Laikymo metu medus rūgsta ir įgauna kietą, cukringą konsistenciją. Tokį nektarą ne visada patogu valgyti, dėti į gėrimus, desertus, kepinius. Bet kas nutinka su bitininkystės produkto chemine sudėtimi ilgai laikant ir ar pernykštis cukruotas medus yra naudingas žmogaus organizmui, panagrinėsime toliau.
Ar galima valgyti pernykštį medų?
Manoma, kad gamtos dovana neturi galiojimo datos.Tačiau toks teiginys nėra tiesa. Saldainių kokybė ir saugumas tiesiogiai priklauso nuo jų laikymo sąlygų.
Kad bičių nektaras ilgai išliktų skanus ir sveikas, reikia laikytis šių sąlygų:
- medų laikyti sandariai uždarytuose tamsaus stiklo, porceliano ar keramikos induose, padengtuose specialia glazūra;
- padėkite gaminį tamsioje, gerai vėdinamoje patalpoje, kurioje yra žema oro drėgmė;
- Kambario temperatūra palaikoma nuo +5 iki +15 laipsnių.
Išsiurbus iš avilio, bičių produktui būdingas geltonas, gintarinis arba rusvas atspalvis, klampi konsistencija, labai saldus skonis ir gėlių aromatas. Toliau nektaras kristalizuojasi, įgauna cukringą struktūrą ir keičia spalvą. Viskas vyksta dėl įvairių cukrų, įtrauktų į skanėsto struktūrą, fermentacijos. Kristalizacijos proceso trukmė priklauso nuo daugelio veiksnių ir trunka nuo 3 iki 9 mėnesių.
Jei pažeidžiamos laikymo sąlygos, vitamininis saldumas praranda savo antiseptines ir vitaminines savybes. Tokį bitininkystės produktą galima ir net reikia vartoti kaip maistą, nes mineralų sudėtis ir saldus skonis jame išlieka nepakitęs, tačiau skanėstas visiškai praranda savo antiseptines ir vitaminines savybes.
Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Jei lygintume šviežią bitininkystės produktą ir vienerių metų senumo, kalorijų kiekis nesikeičia ir priklauso nuo saldumo rūšies. Medaus maistinė vertė nustatoma pagal augalų, iš kurių vabzdžiai rinko nektarą, sudėtį ir svyruoja nuo 300 iki 330 energijos vienetų 100 g produkto.
Gydomasis delikatesas susideda iš maždaug 300 skirtingų junginių ir medžiagų, kurios išlieka aktyvios praėjusių metų nektare.
Meduje yra:
- sveiki cukrūs, kuriuos sudaro fruktozė, gliukozė, maltozė, sacharozė ir melicitozė;
- visa linija vitamino B, askorbo ir nikotino rūgščių, tokoferolio arba vitamino E, vitaminų A ir K;
- makro ir mikroelementai pateikiami beveik visu periodinės lentelės sąrašu;
- naudingos rūgštys;
- biologiškai aktyvios ir aromatinės medžiagos;
- vandens ir pelenų.
Delikatese taip pat yra augalinių baltymų, ne daugiau kaip 0,8 g 100 g saldumynų ir visiškai be riebalų.
Svarbu! Bitininkystės produkto cheminė sudėtis nėra pastovi, ji skiriasi priklausomai nuo nektaro veislės ir rūšies.
Kuris medus sveikesnis – šviežias ar pernykštis?
Jei šviežia bičių dovana pasižymi gana skysta ir klampia konsistencija, tai pernykštis saldumas atrodo kitaip. Nektaras kristalizuojasi, rūgsta, tampa labai tirštas ir cukringas arba net sukietėja. Tokio medaus spalva po fermentacijos taip pat kinta, įgauna balkšvų ar gelsvai kreminių atspalvių.
Šviežia gamtos dovana laikoma daugelio alergenų, kurie randami žiedadulkėse ir vėliau patenka į skanėstą, nešiotoja. Taip pat šviežias medus ilgai įsisavinamas organizme ir yra draudžiamas žmonėms, sergantiems lėtiniais virškinimo sistemos sutrikimais.
Po metų laikymo nektare sumažėja žiedadulkių koncentracija, skanėstas netenka alergenų, o fermentacijos dėka lengvai pasisavinamas organizmo.
Svarbu! Jei konteineriai buvo laikomi netinkamomis sąlygomis, bitininkystės produkto gydomosios savybės susilpnėja arba visai prarandamos.
Kokybiškos prekės pasirinkimo taisyklės
Pernykštis medus perkamas parduotuvėse ar turguose.Pastaruoju atveju bitininkai leis išbandyti natūralią dovaną, kuri sumažina riziką įsigyti padirbtą.
Vienerių metų nektaras parenkamas pagal skanėsto skonį, konsistenciją ir spalvą.
- Praėjusių metų medus visada yra kristalizuotas ir tirštos, saldžios konsistencijos. Jei produktas yra skystas, greičiausiai jis ištirps arba praskiestas.
- Tinkamai konservuotas nektaras pasižymi lipnumu ir klampumu.
- Gardumynas neturi turėti pašalinio skonio ar aromato.
- Jei ant bičių dovanos viršaus susidarė balkšvas apnašas, tokio medaus nereikėtų pirkti.
Be to, didelis rūgščių kiekis įspėja apie prastos kokybės medų. Natūralaus bitininkystės produkto kaina negali būti per maža.
Namuose nesunku patikrinti įsigytų saldainių kokybę. Jei paprastojo jodo lašas pamėlynuoja nektarą, vadinasi, jame yra daug krakmolo. Įpylus lašelį acto esencijos, kokybiškas medus į priedą nereaguos, jei produkte bus kalkių, atsiras šnypštimas ir burbuliukai.
Patarimas! Šį gydomąjį skanėstą rekomenduojama įsigyti tik iš patikimų pardavėjų ar bitininkų.
Poveikis žmogaus organizmui
Medžiagos, sudarančios praėjusių metų nektarą, yra būtinos skaidriam ir tinkamam žmogaus kūno funkcionavimui:
- gydomasis produktas stiprina imuninę sistemą, didina organizmo atsparumą fiziniam ir psichiniam stresui;
- kasdienis saldumynų vartojimas aktyvina smegenis, teigiamai veikia nervų sistemos veiklą, padeda atsikratyti nerimo, nervinių priepuolių ir nemigos;
- bičių dovana taip pat prisideda prie tinkamos širdies veiklos, stiprina kraujagysles, jas valo ir gerina elastingumą;
- vaistinio preparato sudėtyje esančios medžiagos valo organizmą nuo kenksmingų ir toksinių sankaupų, pagreitina virškinimo procesus, padeda atsikratyti antsvorio;
- Vienerių metų medus taip pat teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą;
- nektaras turi priešuždegiminių ir antiseptinių savybių, gydo žaizdas ir žalą organizmo viduje.
Svarbu! Ši gamtos dovana yra neįkainojamas maistinių ir odai bei plaukams naudingų medžiagų sandėlis. Iš medaus gaminamos kosmetinės kaukės, balzamai, šampūnai ir šveitikliai.
Kontraindikacijos ir žala
Be naudingų ir gydomųjų savybių, bitininkystės produktas taip pat turi daugybę kontraindikacijų. Žmonės, linkę į alergines reakcijas ir netoleruoja tam tikro maisto, neturėtų valgyti bičių saldumynų.
Lėtinių virškinimo sistemos ligų, kepenų ir inkstų ligų paūmėjimo laikotarpiais medų valgykite atsargiai. Nekontroliuojamas nektaro vartojimas taip pat nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, nėščioms ir žindančioms moterims, taip pat vaikams iki 3 metų amžiaus.
Kokiose srityse jis naudojamas?
Pernykštis bičių medus – unikalus gydomasis produktas, kurį būtina vartoti neviršijant 1 valgomojo šaukšto paros normos.
Gamtos dovana taip pat naudojama ruošiant įvairius patiekalus, desertus, kepinių padažus ir marinatus. Liaudies ir tradicinėje medicinoje nektaras naudojamas daugelio ligų gydymui ir profilaktikai. Dėl turtingos cheminės sudėties bitininkystės produktas pasirodė esąs kosmetologijoje.
