TOP 8 žingsnis po žingsnio receptai, kaip paruošti agurkus ir serbentus žiemai

Prasidėjus vasarai, žmonės pradeda ruošti įvairius augalinius produktus iš savo sodų žiemai. Populiariausias konservavimo būdas – agurkų marinavimas. Tai ypač aktualu vasarą. Kiekviena šeimininkė turi savo unikalius receptus. Mūsų mamų ir močiučių kulinarijos knygose yra neįprastų būdų, kaip žiemai sūdyti agurkus su įvairių veislių serbentais.

Kokių ingredientų reikia konservavimui?

Yra nemažai receptų, kaip marinuoti ir konservuoti agurkus žiemai, tačiau visi jie turi maždaug tą patį ingredientų sąrašą:

• agurkai;
• baltieji arba juodieji serbentai;
• Valgomoji druska;
• granuliuotas cukrus;
• krapų šakelės;
• lauro lapas;
• gvazdikėlių pumpurai;
• pipirų žirneliai;
• česnako skiltelės;
• geriamas vanduo.

Ingredientus galima keisti pagal savo receptą, naudojant vyšnių lapus, prieskonius, žoleles, medų vietoj cukraus, krienus ir kitus elementus. Jei šeima mėgsta saldžius agurkus, druskos dėkite mažiau nei cukraus, jei sūrus – daugiau. Paprastai į trijų litrų stiklainį pripilama 3 šaukštai druskos, 3 šaukštai cukraus ir 3 šaukštai acto. Tai klasikinis marinuotų agurkų receptas, kurio kiekį galima reguliuoti pagal savo skonį.

Daržovių ir uogų ruošimas

Sėkmingo konservavimo raktas yra tinkamas visų komponentų paruošimas. Pagrindiniai žingsniai bus tokie: tinkamų daržovių ir uogų pasirinkimas, jų plovimas.

Geriau imti mažus, vienodo dydžio, be juodų dėmių ar išdžiūvusius agurkus, jie turi būti elastingos konsistencijos. Tada juos reikia gerai nuplauti, nupjauti arba palikti galus ir įdėti į vėsų vandenį, kol jie bus laikomi. Agurkus prieš marinavimą reikia išdžiovinti.

Lapai turi būti nepažeisti ir nepažeisti kenkėjų. Serbentų uogas reikia paimti ant šakų ir kruopščiai nuplauti vandeniu.

Česnaką rinkitės jauną, sultingą, neperdžiūvusį ir sveiką. Paruošimas apima lupimą, plovimą ir pjaustymą griežinėliais. Surinkite arba nusipirkite jaunus krapus. Prieš padėdami į stiklainius, gerai nuplaukite. Jei naudojate krienus, juos reikia nuplauti, nulupti ir susmulkinti.

Stiklainių paruošimas

Prieš konservuojant stiklainius būtina paruošti. Jei jie bus nešvarūs, ruošiniai išsipūs ir suges. Talpyklų paruošimas prasideda nuo plovimo. Tai turi būti padaryta naudojant soda arba specialią valymo priemonę. Tada atliekama dezinfekcija. Tai atliekama pagal šį algoritmą:

1. Padėkite didelį dubenį su vandeniu ant viryklės ir panardinkite kiaurasamtį.
2. Leiskite vandeniui užvirti.
3. Įdėkite stiklainius į kiaurasamtį kaklu žemyn.
4. Palaukite 5 minutes, palietus iš išorės stiklainis turi įkaisti.
5. Jei siuvimui naudojate metalinius dangčius, juos būtinai nuplaukite ir 10 minučių panardinkite į verdantį vandenį. Plastikinius prietaisus galima tiesiog nuplauti.

Kaip konservuoti agurkus su serbentais

Agurkų konservavimas su uogomis nedaug skiriasi nuo kitų marinavimo rūšių. Visi pagrindiniai žingsniai yra panašūs. Skirtumai skirsis priklausomai nuo recepto ir naudojamų ingredientų.

Paprastas konservuotų agurkų su raudonaisiais serbentais receptas žiemai

Į aukščiau pateiktą pagrindinių ingredientų sąrašą taip pat reikia paimti vyšnių lapus, serbentus ir kvapiuosius pipirus. Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Komponentų paruošimas ir stiklainių su dangteliais sterilizavimas.
2. Agurkus pirmiausia pamirkykite vandenyje, kad jie taptų traškūs.
3. Įdėkite pirmąjį lauro, serbentų ir vyšnių lapų sluoksnį, taip pat prieskonius, krapų skėčius, krienų lapus ir česnaką.
4. Antrą kartą suberkite agurkus, sumaišytus su raudonų uogų šakelėmis.
5. Iš vandens, granuliuoto cukraus ir druskos paruoškite marinatą.
6. Kai sūrymas užvirs, supilkite jį į stiklainius.
7. Stiklainius dezinfekuokite įprastu būdu, užsukite dangtelius ir padėkite atvėsti į kambario temperatūros vietą.

Marinuotų agurkų su raudonaisiais serbentais receptas

Jei nuspręsite marinuoti agurkus, turite paruošti šiuos komponentus:

• kornišonai;
• raudonųjų serbentų vaisiai;
• vyšnių lapai;
• česnakai;
• krienų lapai;
• serbentų lapai;
• krapų skėčiai ir stiebai;
• druskos;
• cukraus;
• juodųjų pipirų žirnelių.

Marinavimą reikia paruošti pagal receptą:

1. Ant stiklainių dugno dėkite pusę lapų komponentų ir krapų.
2. Česnaką supjaustykite griežinėliais ir kartu su pipirais suberkite į žalumynus.
3. Suberkite kornišonus ir šakeles su serbentais.
4. Įmaišykite likusius lapus ir prieskonius.
5. Sudėkite daržoves ir suberkite uogas.
6. Du kartus užpilkite virintu vandeniu, palikite pusvalandžiui.
7. Užvirinkite naują vandenį kartu su granuliuotu cukrumi ir druska, supilkite į indus ir susukite.

Su juodaisiais serbentais

Sūdydami agurkus su juodųjų serbentų uogomis daržovės suteiks neįprastą skonį, o taip pat ir kitokią spalvą dėl ilgalaikio laikymo. Paruošimo receptas:

1. Krienų lapus, krapus ir česnako skilteles sumeskite į išplautus litrinius stiklainius.
2. Agurkus panardinkite nupjautais galais, kad tilptų uogos.
3. Užpildykite serbentus iki kraštų, užpilkite verdančiu vandeniu ir atidėkite, kad apskrustų.
4. Paruoškite sūrymo mišinį: į dubenį suberkite cukrų, druską ir juodųjų pipirų žirnelius.
5. Į juos supilkite skystį iš stiklainių ir užvirinkite.
6. Į sūrymą supilkite acto rūgštį.
7. Užpildykite litrais gauto marinato, susukite ir padėkite ant kaklo, kad atvėstų.

Su baltais serbentais

Šio konservavimo privalumas – uogos ir agurkai sunoksta vienu metu, todėl nuskynus galima iš karto pradėti marinuoti. Receptas:

1. Į išplautus pusės litro stiklainius sumeskite ąžuolo, serbentų ir vyšnių lapus, krapų skėčius ir česnako skilteles.
2. Iš kornišonų nuimkite spygliukus, palikite galiukus ir panardinkite į indus.
3. Užpildykite uogomis iki kraštų.
4. Supilkite karštą vandenį ir leiskite visiems ingredientams išgaruoti.
5. Į samtį suberkite gvazdikėlius, pipirų žirnelius, granuliuotą cukrų ir druską, galite suberti smulkintą čili, tada supilkite skystį iš stiklainių.
6. Mišinį užvirinkite, išjunkite ir supilkite acto tirpalą.
7. Supilkite sūrymo mišinį, padėkite stiklainius verdančiame vandenyje, susukite ir atvėsinkite.

Be sterilizacijos

Yra daug sūdymo be dezinfekcijos variantų. Pažvelkime atidžiau:

• Agurkus reikia sudėti į marinavimui skirtą indą.
• Įdėkite krienų, serbentų ir vyšnių lapelių, juodųjų pipirų, lauro lapų ir česnako skiltelių puselių.
• Preparatus užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite kaklelius ir palikite 10 min.
• Pasigaminkite marinatą – supilkite vandenį iš stiklainių į verdantį indą, įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite.
• Šiuo metu į stiklainyje esančius agurkus suberkite nesmulkintas uogas, kol užsipildys visa erdvė.
• Paruoštą marinatą supilkite į indą iki kakliuko ir uždarykite steriliais dangteliais.
• Jei konservuojate be sterilizacijos, konservus turėtumėte sunaudoti per šešis mėnesius.

Be acto

Konservavimo su įkandimu pavojus yra galimybė viršyti rūgšties tūrį ir koncentraciją, todėl galite ją paruošti be jos. Receptas:

1. Krienų ir vyšnių lapelius, česnaką, skilteles, aitriąją papriką ir agurkus sudėkite į išplautus ir sterilius stiklainius.
2. Likusią vietą užpilkite uogomis ir užpilkite verdančiu vandeniu iki viršaus, palikite indą 20 min.
3. Iš stiklainių supilkite vandenį į verdantį indą, įberkite druskos, cukraus ir virkite 5 minutes.
4. Išvirusiu marinatu vėl užpilkite ruošinius.
5. Uždenkite steriliais dangteliais ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Agurkai raudonųjų serbentų sultyse

Marinavimo receptas:

1. Kornišonus sudėkite į šaltą vandenį.
2. Uogų sultis sumaišykite su vandeniu, suberkite cukrų ir druską, mišinį užvirinkite.
3. Į pirmąjį sluoksnį panardinkite žalumynus, česnako skilteles, pipirų žirnelius, skilteles, laurų lapelius, o į antrąjį sluoksnį dėkite kornišonus.
4. Užpildykite indus dar neatvėsusiu mišiniu.
5. Užvirinkite sandarius dangtelius ir uždenkite indą, tada viską kartu virkite.
6. Po sterilizavimo uždarykite stiklainius ir uždėkite kaklelį, kad atvėstų.

Agurkų marinavimas su raudonaisiais serbentais

Paruoškite sūdytus vaisius pagal šį receptą:

• Agurkus atvėsinkite vandenyje.
• Paruoškite serbentų vaisius marinavimui.
• Sudėkite ingredientus į išplautus ir sterilius stiklainius, suberkite česnako skilteles ir prieskonius.
• Užvirinkite vandenį su druska ir pipirais ir supilkite į indus.
• Dezinfekuokite stiklainius ir uždarykite juos.
• Kai sūdome agurkus su serbentais, jų skonis labai malonus, taip yra dėl to, kad uogų skonis yra subtilus ir pikantiškas.

Kaip laikyti konservus

Konservuotų produktų skardines, ypač su actu, reikia laikyti tamsioje, sausoje ir vėsioje vietoje. Dažniausiai tai būna požeminis arba rūsys, jei tokios patalpos nėra, galite palikti gyvenamojoje patalpoje be šviesos – tai gali būti koridorius, antresolė ar spinta. Jei nėra sandėliuko, rūsio ar rūsio, galite juos pastatyti po lova ar sofa.

Sėkmingo laikymo sąlyga yra apsaugoti nuo saulės spindulių.