Visos šio unikalaus medžio dalys nuo seno buvo naudojamos liaudies medicinoje, ypač uogos, kurios laikomos multivitaminais. Juose gausu žmogui būtinų mikroelementų, augalinės kilmės antibakterinių medžiagų, aliejų, rūgščių. Kaip tinkamai laikyti šaltalankį, kad jis neprarastų visų savo magiškų savybių?
Uogų skynimas ir paruošimas sandėliavimui
Svarbi šaltalankių vaisių savybė yra ta, kad jie pradeda gesti per porą valandų po derliaus nuėmimo. To priežastis – intensyvus augalinio hormono – etileno – išsiskyrimas.
Vaisių derliaus nuėmimo laikas
Šaltalankių derlius nuimamas rudenį. Tam rinkitės saulėtą, sausą orą. Procedūra derinama su lygiagrečiu vaisių apdorojimu, kuris turi būti atliktas vos per porą valandų. Tikslus vaisių derliaus nuėmimo laikas priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo to, kaip pasėlius planuojama panaudoti toliau. Optimaliu uogų rinkimo laiku laikoma rugpjūčio pabaiga – rugsėjo vidurys, tačiau jis gali skirtis priklausomai nuo regiono.
Kaip nustatyti šaltalankių sunokimą
Ruošti kompotus, drebučius, uogienes ar valgyti šviežius šaltalankius, jie renkami tuo metu, kai uogos tampa giliai geltonos, bet dar ne ryškiai oranžinės spalvos. Šiuo laikotarpiu ant jų būna stora odelė, dar lieka šiek tiek sulčių, todėl patogu nuimti derlių. Ryškiai oranžiniai vaisiai laikomi pernokusiais ir naudojami tik aliejui ir sultims gaminti. Daugiausia vitaminų ir maistinių medžiagų yra šviesiuose vaisiuose.
Kaip ir su kuo nuimti derlių
Šaltalankių uogų derliaus nuėmimas nėra lengvas procesas, todėl sodininkai visada stengiasi tai palengvinti išradę naujus būdus ir prietaisus. Tarp populiarių įrenginių yra:
- kobra;
- grandiklis;
- specialios pirštinės;
- timpa su virvele iš meškerės.
Kalbant apie vaisių rinkimo būdus, populiariausi tarp sodininkų yra:
- vadovas;
- žirklės arba pincetas;
- sulčių spaudimas tiesiai iš šakų;
- vaisinių šakų pjovimas genėjimo žirklėmis;
- įvairių išradimų ir prietaisų naudojimas.
Uogų laikymo būdai ir trukmė
Sukurti keli būdai, kaip išsaugoti šaltalankių uogas namuose neprarandant naudingų savybių.
Tiesa, yra tam tikrų laikymo taisyklių, kurių privalu laikytis renkantis vieną ar kitą vitamininio produkto paruošimo žiemai variantą.
Švieži šaltalankiai
Kad šaltalankis ilgiau išliktų šviežias, geriau juos rinkti tiesiai ant šakos. Uogose esantis vitaminas C nesunaikinamas, todėl derlių galima laikyti apie 30 dienų, jei oro temperatūra saugykloje neviršija +3 0C. Vaisiai ant šakų gali būti siunčiami į šaldytuvo vaisių laikymo skyrių.
Sušalimas
Šaldiklyje šaltalankiai savo vertingųjų savybių nepraranda ištisus metus. Prieš siųsdami uogas į kamerą, turite jas išvalyti nuo šiukšlių, surūšiuoti ir kruopščiai nuplauti šalto vandens dubenyje. Padėkite švarius vaisius ant servetėlės ir gerai išdžiovinkite. Lentą uždenkite maistine plėvele, vienu sluoksniu išbarstykite ant jos šaltalankių ir padėkite parai į šaldiklį. Po to perkelkite į maisto indą ir vėl įdėkite į kamerą. Jokiomis aplinkybėmis vaisių negalima pakartotinai užšaldyti.
Džiovinimas
Jei nėra sąlygų šaldyti ar laikyti šviežias uogas, galite jas tiesiog išdžiovinti. Tiesa, tam reikia šiek tiek pastangų. Vaisiai turi būti surūšiuoti, nuplauti ir leisti išdžiūti. Po to 1 arbatinį šaukštelį praskieskite litru vandens. soda ir pakaitinkite iki beveik virimo temperatūros. Į šį skystį kelioms sekundėms įmeskite šaltalankių ir nedelsdami nuplaukite vandeniu, leiskite išdžiūti ir padėkite ant kepimo skardų, anksčiau išklotų popieriumi. Esant saulėtam ir karštam orui, uogos bus paruoštos maždaug per mėnesį.
Išsaugojimas
Šaltalankius galima konservuoti įvairiais būdais.Į stiklinį indą išrūšiuotus ir supilstytus vaisius lengviausia užpilti karštu sirupu, uždaryti dangtį, atvėsinti ir laikyti vėsioje patalpoje. Uogas galite dėti ir į stiklainius, pakraščiuose palikdami kiek mažiau įdaro. Įstatykite indą į karštą vandenį iki pečių ir laikykite ten, kol šaltalankis išskirs sultis ir susitrauks. Po maždaug 20 min. Stiklainiai išimami, hermetiškai uždaromi ir siunčiami į saugyklą.
Vaisių cukravimas
Į cukruotus šaltalankius turėsite paimti tiek pat vaisių ir granuliuoto cukraus (galite pridėti net šiek tiek daugiau cukraus). Vaisiai išrūšiuojami ir nuplaunami šalto vandens dubenyje, išdėliojami ant rankšluosčio ir paliekami išdžiūti. Po to atsargiai sumaišykite uogas su (dalimi) cukraus ir sudėkite į stiklainius, užpildydami tris ketvirtadalius. Likęs tūris užpildomas granuliuotu cukrumi, uždengiamas dangčiu ir siunčiamas į šaldytuvą.
Mirkyti šaltalankiai
Mirkyti šaltalankiai ruošiami iš ką tik nuskintų uogų. Norėdami tai padaryti, jie išdėliojami stikliniuose induose, užpilami virintu vandeniu, atšaldomi iki kambario temperatūros, hermetiškai uždaromi ir siunčiami į šaldytuvą arba rūsį.
Šaltalankių sultys
Vitamininiam gėrimui paruošti šaltalankiai rūšiuojami ir perleidžiami per sulčiaspaudę. Išspaustos sultys dedamos į šaltą vietą, o atliekos užpilamos vandeniu, kad šiek tiek apsemtų, ir paliekama valandai prisitraukti. Po to pyragas išspaudžiamas, o užpilas supilamas į atvėsintas sultis, po to viskas filtruojama per marlę ir pašildoma iki 75 laipsnių. 0C. Grynas gėrimas supilamas į stiklinius indus ir pasterizuojamas 80 laipsnių temperatūroje 0C, užsandarinamas ir dedamas į rūsį.
Uogienės gaminimas
Norint pagaminti gražią ir skanią uogienę, jums reikės:
- prinokę šaltalankių vaisiai - 1000 g;
- granuliuotas cukrus - 1500 g;
- vanduo - 0,5 l.
Uogos išrūšiuojamos, nuplaunamos ir paliekamos išdžiūti. Galite juos blanširuoti 3 minutes, kad atsikratytumėte kartumo. Vanduo sumaišomas su cukrumi ir užvirinamas tirštas sirupas, po to filtruojamas ir užpilamas šaltalankiais. Išmirkyti vaisiai paliekami 4 valandas, po to sirupas supilamas į puodą, uždedamas ant ugnies ir verdamas 15 min., tada uogos supilamos ir troškinamos ant silpnos ugnies 30 min. Kai uogienė bus paruošta, jie taps beveik skaidrūs, o skystis taps tirštas. Karamelinis sirupas, patekęs į lėkštę, neturėtų išsitepti. Desertas išpilstomas į stiklainius ir konservuojamas.
