Salicilo rūgštis, iš pradžių gauta iš gluosnio žievės, o vėliau susintetinta italų chemiko Rafaelio Piria, yra plačiai naudojama priešuždegiminė ir antiseptinė priemonė. Tačiau, be medicinos, jis taip pat buvo pritaikytas kulinarijoje. Visų pirma, ruošiant konservus, ši turima medžiaga atlieka konservanto vaidmenį, todėl jie ilgiau laikomi ir negenda. Pažvelkime į pomidorų paruošimo žiemai su salicilo rūgštimi ypatybes ir susipažinkime su sėkmingais receptais.
Pomidorų su salicilo rūgštimi paruošimo žiemai subtilybės
Salicilo rūgšties pridėjimas konservuojant pomidorus leidžia sukurti ypatingą rūgštinę aplinką, naikinančią kenksmingas bakterijas. Dėl to daržovės gali būti išsaugotos ilgesnį laiką. Taikant šį metodą nenaudojamas įprastas pomidorų terminis apdorojimas, todėl jie išlaiko gaivų skonį ir turi daugiausiai naudingų medžiagų.
Konservavimui salicilo rūgštis gali būti naudojama tik miltelių pavidalu, griežtai laikantis leistinų dozių.
Reikalavimai pagrindinėms sudedamosioms dalims
Pomidorai, kaip ir kitos daržovės, kurios atlieka papildomus ingredientus, turi būti prinokę, vienodos sodrios spalvos, tankios ir mėsingos sultingos struktūros ir maždaug tokio paties dydžio. Jie neturėtų turėti menkiausių puvimo, infekcijos ar kitų pažeidimų požymių.
Salicilo rūgšties, kuri veikia kaip konservantas, reikėtų įsigyti tik vaistinėse. Jis turi būti šviežias, todėl būtinai atkreipkite dėmesį į galiojimo datą. Dėl senos rūgšties (bent jau praėjusių metų) turinys drumsčiasi, o stiklainių dangteliai išsipučia. Be to, tai gali pakenkti jūsų sveikatai.
Pomidorų derliaus nuėmimo su salicilo rūgštimi procesas
Vienas iš svarbiausių daržovių sukimo naudojant salicilo rūgštį privalumų yra paruošimas šaltai. Dėl to vitaminai ir kiti vertingi komponentai nesunaikinami, o išsaugomi beveik originalia forma.
Pateiktą receptą labai lengva išmokti, todėl net ir turėdami minimalius kulinarinius įgūdžius galite paruošti skanius pomidorus pomidorų sultyse.Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- pusantro kilogramo saldžių pomidorų;
- 1 arba 2 saldžiosios paprikos (priklausomai nuo dydžio);
- kelių šakelių šviežių petražolių ir krapų;
- 1 valgomasis šaukštas farmacinės salicilo rūgšties;
- valgomoji druska (pagal skonį).
Išvardytų ingredientų kiekis skaičiuojamas vienam trijų litrų stiklainiui.
Pirmiausia reikia sterilizuoti indą, palaikant orkaitėje apie dvidešimt minučių. Po to galite pradėti kulinarinį procesą:
- Kruopščiai atrinktus pomidorus nuplaukite ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
- Saldžiąsias paprikas nuplaukite, kiekvieną perpjaukite per pusę, išimkite stiebą kartu su sėklomis ir tokiu pat būdu išdžiovinkite.
- Ant sterilizuoto stiklinio indo dugno sudėkite sveikus gražios formos ir vidutinio dydžio pomidorų vaisius.
- Didelius pomidorus supjaustykite atsitiktiniais gabalėliais, pašalinkite stiebus, taip pat pažeistas dalis (jei yra).
- Susmulkintas saldžiąsias paprikas sumalkite kartu su pomidorų gabalėliais ir šviežiomis aromatingomis žolelėmis per mėsmale.
- Iš gautos masės išspauskite sultis ir supilkite į atskirą indą.
- Į gautas sultis įpilkite šaukštą salicilo rūgšties miltelių pavidalu ir maišykite, kol visiškai ištirps.
- Įberkite stalo druskos pagal skonį.
- Sultingą mišinį dar kartą išmaišykite ir supilkite ant visų stiklainio pomidorų.
- Susukite saugiais dangteliais, apverskite indą aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode ar antklode.
Tvistą galite paruošti kiek kitaip, naudodami marinatą. Tokiu atveju jums reikės:
- 2,5 litro atvėsinto virinto vandens;
- 150 gramų granuliuoto cukraus;
- 50 gramų stambios akmens druskos;
- šaukštas 9 procentų acto;
- šaukštas salicilo rūgšties miltelių.
Visi komponentai turi būti sumaišyti, kol visiškai ištirps, o po to supilkite paruoštą marinatą ant stiklainio pomidorų. Tada užsukite dangtį, kaip ir ankstesniame recepte.
Pomidorų sultys su salicilo rūgštimi
Naminės sultys, pagamintos iš prinokusių pomidorų, pridedant salicilo rūgšties, nevyksta fermentacijos ir kitų nemalonių procesų.
Reikalingi minimalūs ingredientai:
- prinokusių pomidorų vaisiai (bet kokiu kiekiu);
- šaukštas salicilo rūgšties (trijų litrų stiklainiui);
- druska ir cukrus - pagal skonį.
Pomidorus reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais ir pavirti 3-5 min. Tada atvėsinkite ir pertrinkite per sietelį, įberkite druskos, suberkite cukrų, užvirinkite ir toliau virkite dar 5 minutes. Proceso pabaigoje įpilkite salicilo rūgšties reikiamu kiekiu ir supilkite gėrimą į sterilizuotus indus. Tada uždarykite stiklainius, apverskite dangtelius ir izoliuokite juos antklode.
Tolesnis konservavimo laikymas
Talpyklas su konservuotais pomidorais reikia dėti į rūsį ar sandėliuką – svarbiausia, kad vieta būtų sausa, vėsi ir tamsi.
Gatavo produkto tinkamumo laikas
Salicilo rūgštis leidžia išsaugoti pomidorus iki trejų metų neprarandant skonio ir naudingų savybių.
