Naminių konservų ruošimas reikalauja tam tikrų įgūdžių ir miklumo, jau nekalbant apie recepto laikymąsi. Todėl bet kurios namų šeimininkės, bent kartą susidūrusios su panašia problema, nusivylimas yra didelis. Kodėl agurkai stiklainiuose tampa drumsti ir ką galima padaryti, jei taip atsitiks, galite sužinoti perskaitę mūsų medžiagą.
Agurkų drumstumo priežastys stiklainiuose
Tokį keistą sūdytų ar marinuotų daržovių elgesį gali paaiškinti keli paaiškinimai, ir kiekvienas iš jų turi atskirą priežastį.Pasitaiko, kad tirpalas kartu su agurkais paprasčiausiai pasidaro balti ir nieko daugiau nevyksta. Manoma, kad niekas nevyksta savaime, vadinasi, reikia ieškoti pagrindinių tokių keistų reiškinių priežasčių.
Dažniausiai jie yra šie:
- Agurkai buvo nepakankamai gerai nuplauti, ant jų liko smulkių šiukšlių ir dirvožemio dalelių, kurios, būdamas uždaroje erdvėje, sukėlė fermentaciją. Tai taip pat apima užteršimą, kuris patenka į konservavimo prieskonius.
- Problema yra su stiklainiais: jie buvo nešvarūs arba plaunant buvo naudojami sintetiniai produktai (dažniausiai rekomenduojama naudoti chemiškai neutralią ir nekenksmingą soda).
- Vietoj įprastos valgomosios druskos buvo naudojama jūros arba joduota druska - jose yra komponentų, dėl kurių sūrymas palaipsniui drumsčiasi.
- Blogai sterilizuojami stiklainiai ir dangteliai, ne tik tušti, bet ir paskutiniame etape, kai apdorojimas atliekamas prieš sandarinimą.
- Nekokybiški dangteliai, drožlės ar įtrūkimai kakle – visa tai lemia oro patekimą į vidų ir neišvengiamą fermentaciją.
Be paminėtų, yra priežasčių, kurios neturi nieko bendro su išsaugojimo procesu. Tai agurkai, kuriuose yra daug chemikalų (nitratų), yra per seni, arba veislės, kurios nėra skirtos ilgalaikiam saugojimui.
Svarbu. Patirtis namuose svarbiau nei protingiausias patarimas. Jei nežinote, kaip išspręsti problemą, kodėl dangčiai patinsta, arba nesate tikri dėl sėkmingo rezultato, sugedusius konservus geriau išmeskite ir pabandykite padaryti viską teisingai.
Sveikata yra vertingesnė už eksperimentus virtuvėje, ypač su abejotinais rezultatais.
Ar agurkai su drumstu sūrymu yra valgomi?
Neįmanoma vienareikšmiškai atsakyti į šį klausimą, nes visada, nors ir maža, yra galimybė, kad botulizmo bacilos netyčia pateko į marinuotų ar raugintų agurkų stiklainį, su meile paruoštą ilgalaikiam saugojimui.
Tiems, kurie vartoja „žaidžiantį“ produktą, gresia nevirškinimas ar net rimtas apsinuodijimas. Todėl dažniausiai naudojamas paprastas problemos rimtumo atpažinimo būdas, kad galėtumėte nuspręsti, ar žaidimas vertas žvakės.
1 pavyzdys. Nustačius katastrofiškus sūrymo ar marinato spalvos pokyčius per 2-3 dienas po sujungimo, kartais patartina pabandyti taisyti situaciją. Kaip rodo praktika, tirpalas tampa drumstas, jei jame vyksta pieno rūgšties fermentacija (o tai savaime nėra taip baisu), tačiau procesas negali būti stabilizuotas dėl svarbaus komponento - acto - trūkumo (visiško nebuvimo).
Jei, be to, dangtelis nėra išsipūtęs, galime drąsiai rekomenduoti paprastą sprendimą: atidarykite stiklainį ir išpilkite iš jo sūrymą.
Tada yra 2 būdai - naudoti „seną“ sūrymą arba paruošti šviežią. Bet kokiu atveju, neišimdami jų iš talpyklos, nuplaukite agurkus verdančiu vandeniu, palikite 5 minutes, tada pereikite prie tirpalo. Naujas (likęs) sūrymas užvirinamas, daržovės supilamos į stiklainį, įpilama acto pagal dozę, po to sterilizuojama ir susukama.
2 pavyzdys. Jei tirpalas drumsčiasi, nedeformuodamas dangtelio, tokie agurkai daugeliu atvejų yra gana valgomi. Tereikia stiklainius su jais perkelti į šaldytuvą ir stebėti 7-10 dienų. Dažniausiai po nurodyto laiko visos nuosėdos bus apačioje, o turinys vėl taps skaidrus.Kartais tokie „neteisingai marinuoti“ agurkai sėkmingai naudojami rauginimui ar vinaigretui, kur jų skonis nepakenks kitiems ingredientams.
3 pavyzdys. Yra abu fermentacijos požymiai – drumstas sūrymas ir išsipūtęs dangtis. Šiuo atveju griežtai nerekomenduojama valgyti agurkų, nes yra didelė rizika, kad patogeninės bakterijos pateks į sūrymą. Žinoma, galite rizikuoti, tačiau rezultatas bus nenuspėjamas. Ir ant kortos gresia savininkės ir jos artimųjų žmogaus gyvybė.
Kaip atgaivinti drumstus konservus
Universalaus problemos sprendimo nėra, kartais lengviau ką nors paruošti iš naujo, nei taisyti. Paprasčiau tariant, išmeskite sugedusius produktus ir atidžiai laikykitės technologijos. Pirmiausia svarbu laikas: kuo anksčiau bus aptikti fermentacijos požymiai, tuo geriau. Tada jie pastebi, ar pasikeitė dangtelių forma (ar neatsirado patinimas).
Jei ne, tada sėkmės tikimybė padidėja: galite pabandyti išpilti tirpalą, nuplauti arba sterilizuoti agurkus, o tada užpildyti šviežiu tirpalu. Dažniausiai tai veikia: daržoves užpilkite verdančiu vandeniu tiesiai į stiklainį, leiskite joms pastovėti kelias minutes, išpilkite skystį, tada pripildykite indą šviežiai paruoštu tirpalu.
Būtinai įpilkite acto, po to jis konservuojamas kaip įprasta: sterilizavimas, susiuvimas, laikymas aukštyn kojomis 24 valandas. Taip galite pakartoti nesėkmingą sūdymą.
Reikėtų pasiruošti, kad tokių agurkų skonis šiek tiek skirsis nuo klasikinio, todėl patyrusios šeimininkės sriuboms ruošti ar daržovėms troškinti naudoja „sugedusius“ stiklainius.
Jei nėra spartaus bakterijų vystymosi požymių (dangtelio pūtimas), reikia imtis manipuliacijų su raugintais agurkais.Bet kokiu atveju, vartojant netinkamai apdorotus konservus, apsinuodijimo maistu tikimybė yra nedidelė.
Būdai, kaip išvengti „įtartinų“ nuosėdų atsiradimo
Jų nėra daug, bet yra. Pirma, tai kruopštus daržovių apdorojimas prieš konservavimą: uodegų, pažeistų vietų pašalinimas, nešvarumų valymas (daugelis patyrusių šeimininkių prieš marinuodami agurkus pamirko kelias valandas, tada vėl kruopščiai nuplauna).
Antra, tai švarūs, su soda išplauti stiklainiai be maisto, šiukšlių, ploviklių pėdsakų, taip pat nauji (nepanaudoti!) sandarinimo dangteliai be pažeidimų, deformacijų, geros būklės su gumelėmis. Šiai kategorijai taip pat priskiriamas matomų ir apčiuopiamų stiklo indo kaklelio pažeidimų, įtrūkimų, drožlių ir liejimo defektų nebuvimas.
Trečia, skrupulingas recepto laikymasis: jei sudarytojas rekomenduoja tirpalą virti 10 minučių ir įpilti acto, tai ir reikia padaryti. Turėtumėte naudoti tik patikrintus receptus, kurie garantuotai nesukels apsinuodijimo maistu ar dar blogiau.
Ketvirta, rauginimas, kaip konservavimo būdas, yra efektyvesnis nei paprastas agurkų rauginimas: griežtai laikantis technologijos, net nepatyrusi šeimininkė tokiu atveju turi daugiau galimybių išvengti klaidų.
Ir penkta, negailėkite savo sveikatos: naudokite tik šviežias daržoves, kokybiškus ingredientus, vadovaukitės patarimais iš patikimų šaltinių. Tada jums tikrai negresia, o tarp jūsų žiemos atsargų visada bus traškių, skanių, stiprių raugintų agurkų.
