Slyvos yra vienas geriausių vaisių konservavimui. Pagrindinis jo pranašumas yra skonio turtingumas ir galimybė gerai išlaikyti formą terminio apdorojimo metu. Internete galima rasti tūkstančius uogienės ir kompotų iš slyvų receptų, tačiau vargu ar tai šiandien ką nors nustebins. To negalima pasakyti apie marinuotas džiovintas slyvas – gana retą, bet skanų užkandį, kurį, be to, lengva paruošti.
Maisto gaminimo paslaptys
Slyvoms marinuoti tinka ne visos veislės.„Vengriška“ veislė (kitas pavadinimas yra „Ugorka“) laikoma optimalia skonio ir savybių atžvilgiu. Šios slyvos kietos, tankiu minkštimu, gerai išlaiko formą termiškai apdorojant.
Siekiant išlaikyti vaisiaus elastingumą, į marinatą dedama konjako – simboliniu kiekiu (1-2 šaukštai 1 kg vaisių). Konjakas ne tik pagerina vaisių savybes. Tai taip pat suteikia rafinuotą aštrų skonį ir aromatą.
Daugumoje receptų yra acto. Nėra aiškių rekomendacijų dėl jo rūšies: galite naudoti įprastą stalo actą arba obuolių arba vyno actą, kuris jums labiau patinka.
Konteinerių ir produktų paruošimas
Rauginimui rinkdamiesi vaisius pirmenybę teikite tvirtiems, nepažeistiems, nevisiškai prinokusiems. Taip patiekalas nepavirs tyrele. Prieš verdant vaisiai kruopščiai išrūšiuojami, išmetant tuos, kurie turi defektų užuominą, auginiai pašalinami ir gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu.
Kaip ir bet kokiam konservavimui, marinuotų slyvų susiuvimui reikia sterilizuoti stiklainius. Sterilizacija gali būti atliekama bet kuriuo iš žinomų būdų:
- garų vonelėje: puode užvirkite vandenį, tada ant jo uždėkite kiaurasamtį arba sietelį, o ant jo - stiklainius kakleliu žemyn. Sterilizacijos laikas – 10-15 minučių;
- orkaitėje: išplauti stiklainiai dedami į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę ir paliekami ten nuo 10 iki 25 minučių, priklausomai nuo indo tūrio;
- dvigubame katile arba mikrobangų krosnelėje pagal įrangos naudojimo instrukciją.
Kaip marinuoti slyvas stiklainiuose žiemai?
Marinuoti džiovintas slyvas žiemai nėra sunkiau nei iš jų virti uogienę ar kompotą. Tokiu atveju galite susukti į stiklainius įprastu būdu arba pasterizuoti.
Paprastas receptas
Paprasčiausias būdas paruošti džiovintas slyvas – marinuoti visas, kartu su kauliuku.
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- slyvos – 1 kg;
- vanduo – 0,75 l;
- cukrus - 1 stiklinė;
- citrinos rūgštis - 2 šaukštai. l.;
- anyžius - 1 vnt .;
- juodieji pipirai - 3-5 žirniai;
- gvazdikėliai – 3-5 vnt.;
- cinamonas - 0,5 lazdelės;
- lauro lapas – 1-2 vnt.;
- konjakas - 1 valgomasis šaukštas. l.
Išrinkite tvirtas, pusiau subrendusias slyvas be išorinių defektų, pašalinkite auginius ir gerai nuplaukite. Tada sandariai supakuokite į reikiamo dydžio stiklainius.
Puode užvirkite vandenį ir užpilkite juo slyvas iki kaklelių. Leiskite vaisiams užvirti ir atvėsti.
Dabar supilkite vandenį atgal į keptuvę, sudėkite likusius ingredientus (išskyrus konjaką) ir virkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių. Likus dviem minutėms iki nuėmimo nuo ugnies, į marinatą įpilkite konjako.
Paruoštą aštrų marinatą supilkite atgal į stiklainius ir sandariai uždarykite įprastu būdu: rakteliu arba specialiais užsukamais dangteliais. Jūsų patiekalas paruoštas!
Jokios sterilizacijos su prieskoniais
Jums reikės:
- džiovintos slyvos – 1 kg;
- vanduo – 1 l;
- druska - 1 šaukštelis;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- pipirų žirneliai – 12 vnt.;
- žvaigždanyžius – 4 vnt.;
- gvazdikėliai – 6-8 vnt.;
- kadagio uogos – 3-4 vnt.;
- cinamonas - 2 lazdelės;
- stalo actas - 100 g;
- krapai – 1-2 šakelės;
- krienai - 1 lapas.
Paruoškite vaisius: gerai nuplaukite, nuimkite stiebus, patikrinkite, ar vaisius nesugedo ir kietumas. Slyvas perpjaukite pusiau, kauliuko išimti nereikia.
Puode su vandeniu sumaišykite druską, cukrų ir prieskonius: pipirus, žvaigždinį anyžių, gvazdikėlius, cinamoną, kadagius – ir padėkite ant stiprios ugnies. Kai tik užvirs, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite actą. Slyvas panardinkite į paruoštą marinatą ir palikite šiek tiek pastovėti.
Į litrinį stiklainį sudėkite krienų lapus su krapais ir suberkite džiovintas slyvas su marinatu.Gautą ruošinį 10-15 minučių nusiųskite pasterizuoti vandens vonioje. Marinuotos slyvos paruoštos, tereikia jas atvėsinti vėsioje, tamsioje vietoje.
Su gvazdikėliais
Marinuotų džiovintų slyvų su gvazdikėliais gaminimo receptų gausu. Gvazdikėlių yra beveik visuose pikantiškuose receptuose. Bet jei mėgstate gvazdikėlius kaip dominuojantį prieskonį, šis receptas kaip tik jums. Turėsite būti kantrūs, nes gaminimo procesas nėra greitas, bet verta!
Taigi, jums reikės:
- slyvos – 2 kg;
- gvazdikėliai - 5 g;
- lauro lapas - 7-8 g;
- actas - 200 ml;
- cukrus - 600 g.
Išrūšiuokite ir nulupkite slyvų auginius ir nuplaukite. Į vaisių indą sudėkite lauro lapus ir gvazdikėlius ir gerai išmaišykite.
Nedideliame puode sumaišykite cukrų ir actą ir virkite, kol cukrus ištirps. Gautu sirupu užpilkite slyvas ir palikite virti 12 valandų.
Nesijaudinkite dėl per mažo marinato. Kiekvieną kartą jos kiekis padidės dėl pačių slyvų sulčių.
Po 12 valandų marinatą nupilkite ir užvirinkite. Tada vėl užpilkite ant slyvų ir palikite 12 valandų. Pakartokite šiuos veiksmus penkis kartus.
Prieš paskutinį virimą tolygiai paskirstykite prieskonius į stiklainius, suberkite į juos slyvas ir užpilkite verdančiu marinatu. Stiklainius užsukite dangteliais ir palikite mėnesiui vėsioje vietoje.
Laikymo taisyklės ir terminai
Kaip ir bet kuris kitas konservavimo būdas, marinuotas slyvas reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Rūsys ar sandėliukas idealiai tinka, jei nėra karšta.
Jei slyvos buvo marinuotos be kauliukų, konservas laikomas 3 metus, išlaikant šviežumą ir skonį.Jei kepimo metu sėklos nepašalinamos, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 1 metų dėl vandenilio cianido rūgšties, kuri palaipsniui pradeda skverbtis iš sėklų į marinatą.
Tinkamai laikomos pasterizuotos slyvos savo skonį ir kokybę išlaiko iki 1 metų.
