Soros ir kviečiai yra du žodžiai, kurių kilmė siejama su senovės slavų veiksmažodžiu „pykhati“, kuris verčiamas kaip „svaras“. Senovėje žmonės grūdus apdirbdavo skiediniuose, o lukštus pašalindavo naudodami smulkintuvus. Pagal kitą versiją, abi sąvokos kilusios iš lenkiško žodžio „pseno“. Nepaisant tos pačios šaknies, tai visiškai skirtingi javai. Taigi kuo skiriasi soros ir kviečiai, kaip jas atskirti pagal išvaizdą ir skonį, o kas sveikiau?
Žodžių apibrėžimai
Fonetiškai panašūs pavadinimai naudojami įvairioms javų rūšims apibūdinti. Jie skiriasi išvaizda ir sudėtimi. Todėl šie grūdai buvo naudojami įvairiai gaminant maistą.
Kviečiai yra žolinių javų augalų gentis. Tai laikoma viena geidžiamiausių pasėlių pasaulyje. Šiai genčiai priklauso 20 rūšių, iš kurių kiekviena apima iki keliolikos veislių.
Miltai gaminami iš kviečių, kurie naudojami konditerijos gaminiams. Jis taip pat naudojamas duonai ir makaronams gaminti. Be to, produktas aktyviai naudojamas alkoholio gamybai. Iš kviečių gaminami šių rūšių grūdai:
- bulgur - tai sveiki, nulupti ir poliruoti kviečių grūdai, apdorojami karštais garais;
- manų kruopos – tai susmulkinti išgryninti grūdai, kurių dalelių skersmuo yra 0,25–0,75 milimetro;
- kviečiai – susideda iš susmulkintų grūdų;
- Kuskusas iš esmės yra granuliuotos manų kruopos.
Soros – javų grūdai, gaunami apdorojant auginamų sorų veislių sėklas. Jo grūdai yra apvalios arba ovalios formos ir geltonos spalvos. Neapdorotos formos jų skersmuo yra 1-2 milimetrai.
Priklausomai nuo apdorojimo metodų, išskiriamos šios soros rūšys:
- poliruotas - tai aukštos kokybės grūdai, kurių branduoliai yra poliruoti, kad atsikratytų aleurono sluoksnio;
- susmulkintos yra grūstos soros, kurios savo išvaizda primena rupių miltų miltus ir puikiai tinka duonai ir klampioms košėms kepti;
- dranetės - tai žemos kokybės javai, išvalomi tik nuo stambaus lukšto.
Pagrindiniai skirtumai
Nagrinėjamos grūdų rūšys skiriasi vizualinėmis savybėmis, sudėtimi, savybėmis ir poveikiu organizmui.
Išvaizda
Soros ir kviečiai turi pastebimų vizualinių skirtumų. Sorai būdingi apvalūs grūdai, turintys sodrų geltoną atspalvį. Baigtas produktas yra lengvas ir erdvus.
Vizualinės savybės labai priklauso nuo javų rūšies. Poliruotos soros laikomos aukščiausios kokybės. Jis yra šiurkštesnis nei juostinė pūslelinė ir yra šviesios spalvos. Soros-dranetės išsiskiria lygiais grūdeliais, turinčiais sodrų geltoną atspalvį. Susmulkinti javai gaunami perdirbant grūdus. Šis produktas susideda iš susmulkintų frakcijų. Spalva šiuo atveju gali būti skirtinga - šviesi arba labiau prisotinta.
Kviečių grūdai išsiskiria auksiniu atspalviu ir yra padengti kieta plėvele – sėlenomis. Susmulkinus jie virsta baltais miltais. Po apdorojimo sėlenos tampa pilkšvos.
Vitaminų sudėtis ir gausa
Grūdai turi didelių sudėties skirtumų, o tai turi įtakos produktų savybėms. Soros yra sveikas produktas, kuriame yra daug svarbių komponentų. Tarp jų verta išskirti šiuos dalykus:
- B grupės vitaminai;
- amino rūgštys;
- mangano;
- kalio;
- fluoras.
Kviečių sudėtyje yra šių ingredientų:
- B, C, A grupės vitaminai;
- karotino;
- natrio;
- geležies;
- fosforo;
- kalio;
- kalcio.
Išskirtinės kiekvieno grūdo savybės
Soros ir kviečiai turi skirtingą poveikį organizmui. Skirtumas slypi gaminių savybėse. Priklausomai nuo jų sudėties, šie grūdai gali būti žalingi arba naudingi.
Sorose yra daug maistinių elementų, kurie leidžia daryti išvadą, kad šis produktas nėra kenksmingas sveikatai. Be to, reguliarus jo naudojimas teigiamai veikia smegenų veiklą. Taip yra dėl didelio vertingų aminorūgščių kiekio.
Vertingiausia kviečių sudedamoji dalis yra sėlenos. Juose yra balasto komponentų, kurie padeda išvalyti toksinų kūną. Be to, sėlenos gerai veikia virškinimo organų veiklą.
Svarbu atsižvelgti į tai, kad naudingiausios medžiagos yra ploname kviečių kevale, dengiančiame grūdus. Patys branduoliai, iš kurių gaminami miltai ir duona, daro daugiau žalos nei naudos.
Kontraindikacijos
Kviečių neturėtų vartoti diabetu sergantys žmonės. Taip yra dėl didelio produkto glikemijos indekso. Soros yra kontraindikuotinos esant virškinimo sistemos uždegimams. Taip pat nerekomenduojama jo valgyti, jei turite skydliaukės patologijų.
Kur naudojamos soros ir kviečiai?
Aptariami produktai buvo plačiai pritaikyti įvairiose žmogaus gyvenimo srityse. Jie aktyviai naudojami gaminant skanius ir sveikus patiekalus. Be to, naudingos šių javų savybės leidžia jas naudoti medicinoje. Jie sėkmingai susidoroja su įvairių patologijų simptomais.
Vaistas
Soros gali būti saugiai naudojamos įvairių ligų gydymui ir profilaktikai:
- Šie grūdai padeda numesti perteklinį svorį. Šiandien yra daug sorų dietų žmonėms, turintiems medžiagų apykaitos sutrikimų. Dietologas padės pasirinkti konkretų variantą ir padaryti jūsų mitybą labiau subalansuotą. Pirmiausia jis paskirs biocheminius tyrimus, kurie padės įvertinti organizmo būklę.
- Soros palaiko inkstų funkciją. Tai pagerina cistito ir urolitiazės būklę.Žmonės, gyvenantys regionuose, kuriuose vandentiekio vanduo kietas ir prastai išvalytas, į savo racioną turėtų įtraukti sorų.
- Magnis ir kalis, esantys sorose, teigiamai veikia žmonių, sergančių arterine hipertenzija, organizmą. Šalinimo organų funkcijų gerinimas taip pat gerai veikia kraujagyslių būklę, padeda sumažinti kraujospūdį.
Kviečių gemalų ekstraktas aktyviai naudojamas tradicinėje medicinoje. Ši priemonė turi ryškių imunomoduliuojančių savybių. Be to, jis skatina opinių pažeidimų, žaizdų ir nudegimų gijimą. Kviečių krakmolas dažnai dedamas į tepalus, klizmas ir miltelius.
Liaudies medicinoje dažnai naudojamas kviečių nuoviras. Ši priemonė padeda sustiprinti organizmą po trauminių traumų ir ligų. Užkietėjus viduriams galima naudoti nuovirą, paruoštą iš kviečių sėlenų. Jis turėtų būti įtrauktas į klizmos. Nuo kosulio naudingas kviečių nuoviras su medumi ir vaistažolėmis.
Daiginti kviečiai turi imunostimuliuojančių, jauninančių ir atkuriamųjų savybių. Jis gali būti naudojamas žalias arba naudojamas ruošiant pieną ir sveikus kokteilius.
Kad kviečiai turėtų gydomąjį poveikį, svarbu naudoti šviežius grūdus. Jas rekomenduojama pirkti iš karto po derliaus nuėmimo. Pupelių ženklinimas yra labai svarbus. Jie turi būti tikrinami pagal GOST.
Maisto gaminimas
Grūdai aktyviai naudojami gaminant maistą. Iš jų galite pagaminti daugybę skanių ir sveikų patiekalų. Iš sorų dažniausiai ruošiamos košės. Pirmiausia javus reikia nuplauti ir 1-2 valandas mirkyti vandenyje. Po to jį reikia užvirti ir virti ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Tai turėtų būti daroma maždaug pusvalandį. Tada košę reikia palikti, kad apstingtų. Norint pagerinti produkto skonį, vandenį galima pakeisti pienu.
Sorų košę galima patiekti kaip garnyrą prie mėsos patiekalų arba virti saldžia forma – su moliūgu ir sviestu. Šių grūdų taip pat galima dėti į troškinius, sriubas, blynus ir pyragus. Svarbus soros privalumas yra mažas kalorijų kiekis. 100 gramų gatavo produkto be aliejaus ir cukraus yra tik 342 kilokalorijos. Šį patiekalą drąsiai gali valgyti antsvorio turintys žmonės.
Sorų košė su malta mėsa laikoma labai skaniu patiekalu. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių dalykų:
- stiklinė kviečių dribsnių;
- 100 gramų pievagrybių;
- 100 gramų šviežios maltos mėsos – vištienos, kalakutienos ar jautienos;
- 1 svogūnas;
- Prieskoniai.
Soras reikia nuplauti, užpilti karštu vandeniu ir palikti pusvalandį prisitraukti. Praėjus nurodytam laikui, javus reikia užpilti švariu vandeniu, pasūdyti ir išvirti. Tuo tarpu keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite svogūnus, grybus ir maltą mėsą. Įberkite druskos ir prieskonių. Kalendra, čiobreliai, mairūnai, čili ir raudonėliai puikiai tinka kaip prieskoniai.Kai malta mėsa su grybais įgauna malonų aukso rudą atspalvį, ją reikia perkelti į keptuvę su koše. Viską gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite ketvirtį valandos.
Kvietinę košę paruošti taip pat gana paprasta. Norėdami tai padaryti, javus reikia nuplauti, uždėti ant silpnos ugnies ir virti apie 40 minučių. Po to jį galima nuimti nuo viryklės ir palikti užvirti. Šis produktas puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, daržovių ir vaisių.
Puikus pasirinkimas būtų kviečių košė su jūros gėrybėmis. Bulgur puikiai tinka šiam patiekalui. Šie grūdai gaunami iš susmulkintų ir termiškai apdorotų kviečių. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės šių ingredientų:
- stiklinė bulguro;
- 150 gramų krevečių;
- 65 gramai žaliųjų žirnelių;
- 1 pomidoras;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- česnakai;
- prieskoniai;
- petražolės ir krapai.
Pirmiausia puode reikia įkaitinti aliejų, suberti bulgurą ir nuolat maišant apkepti dribsnius. Įpilkite šalto vandens, kad visiškai padengtumėte grūdų paviršių. Uždenkite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį.
Po to į įkaitintą keptuvę supilkite šaukštą aliejaus, suberkite česnaką ir krevetes. Kepkite nuolat maišydami 5 minutes, tada suberkite žaliuosius žirnelius. Dar po 5 minučių suberkite kubeliais pjaustytą pomidorą ir prieskonius. Paruoštą košę sumaišykite su krevetėmis ir pabarstykite žolelėmis. Kad patiekalas būtų aštresnis, galima įberti kapotų čili pipirų. Šią košę galima patiekti tiek šaltą, tiek karštą.
Soros ir kviečiai yra visiškai skirtingi produktai, gaminami iš skirtingų grūdų. Štai kodėl jie turi reikšmingų sudėties, išvaizdos, savybių ir poveikio organizmui skirtumų.