6 žingsnis po žingsnio receptai, kaip pasigaminti vyno iš Isabella vynuogių namuose

Ne visos vynuogių veislės tinka alkoholiui gaminti. Geriausia vynuogių veislė yra Isabella. Vaisių skonio negalima pavadinti desertu, tačiau jie turi tirštą aromatą, kuris persiduoda gėrimui. Vyno augintojai jau seniai augina veislę vyno gamybai, sukurta daug receptų, kaip iš Isabella vynuogių pagaminti sausą ir saldų vyną. Paruoštas gėrimas ne tik skanus, bet ir sveikas, valo organizmą, palaiko imuninę sistemą, suteikia tonuso.

Vyno gaminimo iš Isabella ypatybės

Padaryti Isabella vyną lengva. Ši vynuogių veislė vyno pramonėje nenaudojama. Tyrimais nustatyta, kad vaisių minkštime yra didelės metilo alkoholio ir cianido rūgšties koncentracijos. Tačiau šie junginiai negali pakenkti žmogaus organizmui, jei vynas vartojamas saikingai.

Todėl Isabella vynuogės šiandien naudojamos tik namų vyno gamyboje. Vasaros gyventojai ir vynuogių augintojai mėgsta šią veislę dėl nepretenzingo auginimo, gausaus metinio derliaus ir aukštos kokybės derliaus net ir nevietinėmis klimato sąlygomis.

Norėdami paruošti gėrimą savo rankomis, turite paruošti patiekalus ir vandens sandariklį.

Naudokite emaliuotus arba medinius indus, bet ne metalinius, nes metalas gadina gėrimo skonį.

Jei neturite paruošto vandens sandariklio, vietoj jo galite naudoti sterilią medicininę pirštinę ir kiekvieną pirštą perdurti adata. Vandens sandariklio funkcija yra išleisti anglies dioksidą iš indų. Paruoštas indas užpilamas verdančiu vandeniu.

Prieš pradedant darbą, patartina mūvėti gumines pirštines, nes Isabella vynuogių odoje yra daug dažančio pigmento, todėl pirštai bus nešvarūs.

Žaliavų pasirinkimo taisyklės

Isabella vynuogės skinamos sausu oru prieš šalnų atsiradimą. Kekėles reikia pjaustyti atsargiai, stengiantis, kad nuo vaisiaus nenuvalytų melsvos dangos, nes jame yra mieliagrybių, be kurių rūgimo procesas nevyks.

Norint pagaminti kokybišką vyną, reikia kruopščiai išrūšiuoti vaisius, pašalinti išdžiūvusius, supuvusius ir pernokusius. Likusios geros uogos nuplėšiamos nuo kekių ir dedamos ant švaraus vaflinio rankšluosčio džiūti. Tada supilkite į paruoštus patiekalus.

Kaip pasigaminti vyną iš Isabella vynuogių namuose

Gėrimo iš Isabella vynuogių gaminimas yra viena iš paprasčiausių vyndarystės veiklų. Yra receptų su vandeniu ir be jo, taip pat su mielėmis ir naudojant pyragą.

Paprastas žingsnis po žingsnio receptas be vandens

Jei neturite laiko vargti iki galo, galite pagaminti Isabella pusiau saldų raudonąjį vyną pagal paprastą receptą, nenaudodami vandens. Pagamintas gėrimas pasižymi sodriu vynuogių aromatu, kuris sustiprėja ilgai laikant, lengvo saldaus skonio su vos juntamu rūgštumu.

Norėdami paruošti vyną, paimkite:

• 10 kg vynuogių;
• 3 kg granuliuoto cukraus.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Vynuogės sumalamos emaliuotame dubenyje rankomis arba mediniu grūstuvu.
2. Indai uždengiami marle arba plonu natūraliu audiniu ir savaitei dedami į šiltą vietą, kad prasidėtų fermentacija.
3. Kasdien vyno misą 3 kartus pamaišykite ranka arba grūstuve, kad neliktų putų.
4. Paruoštas fermentuotas skystis filtruojamas. Tortas kruopščiai išspaudžiamas.
5. Skystis supilamas į didelį butelį ir pridedamas saldiklis. Jie sumontuoja vandens sandariklį.
6. Butelis paliekamas apie 3 savaites, kad sultys fermentuotųsi. Fermentacijos proceso pabaiga vertinama pagal guminės pirštinės išsipūtimą, mielių nuosėdų nusodinimą į dugną ir burbuliavimo nutrūkimą.
7. Gėrimas supilamas į laikymo indą, kad netrukdytų nuosėdoms. Paprastai naudojamas plonas vamzdis.
8. Supiltas vynas hermetiškai uždaromas ir siunčiamas saugoti.

Klasikinis sauso vyno gaminimo būdas

Sausam vynuogių vynui gaminti cukrus ir vaisiai imami skirtinga proporcija:

• 5 kg Isabella vynuogių;
• cukrus - 50 g 1 litrui vyno misos.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Emaliuotame dubenyje sutrintos vynuogės uždengiamos marle ir savaitei pastatomos į šiltą vietą. Rūgstanti masė kasdien kruopščiai išmaišoma.
2. Po savaitės vynuogių masė filtruojama ir iš išspaudų išspaudžiamos sultys.
3. Fermentuotas skystis supilamas į didelį butelį. Jei patikrinsite cukraus koncentraciją vyno cukraus matuokliu, tada šiame paruošimo etape rodiklis turėtų būti 16–18%.
4. Ant butelio uždedamas vandens sandariklis. Palikite misą fermentuotis 8-10 dienų.
5. Toliau vynas plonu vamzdeliu atsargiai supilamas į mažus indus, kad nuosėdos liktų apačioje. Kiekvienam litrui misos įpilkite 50 g cukraus. Bendras saldiklio kiekis turi būti apie 500 g; įpilkite jį į vieną iš indų ir gerai išmaišykite, kol ištirps. Svarbu išlaikyti proporcijas, kad gautumėte tiksliai sausą vyną.
6. Didelis butelis išplaunamas. Į ją vėl supilama saldinta misa. Įdiekite vandens sandariklį. Vynas paliekamas rūgti mėnesį.
7. Po mėnesio vynas nupilamas, apačioje paliekant nuosėdas. Jie išbando: gėrimas dar drumzlinas, bet jau turėtų būti sodraus, malonaus aromato. Butelis išplaunamas ir vynas pilamas atgal. Palikite fermentuotis dar 10 dienų.
8. Pakartokite nuosėdų pašalinimo procedūrą. Vynas jau turėtų turėti šiek tiek skaidrumo.
9. Vynas laikomas, kol nuosėdos nusistovi dar 10 dienų. Rezultatas yra skaidrus gražios raudonos spalvos gėrimas. Supilama į sterilizuotus butelius, hermetiškai uždaroma ir siunčiama 3 savaitėms 10-12 °C temperatūroje nokti.

Gatavame sausame vyne iš Isabella vynuogių cukraus koncentracija ne didesnė kaip 0,5%.

Su pridėtu vandeniu

Silpnesniam Isabella vynui gaminti naudojamas vanduo.Šio paruošimo būdo pranašumas yra tas, kad išgaunamas didesnis gėrimo tūris.

Sudedamosios dalys yra tokios pačios kaip ir klasikiniame recepte. Pakeitimai susiję tik su gaminimo technologija.

Paruoškite Isabella vyną su vandeniu taip:

1. 1 litrui vynuogių sulčių paimkite 40 g cukraus.
2. Indai su preparatu 5 dienoms dedami į šiltą vietą. Uogų masė reguliariai maišoma, kad neliktų putų.
3. Įpilkite virinto vandens, kurio kiekis sudaro apie 30% visos vynuogių masės.
4. Supilkite skystį į butelį. Jie sumontuoja vandens sandariklį.
5. Fermentuotas skystis pilamas, apačioje paliekant nuosėdas.
6. Vyną šiek tiek pašildykite, į 1 litrą įpilkite 200 g saldiklio.
7. Butelis paliekamas 2 mėnesiams vėsioje vietoje 10-15 °C temperatūroje. Periodiškai supilkite į švarų indą, palikdami nuosėdas, kad galiausiai pasiektumėte gėrimo skaidrumą.

Vynas ruošiamas naudojant vandenį, kad subalansuotų rūgštingumą. Šis receptas naudojamas nepalankaus klimato vietovėse, kur dėl saulės trūkumo ir per didelės dirvožemio drėgmės Isabella vynuogių vaisiai auga nesaldinti.

Jei su vynuogių cukrumi viskas tvarkoje, tuomet neturėtumėte naudoti vandens. Tai sugadins alkoholio skonį.

Su mielėmis

Mielės naudojamos ruošiant vynui laikyti ilgesnį laiką.

Paruoškite:

• 5 kg vaisių;
• 100 g mielių;
• 1 kg granuliuoto cukraus.

Paruoškite Isabella vyną su mielėmis taip:

1. Vynuogės sutrinamos.
2. Vynuogių masė supilama į puodą ir dedama ant silpnos ugnies. Kaitinkite iki 70-80 °C, neužvirinkite.
3. Palikite mišinį 3 dienas infuzuoti.
4. Dedamos mielės. Paspauskite ir filtruokite masę.
5. Įpilkite 0,5 kg saldiklio. Kruopščiai išmaišykite.
6. Ant butelio uždėkite vandens sandariklį.Misa kelis mėnesius paliekama rūgti šiltoje vietoje. Retkarčiais pamaišykite.
7. Fermentuotas vynas supilamas į kitą butelį nepažeidžiant nuosėdų. Procedūra kartojama keletą kartų, kol gėrimas tampa skaidrus.
8. Suberkite likusį cukraus kiekį. Išmaišykite.
9. Išpilstytas į butelius. Išsiųsta saugoti.

Su cukrumi

Pagaminti vynuogių gėrimo nenaudojant saldiklio neįmanoma. Tačiau cukraus kiekis koreguojamas atsižvelgiant į vynuogių sulčių rūgštingumo lygį. Indikatorių galite patikrinti pagal skonį, tačiau geriau naudoti pH metrą. Vyno misos rūgštingumo lygis yra 4-6 g/l.

Jei rūgštingumo lygis nepatenkinamas, pasibaigus fermentacijai pagal skonį pridedama cukraus.

Iš torto

Išspaudus sultis likęs minkštimas nėra išmetamas. Iš jo gaminamas ir vynas, kuris ne toks sodrus kaip pirminis, blyškesnis, lengvesnis, bet vis tiek skanus.

Išspaudus sultis, į kompoziciją reikia pridėti minkštimo. Pasenusios, džiovintos vynuogių odelės netinka virti.

Sudedamosios dalys imamos tokiomis proporcijomis:

• 6 litrai pyrago;
• 5 litrai vandens;
• 1 kg saldiklio.

Paruoškite Isabella vyną iš išspaudų pagal standartinį receptą su vandeniu.

Tolesnis produkto saugojimas

Paruoštas naminis vynas iš Isabella vynuogių supilamas į švarius stiklinius butelius ir hermetiškai uždaromas. Produktą laikykite rūsyje, kuriame yra lentynos, skirtos buteliukams pastatyti horizontaliai, arba kitoje sausoje vietoje, kur neprasiskverbia ultravioletinė spinduliuotė.

Isabella vyną galima vartoti 5 metus.