6 geriausi juodųjų vynuogių vyno gaminimo namuose receptai

Namų vyno gamyba yra naudingas menas. Geras būdas apdoroti didelį derlių iš kaimo vynuogyno yra vyno gamyba. Iš natūralių žaliavų pagamintame gėrime gausu vitaminų, todėl jis naudingas kraujagyslėms ir imunitetui. Iš juodųjų vynuogių saldaus vyno gaminimas namuose, sausas ir net baltas. Įvaldę technologijos pagrindus, galite paįvairinti puokštę medaus ir pikantiškomis natomis arba sugalvoti savo receptą.

Vyno gaminimo iš juodųjų vynuogių ypatybės

Naminis vynas geriausiai tinka iš savo sklype užaugintų uogų. Rankomis skintos vynuogės yra šviežios, prinokusios ir sultingos. Parduotuvėse pirktos vynuogės yra apdorojamos cheminėmis medžiagomis, kurios padidina galiojimo laiką arba gali būti laikomos netinkamomis sąlygomis. Išimtis – iš ūkių pirktas produktas.

Natūralių, ką tik nuskintų vynuogių privalumas – laukinių mielių kiekis. Dėl mikroorganizmų vynas įgauna unikalią puokštę, gerokai skiriasi nuo gamyklinių gėrimų.

Žaliavos

Vynui tinka visiškai prinokusios vynuogės, kurios įgavo cukraus. Todėl svarbu laikytis uogų skynimo laiko ir technologijos:

• +20 laipsnių temperatūroje;
• saulėtu, sausu oru;
• supjaustykite kekes genėjimo žirklėmis;
• laikykite už rankenos.

Lietus nuplauna mieles nuo uogų. Be jų vynas blogai fermentuosis. Todėl derlių geriausia nuimti giedrą, šiltą rytą arba vakarą.

+20 laipsnių temperatūra yra optimali cukrui ištirpinti ir vidutinei fermentacijai. Pakaitintos uogos greičiau fermentuojasi, bet cukrus netirpsta.

Šaltos uogos ilgai fermentuojasi, todėl supelija.

Kad gaminio temperatūra grįžtų į normalią, ją reikia palaikyti 2 valandas vėdinamoje, tamsioje patalpoje.

Naminis vynas ruošiamas iš ką tik nuskintų, prinokusių, neplautų vynuogių +20 laipsnių temperatūroje.

Neprinokusios uogos gėrimui suteikia rūgštingumo, o pernokusios pavers jį actu. Suteptas vynuoges galima nušluostyti sausu skudurėliu, tačiau jų negalima plauti vandenyje. Vyno gamybai skirtas derlius negali būti laikomas ilgiau nei 2 dienas.

Inventorius

Fermentacijos metu misai laikyti galima naudoti tamsaus plastiko butelius, stiklinius indelius ir emaliuotus indus.Metalas oksiduojasi ir gadina vyno skonį.

Fermentacijos metu produktas išskiria anglies dioksidą, kuris turi būti pašalintas naudojant specialų įrenginį. Namų vandens sandariklis yra sandarus dangtelis su skylute. Dujos iš angos išleidžiamos per vamzdelį, kurio laisvas galas panardinamas į indą su vandeniu.

Vietoj stambios struktūros ant buteliuko su fermentuojančiu gėrimu kakle galite užsidėti guminę pirštinę. Dujos išbėgs per mažą skylutę viename iš pirštų. Naudojant pirštinę lengviau suprasti, ar gėrimas fermentuojasi, ar ne. Jei jis visiškai ištuštėjęs ir nukritęs, vynas yra paruoštas.

Produkto privalumai

Naminis vynas yra sveikas, nes gaminamas natūralios fermentacijos būdu. Gėrimas išsaugo vitaminus ir naudingas bakterijas. 200 mililitrų vyno per dieną plečia kraujagysles, greitina medžiagų apykaitą ir stiprina imuninę sistemą.

Naminis vynas turi naudos sveikatai:

• dėl trombozės;
• skausmo sindromai;
• priklausomybė nuo oro sąlygų.

Vynuogių sultys yra flavonoidų šaltinis ir natūralus antiseptikas. Paros dozę reikia padalyti į 2 dozes – gerti po 100 mililitrų 2 kartus per dieną 10 minučių prieš pietus ir vakarienę.

Geriausios gėrimo veislės

Vyno veislės išsiskiria mažomis uogomis, tačiau sulčių koncentracija jose didesnė. Todėl raudonasis vynas įgauna sodrų karmino ir bordo atspalvį.

Naminiam vynui gaminti tinka kelios juodųjų vynuogių veislės:

• Athos;
• Baikonūras;
• Izabelė;
• Juodas perlas;
• Merlot;
• Originalus;
• Chardonnay.

Iš Cabernet Sauvignon vynuogių veislės gaunami šokolado ir kavos skonio vynai.

Kaip pasigaminti vyną iš juodųjų vynuogių namuose

Iš uogų veislių, turinčių mažai arba daug cukraus, galima gaminti įvairių rūšių vyną:

• iš cukraus - saldūs spirituoti desertiniai gėrimai;
• iš rūgščių – sausų vynų.

Karštas vynas ruošiamas pridedant prieskonių. Paprastame recepte padidinkite arba sumažinkite cukraus kiekį ir vyno skonis pasikeis.

Paprastas receptas

Ingridientai:

• 10 kilogramų tamsių vynuogių;
• 250 gramų cukraus.

Virimo būdas:

• nulupkite uogas nuo auginių, rūšiuokite jas pakeliui ir palikite tik sveikas ir lygias;
• rankomis, silikoniniu ar mediniu grūstuvu išspausti sultis, kad gautųsi vienalytė masė;
• sultingą vynuogių minkštimą perkelkite į emaliuotą arba stiklinį dubenį, uždenkite marle, kad išvengtumėte vabzdžių ir dulkių;
• padėkite tamsoje +20 laipsnių temperatūroje;
• palikite 3 dienas, mediniu šaukštu išmaišykite žievelės sluoksnį ant paviršiaus;
• per marlę išspauskite žievelės sluoksnį ir nukoškite koncentratą;
• supilkite skystį į tamsų butelį 3/4 pilno;
• užtraukite guminę nesterilią pirštinę per buteliuko kaklelį ir suriškite siūlais;
• rodomajame piršte pradurkite skylę, kad fermentacijos metu išsiskirtų anglies dioksidas;
• buteliuką laikykite tamsioje vietoje 22-26 laipsnių temperatūroje 2 mėnesius;
• kai vynas užpiltas, palaukite dar 3 dienas ir nupilkite litrą skysčio;
• pridėti cukraus;
• supilkite saldintą skystį į buteliuką, uždarykite kaklą su vandeniu sandarinančia pirštine ir palikite tamsoje;
• kai dujos nustos pūsti pirštinę, skystį nukoškite ir 3 mėnesius laikykite nokinimui tamsioje vietoje.

Išspaustas vynuogių odeles arba minkštimą galima išmesti. Paskutiniame brandinimo etape turite periodiškai išreikšti nuosėdas. Kai jis nustoja pasirodyti ir gėrimas tampa skaidrus, galite paragauti.

Variantas be cukraus

Vynas iš saldžių vynuogių, pavyzdžiui, Isabella, Pinot Noir, ruošiamas nepridedant cukraus.Likusi paruošimo dalis atliekama pagal paprastą receptą.

Abiem atvejais pirmą kartą butelius reikia pripildyti nuo dviejų iki trijų trečdalių, nes anglies dioksidas plečia talpyklą. Iš 10 kilogramų vynuogių gaunama 5 litrai koncentrato.

Su medumi

10 kilogramų uogų arba 5 litrams koncentrato reikės:

• 5 litrai vandens;
• 1,5 kilogramo gėlių medaus;
• 500 gramų razinų raugui.

Kaip gaminti:

• razinas užpilkite 800 mililitrų verdančio vandens ir palikite 3 dienas tamsioje vietoje;
• susmulkinkite vynuoges, užpilkite misą pagal paprastą receptą;
• Į perkoštą koncentratą supilkite vandenį ir supilkite starterį;
• įpilkite į buteliuką su pirštine, kaip aprašyta įprastame recepte;
• išspaudžiant, į kiekvieną litrą vietoj cukraus įpilkite 300 gramų medaus;
• palikite 3 mėnesiams, įtempdami nuosėdas.

Į koncentratą įpilkite kambario temperatūros, ne žemesnės kaip 23 laipsnių vandens.

Vietoj razinų galite naudoti paruoštą vyno užkandį.

Su prieskoniais

1-1,5 litro buteliui jums reikės:

• 2 cinamono lazdelės;
• 4 gvazdikėlių sėklos.

Susmulkinkite prieskonius ir susiūkite į marlės arba medvilninius maišelius. Įdėkite maišelį į švarų indą, supilkite brandintą vyną ir uždarykite. Gėrimą užpilkite tamsoje 6-12 laipsnių Celsijaus temperatūroje, o po 21 dienos nukoškite ir supilstykite į švarius butelius.

Stiprintas vynas

Sudedamųjų dalių sąrašas apima:

• alkoholis arba degtinė - 200 mililitrų litre;
• cukrus - 1,2 kilogramo.

Receptas:

• į perkoštą koncentratą įpilkite cukraus ir palikite butelyje su vandens sandarikliu 2 mėn.;
• kai fermentacija sustoja, perkoškite gėrimą ir įpilkite alkoholio;
• Po 2 dienų gėrimą perkošti, supilti į švarius indus ir palikti 3 mėn.

Taip pat turėtumėte stebėti nuosėdų susidarymą.

Sausas gėrimas

Receptas skirtas 10 kilogramų vynuogių, tačiau šiek tiek skiriasi nuo paprasto:

• išspaustą minkštimą ir sultis palikite 25 laipsnių Celsijaus temperatūroje, kol sultys taps sodrios tamsiai raudonos spalvos;
• vyno mišinį išspauskite per marlę;
• išspaustą koncentratą supilkite į indą ir uždarykite vandens sandarikliu;
• reikalauti 3 mėnesius;
• perkošti gėrimą;
• Palikite bręsti dar 3 mėnesius, periodiškai pašalindami nuosėdas.

Gatavas vynas pašviesins spalvą. Tada gėrimą reikia išpilstyti į švarius butelius ir palaikyti 6-12 laipsnių temperatūroje 2 mėnesius.

Išspaustos minkštimo infuzavimas trunka vidutiniškai savaitę. Jei sultys nepasiekia norimos spalvos, toliau reikalaukite.

Ar galima iš juodųjų vynuogių pagaminti baltąjį vyną?

Baltasis vynas taip pat gaminamas iš raudonųjų vynuogių veislių. Raudonas atspalvis atsiranda dėl uogų odelės. Kad gėrimas būtų lengvas, nuo trintos masės reikia nuimti odeles ir užpilti pagal įprastą receptą be jų.

Vynuogės spaudžiamos arba perleidžiamos per sulčiaspaudę. Svarbu nepažeisti sėklų, kitaip jos vynui suteiks sutraukiamumo.

Išspaustose sultyse bus dažanti oda. Ją reikia palaikyti 6-12 valandų, kad minkštimas iškiltų į paviršių, o tada surinkti.

Naudojimosi taisyklės

Kaip elgtis su naminiu vynu, kad atsiskleistų jo skonis:

• atidarykite butelį valandą prieš ragaujant;
• optimali gėrimo temperatūra vasarą yra +16-18 laipsnių, žiemą – +20;
• laikykite taurę už kotelio, kad vynas neįkaistų nuo delno;
• Prieš gurkšnodami gėrimu lengvai nuplaukite taurės sieneles;
• Pirmąjį gurkšnį laikykite burnoje 3 sekundes.

Geras gėrimas paliks ilgą poskonį.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Kaip laikyti naminį vyną:

• esant temperatūrai nuo 5 iki 12 laipsnių Celsijaus;
• Stiklinius butelius padėkite kampu, kad viduje esantis vynas nusiplautų per kamštį;
• tamsiame inde.

Gėrimui reikia poilsio. Butelių negalima judinti ar kratyti. Geriau net nevalykite nuo jų dulkių.

Nuolat drėkinama kamštiena horizontaliai gulinčiame buteliuke išlaikys sandarumą daugelį metų. Stačiame butelyje kamštis išdžius ir leis orui. Veikiamas deguonies vynas virsta actu. Šviesa ir karštis taip pat sunaikina gėrimą. Todėl stovas su buteliais turi būti tamsoje.

Tinkamomis sąlygomis natūraliai fermentuotas naminis vynas gali būti laikomas 5 metus, spirituotas – 10 metų.