Džiovintos skanios kriaušės yra puiki ir sveikesnė alternatyva klasikiniams vaisių ruošiniams, kuriuose naudojami dideli cukraus kiekiai. Taip paruošti vaisiai išlaiko daugumą naudingų savybių, ko negalima pasakyti apie konservavimą. Yra paplitę keli džiovintų kriaušių receptai, kurių pagrindinis skirtumas yra vaisių džiovinimo būdas.
Paruošimo specifika
Džiovinimas yra vienas iš produktų terminio apdorojimo būdų.Jo metu minkštimas palaipsniui džiovinamas, veikiant žemai temperatūrai, kartu pučiant oro sroves.
Džiovintas kriaušes lengva pasigaminti standartinėmis namų sąlygomis. Proceso metu jie naudoja buitinius virtuvės prietaisus (elektrinę džiovintuvą, orkaitę) arba gamina tiesiai lauke, saulės spinduliais.
Kokias veisles pasirinkti ir kaip paruošti vaisius?
Džiovinti tinka bet kokia veislė. Tačiau kuo tankesnis jų minkštimas, tuo greitesnis ir geresnis bus kepimo procesas. Idealios veislės būtų:
- Kabardinka;
- Krasulya;
- Ekstravagancija;
- Bergamotė;
- Miško grožis.
Per minkšti, pernokę ar sugedę egzemplioriai netinka dėl to, kad jų minkštime yra daug sulčių ir perdirbant nepavyks išlaikyti tankios struktūros.
Svarbu! Ruošiant vaisius ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas rūšiavimui. Bet kokia žala neleidžiama, tokie vaisiai nedelsiant išmetami.
Vaisių paruošimas susideda iš šių etapų:
- Nuplauti vaisiai perpjaunami išilgai pusiau, pašalinamos sėklos ir stiebas.
- Kiekvieną pusę padalinkite į dar 2–4 fragmentus, kad bendras jų storis būtų ne didesnis kaip 2,5 centimetro (minimalus dydis – 1,5).
- Kriaušes užpilkite cukrumi, 350 gramų saldiklio vienam kilogramui vaisių.
Šioje formoje griežinėliai turėtų praleisti 1,5 dienos plius 20 laipsnių temperatūroje.
Kaip paruošti džiovintą kriaušę namuose?
Džiovintų kriaušių paruošimo technologija tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto produkto džiovinimo būdo. Daugiausiai laiko užtruks klasikinis džiovinimo saulėje variantas. Virtuvės prietaisų naudojimas žymiai sumažina laiko sąnaudas.
Saulėje
Džiovinimo tikslas – iš kriaušių pašalinti visas sultis.Todėl procesas prasideda nuo paruoštų kriaušių sumetimo ant sietelio. Taip iš jų per 1,5 dienos išsiskiriantis skystis gali nesunkiai nutekėti.
Ingridientai:
- kriaušės - 1 kilogramas;
- cukrus - 350 gramų;
- vanduo - 350 mililitrų.
Virimo technika:
- Iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą. Išvirus sumeskite į ją kriaušes ir išjunkite viryklę.
- Leiskite vaisių skilteles 10 minučių pastovėti atidarius dangtį.
- Supilkite griežinėlius į sietelį ir palikite valandai, kad visa drėgmė spėtų nuvarvėti.
- Atvėsusius vaisius sudėkite į vieną sluoksnį ir pakabinkite gerai vėdinamoje vietoje.
Po 2 dienų kiekvieną pusiau išdžiovintą kriaušę reikia apversti ir palikti dar savaitei.
Orkaitėje
Kitas labiausiai prieinamas būdas paruošti džiovintą desertą yra viryklė. Nustatę minimalią temperatūrą, galite sudaryti idealias sąlygas lėtai išgaruoti drėgmei. Šiam receptui nereikia jokių kitų ingredientų, išskyrus kriaušes.
Jei norite, galite pridėti šiek tiek žievelės, pabarstydami griežinėlius vanile arba cinamono milteliais. Panašiu būdu galite paruošti vaisius, išmirkytus cukraus sirupe.
Virimo technika:
- Nustatykite viryklės režimą į 60 laipsnių.
- Vienu sluoksniu sudėkite kriaušę ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę.
- Kai vaisiai pradeda vizualiai prarasti tūrį, sumažinkite temperatūrą iki 55 laipsnių ir palaikykite griežinėlius dar 4 valandas. Tokiu atveju krosnelės dureles galima palikti šiek tiek praviras. Tai leis orui cirkuliuoti. Šiuolaikinėse krosnyse „konvekcinis“ režimas yra tiesiog nustatytas.
Gautos džiovintos kriaušės turi būti tvirtos ir sausos. Priešingu atveju reikia tęsti terminį apdorojimą (jau 40 laipsnių).
Elektrinėje džiovykloje
Specialus prietaisas – elektrinė džiovykla – gerokai padidins apdorojamų produktų kiekį ir supaprastins džiovintų griežinėlių paruošimą.
Ingridientai:
- kriaušių griežinėliai - 2 kilogramai;
- sirupas - 900 mililitrų;
- cukrus - 700 gramų.
Virimo technika:
- Vaisių skilteles apibarstykite cukrumi ir palikite 3 dienoms.
- Leiskite skysčiui nutekėti, tada pamerkite griežinėlius į virintą sirupą.
- Po 10 minučių išmeskite kriaušes į kiaurasamtį, kur jos turėtų praleisti dar 1 valandą.
- Įdėkite vaisius į elektrinę džiovyklę, nustatykite 60 laipsnių temperatūrą ir džiovinkite apie 14 valandų (priklausomai nuo prietaiso gamintojo rekomendacijų).
Jei pageidaujate, džiovinimo etape galite pridėti mėgstamų prieskonių, tada džiovintas produktas įgaus ypatingą aromatą ir skonį.
Receptas karštame vyne
Kriaušėms mirkyti galite naudoti ne tik sirupą, bet ir alkoholio pagrindą.
Ingridientai:
- aromatingas alkoholinis karštas vynas – 500 mililitrų;
- neprinokusių kriaušių, supjaustytų 7 mm griežinėliais – 2 kilogramai.
Virimo technika:
- Įdėkite vaisius į verdantį karštą vyną ir palikite parai.
- Suberkite griežinėlius į sietelį ir leiskite valandą nuvarvėti.
- Išdžiovinkite vaisius patogiu būdu (orkaitėje arba elektrinėje džiovykloje).
Išdžiovinus kriaušę, viską reikia perkelti į pergamentą ir palikti kambario temperatūroje 3 dienas.
Saugojimo funkcijos
Jei laikomasi paruošimo taisyklių, džiovintas kriaušes tinka vartoti 6 mėnesius – 1 metus (priklausomai nuo produkto sausumo laipsnio). Šaldytuvas padės pratęsti laikymo laikotarpį iki 1,5 metų.
Bendrieji prekių rodymo sąlygų reikalavimai:
- žema oro drėgmė (daugiausia 50%);
- apsauga nuo tiesioginių saulės spindulių;
- oro prieigos trūkumas.
Tinkamos laikymo talpyklos yra popierinis siuntinys arba hermetiškas konteineris. Jei kyla abejonių dėl džiovintų kriaušių sausumo, geriausia jas laikyti šaltai..
Net vaikas gali paruošti tokį skanų ir sveiką desertą. Skirdami šiek tiek laiko vaisių ruošimui, galite gauti aukščiausios klasės gaminį, kuris žiemos vakarais primins saulėtą vasarą.
