Miežiai – vienas seniausių javų augalų, turintis daug vertingų savybių. Galima auginti įvairiomis sąlygomis – stepėse ir kalnuose, didelės drėgmės ar sausumo sąlygomis. Miežiai laikomi greičiausiai nokstančia kultūra, todėl juos galima auginti net atšiauraus klimato sąlygomis. Tačiau ne visi žino, kas gaminama iš miežių, kokie javai gaunami iš javų, taip pat jų rūšys ir pavadinimai.
Grūdų aprašymas
Pavadinimas „miežiai“ reiškia daugybę javų.Tačiau paprastieji miežiai dažniausiai auginami maistui. Likę šios genties atstovai auginami gana retai. Jie dažniausiai auga laukiniai. Miežiai gali būti vienmetė, dvimetė arba daugiametė žolė.
Kaip ir kviečiai, šis augalas laikomas vienu pirmųjų grūdų, kuriuos žmogus pradėjo auginti ir valgyti. Tai įvyko Artimuosiuose Rytuose mažiausiai prieš 10 tūkstančių metų. Šiai kultūrai būdinga labai plati buveinė. Jis platinamas nuo Kretos salos ir Šiaurės Afrikos iki Tibeto.
Remiantis archeologiniais radiniais, miežiai kaip javų augalas buvo paplitę ne tik Azijos šalyse, bet ir Senovės Graikijoje, Romoje, Egipte. Ši kultūra buvo auginama ir šiauriniuose regionuose. Visų pirma, jis buvo rastas Suomijoje ir Norvegijoje.
Skonio savybės
Pačių miežių paprastai nevalgoma. Iš šių javų gaminamos perlinės kruopos ir miežiai. Jie turi panašų skonį, tačiau turi ir tam tikrų skirtumų. Faktas yra tas, kad miežiuose yra mažiau skaidulų, o tai turi įtakos jų skoniui.
Abu produktai yra palyginti neutralaus skonio. Jie ruošiami su vandeniu arba pienu, pridedant druskos arba cukraus. Dėl to galima gauti visiškai skirtingus garnyrus – puikų priedą prie mėsos patiekalų ar saldžių košių. Miežiai ir miežių košė – gana subtilūs produktai, neaiškiai primenantys avižinius dribsnius ir soras. Miežiams būdingos nežymios riešutinės skonio natos, o miežių košė yra švelnesnė.
Vitaminai, mikroelementai ir kitos cheminės medžiagos
Miežių grūduose yra daug vertingų komponentų:
- 16% baltymų;
- 75% angliavandenių;
- 3-5% augalinių riebalų;
- 10% skaidulų.
Šiuose grūduose yra daug vitaminų B, A, E, D.Tuo pačiu metu 100 gramų nesmulkintų grūdų kalorijų kiekis yra maždaug 288 kilokalorijos. Tai atitinka 18% suaugusiųjų dienos vertės. Atsižvelgiant į regiono ypatumus, dirvožemį ir sąlygas, miežiuose taip pat gali būti įvairių mikroelementų. Tai apima cinką, kalį, geležį.
Kokie grūdai gaunami iš miežių?
Gaminant maistą įprasta naudoti nesmulkintus miežių grūdus. Norėdami tai padaryti, jį reikia nulupti, nuvalyti ir išvirti. Tačiau daug sveikiau valgyti grūdus, paverstus javais. Šis produktas pagamintas iš išgrynintų ir susmulkintų grūdų. Tuo pačiu metu iš miežių gaminami įvairių rūšių javai.
perlinės kruopos
Garsiausi miežių javai yra perlinės kruopos. Norėdami gauti šį produktą iš branduolių, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Kruopščiai nulupkite stiklinių ar pusiau stiklinių veislių skruostus. Juose yra didžiausias baltymų kiekis.
- Grūdus sutrupinkite, kad liktų tik branduoliai. Iš esmės rezultatas yra endospermas su minimaliu membranų skaičiumi.
- Šlifuokite grūdus vienas prieš kitą. Dėl to bus galima gauti lygias, apvalias granules, kurios išsiskiria balta arba geltona spalva.
Perlinių kruopų košė laikoma originaliu rusišku patiekalu. Dar praėjusio amžiaus trečiajame dešimtmetyje Sovietų Sąjunga pradėjo gaminti pigius grūdus, kuriuos galima ilgai laikyti. Štai kodėl perlinės kruopos buvo dažnai naudojamos kariniuose daliniuose, mokyklose ir kitose įstaigose.
Tikriausiai taip yra dėl to, kad šiandien šis produktas laikomas menkaverte. Tai iš tikrųjų netiesa.Jei perlinės kruopos yra paruoštos teisingai, jos turi nuostabų skonį ir yra naudingos sveikatai.
Be posovietinių šalių, tokie grūdai dažnai naudojami italų virtuvėje. Iš šio gaminio ruošiamas Orzotto, kuris yra ryžių rizoto analogas. Švedai, suomiai ir danai taip pat mėgsta šį produktą. Iš jo ruošia košes ir sriubas.
Miežių kruopos
Kita paplitusi miežių kruopų rūšis – miežiai. Norėdami jį paruošti, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Išvalykite miežių grūdus nuo šiukšlių.
- Nugalėk grūdus.
- Miežius sumalkite malūnu.
Kadangi miežių kruopos nėra šlifuojamos ir poliruojamos, jos turi šias savybes:
- turi netaisyklingą formą;
- turi aštrius kraštus;
- apima visą grūdą – jis apima ne tik endospermą, bet ir lukštus.
Miežinės kruopos naudojamos košėms gaminti. Retesniais atvejais iš jo gaminami pudingi ir troškiniai. Skandinavijos šalyse iš grūdų gaminamos sriubos.
Krakmolas, esantis miežių kruopose ir išvirtas iki pastos, suteikia košei gumulinės tekstūros ir vienodos konsistencijos. Produktas vėsdamas greitai tampa kietas ir beskonis.
Mažiau žinomos rūšys
Miežinės kruopos ir perlinės kruopos laikomos garsiausiais produktais iš miežių. Tačiau iš šių javų gaminami ir kiti grūdai:
- Apvoliotos miežių kruopos. Jį gaminant grūdai praleidžiami ne per girnas, o per greitai besisukančius volelius. Dėl to gaunami javai, susidedantys iš plokščių grūdų. Išvaizda primena dribsnius.
- "olandų".Šis produktas yra tos pačios perlinės kruopos, tačiau jai būdingi mažesni dydžiai. Tam tikslui kruopščiai atrenkami javai. Skirtingai nuo paprastų miežių, „olandai“ yra elitiniai javai, naudojami aukštajai virtuvei.
Ką dar galima pagaminti iš miežių
Miežiai naudojami ne tik grūdams gaminti. Iš jo gaminami ir kiti produktai:
- Salyklo gamybos apimtis prilygsta grūdų gamybai. Atvykus į elevatorius geriausios grūdų veislės priskiriamos „salykliniams miežiams“. Airijoje, JAV, Anglijoje šis produktas naudojamas viskiui gaminti.
- Kava gaminama miltelių pavidalu iš skrudintų pupelių. Šis gėrimas miglotai panašus į kavą. Sunku pasakyti, kad šis produktas negali būti vadinamas visišku tikros kavos pakaitalu. Skonis pastebimai skiriasi. Todėl miežių kava dažniausiai priskiriama surogatinei. Tačiau šis produktas tinka žmonėms, kuriems dėl sveikatos kofeino vartoti draudžiama.
- Jo gamybai naudojamos žaliavos, skirtos naudoti medicinos praktikoje ir kosmetologijoje - miežių daigai. Šie gaminiai tinka naudoti viduje ir lauke. Jie gali būti naudojami daugelio patologijų gydymui ir profilaktikai.
- Miltai – iš šio produkto tešla nekyla. Todėl iš miežių miltų geriausiu atveju galima gauti tik plokščius ir gana kietus pyragus. Todėl jis maišomas su kitų rūšių miltais – pavyzdžiui, ruginiais ar kvietiniais. Tradicinei „Rieska“ duonai gaminti suomiai naudoja miežių miltus.
- Žaliavos girai gaminti - dėl didelio angliavandenių kiekio miežių grūdai gerai fermentuojasi.
Dideli kiekiai mažai baltymų turinčių miežių naudojami gyvuliams šerti.Jis naudojamas šiomis formomis:
- sveiki - šiuo atveju grūdai verdami arba užpilami verdančiu vandeniu;
- žaliava kombinuotųjų pašarų gamybai – šiuo atveju ji sumalama, sumaišoma su kitų augalų miltais, prisotinama premiksais ir paverčiama granulėmis.
Kas neturėtų valgyti miežių?
Miežiai bet kokia forma yra naudingi organizmui. Tačiau kartais tai gali pakenkti. Pagrindinės šių javų vartojimo kontraindikacijos yra ūminės virškinimo organų ligų stadijos.
Nepaisant to, kad miežių patiekalai padeda atsikratyti antsvorio, per didelis tokių produktų kiekis dietoje sukelia priešingą efektą. Todėl šiuos grūdus reikėtų vartoti ne dažniau kaip 1-2 kartus per savaitę.
Miežiai – skanus ir sveikas produktas, iš kurio gaminami įvairiausi grūdai. Jie skiriasi išvaizda, sudėtimi, savybėmis ir poveikiu organizmui. Taip pat yra tam tikras skonio skirtumas.
