Agurkų auginimo sezono metu vasarotojai turi laiko pasidžiaugti derliumi ir paruošti juos būsimam naudojimui. Norėdami tai padaryti, sveiki arba supjaustyti vaisiai uždaromi šaltu arba karštu būdu. Dažnai randama pernokusių, kabliukų agurkų. Kad prekės nenueitų perniek, sumanios namų šeimininkės naudoja agurkų paruošimo agurkuose receptą. Norėdami tai padaryti, sūrymo vaidmenį atlieka pernokę vaisiai arba sultys.
Agurkų rauginimo agurkuose ypatumai žiemai
Konservuotus agurkus vienija pagrindas – marinatas. Marinato įdarui paruošti naudojamas vanduo, pomidorų ir agurkų sultys. Agurkų marinatui ruošti naudojami pernokę, nepatrauklios formos vaisiai.
Agurkus nulupkite, sutarkuokite ir susmulkinkite mėsmale. Sultys ruošiamos sulčiaspaudėje. Į pagrindą dedami įvairūs prieskoniai: garstyčios, pipirai, serbentų lapai, krienai, ąžuolo žievė, česnakai. Agurkų skonis gali būti rūgštus, sūrus, aštrus, rūgštus.
Ypatingas dėmesys skiriamas daržovių parinkimui ir indų paruošimui.
Reikalavimai daržovėms
Konservavimui parenkamos specialios šiems tikslams skirtos veislės: Chrustyashchiy, Voronezhsky, Nosovsky, Merry Guys, Altajaus.
Optimalus vaisiaus dydis turėtų būti nuo 5 iki 15 centimetrų. Oda tanki, juodais spygliais. Šis pasirinkimas turi įtakos vaisiaus traškumui galutiniam rezultatui, konservavimas nesprogsta.
Pageidautina, kad nebūtų kartumo, tuštumų. Minimalus sėklų skaičius, minkštimas turi būti tankus.
Agurkus reikia iš anksto paruošti. Jie nuplaunami, iš abiejų pusių nupjaunami galiukai ir paliekami vandenyje 2-6 val. Procedūra neleidžia marinatui įsigerti.
Konteinerių paruošimas konservavimui
Ilgalaikis marinuotų agurkų laikymas 50% priklauso nuo indų švaros. Stikliniai indai nuplaunami soda ir sterilizuojami virš garų arba orkaitėje. Dangteliai parenkami be pažeidimų. Prieš naudojimą pavirkite juos 3-5 minutes atskiroje keptuvėje.
Virimo būdai
Sūdymo būdas gali būti skirtingas:
- Šaltas pilamas. Kai visi ingredientai bus sukrauti šaltai.
- Karštas užpilimas. Marinatas pakaitinamas ir kelis kartus užpilamas ant agurkų.Actas arba citrinos rūgštis dedama kaip konservantas.
- Sterilizacija. Supilami visi ingredientai ir marinatas, o stiklainiai sterilizuojami.
Pilant šaltai, vitaminų ir maistinių medžiagų išsaugoma daugiau.
Paprastas receptas: agurkai agurkuose žiemai be sterilizacijos ir acto
Šaltas liejimas laikomas paprasčiausiu būdu, kuriam nereikia specialių įgūdžių ir išlaidų.
Ingredientai 3 litrų stiklainiui:
- pernokę (nulupti) agurkai – 1,5 kilogramo;
- agurkai laikyti – 1,5-1,8 kilogramo;
- akmens druska - 80-100 gramų;
- tradiciniai pagardai: krienai, serbentų lapai, krapai skėčiuose, česnakai, trauktinės, kvapieji pipirai.
Paruošimas: pernokę, nepastebimi vaisiai nulupami, perkošti per mėsmalę arba sutarkuoti ir pasūdyti. Turinys infuzuojamas tol, kol druska visiškai ištirps.
Vaisiai, išmirkyti vandenyje, išdžiovinami ir dedami į stiklainius. Dugnas iš anksto užpildytas prieskoniais. Kiekvienas sluoksnis padengtas tarkuotais agurkais. Pabaigoje supilkite likusias sultis.
Kiekvienas stiklainis dedamas į didelį fermentacijos indą. Po 2-3 dienų lengvai sūdyti agurkai siunčiami saugoti. Talpyklos uždaromos plastikiniais dangteliais.
Agurkai savo sultyse 3 litrų stiklainiuose
Marinuotiems agurkams paruošti reikės 3 litrų talpos sterilizuoto stiklainio, dangčio ir šių ingredientų:
- agurkai - 1,5-2 kilogramai;
- pernokę agurkai – 3 kilogramai;
- druska - 100 gramų;
- cukrus - 50 gramų;
- stalo actas 9% - 100 mililitrų arba 5 gramai citrinos rūgšties;
- česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
- krienai - 1 lapas;
- pipirų žirneliai - 5 grūdai;
- raudonieji pipirai - pagal skonį.
Veiksmų algoritmas:
- Paruošiame indą, po čiaupu nuplauname agurkus ir žoleles.
- Vaisiams iš abiejų pusių nupjauname galiukus ir panardiname į vandenį 2-6 val.
- Sulčiaspaude ruošiame sultis iš pernokusių vaisių. Turėtų būti 1,5 litro.
- Daržoves ištraukiame iš vandens ir dedame į stiklainius su prieskoniais.
- Sultis užvirinkite ir supilkite į stiklainį.
- Palikite 20 minučių.
- Išpilkite sultis, įberkite druskos, cukraus ir vėl uždėkite ant ugnies.
- Verdančiu marinatu daržoves užpilkite antrą kartą.
- Po 20 minučių pakartojame procedūrą. Į druskos tirpalą įpilkite acto arba citrinos rūgšties.
- Užpildykite trečią kartą ir užsukite dangtį.
- Apverskite stiklainį ir uždenkite antklode.
Vaisius galima marinuoti agurkų minkštime. Tik šiuo atveju sterilizacija užtruks 30-35 minutes.
Litrų stiklainiuose
Vaisius patogu marinuoti litriniuose stiklainiuose. Norėdami tai padaryti, 2 kilogramus daržovių supjaustykite išilgai į 8 dalis ir sudėkite į keptuvę.
Atskirai sutarkuokite 1,5 kilogramo pernokusių vaisių. Į agurkų košę dedami prieskoniai: česnako galvutė, ryšelis krapų, 2 šaukštai druskos, cukrus, actas ir susmulkinti agurkai apliejami marinatu.
Po 2 valandų agurkai dedami į stiklainius vertikaliai, užpilami marinatu ir statomi sterilizuotis 20-25 min. Pirmiausia nuimamos guminės juostos nuo dangtelių. Po terminio apdorojimo grąžinkite į vietą ir susukite dangtelius.
Kiek laiko galite laikyti?
Raugintus agurkus reikia suvartoti per šešis mėnesius. Ilgiau laikant vaisiai rūgštėja. Pilant karštą, sterilizuotus raugintus agurkus rekomenduojama sunaudoti per metus.
Sandėliavimo taisyklės
Šalto pilstymo būdu agurkų stiklainiai laikomi vėsioje vietoje, 1-3 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Karštas pilstymas ir sterilizavimas leidžia marinuotus agurkus laikyti tiek vėsioje, tiek kambario temperatūroje.
