Pieno maistinė vertė ir naudingos savybės nekelia abejonių. Natūralūs produktai, kuriems buvo atliktas minimalus terminis apdorojimas, laikomi kokybiškais. Vienas minusas – savotiškas šviežio pieno kvapas. Ir gali būti sunku suprasti, kodėl pienas kartais kvepia kaip karvė. Reiškinys atsiranda dėl kelių priežasčių. Išsiaiškinkime, kaip atsikratyti nemalonaus kvapo arba užkirsti kelią jo atsiradimui.
Nemalonaus reiškinio priežastys
Įvairūs veiksniai gali prisidėti prie nemalonaus kvapo atsiradimo šviežiame piene. Savotiškas aromatas atsiranda dėl šių priežasčių:
- pažeidžiamos melžimo taisyklės. Neplautas karvės tešmuo ir gamybinės higienos reikalavimų pažeidimas prisideda prie mėšlo kvapo atsiradimo;
- karvės ligos ir gyvūno gydymas vaistais („kreolinas“, „fenolis“) taip pat gali turėti įtakos pieno produktų spalvai ir kvapui;
- Pieno kvapą ir spalvą įtakoja gyvūnų valgomo maisto rūšys. Palyginti su šienu, silosas stipriau keičia produkto savybes. Vasaros ganyklų pienas, kaip taisyklė, neturi nemalonaus aromato.
Specifiniai kvapai pieno produktuose atsiranda, kai karvė ėda stipriai kvepiančiais augalais (ramunėlėmis, meškiniais česnakais).
Kaip pašalinti karvės kvapą iš pieno
Šviežias pienas jau gali būti laikomas delikatesu. Ne visiems patinka šis produktas, nes kartais jis smirda. Kad pieną būtų malonu gerti, specifinis aromatas pašalinamas įvairiais būdais:
- Terminio apdorojimo metu blogas kvapas sumažėja. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad virtas pienas naudingumo požiūriu yra prastesnis už šviežią pieną;
- druska šiek tiek neutralizuoja stiprų aromatą. Virimo metu į skystį galima įpilti žiupsnelį, tačiau reikia laikytis proporcijos jausmo, kad nepersūdytumėte produkto;
- Mažiau paplitęs būdas – acte suvilgytą audinį. Audinys tiesiog naudojamas uždengti indą, kuriame laikomas pienas.
Norint mažiau manipuliuoti šviežiu pienu, geriau imtis priemonių, kad neatsirastų nemalonus aromatas.
Kaip išvengti problemos atsiradimo
Kadangi dažniausiai pienas įgauna nemalonų kvapą dėl netinkamos melžimo higienos, melžimui rekomenduojama kruopščiai pasiruošti. Tešmuo gerai nuplaunamas šiltu vandeniu, o pirmosios kelios srovelės supilamos į atskirą indą. Melžimo metu rekomenduojama pataisyti karvės uodegą.Kadangi gyvūnas dažnai siūbuoja uodegą, iš jo į skystį gali patekti nešvarumų ar mėšlo dalelių.
Svarbu kontroliuoti karvės mitybą. Rekomenduojama vengti per daug šerti kombinuotaisiais pašarais. Karvių negalima šerti rūgščiu arba pasenusiu silosu, pašarų indus reikia reguliariai plauti. Taip pat turite stebėti galvijų sveikatą ir kreiptis į veterinarijos gydytoją, kai atsiranda menkiausių ligos požymių. Tačiau reikia priimti kaip faktą, kad yra sveikų karvių, kurios yra tinkamai prižiūrimos, tačiau nuolat jaučiamas nemalonus produkto kvapas.
Pieno savybės (riebumas, spalva, skonis, kvapas) gali skirtis. Todėl net ir vienai karvei, priklausomai nuo sezono ir dietos, pienas kvepės skirtingai. Jei atsižvelgsite į šiuos veiksnius ir tinkamai prižiūrėsite galvijus, pienas bus subtilaus aromato.
