derliaus grūdai išsiskiria šviesiu kreminiu atspalviu, kuris kuo arčiau pieno.
3. Riešutų branduolių struktūra turi didelę reikšmę. Svarbu, kad jie būtų nepažeisti ir nesuspausti. Jei sėklos suplotos, vadinasi, iš jų išspaustas iš dalies aliejus, bet ne iki paties minkštimo. Kartais nesąžiningi gamintojai bando parduoti tokį produktą kaip visumą. Tačiau saugojimui jis nelabai tinka.
4. Sėklos iš spurgų iš karto po lukštenimo turi malonų dervų aromatą. Grūdai lukšte ir nulupti branduoliai turi silpnesnį, bet vis tiek tą patį tipinį aromatą. Jei produktas turi stiprų cheminį kvapą, tai rodo, kad jis buvo apdorotas kvapiąja medžiaga. Jis naudojamas užmaskuoti nešvariems kvapams.

Pagal taisykles kedro spurgus reikia rinkti ankstyvą rudenį. Tai reiškia, kad naujo derliaus riešutus geriau pirkti nuo spalio pabaigos. Perkant pušies riešutus rekomenduojama domėtis ne tik derliaus nuėmimo laiku, bet ir regionu. Rinkoje dažnai galima rasti kiniškų pušies riešutų, kurie savo skoniu ir maistinėmis savybėmis gerokai prastesni už sibirietiškus.

Paruošimas sandėliavimui

Kad pušies riešutai kuo ilgiau išlaikytų savo savybes, svarbu atkreipti dėmesį į parengiamąsias priemones. Tokiu atveju sėklos turi būti tinkamai išlukštentos. Taip pat svarbu kruopščiai parinkti konteinerį.

Tinkamas lukštenimas

Patogiausia turėti po ranka paruoštą naudoti gaminį. Štai kodėl daugelis žmonių mieliau perka jau išlukštentus pušies riešutus. Jei gaminį laikote apvalkale, jį retkarčiais teks išvalyti. Tai galima padaryti įvairiais būdais:

1. Skrudinimas. Sėklas rekomenduojama pakaitinti keptuvėje, nuolat maišant. Tokiu atveju ugnis turi būti didesnė nei vidutinė. Naudojant orkaitę, riešutai turi būti įkaitinti +110-120 laipsnių temperatūroje. Terminis apdorojimas turėtų trukti apie ketvirtį valandos. Dėl to bus galima padaryti apvalkalą trapesnį ir lengvai nulupti branduolius pirštais.
2. Garinimas. Pušies riešutus galima užpilti verdančiu vandeniu pusvalandį. Po to rekomenduojama nusausinti skystį ir išdžiovinti branduolius. Dėl to žievelė išgaruos ir bus lengvai pašalinta. Svarbu atsižvelgti į tai, kad šis metodas turi labai didelį trūkumą. Faktas yra tas, kad sudrėkintų branduolių negalima laikyti ilgą laiką.
3. Temperatūros efektas. Graikinių riešutų kevalai yra labai jautrūs temperatūros svyravimams. Riešutus paskrudinus ir staigiai panardinus į ledinį vandenį, odelė pasidengs įtrūkimais. Taip paruoštus riešutus nulupti nebus sunku.
4. Sušalimas. Norint naudoti šį metodą, kedro sėklos maišelyje turi būti dedamos į šaldiklį 6 valandoms. Maišelyje esančius grūdus reikia paskirstyti plonu sluoksniu ir susukti kočėlu. Su nedidele jėga trapi žievelė įtrūks.Svarbu atsižvelgti į tai, kad šis metodas turi reikšmingą trūkumą. Jį naudojant susmulkinamas ne tik apvalkalas, bet ir branduoliai. Todėl teks rinktis fragmentus iš susmulkintų riešutų masės.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad nuluptų sėklų galiojimo laikas yra trumpas. Riešutus, kurie buvo termiškai apdoroti, galima laikyti ne ilgiau kaip 2–3 dienas. Todėl nereikėtų iš karto lupti daug riešutų.

Konteinerių paruošimas

Riešutų tinkamumo laikas priklauso nuo tinkamų sąlygų ir teisingo indo pasirinkimo. Svarbu atsižvelgti į saugojimo būdą:

1. Kambario sąlygos – pirmenybę teikite sandariai ir šviesai nepralaidžiam indui su sandariu dangteliu.
2. Šaldytuvas – geriausias variantas būtų plastikinis ar stiklinis indas, kuris patikimai apsaugos riešutus nuo drėgmės ir nepageidaujamų aromatų.
3. Šaldiklis – laikymui geriausia naudoti storus šaldymo maišelius. Jie turėtų būti mažo dydžio. Taip pat puikus sprendimas būtų naudoti tuos pačius indus kaip ir šaldytuve.

Kur dėti riešutus

Kad pušies riešutai išliktų švieži ilgą laiką, svarbu laikytis šių rekomendacijų:

1. Draudžiama produktą laikyti per drėgnoje vietoje. Optimali oro drėgmė turi būti ne didesnė kaip 60%. Priešingu atveju riešutai supelija ir supūs.
2. Tik visiškai subrendusias sėklas galima laikyti ilgą laiką. Nepakankamai prinokę riešutai greitai pradės pūti. Kad riešutai išsilaikytų kuo ilgiau, jie turi būti laikomi sandariame inde, apsaugotame nuo ultravioletinių spindulių. Faktas yra tas, kad šviesos įtakoje prasideda kedro aliejaus oksidacijos procesas.Jis aktyviai išsiskiria iš riešutų ir išgaruoja. Taip pat riešutų negalima laikyti atvirame inde, nes jie pradės oksiduotis ir greitai praras savo savybes.
3. Prieš laikant riešutus, juos reikia surūšiuoti. Svarbu pašalinti sugedusius ar suskilusius vaisius. Jei to nepadarysite, likę riešutai taip pat suges.
4. Svarbu pašalinti riešutus su deformuota odele. Taip pat vaisiai su žaliomis ar geltonomis dėmėmis neturėtų būti laikomi sandėliavimui. Geriausia pirmenybę teikti didelėms sėkloms, kurios siekia mažojo nago dydį. Mažesnius vaisius rekomenduojama vartoti nedelsiant. Tai neprinokusios sėklos, kurios ilgą laiką negalės išlaikyti savo savybių.
5. Sausų, susiraukšlėjusių, per šlapių ar riebių riešutų su kevalais laikyti negalima. Išvalytas sėklas sandariame vakuuminiame maišelyje galima laikyti keletą dienų. Tai turi būti padaryta šaldytuve. Taip pat leidžiama šešis mėnesius užšaldyti nuluptus šviežius branduolius. Skrudintus riešutus reikia suvartoti nedelsiant.
6. Sėklos žievelėse gali būti laikomos ne aukštesnėje kaip +20 laipsnių temperatūroje. Nulupti vaisiai laikomi šaldytuve nuo -15 iki +5 laipsnių temperatūroje. Tai turi būti padaryta hermetiškame inde.

Šaldytuvas

Esant žemai temperatūrai, visos cheminės reakcijos sulėtėja. Todėl šaldytuvas puikiai tinka pušies riešutams laikyti. Išvalyti branduoliai šioje vietoje gali gulėti 2 mėnesius. Jei inde su riešutais susikaupia kondensatas, juos reikia išdžiovinti, nes tai kupina pelėsio.

Šaldiklis

Riebus maistas gerai laikomas minusinėje temperatūroje. Oksidacija šaldiklyje sustoja ir pailgėja galiojimo laikas.Branduoliai turi būti užšaldyti mažomis porcijomis, sudėti į sandarius maišelius. Svarbu vengti pakartotinio užšalimo. Dėl šios priežasties produktas greitai genda, praranda skonį ir aromatą. Nuluptus branduolius galima laikyti šaldytuve šešis mėnesius.

Kad pušies riešutai kuo ilgiau išlaikytų savo skonį ir naudingas savybes, jiems reikia sudaryti tinkamas sąlygas. Svarbu pasirinkti tinkamą laikymo indą ir įsigyti kokybišką produktą.