Natūralus bičių medus, nepriklausomai nuo veislės, laikui bėgant kristalizuojasi. Produkto cukravimo laikotarpis gali skirtis priklausomai nuo nektaro sudėties. Kartais cukravimo procesas nevyksta tolygiai, o indelyje su skanėstu susidaro skysti ir kieti medaus sluoksniai. Kodėl natūralus gėlių medus atsiskiria ir ar tokį produktą galima valgyti, panagrinėsime detaliau.
Kodėl laikymo metu medus išsiskiria?
Vertingo bitininkystės produkto skilimo priežastys gali būti įvairios ir priklausyti tiek nuo skanėsto kokybės, tiek nuo jo laikymo sąlygų.
- Pagrindinę medaus sudėtį sudaro sveiki cukrūs. Gliukozės ir fruktozės procentas priklauso nuo produkto brandos ir augalų, iš kurių bitės rinko nektarą. Jei delikatese vyrauja fruktozė, toks produktas ilgai išlieka skystas ir klampus. Jei yra daug gliukozės, medus greitai cukruojasi ir tampa tankesnis. Bet jei angliavandenių santykis yra lygus, nektaras skirstomas į kietą ir skystą frakcijas.
- Delikateso atskyrimas įmanomas, jei bitininkai maišo skirtingas gamtos dovanos rūšis. Kiekviena nektaro rūšis turi tam tikrą konsistenciją ir tankį, todėl sumaišius jis skirstomas į skystą ir storą sluoksnį.
- Bitininkystės produkto brandą lemia jame esanti drėgmė. Aukštos kokybės nektare vandens procentas neturi viršyti 20-21%. Nesubrendęs medus turi daugiau drėgmės, todėl laikant skystis lieka paviršiuje, o cukraus kristalai nusėda ant indo dugno. Tokiame delikatese prasideda negrįžtami rūgimo procesai, jis tampa netinkamas vartoti.
- Gydomąjį saldumyną laikykite tamsioje, vėsioje patalpoje stikliniuose, keraminiuose ar porcelianiniuose induose. Jei saugojimo vietoje jis yra veikiamas saulės spindulių, aukštos temperatūros ir drėgmės, padidėja saldaus sluoksniavimosi rizika.
- Jei praėjus kelioms dienoms po įsigijimo nektaras pradeda skirtis į nelygias ir nevienalytes daleles, greičiausiai tai ne natūralus produktas, o suklastotas produktas, kuriame yra pašalinių junginių ir medžiagų.
Svarbu! Vienintelė veislė, kuriai būdingas atskyrimas į kietą ir skystą frakcijas, yra grikių bičių nektaras.
Ar galima valgyti medų, kuris atsiskyrė?
Skanėstų atskyrimas vyksta dėl įvairių priežasčių, kurios lemia, ar tokį produktą galima valgyti:
- natūrali bičių dovana, turinti vienodą fruktozės ir gliukozės kiekį, laikymo metu sluoksniuojasi, tačiau nektaras nepraranda gydomųjų ir maistinių savybių;
- netinkamai laikant, nektaras praranda vertę ir pradeda skirtis, tačiau tokį skanėstą galima vartoti kaip įprastą saldumyną;
- neprinokęs medus įtraukiamas į dietą prieš prasidedant fermentacijos procesams;
- Kasdieniam vartojimui tinka ir mišrios natūralių bičių produktų veislės.
Netikros bičių dovanos, be stratifikacijos į nelygias frakcijas, neturi specifinio medaus aromato ir skonio.
Dažnai į tokį produktą dedama karamelės ar vanilės kvapiųjų medžiagų, cukraus sirupo, krakmolo ir cheminių medžiagų, galinčių pakenkti žmogaus organizmui.
Ką daryti su atskirtu produktu
Jei natūralus gėlių nektaras nusilupa, tai nėra priežastis atsikratyti skanaus ir brangaus produkto.
- Įvairių veislių bičių dovanų mišinį be rūgimo požymių galima valgyti, dėti į įvairius gėrimus, desertus, pieniškas košes, varškę, kepinius.
- Neprinokęs, fermentuotas medus naudojamas naminiam midui gaminti. Jei nektaras dar nesurūgęs ar sugedęs, naudojamas gaminant maistą kepiniams, dedamas į padažus, marinatus.
- Netinkamai laikytas ir nesugedęs medus taip pat gali būti įtrauktas į racioną, dedamas į įvairius patiekalus, kepinius. Prieš naudojimą šis nektaras gerai išmaišomas. Jei apatinis sluoksnis stipriai cukruotas, indas su produktu kaitinamas vandens vonelėje, ne aukštesnėje kaip +36 laipsnių temperatūroje.Ištirpęs medus, nors ir praranda vitaminų kiekį, mineraliniai junginiai išlieka nepakitę.
Medžiagos, įtrauktos į tokį pakaitalą, dažniausiai turi neigiamą poveikį žmonių sveikatai.
Kaip išvengti problemos
Mėgstamo skanėsto išsisluoksniavimas dažniausiai siejamas su netinkamomis vertingo produkto laikymo sąlygomis. Natūralų bičių medų laikykite nuo -5 iki +21 laipsnio temperatūroje, tamsioje, žemos drėgmės patalpoje.
Kad nereikėtų įsigyti nekokybiško nektaro, perkama tik oficialiose mažmeninės prekybos vietose ir iš patikimų pardavėjų, prieš tai susipažinus su prekių dokumentais.
