Šviežias moliūgų vynas yra gana neįprastas alkoholinis gėrimas. Iš tiesų, moliūgų vyno skonis pradžiugins net ir patyrusį ragautoją, nes jaučiamos nepaprastos vaisių, daržovių, riešutų natos. O imbieras, medus, razinos, laimas ar citrina padės gėrimą, kuriame gausu vitaminų ir naudingų mikroelementų, padaryti dar skanesnį.
Moliūgų alkoholinio gėrimo paruošimo ypatybės
Moliūgų vyne yra daug naudingų medžiagų, todėl alkoholinis gėrimas, be kita ko, yra naudingumo sveikatai rekordininkas.
Tai įeina:
- vitaminai A, B6, B12, C, D, PP, E, F, T;
- magnio;
- kalio;
- celiuliozė;
- geležies;
- varis;
- fosforo;
- kobalto.
Iš šviežių sulčių ir jauno naminio vyno organizmas gauna daug vitaminų, todėl stiprėja imunitetas.
Tačiau vartojimas dozuotais kiekiais taip pat prisideda prie:
- pagerinti medžiagų apykaitą;
- pagerinti žarnyno judrumą;
- atliekų išvežimas;
- druskos kiekio organizme normalizavimas;
- gerinant kraujotaką.
Svarbu tinkamai paruošti ingredientus. Moliūgas imamas kuo oranžiškesnis, sultingesnis, nepažeistas. Jis neturėtų būti laikomas ilgiau nei 4 mėnesius. Reikėtų pažymėti, kad:
- moliūgas nulupamas ir pašalinamos sėklos;
- Tinka tik iš anksto virtas vanduo;
- galite naudoti laimą, citriną, cukrų, bet viskas turi būti kokybiška;
- indai ir instrumentai prieš naudojimą sterilizuojami.
Kuo ryškesnis moliūgas, tuo sodresnė alkoholinio gėrimo spalva. Jei norite, kad vyno spalva būtų kuo artimesnė baltai, rinkitės šiek tiek gelsvą, jei raudoną – sodriai oranžinį.
Kaip pasigaminti moliūgų vyną namuose
Pasirinkite receptą pagal savo skonį.
Paprastas receptas
Net pradedantysis vyndarys gali pagaminti paprasčiausią receptą. Šiame recepte nėra mielių, todėl vynas gali ne tiek fermentuotis, kiek įprastas vynuogių vynas. Jums reikės paimti:
- 5 kilogramai šviežio moliūgo minkštimo;
- 5 litrai virinto vandens;
- 1,5 kilogramo cukraus (tūris gali skirtis priklausomai nuo moliūgo saldumo).
Pirmiausia nuo daržovės nupjaunama žievelė ir pašalinamos sėklos.Supjaustoma smulkiais gabalėliais, bet galima ir virtuviniu kombainu ar blenderiu (bet nesutrinkite iki tyrelės). Po to moliūgo gabalėlius perkelkite į emaliuotą indą arba pagamintą iš aukštos kokybės plastiko. Palikite, kol prasidės fermentacija.
Tai gali užtrukti iki 3 dienų. Po to:
- išspauskite sultis iš moliūgo minkštimo;
- sumaišykite su cukrumi ir vandeniu;
- supilti į butelį;
- uždenkite vandens dozatoriumi arba uždėkite įprastą guminę pirštinę;
- pašalinkite, kol subrendo du mėnesius.
Per šias 60 dienų būklė turi būti patikrinta. Jei vynas nustojo rūgti, o tai nėra taip jau reta, tada ieškoma galimos gėrimo ligos priežasties. Jei viskas tvarkoje ir misa įgavo ryškų vyno skonį, ji išpilstoma į butelius.
Dar mažiausiai 30 dienų reikia palaikyti šaldytuve permatomuose buteliukuose.
Variantas su imbieru
Imbieras suteiks neįprastą natą, tačiau kartu paliks gėrimą tokį pat pagardintą, švelnų ir skanų. Jums reikės paimti:
- 3 kilogramai moliūgų minkštimo;
- 50 gramų nulupto šviežio imbiero;
- 4 stiklinės cukraus;
- vienos ar dviejų citrinų sultys;
- pakelis standartinių mielių kepiniams.
Pirmiausia imbieras sutarkuojamas. Užpildykite vandeniu (apie 4 litrus) ir palikite parai. Tada supilkite skystį į butelį, sudėkite likusius ingredientus, uždėkite guminę pirštinę ir palikite šiltoje vietoje be staigių temperatūros pokyčių.
Moliūgų vynas pagal šį receptą paprastai paruošiamas per 40-45 dienas. Tai galite suprasti nuleidę pirštinę (tačiau turėtumėte įsitikinti, kad taip neatsitiko dėl kitų priežasčių).
Norėdami suteikti dar daugiau skonio moliūgų mišiniui, galite naudoti įvairius prieskonius.
Su apelsininėmis daržovėmis geriausiai dera muskatas, gvazdikėliai ir kardamonas.
Su medumi
Daugelis žmonių skundžiasi dideliu cukraus kiekiu alkoholiniuose gėrimuose. Galite pabandyti paruošti gėrimą su medumi, į kurį jo nededama. Paimkite:
- 3 kilogramai moliūgų minkštimo;
- 500 ml medaus.
Sultys gaminamos iš moliūgų, gausite apie 2-2,5 litro. Į jį supilamas visas medus (galite pakaitinti, kad būtų lengviau maišyti). Misa supilama į indą ir paliekama 3 dienas fermentuotis. Tada, atskirtas nuo sunkių nuosėdų, supilamas į fermentacijos indą. Palikite bent 2,5 mėnesio tamsioje, bet šiltoje patalpoje fermentacijai. Tada supilkite į butelius ir palikite apatinėje lentynoje šaldytuve mažiausiai 2 mėnesius.
Su laukinių razinų mielėmis
Jums reikės paimti:
- moliūgas 4 kilogramai;
- vandens 2 litrai;
- razinos 100 gramų.
Moliūgą reikia perpilti per mėsmalę arba sumalti trintuvu. Į daržovių tyrę suberkite razinas, uždėkite mišinį ant ugnies, užvirinkite ir nedelsdami išimkite. Apvyniokite šiltu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą trims dienoms. Fermentacija atliekama pagal klasikinį receptą.
Amerikietiškas kabinimo būdas
Šis receptas, gana neįprastas savo pavadinimu, yra gana paprastas įgyvendinti įprastomis sąlygomis. Jums reikės paimti:
- 10 kg moliūgų;
- 5 kilogramai granuliuoto cukraus;
- 2 gramai sausų kepinių mielių.
Moliūgo viršūnė nupjaunama, pašalinama žievelė ir sėklos. Į vidų supilkite cukrų ir mieles, uždarykite nupjauta dalimi kaip dangtį. Pjovimo vietą pritvirtinkite juostele. Įdėkite į maišelį ir pakabinkite iki metro atstumu nuo grindų. Palikite tokią struktūrą iki dviejų savaičių. Perverkite moliūgą ir visas mišinys sutekės į maišelį.
Supilkite į cilindrus ir palikite fermentuotis pagal įprastą algoritmą.
Su citrina ir laimu
Paimkite įprastą ingredientų skaičių ir du laimo ir citrinos gabalėlius.Iš jų sultys išpilamos prieš pat fermentaciją butelyje.
Kokių problemų gali kilti gaminimo metu?
Vyno gamintojai susiduria su šiais sunkumais:
- fermentacija antrajame etape - padidinkite temperatūrą;
- fermentacija tęsiasi – leiskite fermentuotis butelyje;
- fermentacija visai neprasideda – įpilkite mielių;
- atsiranda nemalonus košės kvapas - neleiskite patekti į mikrobus;
- blogas skonis – pakeiskite ingredientų skaičių.
Tolesnis gatavo produkto saugojimas
Galima laikyti iki metų. Padėkite į tamsią ir vėsią patalpą.
