Pisum sativum – žirnis yra seniausių kultūrinių augalų atstovas. Manoma, kad jos tėvynė buvo Rytų šalys. Olandai buvo pirmieji europiečiai, kurie įvertino naujo produkto skonį ir naudą. Spartų kultūros plitimą skatino: paprasta auginimo technologija, geras skonis ir daug naudingų savybių. Žinodami viską apie žirnius, galite pagerinti savo sveikatą ir pagerinti gyvybingumą.
Kilmė
Vertingas maistinis ir pašarinis augalas, žirniai yra vienas seniausiai auginamų kultūrų. Manoma, kad tai buvo žinoma žmonijai bronzos ir akmens amžiuje. Augalo kilmės istorija nebuvo iki galo ištirta. Nuo seniausių laikų jis buvo veisiamas Indijoje. Kultūrinių veislių protėvis yra lauko žirnis.
Žmogus pradėjo auginti smulkiasėklas sėklinių žirnių formas dar gerokai prieš mūsų erą, kartu su javais. Vidurio ir Šiaurės Europos šalyse augalas buvo auginamas jau II-III tūkstantmetyje prieš Kristų. e. Rusijoje jis auginamas nuo XVII amžiaus pabaigos. Iki bulvių atsiradimo ji buvo pagrindinių produktų dalis.
Tipai ir veislės
Žirniai (lot. Písum) – ankštinių šeimos daugiamečių ir vienmečių žolinių augalų gentis. Genties rūšims atstovauja žolelės su silpnai laipiojančiais stiebais, plunksniškais lapais ir šakotomis ūseliais, prigludusiomis prie atramos. Labiausiai paplitusi iš visų rūšių yra sėjamoji, kuri skirstoma į tris veislių grupes: lukštenas, smegenis ir cukrų.
Iš sausų lukštentų žirnių grūdų ruošiamos sriubos, garnyrai ir kiti patiekalai. Žirnių miltai gaminami iš pernokusių sėklų. Šviesios smegenų veislės naudojamos konservų pramonėje, tamsiosios – šaldymui. Cukrinės veislės dažniausiai naudojamos saldžių, neprinokusių ankštarų pavidalu (ankštys būdingos tik kryžmažiedžių šeimai priklausantiems augalams).
Geriausios lupimo veislės yra Alpha, Viola, Atlant, Premium, Izumrud, Tropar. Geriausios smegenų veislės yra Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan. Belladonna veislės aprašyme ypač pažymimas didelis jos derlius, atsparumas šalčiui ir didelis skonis.
Vasarnamiuose rekomenduojama auginti derlingiausias cukrinių žirnelių veisles: Neišsenkamasis, Zhegalova 112, Rubčikas, Pervenecas ir Sakharny 2.
Turkiški žirniai, Uzbekijos avinžirniai
Avinžirniai yra seniausias ankštinių augalų šeimos narys. Jis turi daug pavadinimų - turkiški avinžirniai, riešutmedžiai, uzbekų avinžirniai, avienos žirniai, nohat, bubbler, shish ir kt. Augalo tėvyne laikomi Viduriniai Rytai ir Centrinė Azija, kur jis vadinamas aukso grūdu. Jis taip pat auginamas Rytų Europoje ir Viduržemio jūros šalyse, Afrikoje ir Pietų Amerikoje.
Graikijoje buvo aptiktos avinžirnių sėklos, datuojamos V amžiuje prieš Kristų. e. Irane buvo rasti bronzos laikotarpio žirniai. Nuo Avicenos laikų avinžirniai buvo naudojami ne tik maistui, bet ir medicininiais tikslais. Buvo tikima, kad jis valo kraują ir gydo inkstus bei kepenis. Padeda sergant odos ligomis (egzema, furunkulioze, žvyneline), didina vyrišką jėgą.
Uzbekiškas avinžirnis yra vienmetis augalas su išbrinkusiomis trumpomis pupelėmis, kuriose yra 1–3 šiurkštūs ėriuko galvos formos žirniai. Užauga iki 70 cm aukščio. Jis turi gerą derlių ir atsparumą ligoms. Žirnių odelė balta arba ruda. Indijos veislės yra žalios.
Turi ryškų riešutų skonį. Plačiai naudojamas gaminant sriubas, plovą, kotletus, salotas, humusą. Daiginti avinžirniai naudojami dietinėje ir gydomojoje mityboje.
Jūros laipsnis
Jūros veislė, arba japonų porcelianas (Lathyrus japonicus) – ankštinių šeimos kininių genties augalas. Šios rūšies buveinė yra teritorija, nusidriekusi siaura juosta palei šiaurinę Ramiojo vandenyno pakrantės dalį. Augalas auga smėlėtose ir uolėtose pakrantėse. Tai žolinis daugiametis augalas, skirtingai nuo pasėtų žaliųjų žirnelių.Pasiekia 30 cm aukštį.
Japoniškas porcelianas žydi liepos mėnesį, o vaisius veda rugpjūtį. Jūros veislės pailgos ovalios pupelės siekia 5 cm ilgio. Augalas auginamas natūraliose buveinėse. Japonijos porcelianas plačiai naudojamas dekoratyviniais tikslais, ji dažniausiai naudojama uolėtų sodų projektavimui.
Jūros veislė yra tradicinis šiaurės tautų maistas. Aliaskos eskimai maistui naudoja lapus ir daigintas sėklas, iš ankštinių daržovių gamina miltus, troškinį, ruošia karštą gėrimą, kuris pakeičia kavą. Švieži augalo stiebai ir lapai liaudies medicinoje naudojami kaip vaistas nuo reumato.
Pelių įvairovė
Pelės žirneliai (Vícia crácca) – ankštinių šeimos žirnių genties daugiametis žolinis augalas. Pelės žirneliai turi daug populiarių pavadinimų – gervės, šenilis, žvirblio ankštys, pelės vikiai, žvirblio gėlė ir kt.. Išsiskiria plačiu auginimo plotu. Aptinkama pievose, laukuose, šlaituose, miško pakraščiuose ir pakelėse.
Žaliojoje masėje yra daug baltymų, vitamino C, karotino ir fosforo. Cheminė augalo sudėtis nebuvo iki galo ištirta.
Šakoti prikibę stiebai užauga iki 120 cm.Lapai plunksniški su 6-10 porų lapelių, pelinio žirnio lapkočių apačioje yra 2 stiebeliai. Žydėjimas tęsiasi visą vasarą. Vaisiai yra pupelės, maždaug 20 mm ilgio. Naudojamas kaip vertingas pašarinis, vaistinis ir medaus augalas.
Mung pupelių žirniai
Mung pupelė (lot. Vigna radiata) – ankštinių šeimos Vigna genties vienmetis žolinis augalas. Šios ankštinės kultūros tėvynė yra Indija. Kiti pavadinimai: mung pupelės, auksinės pupelės, Azijos žirniai, radiata pupelės. Gražus ir grakštus augalas, labiau panašus į pupelę.Mung pupelių žirnių ploni lapai baigiasi labai išsišakojusiomis ūseliais. Mažos žalios sėklos yra ovalo formos.
Mung pupelės plačiai naudojamos Kinijos, Japonijos, Korėjos, Indijos, Centrinės ir Pietryčių Azijos nacionalinėse virtuvėse. Jis valgomas nuluptas ir daigintas. Mung pupelių daigai yra klasikinis Azijos virtuvės komponentas. Šios kultūros vaisiuose yra folio rūgšties, A, C, E, B grupės vitaminų, kalio, fosforo, mangano, magnio, geležies, silicio, seleno ir kitų naudingų elementų.
Liaudies medicinoje mung pupelės vartojamos alergijoms, astmai ir artritui gydyti. Reguliarus mung pupelių vartojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, normalizuoja kraujospūdį, stiprina kaulinį audinį ir padeda išlaikyti sąnarių lankstumą.
Kalorijų kiekis ir sudėtis
Produkto kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis skiriasi priklausomai nuo to, kuriai žirnių genties veislei jis priklauso. Daugiausia kalorijų yra džiovintuose lukštentuose žirniuose - 348 kcal/100 g. Šviežių žaliųjų žirnelių ir cukraus veislių kaloringumas neviršija 80 kcal/100 g. Dėl mažo kaloringumo ir didelio vitaminų bei vitaminų sąrašo. mineralų, produktas priskiriamas dietiniam.
Žirniai turi 2-3 kartus daugiau baltymų nei grūdiniai augalai. Tokį poveikį lemia visų ankštinių augalų simbiozė su mazgelių bakterijomis. Didelis visaverčių baltymų kiekis kartu su vitaminais ir mikroelementais yra gera alternatyva mėsai ir nepakeičiamas vegetariškos mitybos produktas.
Augale yra vitaminų A, C, E, P ir visos B grupės, baltymų, riebalų, amino rūgščių, maistinių skaidulų, mineralų – seleno, fosforo, magnio, kalio, vario, cinko, chromo, mangano, boro, vanadžio, kobalto. , silicio, molibdeno, jodo, stroncio, cirkonio ir kt.
Savybės ir sveiki receptai
Skanūs ir sveiki žirnių vaisiai yra daugelio senų ir naujų patiekalų ruošimo pagrindas. Yra šimtai sveiko maisto receptų, pagamintų iš įvairių jo rūšių. Išskirtinės augalo savybės ir savybės buvo pritaikytos dietinėje ir gydomojoje mityboje.
Dėl geros sveikatos
Žirnius pelnytai galima vadinti vaistiniu augalu. Visos jo veislės plačiai naudojamos liaudies medicinoje. Jis vartojamas inkstų, kepenų ir virškinimo trakto ligoms gydyti. Naudojamas kaip prieštraukulinis, raminamasis, tonizuojantis, diuretikas. Išoriškai – kaip žaizdas gydanti ir hemostazinė priemonė.
Reguliarus naudojimas gerina regėjimą ir atmintį, gerina imunitetą. Žirnių vaisiai dažnai vadinami pečių ašmenimis ir valgomi švieži, siekiant sustiprinti širdies raumenį ir normalizuoti virškinimą. Vos viena sauja jaunų žirnelių suteiks paros dozę nikotino rūgšties, kuri normalizuoja cholesterolio kiekį ir padeda išvengti aterosklerozės.
Dėl grožio
Veiksminga senėjimą stabdanti priemonė yra maitinamosios žirnių kaukės su grietine, varške, tryniu ir kitais ingredientais. Žirnių įtraukimas į dietą skatins švarią ir lygią odą, sustiprins dantis ir nagus bei plaukų augimą. Nuo veido patinimų padės sutrintų gėlių ir žirnių žolės nuoviras.
Vaikams
Mityba ypač naudingi žirniai vaikai.Jie mielai valgo žaliuosius cukraus ir smegenų veislių žirnelius. Kūdikių maiste iš lukštentų žirnių taip pat reikia ruošti sriubas ir garnyrus.
Kontraindikacijos
Nepaisant naudingų žirnių augalo savybių, yra keletas jo naudojimo apribojimų. Draudžiama vartoti sergant ūminiu nefritu, progresuojančia podagra, tromboflebitu, padidėjusiu kraujo krešėjimu, virškinimo trakto ligų paūmėjimo laikotarpiais. Tuo pačiu metu naudinga suvalgyti 3-4 gabalėlius šviežių arba vandenyje išmirkytų žirnių. nuo rėmens. Taip pat draudžiama vartoti Krono ligą, šlapimo pūslės patologijas ir cholecistitą.
Augantis
Sodinti pradedama ankstyvą pavasarį, kai tik žemė šiek tiek įšyla. Augalas nebijo lengvų šalnų. Norint, kad pavasarį ir vasarą nuolat būtų šviežias žalių ašmenų derlius, reikia pakartotinai sėti kas 7-10 dienų. Rekomenduojama sodinti žirniai sėjomainoje su bulvėmis ir kopūstais. Tai geras visų kultūrų (išskyrus ankštines) pirmtakas.
Žirniai mėgsta lengvą, derlingą žemę su žemu gruntinio vandens lygiu. Užpelkėjusiose ir žemose vietose suserga nuo drėgmės pertekliaus. Geriausiai sunoksta gerai apšviestose ir vėdinamose vietose. Šviežio mėšlo naudojimas kaip trąša yra nepriimtinas, nes tai skatina padidėjusį žaliosios masės augimą, o tai kenkia vaisių mezgimui.
Prieš sodinimą naudinga įberti pelenų – jie pakeis kalio trąšas. Žirniai yra žaliosios trąšos augalai, kurie yra veiksmingos natūralios trąšos. Jie ne tik yra naudingų medžiagų, didinančių dirvožemio derlingumą, šaltinis, bet ir pagerina viršutinio sluoksnio struktūrą, taip pat gydo dirvą. Nuėmus derlių, šaknys ir stiebai iš aikštelės neišimami, o įterpiami į dirvą rudens kasimo metu, kad ji būtų praturtinta azotu.
Prieš sodinimą lauko žirniai 10-12 valandų mirkomi kambario temperatūros vandenyje, kad būtų užtikrintas greitas ir energingas dygimas. Kokybišką sėklų medžiagą galite pasirinkti įdėję sėklas į pasūdytą vandenį. Sodinti tinkami žirniai nusės ant dugno, po to juos reikia nuplauti švariu vandeniu.
Sėklos sėjamos į 4-6 cm gylį.Atstumas tarp žirnių eilėse apie 10-15cm.Atstumas tarp eilių 35-40cm.Pasėjus dirva eilėse sutankinama iki išlaikyti drėgmę. Jei sėkla yra kokybiška, daigai pasirodys per savaitę. Priežiūra paprasta ir apima purenimą ir saikingą laistymą. Karštu ir sausu periodu laistymas turėtų būti gausus.
Sandėliavimas
Ankštinių augalų derlius tęsiasi visą vasarą. Priklausomai nuo pasėlių rūšies, naudojami įvairūs laikymo būdai. Šviežiam vartojimui surinkti žirniai laikomi šaldytuve plastikiniuose maišeliuose arba induose. Ilgalaikiam saugojimui jis gali būti konservuotas, džiovintas arba užšaldytas. Sausi žirniai laikomi tamsioje ir sausoje vietoje.
