Agurkų salotos, vadinamos „Nežinskiu“, turi puikų skonį. Nebūtina naudoti lygių ir gražių vaisių: tiks kreivi, peraugę ir net šiek tiek sugedę vaisiai, tačiau juos reikės apkarpyti. Remiantis kai kuriomis versijomis, šios salotos buvo išrastos Nižine, o tai paaiškina jos pavadinimą, tačiau dabar jos populiarios visoje šalyje.
Yra keletas patikrintų receptų, įskaitant be sterilizacijos, pagal kuriuos patyrusios namų šeimininkės gamina Nežinskio agurkus.Agurkai, susukti į stiklainius bet kuriuo iš čia pateiktų būdų, gerai laikosi rūsyje, šaldytuve ir net kambaryje po lova: tirpalas nedrumsčiasi, dangteliai neišbrinksta ir neišskrenda nuo stiklainių. . Išsaugoma agurkų spalva, skonis ir nauda.
Salotos autoklave
Šio tipo salotos gaminamos sterilizuojant stiklainius autoklave.
Pirmiausia paruoškite ingredientus:
- 2 kg vidutinio dydžio agurkų;
- 1 kg baltojo arba raudonojo svogūno;
- 165 ml aliejaus (tiks bet koks augalinis aliejus);
- 3 arb. 80% stalo esencijos;
- 50 g akmens stalo druskos (joduota druska netinka);
- 10-15 lauro lapų (2-3 vienetai 1 stiklainiui);
- 10 vienetų. pipirų žirneliai.
Agurkams nupjaunamos uodegos, nulupami svogūnai ir nuimamas dugnas, tada daržovės supjaustomos 2 mm storio sluoksniais. Tam galite naudoti virtuvinį kombainą – tai leidžia sutrumpinti smulkinimo laiką. Agurkas supjaustomas visas arba iš anksto perpjaunamas išilgai į 2–4 skilteles.
Paruoštos daržovės apibarstomos druska ir paliekamos kambario temperatūroje 1 val. Per tą laiką stiklainiai išplaunami ir išdžiovinami, paruošiami skardiniai dangteliai. Į agurkų ir svogūnų mišinį dedamas actas, gautas esenciją praskiedus vandeniu ir augaliniu aliejumi. Viską gerai išmaišyti.
Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite kelis pipirų žirnelius ir 7–10 lauro lapelių. Užpildykite salotas iki pat viršaus, kad tarp jų ir dangčio beveik nebūtų oro. Jie rieda. Stiklainiai dedami į autoklavą, kasetė pripildoma vandens, prietaisas uždaromas ir įjungiamas. Sterilizacija vyksta 1000 laipsnių temperatūroje 15 minučių, po to autoklavas išjungiamas ir paliekamas kurį laiką, kol temperatūra nukrenta iki 800 laipsnių.
Vandenį nupilkite ir palaukite, kol skardinės visiškai atvės, o po to nunešamos į rūsį ar kitą vietą, kur dažniausiai laikomi pasiruošimai žiemai.
Klasikinis receptas
Pagal šį receptą šeimininkės, prisimenančios konservus iš sovietinių laikų, mėgsta ruošti Nežinskio agurkus žiemai. Jie buvo gana skanūs, net ir nuobodu įpakavimas nesugadino įspūdžio, todėl ir šiandien moterys agurkų salotas gamina klasikiniu būdu.
4,5 kg salotų reikės:
- 3 kg mažų vaisių su nekarčia oda;
- 1 kg svogūno;
- kelių petražolių šakelių;
- 1 ryšelis krapų;
- 5 valg. šaukštai granuliuoto cukraus;
- 250 g augalinio aliejaus (geriau vartoti nerafinuotą);
- 5 gabaliukai kvapiųjų pipirų;
- 2 valg. šaukštai acto rūgšties.
Virimo procedūra
Agurkai nuplaunami, užpilami šaltu vandeniu ir paliekami 2 valandoms, tada išimami, išdžiovinami, nupjaunami dugnai ir uodegėlės. Supjaustykite 0,5-1 cm storio apskritimais ir sudėkite į didelį stiklinį arba keraminį dubenį. Įpilkite smulkiai pjaustytų žalumynų ir svogūnų, supjaustytų tvarkingais plonais žiedais. Į tą patį indą suberkite pipirų žirnelius, vandeniu praskiestą esenciją, aliejų, viską gerai išmaišykite. Palikite daržoves dubenyje uždengtą 30 minučių, kad išsiskirtų sultys. Nedelsdami pradėkite sterilizuoti stiklinius indus. Tai galima padaryti tradiciniu būdu – virš virdulio, arba orkaitėje ne aukštesnėje kaip 170 laipsnių temperatūroje.
Svarbu: sterilizuojant negalima atidaryti orkaitės, kitaip dėl staigaus aušinimo stiklas suduž.
Stiklinis indas dedamas kaklu aukštyn ir paruošiamas verdantis vanduo.Daržovių masė dedama gana sandariai, bet nesuspausta, tada į kiekvieną indą įpilama tiek verdančio vandens, kad vanduo nepasiektų susiaurėjimo iki smiliaus storio. Iš karto uždenkite įkaitintais skardos dangteliais ir palikite 20 min.
Kitas etapas yra sterilizavimas keptuvėje ant ugnies. Čia labai svarbu būti atsargiems, nes vienas neatsargus judesys gali lengvai viską sugadinti: stiklainis gali sprogti ar išslysti iš rankų. Ant plataus metalinio indo dugno uždėkite medinį apskritimą arba storą audinį, įdėkite litrinį indą, užpildykite vietą vandeniu, kad jis pasiektų kaklus, ir sterilizuokite 14-16 minučių. Jie suvynioja raktą ir palieka jį ant stalo. Kai kurios namų šeimininkės uždengia konservuotus konteinerius antklode, kad jie lėčiau atvėstų, tačiau tai nėra būtina.
Nestandartinės salotos
Taupioms namų šeimininkėms patiks šis receptas. Iš jo labai greitai paruošite „Nežinskio“ salotas, tiks bet kokie agurkai: įvairaus dydžio, negražūs ir kreivi. Galite perdirbti produkciją iš savo sodo arba pigių daržovių nusipirkti turguje – nelygūs agurkai paprastai kainuoja pigiau nei kalibruoti.
Ingridientai:
- 4 kg šviežių agurkų;
- 4 kg svogūnų;
- 200 ml maistinio acto;
- 200 g saulėgrąžų aliejaus (galima pakeisti kitu augaliniu aliejumi);
- 6 valg. šaukštai granuliuoto cukraus;
- 4 valg. šaukštai rupios valgomosios druskos (negalima naudoti joduotos druskos);
- kvapiųjų pipirų žirnelių.
Nuplauti ir džiovinti vaisiai supjaustomi savavališkos formos gabalėliais, svogūnas supjaustomas ilgomis juostelėmis, dedamas į platų dubenį, įberiama pipirų, druskos, cukraus, kelis kartus pakratoma ir palaikoma kambaryje 30 min. masė išskiria sultis.Tada salotas dedame ant viryklės, užvirus sumažiname ugnį ir verdame 10 minučių, supilame actą ir aliejų, išmaišome ir leidžiame užvirti. Dėl skonio ir aromato įberkite krapų ir petražolių, o aštraus skonio mėgėjai įberkite dar 2-3 žiedus aitriosios paprikos.
Į kiekvieną stiklainį galite įdėti po vieną nedidelį pipirą, tada marinuotų vaisių skonis bus aštrus.
Mišinys supilstomas į stiklainius, uždengiamas dangteliais, sandariai uždaromas siuvimo mašina ir paliekamas atvėsti, apverčiamas. Konservuojant agurkus dabartiniam naudojimui nereikia naudoti siuvimo – galite tiesiog uždaryti stiklainius plastikiniais dangteliais.
Klasikinis receptas be aliejaus
Šio paruošimo pagrindas yra svogūnai ir agurkai, tačiau kas antra šeimininkė jį konservuoja savaip, pridedant papildomų ingredientų skoniui. Šio recepto pranašumas yra tas, kad jį galima patobulinti. Pikantiškumui galite naudoti česnaką, papriką ar pipirų žirnelius, petražoles, krapus, įvairius prieskonius, morkas ir net pomidorus.
Pagrindiniai komponentai:
- 3 kg marinavimo veislės vidutinio dydžio, lygių vaisių;
- 1 kg svogūno;
- 5 valg. kupinų šaukštų cukraus;
- 3 valg. lygios šaukštai druskos;
- 3 valg. šaukštai 9% acto.
Agurkai 4 valandas laikomi šaltame vandenyje, kuris kelis kartus keičiamas. Tai būtina, kad jie taptų elastingi. Tada jie išdžiovinami, nulupami ir supjaustomi apvaliais pusės centimetro storio gabalėliais. Sudėkite į tinkamo tūrio plieninį arba emaliuotą indą.
Svogūną nulupame, susmulkiname plonais arba pusžiedžiais ir taip pat dedame į dubenį. Ten taip pat dedami nuplauti ir smulkiai supjaustyti žalumynai. Toliau suberkite cukrų ir druską, supilkite actą, švelniai išmaišykite, kad daržovės nesuirtų, ir palikite tame pačiame dubenyje 2 val. Per tą laiką masė išskirs sultis.Kol salotos verda, garinkite stiklinius indus ir užvirinkite skardos dangčius.
Salotos dedamos į indą, stengiantis tolygiai paskirstyti tirštą masę ir sultis, dedamos ant dangčio viršaus, bet dar nesusuktos. Į didelį puodą įdėkite medinį apskritimą arba storą audinį, sudėkite stiklainius ir užpilkite pakankamai vandens, kad jis nepasiektų susiaurėjimo.
Ant užrašo. Keptuvę pirmiausia reikia pastatyti ant viryklės: kai ji jau užpildyta stiklainiais, tai padaryti yra sunkiau.
Konservai sterilizuojami 15 minučių nuo užvirimo, tada išimami stiklainiai ir tuoj pat susukami. Talpykla apverčiama aukštyn kojomis ir pastatoma šioje padėtyje ant grindų arba stalo. Ant viršaus galite uždengti antklodę. Atvėsusį išimkite saugojimui. Salotas galima laikyti metus ar ilgiau, bet dažniausiai žiemai laikomi Nežinskio agurkai valgomi anksčiau.
