Aitriosios paprikos retai uždaromos žiemoti. Tai daugiausia daro tie, kurie mėgsta labai riebius ir sočius patiekalus. Žemiau aprašytas užkandis turi unikalią savybę: pagerina daugelio produktų skonį. Tikri gurmanai visada po ranka turi porą stiklainių marinuotų paprikų. Šios mažos ankštys nuo savo bičiulių skiriasi nepaprastu sultingumu. Yra keletas būdų, kaip jį paruošti namuose.
Pipirų privalumai ir vartojimo kontraindikacijos
Visi yra girdėję žodžius, kad pipirai – vitaminų karalius. Taip yra dėl to, kad būtent ši daržovė yra gyvybiškai svarbaus vitamino C kiekio rekordininkė.Be to, pipiruose gausu daug vitaminų, beta karotino, kalio, geležies, fosforo ir cholino. Mokslininkų teigimu, papildyti paros vitamino C poreikį galima suvalgius 30–50 gramų aitriosios paprikos.
Nepaisant itin naudingos daržovės sudėties, daugelis mano, kad šis produktas yra kenksmingas. Reikėtų pažymėti, kad tai klaidinga. Valgant čili mažais kiekiais, teigiamai atsilieps kraujotakos sistemai ir kvėpavimo organams. Smulkieji pipirai taip pat naudingi žmonėms, kenčiantiems nuo didelės trumparegystės ir norintiems atsikratyti papildomų kilogramų: Citsakas yra aktyvus „kovotojas“ su cholesteroliu.
Aitrioji paprika taip pat naudinga grožiui. Gerinti plaukų augimą, stiprinti plaukų folikulus, kovoti su celiulitu – visa tai gali padaryti pipirai.
Tai aktyvus laimės hormono – endorfino – stimuliatorius. Dėl padidėjusios jo gamybos pagerėja imuninės sistemos veikla, praeina stresas, sumažėja skausmas.
Tsitsak taip pat turi kontraindikacijų. Visų pirma, jis turėtų būti pašalintas iš dietos žmonėms, kenčiantiems nuo aukšto kraujospūdžio. Sergantieji virškinimo trakto, kepenų ligomis, linkę į alergiją ir nėščiosios neturėtų lepintis aštriais patiekalais.
Visų kategorijų gurmanai karštuoju metų laiku turėtų būti atsargūs vartodami gruziniškas marinuotas paprikas.
Gruzinų aitriųjų pipirų receptas
Gruzinų virtuvė yra labai originali pagal prieskonių ir prieskonių pasirinkimą. Šios tautybės atstovai puikiai išmano užkandžius, tarp jų ir aštrius, ir moka juos paruošti. Gruzinišku stiliumi marinuotų pipirų yra beveik kiekvienuose namuose. Iš gruzinų galite išmokti teisingai jį gaminti.
Norėdami paruošti gruziniškus Citsak pipirus, po ranka turėtumėte turėti šiuos ingredientus:
- 2,5 kilogramo aitriosios paprikos;
- daug salierų ir petražolių;
- 4 – 5 vnt lauro lapų;
- 150 – 170 gramų česnako;
- 0,25 litro augalinio aliejaus;
- 3,5 šaukšto druskos;
- 3 šaukštai cukraus;
- 0,5 litro stalo acto.
Paprikas žiemai galite konservuoti gruzinišku stiliumi taip:
- Ankščių paruošimas marinavimui. Norėdami tai padaryti, turite juos nupjauti prie pagrindo, kad sūrymas greitai prasiskverbtų į visas dalis.
- Marinato paruošimas. Puode sumaišykite vandenį, augalinį aliejų, cukrų ir druską. Į mišinį pilamas actas, lauras ir viskas užvirinama.
- Ankščių virimas. Jas reikia dėti į verdantį sūrymą ir virti 6 - 8 minutes nuolat maišant ir vartant. Tai užtikrins tolygų virimą ir mirkymą. Praėjus nurodytam laikui, vaisius reikia sudėti į dubenį arba sietelį ir leisti nuvarvėti.
- Sūdyto marinato prisotinimas prieskoniais. Išėmus vaisius, vėl reikia įjungti viryklę, ant kurios verdamas marinatas. Į jį dedama smulkiai pjaustytų aromatinių žolelių: petražolių, salierų, česnakų, po to mišinys vėl virinamas.
- Išsaugojimas. Išvirtą marinatą reikia nedelsiant panaudoti pagal paskirtį. Jie supila į didelį dubenį sulankstytus pipirus. Talpykla turi būti užpildyta iki kraštų, kad neliktų oro. Priespauda turėtų būti dedama viršuje.
- Marinavimas. Preparatas dedamas į šaldytuvą 24 valandoms, po to ankštys dedamos į stiklainius ir laikomos tamsioje, vėsioje vietoje.
Visos marinuotos daržovės yra labai populiarios Gruzijoje. Ne išimtis buvo ir aitriosios paprikos Tsitsak, marinuotos žiemai gruzinišku stiliumi.Pipirus galima laikyti kelis mėnesius. Vyrams šis receptas labai patinka.
Užkandis puikiai dera su tokiais patiekalais kaip lobio ir visų rūšių mėsa (kiauliena, jautiena, ėriena). Konservuotas paprikas tinka dėti į sriubas, plovą, mėsos patiekalus. Sūdyti yra greita ir paprasta.
Skrudinta aitrioji paprika
Čili pipirai, kepti prieš konservavimą, yra puikus užkandis ir puikus priedas prie visų mėsos ir žuvies patiekalų. Virimo procesas yra paprastas ir nesudėtingas. Gruziniškam patiekalo variantui būdingas lengvas aštrumas ir saldžiarūgštis marinatas, kuriame ruošiami marinuoti agurkai.
Prieš marinuodami skrudintus čili pipirus, atkreipkite dėmesį į keletą dalykų:
- Kepimui prieš konservavimą reikėtų rinktis geras mėsingumu pasižyminčias veisles.
- Naudodami skirtingų spalvų ankštis galite gauti ne tik skanų ir originalų, bet ir gražų užkandį.
- Norint išsaugoti skonį ir tikrąjį aromatą, vaisius rekomenduojama kepti sveikus, neišimant sėklų ir nenupjaunant stiebelių.
- Kepimui naudokite daug rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, kitaip vaisiai sudegs.
- Kai kuriais atvejais šeimininkės prieš kepdamos pipirus jas iškepa orkaitėje.
Norėdami paruošti keptas sūdytas paprikas, jums reikės:
- 15 karčiųjų vaisių;
- 5 šaukštai medaus;
- 0,08 litro stalo acto;
- česnako galvutė ir ryšelis petražolių;
- saulėgrąžų aliejus.
Saugome tokia tvarka:
- Paruoškite paprikas. Uodegas geriau nupjauti iki 1,5 - 2 centimetrų ilgio, sėklas geriau palikti. Pipirai turi būti sausi, nes įdėjus į karštą aliejų labai aptaškys. Be to, „Tsitsak“ gali įtrūkti veikiant garų slėgiui.
- Pipirai turi būti kepti.Tai daroma dideliame kiekyje augalinio aliejaus. Kepkite, kol atsiras plutelė; jei turite groteles, galite jas naudoti. Ši parinktis yra geriausia, nes ji leidžia virti keptą „Citssak“ nenaudojant daug aliejaus.
- Marinato paruošimas. Į nuo kepimo likusį aliejų dedama česnako, medaus, žolelių ir acto. Pilant šį mišinį ant pipirų, reikia atsiminti, kad žiemai gruziniškai skirtus pipirus reikia užpilti mažiausiai 24 valandas. Jei sūrymo nepakanka, galite jį atskiesti virintu vandeniu.
- Po kurio laiko vaisiai sudedami į stiklainius ir laikomi vėsioje vietoje. Geriau, jei galima preparatus laikyti šaldytuve.
Reguliariai ruošdami aitriąsias paprikas žiemai, galite būti tikri, kad išsaugosite imunitetą, gerą nuotaiką ir gerą savijautą.
Jei tradiciniai receptai pradeda nuobodžiauti, visada galite sugalvoti variantų. Pavyzdžiui, dalį stiklainio tūrio galima užpildyti jame pamarinavus žiemai paprikas.
