11 paprastų žingsnis po žingsnio receptų, kaip gaminti vyšnių vyną namuose

Namų vyndarystė kasmet populiarėja kaip originalus pomėgis ir būdas susidoroti su pertekliniu derliumi. Įvairių vaismedžių vaisiai ir uogos, surinktos iš mūsų sodo, naudojami kaip vyno medžiaga. Vyšnių vyną pasigaminti namuose nėra sunku, pažvelkime į paprastus alkoholinio gėrimo iš šviežių uogų, kompoto, sulčių ir minkštimo receptus.

Vyšnių vyno gaminimo subtilybės

Išskirtinis vyšnių vyno aromatas ir subtilus aitrokas skonis nepaliks abejingų net tikrų gurmanų. Savarankiškai pagamintas vyšnių vynas yra tikras naminio vyndarystės šedevras. Gėrimo ypatumas ir vyndarių diskusijų pagrindas – ar uogas su sėklomis naudoti kaip žaliavą, ar jas pirmiausia pašalinti.

Šiuo klausimu nėra vieningos nuomonės, kai kurie mano, kad vyšnių kauliukuose esantys fuzelių aliejai patenka į gėrimą ir kenkia sveikatai. Vyno iš vyšnių su kauliukais šalininkai mano, kad pavojaus sveikatai nekyla, jei kauliukai lieka nepažeisti ir nesuskilinėja, be to, toks vynas pasirodo aitresnis ir originalesnio skonio.

Kaip išsirinkti tinkamas žaliavas?

Vyšnių vynui gaminti yra įvairių receptų. Gėrimo gaminimo receptas daugiausia priklauso nuo pasirinktos vyšnių žaliavos. Vyno gėrimai užpilami šviežiomis vyšniomis, vyšnių kompotu, sultimis ar minkštimu.

Stipresnių gėrimų gerbėjai į gatavą vyną įpila degtinės ar konjako.

Skirtingiems skonio atspalviams sukurti į vyšnių likerį įmaišomi baltieji serbentai, avietės, agrastai.

Kaip pasigaminti vyšnių vyną namuose?

Vyno paruošimui namuose reikės stiklinių butelių ir maždaug metro ilgio, 1,5 centimetro skersmens silikoninių vamzdelių. Kiekvienas vyndarys į košę deda cukraus pagal skonį, saldiklio kiekis priklauso nuo žaliavos cukraus kiekio.

Naminis vyšnių vynas užpilamas naudojant natūralią fermentaciją, kuri trunka apie tris mėnesius. Vyną reikia filtruoti tris kartus, jei turite presinį filtrą, valymų skaičių galima sumažinti.

Klasikinis receptas

Tradicinis vyšnių vyno gaminimo receptas yra sukurti gėrimą iš šviežių uogų. Sėklos pašalinamos pagal pageidavimą, visos uogos susmulkinamos grūstuvu arba rankomis.

Gautas mišinys turi būti praskiestas vandeniu santykiu 1: 1. Jei norite pagaminti sausą vyną, nedėkite cukraus, o tiesiog įdėkite mieles arba razinų starterį.

Klasikiniame recepte mielių dėti nereikia, todėl prieš sutrinant uogas į košę jos neplaunamos. Vynas fermentuojasi 4-5 dienas, uždengtas dangčiu ar storu audiniu, šiltoje vietoje.

Po 5 dienų tortą būtina nuimti perkošant turinį per marlę, visas procedūras rekomenduojama atlikti su pirštinėmis. Į gautą misą būtina įberti cukraus, tačiau tai turi būti padaryta teisingai. Dalis vyšnių misos supilama į puodą, kur supilamas saldiklis, dedamas ant viryklės ir kaitinamas iki kambario temperatūros, dažnai maišant cukrų, kol visiškai ištirps.

Svarbu! Užvirinkite misą ir pakaitinkite iki 30 laipsnių ⁰Tai neįmanoma, mielės ir naudingosios bakterijos mirs, o fermentacijos procesas neprasidės.

Saldi misa supilama į pagrindinį butelį, tada ten supilama likusi misa ir sandariai uždaroma vandens sandariklis. Prasideda „ramios“ fermentacijos etapas, indą su misa reikia išimti į tamsią, šiltą vietą.

Po 12 dienų į „ramią“ misą įberkite porciją cukraus tiek pat, kiek pirmą kartą, jauname vyne galite ištirpinti saldiklį. Palikite gėrimą fermentuotis dar 25-30 dienų. Praėjus šiam laikui, vynas turi būti filtruojamas, kad pašalintų nuosėdas. Ši procedūra paprastai atliekama naudojant žarną arba filtro presą. Palikite vyną dar savaitei, vyno gėrimas pradės šviesėti. Jaunas vyšnių vynas yra paruoštas, jei žmogus nori gauti brandinto gėrimo, jis palieka vyną fermentuotis dar 3 mėnesius, o susidarius nuosėdoms gėrimą filtruoja.

Paprastas receptas be mielių ir degtinės

Vyšnių vynas yra sukurtas remiantis natūralios fermentacijos procesu, todėl nereikia stimuliuoti proceso mielėmis, kaip ir gatavo gėrimo spirituoti degtine ar konjaku.

Svarbus paprasto recepto be mielių ir degtinės niuansas – košėje naudojamos neplautos uogos, kurios išsaugo natūralų bakterinį foną. Paprastas receptas be mielių ir degtinės yra pagrįstas aukščiau pateiktu klasikiniu vyšnių vyno gaminimo receptu.

Galimybė be vandens

Pagal klasikinį receptą vyšnių minkštimas turi būti paruoštas ir skiedžiamas vandeniu santykiu 1:1, tačiau yra galimybė paruošti vyšnių vyną be vandens. Tokiu atveju vyno skonis tampa aitrus, o spalva tamsesnė.

Cukraus pirmiausia ištirpinti nereikia, jis klojamas sluoksniais tarp vyšnių minkštimo, todėl mišinys paliekamas mėnesį fermentuotis, tada atidaroma vandens sandariklis, turinys sumaišomas ir fermentacijos procesas suaktyvinamas. atnaujinta jėga. Kai tik pastebimai sumažėja anglies dioksido burbuliukų, minkštimas atskiriamas per marlę. Išgrynintas vynas toliau fermentuojasi, jei susidaro nuosėdos, gėrimas filtruojamas ir toliau brandinamas.

Iš vyšnių kompoto

Racionalus būdas perdirbti nepanaudotą vyšnių kompotą. 3 litrams kompoto naudokite 1 saują razinų. Visi komponentai sumaišomi su cukrumi, gerai išmaišomi ir supilami į butelį po vandens sandarikliu.

Gėrimo fermentacijos sistema tokia pati kaip ir klasikiniame recepte: atskiriama misa, suaktyvinamas fermentacijos procesas, gėrimas filtruojamas (jei pageidaujama kelis kartus) ir laikomas. Po trijų mėnesių gėrimas išpilstomas į butelius ir turi būti laikomas rūsyje.

Iš vyšnių sulčių

Vyšnių sultys – koncentruota naminio vyno žaliava, sultys gali veikti kaip konservantas ir rūgimo procesas neprasidės, todėl naudojant vyšnių sultis kaip košę rekomenduojama į indą įpilti mielių arba razinų starterio. Cukraus kiekis padvigubinamas.

Mielės turi būti naudojamos gyvos, pirmiausia jos minkštinamos stiklinėje vandens kambario temperatūroje apie 40 minučių. Misos ir mielių mišinys pašildomas iki tos pačios temperatūros (ne aukštesnės kaip +25 ⁰C) ir švelniai išmaišykite.

Tada, kai atsiranda pirmosios nuosėdos, vynas filtruojamas ir paliekamas 2 mėnesius brandinti, tada filtruojamas ir išpilstomas į butelius saugojimui.

Iš vyšnių minkštimo

Vyšnių minkštimas – tai vyšnių sulčių mišinys su minkštimu ir žievele, uogų sėklomis, paruoštas savo rankomis. Alkoholinis gėrimas ruošiamas iš vyšnių minkštimo pagal klasikinį receptą. Iš kartos į kartą perduodama vyno gamybos gudrybė – uogos susmulkinamos rankomis, bet pačios vyšnios neplaunamos.

Stiprintas vynas

Stipraus stiprumo vyšnių vynas ruošiamas pridedant alkoholio. Į 15 litrų misos įpilkite 2 stiklines degtinės ir padėkite vyną į rūsį fermentuotis. Būtina pridėti „fiksavimo“ elementą po antrojo filtravimo, likus savaitei iki galutinio gatavo gėrimo išpilstymo.

Su baltaisiais serbentais

Originalus vyšnių vyno receptas. Dėl baltųjų serbentų vyno puokštė plati, o skonis – intensyvesnis. 3 kilogramams vyšnių minkštimo naudokite 2 kilogramus baltųjų serbentų minkštimo. Minkštimas turi būti ruošiamas rankiniu būdu, uogas sutraiškant plikomis rankomis.

Nebūtina naudoti mielių ir raugo, vyšnių ir baltųjų serbentų mišinys puikiai tinka natūraliai fermentacijai.

Iš šaldytų vyšnių

Šaldytos vyšnios gali būti naudojamos kaip naminio vyno žaliava. Tokiu atveju kaip fermentacijos katalizatorius būtina naudoti mieles arba raugą. Cukraus kiekis padvigubinamas, lyginant su saldiklio kiekiu tradiciniame recepte.

Su avietėmis

Vyšnių ir aviečių vynas yra sodrios, ryškiai raudonos spalvos ir saldaus aromato. Tai gaivus gėrimas; daugelis vyndarių šį gėrimą vadina namine sangrija.

Uogos įmaišomos į minkštimą santykiu 1:1. Sėklos paliekamos vyšniose. Uogų mišinys praskiedžiamas vandeniu, įpilama cukraus, išmaišoma ir paliekama užtraukti natūraliai fermentacijai. Po savaitės minkštimas filtruojamas per marlę, o misa toliau fermentuojasi, po mėnesio atliekamas pirmasis nuosėdų valymas. Po kito mėnesio jaunas vynas yra paruoštas.

Vyšnių uogienės vynas

Vyšnių uogienę reikia atskiesti vandeniu santykiu 1:1 ir įdėti razinų starterio arba mielių. Cukraus dėti nereikia. Praėjus 10 dienų nuo fermentacijos pradžios, misa atskiriama per marlę. Dar po 3 savaičių gėrimas išvalomas nuo nuosėdų. Tolimesni vyndario veiksmai priklauso nuo tikslo gauti jauno ar brandinto vyno.

Sandėliavimo taisyklės

Tarą su naminiu vynu būtina laikyti tamsioje vietoje, optimali laikymo temperatūra +18 ⁰C. Apribokite šviesos ir tiesioginių saulės spindulių poveikį ant butelių, taip pat patikrinkite uždarytų kamščių sandarumą.

Geriausia sandėliavimo vieta yra rūsys arba sandėliukas.

Jei laikomasi visų laikymo sąlygų, naminius vynus galima laikyti keletą metų neprarandant aromato ir skonio.