Žodis „jautiena“ yra žinomas visiems maisto mėgėjams. Jei prisimenate kitas mėsos rūšis, pavyzdžiui, ėrieną, kiaulieną, tada pagal jų pavadinimus galite sužinoti apie jų kilmę. Tačiau neaišku, kodėl karvės ar jaučio mėsa vadinama jautiena. Šis klausimas netgi buvo užduotas „tiesioginiu ryšiu“ su Rusijos prezidentu 2018 m. birželio 7 d. Tada atsakymas nebuvo paskelbtas, tačiau vėliau kalbininkai paaiškino šio termino kilmę.
Kodėl karvės mėsa vadinama jautiena, o ne karve?
Paslaptis slypi senojoje bažnytinėje slavų kalboje. Senovėje karvės ir jaučiai buvo vadinami tuo pačiu žodžiu „jautiena“ arba „govedo“.Taigi jautiena yra mėsa, paimta iš jautienos. Laikui bėgant šis žodis išnyko iš kalbos, tačiau jo vedinys liko žymėti mėsos gaminius.
Anot Dahlio, dažniausiai buliai buvo vadinami jautiena. Viduramžiais bulių mėsa buvo vartojama kaip maistas, o karvės buvo konservuojamos pienui gaminti. Tačiau žymint mėsos gaminius skirstymas į vyriškas ir moteriškas lytis nenaudojamas. Be to, jaučio mėsa yra aukštesnės kokybės nei karvių mėsa.
Jei pažvelgsite į karvių pavadinimus daugeliu pasaulio kalbų, pamatysite stulbinantį panašumą su „gou“. Lentelėje parodyta, kaip žodis „karvė“ skamba kai kuriose indoeuropiečių grupėse.
| Kalba | Žodis "karvė" |
| Anglų | karvė |
| norvegų | ku |
| vokiečių | kuh |
| tadžikų | gov |
| armėnų | Կով (kov) |
Vėliau „govedo“ visose slavų kalbose buvo pakeistas „byki“. Dabar iš šio termino liko „jautiena“.
Ar senasis bulių pavadinimas vis dar vartojamas ir šiandien?
Šiandien rusų kalboje „jautiena“ praktiškai nevartojama. Jį galite rasti religinėje literatūroje, senovės kronikose. Jo yra ir rašytojų kūryboje, pavyzdžiui, A. K. Tolstojaus eilėraštyje „Kartais linksmą gegužę...“, parašytame 1871 m., yra eilučių:
„Kur riebi jautiena
Mes maitinome kepta mėsa.
XX amžiaus pradžioje šis žodis buvo išstumtas iš rusų kalbos santrumpa KRS, o kartais jį galima išgirsti ir Sibiro tarmėse. Kai kuriose slavų kalbose „jautiena“ arba „govedo“ vartojami galvijai apibūdinti. Taigi bulgarų kalboje galvijai vadinami „goveda“, o slovėnų kalboje – „govedo“.
Kaip vadinama veršiena?
Jautiena yra galvijų mėsa. Be kalbinių priežasčių, yra ir kita tokio „užmaskavimo“ priežastis. Karvės mėsa yra prastesnio skonio nei produktai, pagaminti iš jaučio.
Todėl karvė retai būdavo imama skersti. Sujungę galvijų produktus po vienu žodžiu, prisidengdami aukštos kokybės mėsa galite parduoti antros klasės mėsą.
Veršeliai yra geriausias pirmos klasės mėsos produktų, vadinamų veršiena, „šaltinis“. Vakarų šalyse maistui gaminti naudojami veršienos arba jaučio produktai. Jie neturi sąvokos „jautiena“. Antros klasės žaliava laikomos karvės ir jaučiai. Restoranuose ir kavinėse patiekalai dažniausiai ruošiami iš veršienos, rečiau – iš bulių.
Rusijoje virimo metu jautiena skirstoma į 3 rūšis:
- Veršiena – ne jaunesnių nei 2 savaičių ir ne vyresnių kaip 3 mėnesių veršelių mėsa. Kokybiškiausias ir skaniausias produktas.
- Jauna jautiena – ne jaunesnių kaip 3 mėnesių ir ne vyresnių kaip 3 metų veršelių skerdenos.
- Jautiena – mėsos gaminiai iš vyresnių nei 3 metų galvijų.
Labiausiai vertinama marmurinė veršiena. Šiuo tikslu jauni galvijai šeriami specialiu maistu. Rezultatas – raudona mėsa su riebalų dryželiais, primenančiais marmuro raštą. Žodis „jautiena“ taip įsišaknijęs kasdieniame gyvenime, kad dauguma žmonių nesuvokia, jog šis terminas turi įdomią etimologiją. Per šimtmečius prabėgęs terminas atskleidžia bendrus pasaulio istorijos puslapius.
